红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,可能你对这些菜谱比较熟悉了,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你最拿手的菜品是什么呢?以下是由小编为你整理的《在家如何自制泡菜?泡菜的腌制方法》,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物,既能为人体提供充足的营养,又能预防动脉硬化等疾病。那么,在家如何自制泡菜呢?下面本网站就教大家泡菜的制作方法。
材料:泡菜坛子一个(上边有沿,可装水,坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香,也叫大茴香)、冰糖、盐。
具体制作方法如下:
一、培养泡菜发酵菌
(1)首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多。
盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。
花椒放大约20到30粒左右,尽量多放些,那样可以泡出很香的菜。
(2)待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。
其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的,酒也是经常要添加的。
(3)放青椒(是那种长的很结实的深绿色辣椒,很辣,调味用的)、生姜可多放些,增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有,它们有提味的作用。
2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有气泡形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有气泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,就成了!
(4)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)。
泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵,产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌,且在随着发酵的成熟产生酸味,不仅使泡菜更具美味,还能抑制坛内的其它菌,防止不正常的发酵。
注意事项:
坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行。
绝对不能有生水。青椒洗过后,也要晾干,绝对不能带生水。
为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)含有杂菌,而且里面的氯气会杀死泡菜菌。
二、泡制
先加入大料、冰糖适量。
(1)常用泡菜原料:萝卜,豇豆,盖菜,子姜(紫红的的嫩姜)、辣椒等。注意:胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃,过一晚上就拿出来,不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫,表面出现灰皮)。
(2)蔬菜洗干净后,切成大块或条(不要太小),晾干水分。
(3)放入培养好的泡菜原汁在坛内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封坛口。
(4)每加入一次新的菜要加入相应的盐,要适量,做几次后会把握好的。如果盐多了,会咸,少了,菜酸,泡菜汤容易变质。
每次加入新菜后,根据不同的菜,泡制时间不一样,最长时间一周。
三、食用
(1)泡菜洗一下可直接吃,吃粥时就泡菜,一会儿就能吃上几碗粥。
(2)也可切成小块然后煸炒一下,泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅,放盐和糖。
(3)可以拌着吃。因为泡菜较咸,可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后,腌一会儿挤掉水分,加入香油、味精、香菜等,也是一份很不错的凉拌菜。
四、原汁的维护
每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖。
用过的原汁可反复使用,越老越好,不放菜的时候注意在里面加上盐,注意坛子上沿的水不要干了,放在凉爽的地方,只要保管的好,泡菜原汁用5年没问题。
用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
温馨提示:
一、坛子一定要密封,最好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。
二、坛子里不要沾油,沾了油会生花,严重的整个坛子里的菜会腐烂。
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自制泡菜
食材明细:
大白菜,小白菜,梨,江米面,排骨汤,豆腐,姜蒜泥,辣椒面,盐,黄豆酱。
自制泡菜的做法步骤:
1、将大白菜用盐腌制3个小时,小白菜过水焯熟控干水,取一小碗,放入江米面,加少许水调稀,锅中倒入少量水,倒入江米水,烧热后倒出晾凉,将梨放入粉碎机中打成茸备用;
2、晾凉后的江米水中加入盐、姜蒜泥、辣椒面、梨茸调成酱,一层一层抹在大白菜上,放置3-4天即成泡菜;
3、坐锅点火倒入油,放入小白菜、黄豆酱、排骨和汤,汤烧开后放入豆腐煮3-5分钟,出锅前放入蒜泥即成酱汤。
如何在家自制酸奶?自制酸奶的方法
酸奶是许多年轻MM钟爱的饮品,它是一种以新鲜的牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。下面就教你如何在家自制美味酸奶。一起来学学吧。
自制酸奶的方法原料:纯牛奶500毫升,原味酸奶125毫升。
工具:电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉(也可以用其他方法加热牛奶,但用微波炉不仅速度快,而且加热温度好掌握)。
做法:
1、将瓷杯(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。
2、将杯子取出倒入牛奶(七分满,牛奶如果是新开封的,本身已消毒得很好,可以不用煮开消毒),将牛奶放入微波炉加热,以手摸杯壁不烫手为宜。
3、在温牛奶中加入酸奶,用勺子搅拌均匀,盖盖。
4、将电饭锅断电,锅中的热水倒掉,将瓷杯放入电饭锅,盖好电饭锅盖,上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖,利用锅中余热进行发酵。
5、8~10小时后,低糖酸奶就做好了。
健康小贴士:
1、所用菌种酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。
2、牛奶加热的温度如过高,会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败,如温度过低又会造成发酵缓慢,以摸着不烫手为宜。
3、不可用电饭锅的保温挡进行发酵,因为保温的温度过高,保温发酵时,电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖气上发酵。
4、发酵容器用带盖瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如杯子质量不过关的话,加热消毒时容易变形。
5、容器消毒最好不用消毒液,因为如果冲洗不干净,会杀死乳酸菌,使发酵失败。
6、有抗奶(含有抗生素)或还原奶(用奶粉还原成的牛奶)都不适合作酸奶的原料。
7、成功的酸奶呈半凝固状,表面洁白光滑,没有乳清(淡黄色透明液体)析出,闻之有奶香味,如不怕胖又喜欢甜食,可在吃前加糖,不可在发酵前放糖。
8、自制酸奶保质期为2~3天。
家庭自制泡菜
食材明细:
白菜500克,梨50克,糯米粉30克,姜10克,大蒜(白皮)10克,辣椒粉30克,盐15克
家庭自制泡菜的做法步骤:
1.将大白菜用盐腌制3个小时,取一小碗,放入江米面,加少许水调稀, 锅中倒入少量水,倒入江米水,烧热后倒出晾凉,将梨放入粉碎机中打成茸备用;
2.晾凉后的江米水中加入盐、姜蒜泥、辣椒面、梨茸调成酱,一层一层抹在大白菜上,放置3-4天即成泡菜。
糖蒜的腌制方法 如何腌制糖蒜
蒜头剥掉老皮,蒜冲洗一下,放入盆中,加盐和清水浸泡4个小时以上,捞出,玻璃瓶洗净,放开水中烫一烫,自然风干,锅中放白糖、米醋和清水浸泡10分钟,大火煮开,水开后转小火煮2分钟,关火,冷却,醋水晾凉后,倒玻璃瓶中,蒜头放进去,加白酒,盖上瓶盖即可。
如何腌制糖蒜
用料
新鲜大蒜头20头,盐60克,白糖350克,白醋900毫升,清水550毫升,56度白酒90毫升
糖蒜的腌制方法:
1.新鲜蒜头剥掉老皮。
2.用清水将剥好的蒜冲洗一下,然后放入盆中。
3.加少许盐和清水,浸泡4个小时以上,然后捞出沥干水。
4.选用一个玻璃瓶,洗干净之后,放入开水中烫一烫,然后自然风干。
5.锅中放入白糖、米醋和清水,浸泡10分钟。
6.然后大火煮开,水开后转小火煮2分钟,关火,让它自然冷却。
7.醋水晾凉之后,倒入玻璃瓶中,把蒜头放进去。
8.加入白酒,让酒和醋混合均匀,最后盖上瓶盖即可。
小贴士:
新鲜的蒜头一般都会有老皮和泥土,所以要把老皮都撕掉,只用里面的部分。
做糖蒜的容易最好选择一个玻璃瓶,因为其他材质的容器比较容易腐蚀,玻璃容易一定要开水烫,然后风干。
自制平包菜泡菜
食材明细:
平包菜1颗,苹果4分之一,胡萝卜半个,白醋适量,盐适量,白糖适量,花椒一把,青红椒3个,干辣椒6颗
自制平包菜泡菜的做法步骤:
第1步平包菜手撕碎,加盐一勺清洗干净。加盐是为了去残留,洗净的包菜淋干水,加入盐用手稍微按压。就在筛子里直接撒,去水气更快
第2步放置吧,准备其他的红椒,苹果,胡萝卜切一下,随便切你开心就好
第3步切完的配菜加盐白醋搅拌加入包菜,盐,白糖,白醋,花椒。搅拌均匀
第4步装入罐子里,顶上放一勺盐,一勺糖,干红椒,喜欢酸就多一些白醋加入生水,白开水不容易发酵所以直接用生水就好了。水没过菜的位置,划圈倒入白酒。密封起来。
第5步放在避光的地方,冰箱最好。放2天就可以吃啦。第二天就可以开吃啦,酸酸的一下就吃了4小碟子
小贴士:
洗完的菜直接放盐就在筛子里,水就流掉了。这样就可以去除青气,可以试试看
自制白萝卜泡菜
食材明细:
白萝卜一个,姜片适量,韭菜少放,糖大量,醋适量,盐适量,凉白开适量,蒜蓉辣酱适量,蒜1颗
自制白萝卜泡菜的做法步骤:
第1步白萝卜和心里美萝卜切块,加盐腌二十分钟。控水后,加入所有调料,按压装坛,加入凉白开水至菜水平面,密封。
第2步7日后开封吃。
2020自制泡菜怎么做好吃 自制泡菜的做法,步骤
自制泡菜
这泡菜已近第二次做了,儿子特喜欢,有一次告诉我,妈妈这泡菜夹土司很好吃的,逗得我哈哈大笑,人家夹果酱你倒好夹泡菜,自己做的不敢说正宗韩国泡菜,按照适合自己家人的
食材配方
主料:
大白菜
苹果
盐
皇冠梨
大蒜头
白糖
辣椒粉
韩国辣酱
生姜
做法 共13个步骤
1.准备食材
2.大白菜去除外面老叶用流动水冲洗干净后沥干水分
3.然后对切开后再分别切3片一共6片,用海盐均匀抹在每一片白菜上
4.腌制10小时
5.用流动水冲洗干净之后,晾起沥干水分
6.之后把大蒜,生姜,苹果,梨去皮切成细粒
7.先把梨放入搅拌机中搅拌出水分之后再加入苹果搅拌最后把生姜和大蒜一起加入搅拌成泥
8.倒入碗中加入一调羹白糖
9.一调羹辣椒粉
10.一调羹辣椒酱
11.搅拌均匀
12.再把酱料均匀的抹在每一片白菜上
13.放入保鲜碗进冰箱冷藏7天就可以食用了
茄子泡菜葱泡菜萝卜泡菜的做法
[原料/调料] 茄子酱油 佐料盐葱蒜辣椒丝
细葱3kg米浆煳1杯,将鲥鱼2杯,拨好的蒜2/3杯,能好的生姜1/3杯,辣椒面1/2杯,洋葱1杯,红辣椒1/2杯,盐
萝卜2kg,细葱300g,芥菜300g,葱50g,捣好的蒜4大勺, 能好的生姜2大勺,酱鲥鱼1/2杯,虾酱1杯,白糖2大勺,糯米面(湿的)3大勺。 [制作流程] (1)把茄子整个放在笼里稍微蒸一下出来晒一天后像加馅萝卜泡菜那样把茄子划开。 (2)把葱蒜辣椒丝夹在里面弄熟。 (3)汤放酱油煮熟。 (4)腌至晚秋冬天也想吃时把酱汤煮后冷却再倒掉这样反复三次可防止变味。 秋天茄子有甜味更好吃。
(1)把细葱的根部去掉洗净,泡在3%的盐水里捞出。 (2)洋葱切成丝,红辣椒去子后切成丝。 (3)放米浆煳,酱鲥鱼,蒜,生姜,辣椒面混合。 (4)在准备的佐料里放入细葱拌匀后加准备好的洋葱,红辣椒混在一起。 (5)放在镡子里压好等到味道浸进去为止。
(1)刮去萝卜的毫毛,并去掉萝卜青部分的皮洗净腌在1/2杯盐里,用水漂以漂捞取洗净除去水分。 (2)把洗净的细葱,芥菜在腌萝卜的时候放在一起捞取洗净,白葱切成丝,蒜和生姜搞好。 (3)在平锅里放一杯水,倒上糯米面,并熬浆煳以盐调味,冷凉。 (4)在大碗中盛酱鲥鱼汁,先混合辣椒面,在混合变凉的糯米浆煳放葱,蒜,生姜,虾酱,白糖做成稍稠的佐料。 (5)在混合的佐料中放萝卜块,细葱,芥菜拌匀,在卷两条萝卜,细葱,芥菜捆圆,整齐地放在缸里。两个星期后可以腌好。
在家如何自制披萨?
在家如何自制披萨?
在家如何自制披萨?
家庭制作披萨得用精料,一般需要高筋面粉、食油、发酵粉、番茄、番茄酱、洋葱末、蒜泥、肉类或蔬菜。其中肉类、蔬菜可根据自己喜欢选择种类及分量。
制作方法:
1、先将高筋面粉与少许精盐、食油和发酵粉等搓揉上劲,成光滑柔软的面团待用。
2、调制番茄汁,新鲜番茄去皮籽切碎与洋葱末、蒜泥、番茄酱炒透,加少量汤汁,熬煮成酱汁,用糖、盐、胡椒粉调味。
3、火腿切成小片,口蘑洗净切片,香菇洗净后切丝,洋葱洗净切碎,奶酪切成细丝。
4、根据自己喜好任意选用其他配料,可荤可素,肉类、禽类、海鲜水产、蔬菜等,并将配料切成大小适中的片或丝备用。
5、烤盘底部薄薄地刷一层油,把饧好的面擀成1cm厚的饼放入烤盘中,然后用叉子扎一些小孔。
6、再在面饼上面抹上一层番茄酱汁,撒少许奶酪丝,再依次撒上火腿片,洋葱碎,香菇丝,蘑菇片和黑胡椒,铺上各种辅料,最后铺上切成薄片的奶酪。材料要铺放均匀,以免受热不均,影响口感。
7、放入220℃烤箱或有烧烤功能的微波炉烘烤,一般15分钟左右,视火力大小决定。披萨出炉,切成小块即成。
如何做泡菜?教你做出好吃的泡菜
如何做泡菜?教你做出好吃的泡菜
如何做泡菜?教你做出好吃的泡菜
食材:大白菜1颗,胡萝卜、白萝卜各半个,韩国辣椒酱一盒,素鱼露、辣椒粉、面粉、食盐,苹果一个,姜少许。
做法:1、先剥去大白菜的最外层2~3片叶片,从菜头上面开始对切,切到底,一棵大白菜一切为四;
2、从菜心开始,一叶一叶把它掀开,用盐均匀撒在大白菜菜根茎部,菜叶不用撒盐,主要是菜梗处;让大白菜平躺在干燥的盆中8小时,等所有的咸度浸进去,直至大白菜脱水软化,洗净大白菜,控干水分待用;
3、用少许面粉,放入锅中加凉水,开火加热,加热时不停搅拌直至面糊成熟,待凉后待用;
4、生姜洗干净刮去皮,苹果刨皮,切滚刀块,然后生姜、苹果放入果汁机中粉碎;胡萝卜、白萝卜分别切成细丝待用;
5、准备一个不锈钢盆,用韩国辣椒酱、韩国辣椒粉,把冷却后的面糊、姜苹果茸、胡萝卜丝、白萝卜丝、全部放不锈钢盆中,最后加入最关键原料素鱼露、蘑菇精全部拌匀作成调料;
6、把5中的调味料,均匀的涂抹在每一片大白菜上,然后将盆包上保鲜膜,置于阴凉处,发酵腌渍二天之后即可食用。
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