“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”我们到餐馆，首先找的是菜单，菜谱彰显了中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你还记得哪些菜谱呢？小编特意收集和整理了自制泡菜，希望能帮助到你，请收藏。
食材明细：
大白菜，小白菜，梨，江米面，排骨汤，豆腐，姜蒜泥，辣椒面，盐，黄豆酱。
自制泡菜的做法步骤：
1、将大白菜用盐腌制3个小时，小白菜过水焯熟控干水，取一小碗，放入江米面，加少许水调稀，锅中倒入少量水，倒入江米水，烧热后倒出晾凉，将梨放入粉碎机中打成茸备用；
2、晾凉后的江米水中加入盐、姜蒜泥、辣椒面、梨茸调成酱，一层一层抹在大白菜上，放置3-4天即成泡菜；
3、坐锅点火倒入油，放入小白菜、黄豆酱、排骨和汤，汤烧开后放入豆腐煮3-5分钟，出锅前放入蒜泥即成酱汤。
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自制平包菜泡菜
食材明细：
平包菜1颗，苹果4分之一，胡萝卜半个，白醋适量，盐适量，白糖适量，花椒一把，青红椒3个，干辣椒6颗
自制平包菜泡菜的做法步骤：
第1步平包菜手撕碎，加盐一勺清洗干净。加盐是为了去残留，洗净的包菜淋干水，加入盐用手稍微按压。就在筛子里直接撒，去水气更快
第2步放置吧，准备其他的红椒，苹果，胡萝卜切一下，随便切你开心就好
第3步切完的配菜加盐白醋搅拌加入包菜，盐，白糖，白醋，花椒。搅拌均匀
第4步装入罐子里，顶上放一勺盐，一勺糖，干红椒，喜欢酸就多一些白醋加入生水，白开水不容易发酵所以直接用生水就好了。水没过菜的位置，划圈倒入白酒。密封起来。
第5步放在避光的地方，冰箱最好。放2天就可以吃啦。第二天就可以开吃啦，酸酸的一下就吃了4小碟子
小贴士：
洗完的菜直接放盐就在筛子里，水就流掉了。这样就可以去除青气，可以试试看
自制白萝卜泡菜
食材明细：
白萝卜一个，姜片适量，韭菜少放，糖大量，醋适量，盐适量，凉白开适量，蒜蓉辣酱适量，蒜1颗
自制白萝卜泡菜的做法步骤：
第1步白萝卜和心里美萝卜切块，加盐腌二十分钟。控水后，加入所有调料，按压装坛，加入凉白开水至菜水平面，密封。
第2步7日后开封吃。
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