[菜谱换礼2]椰蓉墨西哥包

发布时间 : 2019-10-10

“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是有在寻找这些菜谱呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的[菜谱换礼2]椰蓉墨西哥包，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！

食材明细：

主料：面包粉500克，牛奶240克，鸡蛋液60克，全蛋液35克，低粉45克，椰蓉馅适量，黄油30克

辅料：酵母6克，盐少许，黄油40克，糖粉40克

[菜谱换礼2]椰蓉墨西哥包的做法步骤：

1，将上述材料除去黄油和椰蓉馅，按先液体后固体顺序放入面包机内，启动发面程序揉面20分钟。加入黄油继续揉面20分钟，至揉成能拉出薄膜的光滑面团，进行第一次发酵。

2，面团发至2 倍大，用手指戳一小洞不会回缩就说明发酵好了。

3，将发酵好的面团取出，排气，分割成在小均匀的面团，整形后醒发15分钟。取一醒发好的面团包入椰蓉馅，收圆排入烤盘。进行第二次发酵。

4，将糖粉和盐加入室温软化的黄油搅拌均匀。

5，加入鸡蛋液搅拌均匀。

6，筛入低粉用切拌法拌匀就是墨西哥糊了。别搅拌过度。

7，将墨西哥糊装入裱花袋，在二次发酵好的面团上挤上几圈。

8，放入200预热好的烤箱，180度烤18分钟左右，稍稍上色就行了！

小贴士：

墨西哥糊别挤太多哦，我呀就是贪多，（保鲜袋口子也剪得大了点，再加上天气冷，黄油开始变硬了，挤出的面糊粗粗的，）烤出的面包才会有裙边，不过那裙边倒是很好吃的，就是影响美观。

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[菜谱换礼]豆皮炒莴苣

食材明细：

主料：豆皮适量

辅料：莴苣适量

配料：盐适量，生抽适量

[菜谱换礼]豆皮炒莴苣的做法步骤：

1，豆皮、莴苣分别切丝，蒜切蓉。

2，锅内入油。

3，油七分热时倒入蒜蓉。

4，放入莴苣丝炒至微软。

5，加入豆皮丝翻炒均匀。

6，倒适量生抽，拌一下，再调少许盐出锅。

[菜谱换礼]--莴笋炒肉片(1)

食材明细：

主料：莴笋1根，五花肉适量

辅料：姜适量，新鲜蒜苗适量

配料：盐适量，生抽适量，鸡精适量，十三香适量

[菜谱换礼]--莴笋炒肉片的做法步骤：

1，莴笋1根削皮洗净切片，猪瘦肉切薄片，肥肉切丝。

2，姜一片切末，蒜苗切断。

3，锅热注少量油，放肥肉丝煸炒。

4，肥肉煸至微黄色，放瘦肉片。

5，同时放入姜末一起翻炒。

6，瘦肉片炒至变色加少量生抽一起翻炒上色，同时加入一勺十三香炒匀。

7，倒入莴笋片，大火翻炒2分钟左右。

8，加盐和鸡精调味。

9，最后倒入蒜苗炒匀关火盛起。

小贴士：

莴笋片喜欢吃脆点的就像我一样少炒一下，喜欢烂一点的，可以加点高汤稍微焖一下。

纸杯墨西哥包

食材明细：

主料：高粉200克，低粉40克，牛奶120克，蛋1个，奶粉5克，糖12克，盐1克，酵母4克，黄油20克

墨西哥奶糊：黄油40克，蛋1个，糖粉50克，低粉50克

纸杯墨西哥包的做法步骤：

1，黄油加入糖打发

2，鸡蛋分三次加入拌至均匀；再加入过筛低粉，拌好待用

3，纸杯8个

4，把主材料除黄油外加入面机内搅拌

5，待材料打至光滑后加入黄油30克，利用发面档前20分钟反复3次，打至扩展阶段

6，发酵至2.5倍大，插入手指，面团不回缩

7，取出面团排气，分割成8等份，松驰

8，收成圆形放入纸杯内,要是你学做的话,别学我把纸杯的边边剪掉，咱预计错误，搞得面糊冒出很多

9，发酵7分满

10，用挤花袋装入墨西哥奶糊，挤在发酵好的生面团上

11，烤箱180度，烤20分钟

12，多可爱的，象不象个正在溶化的雪糕呀

墨西哥鸡(2)

食材明细：

主料：(四人份)鸡胸肉1.4公斤，小洋葱1个(去皮切小块)，红辣椒1个(去籽切小块)，青分葱1个(去籽切小块)，

辅料：淀粉3汤匙，油2咖啡匙，鸡汤或蔬菜汤300毫升

装饰用配料：青柠檬片，红辣椒丝，新鲜牛肉

配餐：熟米，绿色蔬菜沙拉，

调料：匈牙利辣椒粉1/2咖啡匙，盐和胡椒，小茴香粉1/2咖啡匙，干牛至1/2咖啡匙，青柠檬汁1汤匙，可可粉2咖啡匙，蜂蜜2汤匙，脱脂自然味酸奶3汤匙

墨西哥鸡的做法步骤：

(1)用刀把鸡皮去掉；

(2)在一个沙拉盘里，混合搅拌淀粉、匈牙利辣椒粉、盐、胡椒，把鸡肉放在里面滚一圈，如果需要，把鸡肉抖动几下，去掉多余的面粉；

(3)在一个平底不粘锅里把油加热，然后把鸡肉的两面都煎成金黄色，然后从锅里取出，放在一个盘子里备用；

(4)还是在这个平底不粘锅里，把洋葱和红辣椒油煎5分钟，直到洋葱变软，在油煎过程中，不停的翻动；

(5)加入小茴香和牛至，继续煎炒1分钟，倒上鸡汤或蔬菜汤，煮沸；

(6)把鸡肉倒回平底锅里，加上盖子，煮40分钟，然后加上青分葱，再煨10分钟，直到鸡肉完全变熟。然后用漏勺把鸡肉和分葱捞出来，放在餐盘中，要注意保持温度；

(7)把可可粉和一汤匙水搅拌均匀，然后加到汤里，然后煮沸，直到汤变浓稠或者汤蒸发掉三分之一的时候。然后加上青柠檬汁、蜂蜜和酸奶；

(8)把汤倒在鸡肉和分葱上，装点上青柠檬片，撒上新鲜牛至和红辣椒丝，即刻食用，并拿熟米和绿叶蔬菜一起食用。

椰蓉包

食材明细：

椰蓉适量，面粉适量，糖适量，鸡蛋蛋黄2个适量，少许油适量，酵母适量

椰蓉包的做法步骤：

第1步找个碗，放在可加热的锅内，蛋黄两个放在碗里，加少许油和糖，不断隔热水搅拌。另找一个小碗，放入少量玉米淀粉，加入椰浆搅拌均匀，当成凝固剂。

第2步在蛋黄酱加热到稍冒泡的时候，加入椰浆水，再继续搅拌加热，直到成椰蓉糊即可。面粉和酵母和成面团。

第3步下剂子，擀成包子皮并包入椰蓉馅。椰蓉包没有做花色，只是简单的尾巴收口，再搓成小圆包就OK了。

第4步上锅蒸熟即可。

墨西哥蓝莓排包

食材明细：

高筋粉420g，牛奶180g，酵母粉5g，盐少许，白砂糖60g，蓝莓酱适量，熟花生片适量，香酥粒适量，墨西哥酱适量

墨西哥蓝莓排包的做法步骤：

第1步备好材料。在桶里倒入高筋粉420g，酵母粉5g，盐少许，白砂糖60g。

第2步牛奶在搅拌的过程中一点一点的加入里面。搅拌的光滑些。

第3步加入黄油。继续搅拌，呈现一个一个大的圆形孔就证明快好了。

第4步直到能拉出薄膜为止。分割成1个70g的面团，共6个，醒10分钟。

第5步再拿出一个面团，从中间分成两半，一个为35g。揉圆，擀长。

第6步从上往下卷。卷成橄榄形。

第7步放在烤盘发酵。发到2倍大。

第8步刷一层蛋液。排包两头挤上蓝莓酱，再斜着挤上墨西哥酱。

第9步最后撒上熟花生碎。180°烤15分钟。

椰蓉花样包

食材明细：

高粉200克，细砂糖40克，盐3克，干酵母3克，椰浆50克，水60克，黄油20克，黄油25克，细砂糖25克，全蛋25克，椰蓉50克，水25克

椰蓉花样包的做法步骤：

第1步将面团原料中除黄油以外所有的原料放入盆中，用手工和成面团，放入祈和938S打蛋器内开启机器： 2分钟1档 + 2分钟1档 +（加小块黄油）2分钟1档（此时可拉出大片薄膜）+2分钟1档（完成）将搅拌好的面团放入盆内，盖上保鲜膜进行发酵，发酵至两倍大时即可。

第2步制作椰蓉馅料：椰蓉馅料：黄油25克、细砂糖25克、全蛋25克、椰蓉50克、水25克。（这个为两个圆模花包的份量） ⑴将黄油室温软化，用打蛋器打均匀。 ⑵加入细砂糖，搅拌均匀。 ⑶分次加入全蛋，再搅拌均匀。 ⑷加入椰蓉拌匀。 ⑸加入水拌匀后稍放一会儿，让椰蓉吸足水分。基础发酵完成后，分割成两份，一份300克，一份80克，滚圆后室温松弛15分钟。

第3步松弛后的小面团擀成圆形，放入椰蓉馅，包成圆形，放进刷好油的8寸蛋糕圆模的圆心位置。大面团擀成长方形，翻面后铺上椰蓉馅，卷起来，收口收紧，切成均等的6份，均等的放到模里进行最后发酵发酵至每个面团粘连起来就可以刷蛋液，放入预热180度的烤箱中下层，上下火25分钟即可。

第4步出炉后立刻脱模，放烤网上晾凉。