食材明细:
面团:,高筋粉200克,鸡蛋1个,糖25克,牛奶90克,干酵母5克,黄油20克,墨西哥酱:,黄油22克,糖20克,全蛋20克,低筋粉25克,奶酥:,黄油60克,糖粉35克,全蛋20克,奶粉60克,栗粉1汤匙
墨西哥奶酥面包的做法步骤:
1.面团: 鸡蛋打散。
2.加入糖、奶粉、搅拌均匀后,加入过筛后的面粉和干酵母,倒入牛奶。和面。
3.揉面,要揉面至面团不粘盆,然后继续揉,直到形成面筋,面团光滑(这时,扯一块面,可以拉出膜,但是很容易拉断)。
4.将面团压扁,把室温软化的黄油切成薄片,扑到面团上,继续揉面,直到黄油与面团充分融合,就可以开始连揉待摔,知道面团弹性增大,表面光滑,有气泡时,扯下一块,拉开检查(这时的面团可以拉出薄膜,不太容易拉断,拉裂的地方呈锯齿状)。
5.揉圆面团,放入保鲜袋中,袋口打结。放入装有水温为40度的容器中,进行第一次发酵,时间30-40分钟(一般面团发酵最佳温度为28-30度,但是水温会慢慢降低,所以最早可以用40度水,中途检视,水温不可低于28度)。是因为最近降温,用此方法发酵比较保险。 ps:在等待发酵过程中,可以制作奶酥。
6.半小时后,面团涨大2倍。取出涨大的面团,用手指沾高筋粉,插入面团中间,小洞不会弹,发酵成功!
7.分成12等份(为了将就家里小朋友,所以做小面包,一般情况下只需分6等份就可以了),在每个面团中包入一份奶酥,包好。
8.收口朝下放入铺好烤纸的烤盘,蒙上保鲜膜。烤箱高温预热5分钟,之后把放有面包的烤盘放入烤箱中层,下层放热水一大碗(40度),关上烤箱门(中途不能开门)30分钟后,2次发酵成功。 ps:在二次发酵过程中可以制作墨西哥酱。
9.二次发酵结束后,面团表面以转圈方式挤上墨西哥酱;(我的墨西哥酱量少了点,请在此配方上加点点量,挤好的墨西哥酱大概应在面包的近1/3处比较合适。)
10.入预热180度的烤箱,中层,上下火,10分钟(我当时用了大概13分钟,烤过了一点,还好我发现了。及时出炉。所以,由于烤箱温度没有绝对,在烤制过程中请大家注意观察面包。)
11.奶酥: 黄油室温软化,加入糖粉打至颜色变白,体积变大;
12.分两次加入蛋液,搅匀;
13.加入奶粉,切拌均匀。
14.墨西哥酱: 室温软化黄油;
15.黄油加糖粉搅拌均匀即可;
16.加入过筛的低粉拌匀。
小贴士:
十全八美的原因:总的来说还是比较成功的,面包发酵的不错,口感松软,奶酥甜香!但是,墨西哥酱少了点,面包就像戴了个小帽子;包馅的时候,可能有的地方薄了点,有几个流馅了。我用的是幼儿儿奶粉,含糖的,所以应该减低奶酥中的糖量。
食材明细:
高粉200克,牛奶127克,即发干酵母3克,蛋38克,细砂糖38克,盐3克,低粉50克,黄油25克
奶酥墨西哥面包的做法步骤:
第1步将除黄油以外的所有原料放进面包机。搅拌成团后加入黄油
第2步继续搅拌至可以拉出薄膜面团揉圆,盖保鲜膜,放在温暖的地方,开始发酵。
第3步发酵至2倍大。基础发酵结束后,将面团分割成60克左右一份,滚圆后松弛15分钟
第4步松弛后将面团压扁。翻面后包入奶酥馅
第5步收紧口,滚圆.放在纸膜里。
第6步排在烤盘里,准备二次发酵烤箱里放热水发酵
第7步最后发酵结束。表面约1/2面积转圈挤上墨西哥酱。
第8步放入预热175度的烤箱,中层,上下火,15分钟。(原方180度)出炉。
食材明细:
主面团::高粉150克,糖60克,盐5克,鸡蛋50克,水70克,黄油50克,
馅料::黄油90克,糖粉70克,鸡蛋80克,奶粉100克,
酥皮::黄油45克,糖粉50克,低粉50克,鸡蛋40克,
中种::高粉350克,糖25克,牛奶75克,水14克,
墨西哥奶酥面包的做法步骤:
1.配方中的奶酥馅料和墨西哥酥皮淋面使用黄油量较大。建议提前室温软化。
2.中种材料混合成团,室温发酵至手指一拉内部呈现蛛网状,发酵时间要根据室温,室温25度的话,大概60分钟。
3.将主面团材料与中种混合成团,放入保鲜盒发酵尽量按扁,让面团中心温度与边缘尽量接近。发酵至2倍大。
4.发酵过程中,制作馅料。黄油室温软化。
5.加入糖粉打发至颜色发白体积变大。
6.分次加入鸡蛋,搅打均匀。
7.加入奶粉,搅拌均匀后,放入冰箱冷藏。
8.冷藏后,将馅料滚圆。馅料份量45到55克都可以。
9.将面团分割成75克左右大小的面团。松弛20分钟。面团大小可以根据自己要求调整。取出冷藏后的馅料,分割成团,大概45克一个。
10.将面团按扁,排掉边缘的气泡。将馅料置于中间位置。
11.底部收口,一定要捏死。
12.将包好馅料的面团,放入纸托,进行2次发酵。
13.酥皮部分,黄油室温软化,加入糖粉搅拌均匀后分次加入蛋液,加入低粉,搅拌均匀后装入裱花袋中。
14.将酥皮由内向外画圈,挤于发酵好的面包上。
15.烤箱170度25到30分钟,具体温度根据自己烤箱脾气酌情调节,观察上色。
16.墨西哥酥皮上色根据自己喜好,馅料大小亦可根据自己喜好增减。面包不放下面的纸托。下面就是圆圆的了。
小贴士:
1、馅料要冷藏定型,否则不好包
2、酥皮面糊不要挤的太多
3、面包大小根据自己喜好调整大小。面包面团克数要大于馅料克数20克。大小自己调整。
4、烘烤温度与时间仅供参考,具体的根据自己烤箱脾气酌情调节。喜欢上色深的话,可以多烤一会儿。
食材明细:
主料::高粉160克,低粉40克,酵母2.5克,鸡蛋20克,细砂糖32克,奶粉8克,牛奶110克,黄油20克,盐2.5克,
辅料::黄油30克,糖粉30克,盐0.3克,鸡蛋27克,低筋面粉30克,
配料::黄油60克,糖粉50克,盐少许,蛋20克,奶粉60克,
墨西哥奶酥包--顶着脆皮甜帽的松软面的做法步骤:
1.A,奶酥馅: 黄油室温软化,打软,
2.再加入糖粉50克 盐少许 蛋20克 奶粉60克
3.搅拌均匀放冰箱冷藏
4.B,墨西哥面糊将软化的黄油加糖粉和盐搅打均匀
5.分次加入打散的蛋液,并搅拌均匀,避免蛋油分离。
6.倒入低筋面粉,搅拌成糊状即成墨西哥面糊,装入裱花袋备用
7.C,面包: 把面团的材料除黄油外的所有材料放入面包机揉成面团,揉出面筋后,加入黄油,揉到扩展阶段,进行基础发酵
8.取出发酵好的面团,排气,平均分割成9份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛约10分钟
9.把松弛好的面团擀成圆形,翻面后包入奶酥馅,收口
10.收口朝下,放入模具中,排入烤盘,放温暖湿润处进行最后发酵(在面团最后发酵的过程中,准备墨西哥面糊)
11.最后发酵结束,在表面约1/2的面积处以螺旋状挤上墨西哥面糊(我挤的有点多了)烤箱预热180度,中层,18分钟
食材明细:
主料::牛奶75g,蛋黄1个,低筋面粉15g,黄油10g,
辅料::蛋白1个,细砂糖20g,
蛋奶酥的做法步骤:
1.事先准备工作:1、所有材料称好,鸡蛋必须是冰的2、鸡蛋蛋黄蛋白分开3、用手捏一块黄油,直接涂抹在碗上4、洒一勺白糖,旋转碗,是白糖均匀沾覆,最后将多余的糖倒出
2.牛奶小伙煮沸,倒入打撒的蛋黄中,边倒边搅拌均匀
3.低筋面粉过筛
4.搅拌均匀后加黄油搅拌均匀
5.盖保鲜膜后放凉备用
6.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,加入一半的糖
7.湿性打发后加入剩下的糖,打至硬性打发
8.加三分之一的蛋白到蛋黄糊中,搅拌均匀
9.将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中,混匀
10.将面糊倒入碗内,満模程度。我准备了两个碗,结果是一个碗还没装满
11.放入预热好的烤箱185℃25分钟
12.烤好后筛入糖粉
13.趁热食用,不然很快会回缩的
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