中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,不同的食材使食物有不同的功效。美食文化的发展在于食材的发展,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,根据你的需要,小编精心整理了奶酥面包,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
食材明细:
主料::高筋面粉350克,奶酪50,鸡蛋2只,黄油40克,白糖70克,
辅料::酵母5克,
奶酥面包的做法步骤:
1.黄油切块软化;
2.将面粉、酵母粉拌匀;
3.加入鸡蛋、奶酪、白糖;
4.搓揉10分后,加入黄油;
5.揉至拉出手套膜;
6.常温发酵两倍大;
7.排气后,分成12份,揉圆进行第二次发酵;
8.抹上一层蛋液;
9.散上少许玉米粉,上火150度,下火160度,烤20分钟。
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奶酥圈面包
食材明细:
主料::髙筋面粉300克,低筋面粉100克,细砂糖30克,盐少许,酵母4克,奶酪粉10克,鸡蛋1个,牛奶140克,动物性鲜奶油80克,无盐奶油35克,
辅料::无盐奶油60克,糖粉30克,盐少许,全蛋少半个,奶粉100克,玉米粉20克,
奶酥圈面包的做法步骤:
1.将主料内材料按湿性先放再放干性的顺序,最后放酵母。在面包机内揉至可拉出稍具透明薄膜状的面团,将面团放入容器内进行基础发酵。发酵至原面团的2—2.5倍的样子即可。
2.奶酥忘记拍相片了,在面团基础发酵时间可以制作奶酥。奶酥制作很简单将无盐奶油室温软化后加入糖粉和盐,用橡皮刮刀拌匀,在依次加入全蛋奶粉及玉米粉,拌匀后,放在一边备用即可。图片是后来抹奶酥的图片,对付看吧!!
3.将面团内的气泡揉出后,分成12等份。如图。放在面案上醒面10分钟。
4.将面团擀成长方形。
5.将面片翻面后将奶酥均匀的涂在上面。
6.从短边的一侧开始圈起。将收口朝下放好。
7.用刀在中间划个口子,但不要划断啊!!
8.将连接处在内,将其挽起。如图
9.将12个依次弄好,放入烤盘。我是习惯了每次都是做12个,刚好烤一炉。我的烤箱是25L的。家用刚好。呵呵
10.盖上保险膜进行二次发酵,我的二次发酵也可以了。这个时刻开始预热烤箱了、烤箱温度我是用的:上火180度下火190度烤约17分钟。中间因上色的个人喜好,要加锡纸啊。不要烤糊了,但是这个面包火大些味道更好。
11.烤的时候,
12.出炉了,看看香吧!!
13.最后可以看看面包的组织了。不错吧!!!
小贴士:
这个面包亲们看用料就可以知道,奶香味十足吧,小孩子和老公都很喜欢。不妨一试啊。呵呵
核桃奶酥面包
食材明细:
主料::面包胚配方如下:,面包粉300克,牛奶150克,鸡蛋1个,黄油35克,酵母3克,白糖40克,鸡蛋一个(刷胚表面),
辅料::奶酥配料如下:,黄油40克,糖粉30克,奶粉5克,低筋面粉50克,核桃仁50克,
核桃奶酥面包的做法步骤:
1.面包胚材料:面包粉300克,鸡蛋1个,牛奶150克,黄油35克,盐3克,酵母3克,白糖40克,鸡蛋1个(刷面包胚表面);
2.奶酥材料:黄油40克,糖粉30克,奶粉5克,低筋面粉50克,核桃仁50克。
3.1个鸡蛋、牛奶、糖、盐首先加入面包机桶搅拌糖溶化。
4.然后加入面粉,在面粉上放加入酵母,启动(快速)和面程序。
5.一个程序结束后倒入溶化的黄油,继续启动快速和面程序。
6.面团发酵成两倍大即可。
7.面包发酵过程做奶酥:核桃仁放微波炉或者炒锅炒熟,凉透放入食品袋擀成碎粒。
8.黄油不用软化切成小丁和面粉、奶粉搓成碎屑。
9.加入白糖和核桃碎搓拌均匀,核桃奶酥做好了。
10.发好的面团排气分成2等份,奶酥分成4份,这样正好做两盘。
11.取一个面团擀成面片,半面面片洒上1/4的奶酥。
12.面片上折叠捏合边缘,按压一下,面皮的大小面积比烤盘小一圈即可。
13.分成8等份,每一份的中间划一刀不要切断
14.取其中的一份从中间套过形成翻花的形状。
15.依次做好所有的面包胚。
16.放入烤盘继续发酵成两倍大,表面抹上全蛋液。
17.表面再洒上1/4的奶酥粒送入预热好的烤箱。
18.设定烤箱中层170度,20分钟,先在面包胚上方覆盖铝箔纸,15分钟后迅速取下铝箔纸,再次关闭烤箱门。
19.烤好的面包取出。
20.趁热表面刷一层融化的黄油。
手撕奶酥面包
食材明细:
主料::高粉380克,糖60克,盐4.5克,全蛋57克,黄油45克,牛奶190克,酵母5克,
辅料::黄油90克,全蛋35克,糖粉65克,奶粉150克,全蛋液适量,白砂糖适量,
手撕奶酥面包的做法步骤:
1.把除黄油外的所有面团主料放入面包机中,搅至稍具光滑状。
2.加入45克黄油,搅成可拉出稍具透明薄膜状的面团,盖上保鲜膜,进行基本发酵。
3.90克黄油软化后加入65克糖粉拌匀,然后再加35克蛋液拌匀,最后加入150克奶粉用刮刀拌成泥状。
4.把拌好的奶酥馅等分成12等份揉圆备用。
5.把发酵好的面团等分成12份,滚圆后盖上保鲜膜,松驰约15分钟。
6.把松驰好的面团按扁包入奶酥馅
7.粘紧收口,盖上保鲜膜松驰15分钟。
8.用手将面团轻轻压扁,用擀面杖从中间向上下擀开成椭圆状。
9.用刀竖着划几刀,头尾不切断。
10.捏住两头,稍微拉长,朝相反的方向拧起来,两头打个结,放入烤盘中进行二次发酵。
11.发酵好的面包刷上一层蛋液,撒上白砂糖
12.放入预热好的烤箱,180度20分钟即可。
13.料足味美的奶酥面包
14.成品图
15.用手撕开来,每一层都是奶香浓郁,口感甜蜜,吃起来好满足。
墨西哥奶酥面包(1)
食材明细:
主面团::高粉150克,糖60克,盐5克,鸡蛋50克,水70克,黄油50克,
馅料::黄油90克,糖粉70克,鸡蛋80克,奶粉100克,
酥皮::黄油45克,糖粉50克,低粉50克,鸡蛋40克,
中种::高粉350克,糖25克,牛奶75克,水14克,
墨西哥奶酥面包的做法步骤:
1.配方中的奶酥馅料和墨西哥酥皮淋面使用黄油量较大。建议提前室温软化。
2.中种材料混合成团,室温发酵至手指一拉内部呈现蛛网状,发酵时间要根据室温,室温25度的话,大概60分钟。
3.将主面团材料与中种混合成团,放入保鲜盒发酵尽量按扁,让面团中心温度与边缘尽量接近。发酵至2倍大。
4.发酵过程中,制作馅料。黄油室温软化。
5.加入糖粉打发至颜色发白体积变大。
6.分次加入鸡蛋,搅打均匀。
7.加入奶粉,搅拌均匀后,放入冰箱冷藏。
8.冷藏后,将馅料滚圆。馅料份量45到55克都可以。
9.将面团分割成75克左右大小的面团。松弛20分钟。面团大小可以根据自己要求调整。取出冷藏后的馅料,分割成团,大概45克一个。
10.将面团按扁,排掉边缘的气泡。将馅料置于中间位置。
11.底部收口,一定要捏死。
12.将包好馅料的面团,放入纸托,进行2次发酵。
13.酥皮部分,黄油室温软化,加入糖粉搅拌均匀后分次加入蛋液,加入低粉,搅拌均匀后装入裱花袋中。
14.将酥皮由内向外画圈,挤于发酵好的面包上。
15.烤箱170度25到30分钟,具体温度根据自己烤箱脾气酌情调节,观察上色。
16.墨西哥酥皮上色根据自己喜好,馅料大小亦可根据自己喜好增减。面包不放下面的纸托。下面就是圆圆的了。
小贴士:
1、馅料要冷藏定型,否则不好包
2、酥皮面糊不要挤的太多
3、面包大小根据自己喜好调整大小。面包面团克数要大于馅料克数20克。大小自己调整。
4、烘烤温度与时间仅供参考,具体的根据自己烤箱脾气酌情调节。喜欢上色深的话,可以多烤一会儿。
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