“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,想必你家里也有类似的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你收藏保存了哪些菜谱呢?于是,小编为你收集整理了咖啡核桃墨西哥面包。在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
主料:高粉260克,低粉60克,奶粉15克,黄油25克,砂糖40克,盐4克,牛奶160克,蛋液60克,干酵母4克
咖啡核桃墨西哥面包的做法步骤:
1,咖啡墨西哥糊材料:黄油45克 低粉40克 糖粉45克 蛋液40克 速溶咖啡粉4克 开水1/2小勺 核桃碎适量1、先用1/2小勺开水把速溶咖啡粉溶解,加入糖粉,软化黄油。
2,用打蛋器搅拌均匀。
3,分三次加入蛋液搅拌均匀。
4,加入过筛低粉搅拌成光滑面糊。
5,把切的很碎的核桃加入面糊中,稍稍拌匀。咖啡墨西哥糊就做好了。
6,面团做法:把除黄油外所有面团材料放入面包机中搅拌成团,加入黄油继续搅拌15分钟。搅拌好的面团室温发酵至2.5倍大。
7,发酵好的面团排气,分成11份,分别揉圆,室温醒发15分钟。
8,醒发后,再次揉圆,放入纸膜,进行二次发酵。(烤箱放入一杯温热水,面团放烤盘上,盖上一层湿纱布,直接在烤箱进行二次发酵)
9,发酵至2倍大,把面团从烤箱取出。
10,将咖啡墨西哥糊装入裱花袋,剪一个小口,将面糊画圈挤在面团表面,覆盖表面1/2面积即可。
11,烤箱180度,中层15分钟即可出炉。烤的过程中,墨西哥糊会融化并流下来把整个面包表面覆盖。
12,烤箱180度,中层15分钟即可出炉。烤的过程中,墨西哥糊会融化并流下来把整个面包表面覆盖。
97Msw.com相关知识
咖啡核桃面包
食材明细:
高筋面粉750公克,黑麦粉250公克,咖啡粉20公克,小麦蛋白质50公克,速溶酵母12公克,盐20公克,改良剂2公克,发酵种面糰300公克,水700公克,碎核桃100公克,装饰:适量
咖啡核桃面包的做法步骤:
1.将材料中的水取适量倒入容器中,加入改良剂搅拌均匀。
2.将材料一起放入搅拌缸中,加入撕成小块的发酵种面糰,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。
3.取出作法2面糰滚圆,以温度计测量面糰中心温度需为约26∼27℃,放入钢盆中,封上保鲜膜静置进行延续发酵约40分钟。
4.将作法3分割成每个约350公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
5.将松弛好的作法4以擀面棍擀开后,捲起并再次滚圆,放入模型中移入发酵箱,以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约20分钟,将面糰倒扣出来翻面再放回模型中,续发酵约25分钟体积膨胀为一倍大。
6.将作法5取出,移入预热好的烤箱中,以上火210℃、下火150℃烘烤约30分钟,取出,表面撒上糖粉即可。
墨西哥咖啡卷
食材明细:
烙饼(标准粉)200克,杏仁50克,奶酪200克,咖啡10克,桃仁20克,香蕉100克,燕麦片30克,蜂蜜10克
墨西哥咖啡卷的做法步骤:
1. 杏仁、桃仁分别碾碎,香蕉去皮切成小块。2. 杏仁先放入烤箱烤至金黄色。3. 将优酪乳、咖啡粉和蜂蜜搅拌均匀。4. 再与其他材料混合均匀。5. 取适量的馅平铺在薄饼上卷起。
小贴士:
1. 馅料可使用现成谷类燕麦脆片代替。2. 咖啡卷中所用的饼为极薄的饼。杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。奶酪:奶酪忌与鲈鱼同食;吃奶酪前后1小时左右不要吃水果;服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。
咖啡奶酪墨西哥
原料:
面包粉200,低筋面粉50,速溶咖啡5克,即发干酵母3克,细砂糖40克,盐3克,奶粉10克,蛋38克,水117克,黄油25克
馅料:
奶油奶酪150克,糖粉45克,耐烤巧克力豆15克
表面装饰:
咖啡墨西哥酱(黄油40克,细砂糖40克,蛋40克,低筋面粉40克,速溶咖啡2克),耐烤巧克力豆
做法:
⒈将除黄油以外的原料放在一起,揉至面团表面光滑,能拉出比较厚的膜。
⒉加入黄油揉至扩展阶段后,放温暖处进行基础发酵。
⒊基础发酵结束,将面团分割成60克/个,滚圆后松弛15分钟(图1)。
⒋将松弛后的面团擀成圆形(图2),翻面后放上馅料(图3),收好口(图4)。
⒌将面团排在烤盘上(图5),在温暖湿润处进行最后发酵。
⒍最后发酵结束,表面约1/2面积转圈挤上咖啡墨西哥酱,中间放适量耐烤巧克力豆(图6)。
⒎入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟。
小贴士:
⒈馅料做法:室温软化奶油奶酪,加入糖粉搅匀后,加入耐烤巧克力豆拌匀。
⒉咖啡墨西哥酱做法同一般磅蛋糕,如果时间充裕,将速溶咖啡与面粉一起放入,开始可能有咖啡颗粒,放一会儿化了即可拌匀。如果时间不充裕,可将面糊先拌匀,然后将咖啡溶于少量水中后加入面糊中。
⒊这样的面包里面通常会有大洞,不是没包紧,是水分蒸发所致,所以莫强求一点儿空也没有。
墨西哥面包
食材明细:
高筋粉200克,低筋面粉40克,奶粉5克,糖10克,盐1克,蛋30克,酵母3克,牛奶135克,黄油20克,黄油45克,糖粉50克,蛋45克,低筋面粉50克
墨西哥面包的做法步骤:
第1步将主料混合揉成团后,再揉至面团的弹性增加、表面光滑。将主料中的黄油切小块加入面团,继续揉至黄油被面团完全吸收,并且面团光滑有弹性,取一小块面团测试,慢慢抻开能拉出半透明的膜状,即扩展阶段即可。
第2步面团放入容器盖湿毛巾,放在温暖保湿处进行第一次发酵,约60-90分钟。制作墨西哥面糊,将辅料中的黄油切小块,加入糖粉用打蛋器搅打均匀,将45克鸡蛋打散,分三次加入到黄油中,每加一点就要搅打均匀,让鸡蛋充分的被黄油吸收,最后用粉筛筛入低筋面粉,再搅拌均匀,装入裱花袋备用。
第3步将发酵至两倍大的面团取出,用双手轻压面团让里面的大气泡排出。将面团分割成60克一个,揉圆,盖湿毛巾松弛10分钟。.在小蛋糕模具内涂抹一层黄油,将面团放入模具,再放入温暖湿润处进行第二次发酵约半小时,面团发酵至1.5倍大小。
第4步烤箱预热180度。将制作好的墨西哥面糊放入裱花袋,在面包表面以螺旋的方式将墨西哥面糊挤在面包上,放入烤箱中上层,烤15分钟左右至表面金黄。
小贴士:
***制作墨西哥酱时,黄油加糖粉搅匀即可,无需打发。加入低粉后拌匀即可,不要拌太久。***在面包表面的上半部挤墨西哥面糊,覆盖面包的一多半即可,否则烘时会流到烤盘上。***如果没有模具,最后整形后可以直接放在烤盘上。
DIY 墨西哥咖啡布丁
关键字:diy墨西哥咖啡布丁
材料
焦糖材料:糖半杯。
布丁材料:全蛋2个,蛋黄2个,牛奶480ml,即溶咖啡粉1小匙,肉桂粉1/4小匙,糖2大匙。
工具
直径10~13公分烤碗2个,大烤盘1个。
做法
1.烤箱预热至170c/325f。小锅以中火融化焦糖材料,煮至褐色即可,倒入烤碗底部。
2.将牛奶、咖啡粉、肉桂粉、糖2大匙混合均匀,略煮一会儿,煮至糖溶解即可,不要煮滚。全蛋与蛋黄打散备用。
3.把蛋汁加入做法2.的混合液中,拌匀,离火,过滤备用。
红薯墨西哥面包
食材明细:
优质小麦粉300克(我沒有用高筋面粉,用的是超市买的普通优质小麦粉)酵母4克.白糖15克.盐2克.奶粉20克.汤种120克.温水130克.植物油20克全蛋液20克.馅料.红薯泥300克+20克糖+20克猪油混合而成,表面装饰.墨西哥酱.蛋液
红薯墨西哥面包的做法步骤:
1.在盆里先放白糖.盐.奶粉混合.筛入面粉,放入酵母混合均匀再放入蛋液.汤种.用筷子拌匀再分次加入温水拌至无干粉,就开始揉面。
2.同搓衣服一样反复揉搓,大概5分钟左右就开始摔面100次,这时面团光滑能拉出粗糙的膜,加植物油继续揉搓面团让油与面团充分融合,这时的面团非常揉软有弹性.再摔面100次,就能拉出比较薄的膜达到扩展阶段。
3.将面放入盆中盖保鲜膜放温暖处发酵至2.5倍大,取出排气分割成10份滚圆盖保鲜膜醒15分钟,将小面团擀成圆形翻面包入馅料排入烤盘(我做了两种样试,用两个烤盘),放入温暖湿润处发酵至2倍大。
4.这时做墨西哥酱;软化的黄油25克+白糖20克用蛋抽搅匀(不用打发)再分次加入蛋液20克搅匀再筛入25克面粉拌匀装入裱花袋,以网状形挤在发酵好的并刷了蛋液的面包上,放入预热好的烤箱180度.上下火.中层烤20分钟左右上色取出。
豆沙墨西哥面包
食材明细:
主料:中种高筋面粉300g,中种水250g,中种酵母6g
辅料:豆沙馅适量
主面团:高筋面粉200g,糖40g,盐4g,鸡蛋2个,玉米油20g
墨西哥酱:黄油28g,糖粉28g,盐适量,低粉30g,鸡蛋27g
豆沙墨西哥面包的做法步骤:
1,将中种材料混合
2,缓缓加入水,混合均匀即可,不要揉。放冰箱冷藏15小时以上
3,面包用料
4,主面团除玉米油外的所有材料放进面包桶,开启和面程序
5,揉面的过程中分次加入面种
6,第一次和面程序结束后的状态
7,加入玉米油,再次开启和面程序
8,面团拉开,会形成比较坚韧不易破的薄膜,停止和面程序
9,收圆,盖上保鲜膜发酵,可以取出发酵,我今天比较懒,直接在面包桶中发酵了
10,发酵至两倍大
11,开启面包机和面程序排出气体
12,取出面团,分成等量的小份
13,包入适量的豆沙馅
14,收口向下,滚圆
15,全部做完进行二次发酵
16,做墨西哥酱,将软化的黄油加入糖粉搅拌均匀,不用打发,不要过度搅拌
17,加入盐搅拌均匀,一点点盐即可
18,分次加入打散的鸡蛋液,搅拌均匀
19,筛入低筋面粉,搅拌均匀即可
20,做好的墨西哥酱装入裱花袋
21,将墨西哥酱挤到发酵好的面团上
22,烤箱预热,上下火180,送入预热好的烤箱20分钟左右即可
23,成品
24,成品
25,表面酥脆,内里绵软,非常好吃
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