食材明细:
白菜
酸菜的腌制方法的做法步骤:
腌泡菜,首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊,坛口周围有一圈凹形托盘,可以盛水,坛口带有钵形盖,托盘放水盖盖即可密封。
1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分。
2、手和刀具洗干净,完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子,并从中间一剖为二。
3、腌制的容器刷干净晾干,同样不能有一丁点油。
4、切好的白菜用开水烫一下,烫时间不要长,先烫根部再烫叶,菜的颜色稍微变绿就可以了。
5、白菜要先晾凉,之后切口朝下按放进容器,尽量压的紧实。
6、摆好之后,上面压上一块石头,用保鲜膜封住容器口。
7、第二天注入清水,让水没过白菜,再封上保鲜膜,减少与空气的接触,能够更好的发酵。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
9、期间要注意观察容器中的水位,如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下,挤干水分再烹制。
小贴士:
第一:容器使用水缸,搪瓷盆或者塑料桶,而不能使用任何金属容器。
第二:整个操作过程使用的容器,工具,就连手上都不能有一丁点的油,油分会造成酸菜的腐烂。腐烂的酸菜是不能食用的哦。
第三:腌制的温度要低,这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵,温度越低,发酵速度越慢。如果温度太高,酸味释放的太快,酸菜虽然很快能变酸食用,但是有害物质会非常多。适宜的发酵温度是5-10度。
第四:发酵过程最好能尽量密封。
第五:酸菜低温长时间发酵,至少超过一个月时间才可以食用。
苤蓝的腌制方法因地区和人的饮食喜好不同有所差异,不过苤蓝的腌制方法大同小异,基本都是按照购买材料、去皮、洗净、切丝、加盐腌制、加配料、搅拌、密封等步骤,根据个人的喜好不同,也可能在研制过程中加入的调料有所差异。苤蓝的腌制方法如下:
1、购买食材:去皮的苤蓝十斤、盐7两、酱油和醋各两袋、鲜生姜4两、蒜4两、白糖6-8两、辣椒1-2斤(根据个人口味)、酒半斤(几元一斤的纯粮酒就行)。
2、去皮:将买回来的苤蓝用刀子去皮,在去皮时要注意小心切到自己的手。
3、洗净:去皮后再用清水洗净,以免还存留有苤蓝上的泥沙。
4、切丝:用刀进行切丝或者选用擦丝器将苤蓝擦成细丝,把这些苤蓝丝放进大盘里。
5、加盐腌制:放盐腌制36小时,然后甩干水分。
6、加配料:将蒜、姜各切成丝状或者片状,辣椒切成丝状,把它们放到盘子里,均匀搅拌。
7、搅拌:把刚才弄好的蒜丝、姜片、辣椒丝一起放进腌制好的苤蓝丝的大盘里搅拌均匀。
8、密封:将酱油、醋烧开,然后晾一凉,把白酒,白糖倒入,把所用弄好的材料全部倒在缸里,均匀搅拌,封盖,腌制两天即可食用。(为减少亚硝酸盐的摄入,半个月后食用为佳)。
牛肉洗净,切成薄片,放入盆中,加入3片的生姜,再将鸡蛋2个打入盆中,加入洋葱段,再加入适量盐、胡椒粉、白糖、十三香、酱油、香料油、孜然粉,混合搅拌均匀,加蚝油、咖喱粉、料酒,搅拌均匀,最后再倒入熟花生油,腌制2个小时左右即可。
自己烤肉怎么腌制
材料:
牛肉适量,料酒,鸡蛋2个,洋葱段,生姜片,胡椒粉,白糖,十三香,酱油,调料油,咖喱粉,熟花生油,盐
烤肉的腌制方法:
1.牛肉洗净,切成块,放入盆中。
2.加入3片的生姜,再将鸡蛋2个打入盆中,加入洋葱段。
3.再加入适量盐、胡椒粉、白糖、十三香、酱油少许、香料油、孜然粉,混合搅拌均匀。
4.加蚝油1勺、咖喱粉1小勺、料酒2勺,搅拌均匀。
5.最后再倒入熟花生油1勺,腌制2个小时左右即可。
小诀窍:
香料油是用香料熬制而成的熟油,用八角、白豆蔻、花椒、香叶、草果、千里香、陈皮、辣椒等。
最后一步,一定要倒入熟油密封住牛肉,熟油就是炸过的油,可以保持牛肉的鲜度。
腌制牛肉的时候,放咖喱粉是很有必要的,能增加肉的香味。
腌制正宗糖蒜,需将2斤的大蒜去除外皮保留里面的一两层皮,将根系切掉后,放入盆中清洗干净,加入冷水以及食盐搅拌均匀浸泡24小时,取出后沥干水分,在锅中加入清水、醋、白糖以及食盐等制作成糖醋水,与大蒜一起放入容器中密封存放即可完成。
1、准备材料
准备新鲜的2斤大蒜、醋1斤、400克生抽以及白糖、300克食盐、2两白酒。
2、大蒜处理
大蒜去除外皮只保留里面的一两层皮,将根部切掉,放入盆中用清水清洗一遍,倒入冷开水、加入150克食盐搅拌均匀后浸泡24个小时,将浸泡好的大蒜取出放入光线良好处晾晒,直至没有水分为止。
3、腌制过程
锅中倒入1千克清水以及1斤醋、生抽以及白糖、150克食盐,烧开后便制作成了糖醋水,将晾干水分的大蒜放入玻璃容器中,再将糖醋水倒入容器中,加入2斤的白酒,可起到消毒杀菌的作用,延长糖蒜的保质期。
4、阴凉存放
将容器盖子密封装好,不可留有缝隙,否则容易滋生细菌物质,之后放置在阴凉避光的环境中,腌制1个月的时间可取出食用。
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