食材明细:
高粉280克,红薯泥120克,鲜奶油80克,低筋面粉30克,糖粉16克+30克,盐3克+0.3克,酵母4克,水50克,黄油20克+30克,鸡蛋27克
红薯墨西哥的做法步骤:
第1步制做墨西哥面糊:将软化的黄油加糖粉和盐搅打均匀(不要打发)。分两次加入打散的鸡蛋液,并搅拌均匀,注意要充分搅匀,避免蛋油分离。
第2步倒入低筋面粉。搅拌成糊状即成墨西哥面糊。
第3步红薯面包制做过程:制做红薯泥:红薯切块上笼蒸熟,捣成泥,加入80克鲜奶油搅拌均匀即可。除黄油外的全部材料全部搅拌均匀,和成一个光滑的面团。
第4步后油法加入黄油继续揉面,直到面团进入扩展阶段,即面团能拉出薄薄的一层薄膜;放入容器内发酵,直到面团涨到原先的2倍大。取出排气,分割成5份,继续醒发15分钟;切割好的面团放入密闭保湿的环境中进行第二次发酵。等涨到2倍大时再取出。
第5步面团最后发酵好以后,把墨西哥面糊涂在面包体的顶部,并覆盖半个面包团即可。(烤制的过程中,墨西哥面糊由于高温的作用会融化滴落,直到包住整个面包。)烤焙:烤箱预热,180度,中层,上下火20分钟。
食材明细:
主料::高粉150克,奶粉15ml,盐1克,绵白糖30克,鸡蛋15克,干酵母2克,水70克,黄油15克,肉松适量,
辅料::糖粉20克,黄油20克,鸡蛋18克,低粉20克,
肉松墨西哥的做法步骤:
1.将软化的黄油加糖粉打均
2.分次加入打散的蛋液并搅拌均匀
3.倒入低筋面粉 搅拌成糊状
4.把墨西哥面糊装入裱花袋放入冰箱冷藏备用
5.后油法将面团揉至扩展阶段室温发酵至2-2.5倍大
6.面团排气分成三等份醒发15分钟
7.取一份压扁擀圆包入肉松
8.面团放温暖湿润处进行二次发酵
9.将墨西哥酱以螺旋形式覆盖2/3的面团表面放入预热180的烤箱 中层上下火15分钟
食材明细:
(四人份)鸡胸肉1.4公斤,小洋葱1个(去皮切小块),红辣椒1个(去籽切小块),青分葱1个(去籽切小块)。淀粉3汤匙,油2咖啡匙,鸡汤或蔬菜汤300毫升装饰用配料:青柠檬片,红辣椒丝,新鲜牛肉配餐:熟米,绿色蔬菜沙拉。匈牙利辣椒粉1/2咖啡匙,盐和胡椒,小茴香粉1/2咖啡匙,干牛至1/2咖啡匙,青柠檬汁1汤匙,可可粉2咖啡匙,蜂蜜2汤匙,脱脂自然味酸奶3汤匙。
墨西哥鸡的做法步骤:
(1)用刀把鸡皮去掉;
(2)在一个沙拉盘里,混合搅拌淀粉、匈牙利辣椒粉、盐、胡椒,把鸡肉放在里面滚一圈,如果需要,把鸡肉抖动几下,去掉多余的面粉;
(3)在一个平底不粘锅里把油加热,然后把鸡肉的两面都煎成金黄色,然后从锅里取出,放在一个盘子里备用;
(4)还是在这个平底不粘锅里,把洋葱和红辣椒油煎5分钟,直到洋葱变软,在油煎过程中,不停的翻动;
(5)加入小茴香和牛至,继续煎炒1分钟,倒上鸡汤或蔬菜汤,煮沸;
(6)把鸡肉倒回平底锅里,加上盖子,煮40分钟,然后加上青分葱,再煨10分钟,直到鸡肉完全变熟。然后用漏勺把鸡肉和分葱捞出来,放在餐盘中,要注意保持温度;
(7)把可可粉和一汤匙水搅拌均匀,然后加到汤里,然后煮沸,直到汤变浓稠或者汤蒸发掉三分之一的时候。然后加上青柠檬汁、蜂蜜和酸奶;
(8)把汤倒在鸡肉和分葱上,装点上青柠檬片,撒上新鲜牛至和红辣椒丝,即刻食用,并拿熟米和绿叶蔬菜一起食用。
热门栏目
美食分类