“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你还记得哪些菜谱呢?小编花时间专门编辑了自制平包菜泡菜,感谢您的参阅。
食材明细:
平包菜1颗,苹果4分之一,胡萝卜半个,白醋适量,盐适量,白糖适量,花椒一把,青红椒3个,干辣椒6颗
自制平包菜泡菜的做法步骤:
第1步平包菜手撕碎,加盐一勺清洗干净。加盐是为了去残留,洗净的包菜淋干水,加入盐用手稍微按压。就在筛子里直接撒,去水气更快
第2步放置吧,准备其他的红椒,苹果,胡萝卜切一下,随便切你开心就好
第3步切完的配菜加盐白醋搅拌加入包菜,盐,白糖,白醋,花椒。搅拌均匀
第4步装入罐子里,顶上放一勺盐,一勺糖,干红椒,喜欢酸就多一些白醋加入生水,白开水不容易发酵所以直接用生水就好了。水没过菜的位置,划圈倒入白酒。密封起来。
第5步放在避光的地方,冰箱最好。放2天就可以吃啦。第二天就可以开吃啦,酸酸的一下就吃了4小碟子
小贴士:
洗完的菜直接放盐就在筛子里,水就流掉了。这样就可以去除青气,可以试试看
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家庭自制泡菜
食材明细:
白菜500克,梨50克,糯米粉30克,姜10克,大蒜(白皮)10克,辣椒粉30克,盐15克
家庭自制泡菜的做法步骤:
1.将大白菜用盐腌制3个小时,取一小碗,放入江米面,加少许水调稀, 锅中倒入少量水,倒入江米水,烧热后倒出晾凉,将梨放入粉碎机中打成茸备用;
2.晾凉后的江米水中加入盐、姜蒜泥、辣椒面、梨茸调成酱,一层一层抹在大白菜上,放置3-4天即成泡菜。
自制白萝卜泡菜
食材明细:
白萝卜一个,姜片适量,韭菜少放,糖大量,醋适量,盐适量,凉白开适量,蒜蓉辣酱适量,蒜1颗
自制白萝卜泡菜的做法步骤:
第1步白萝卜和心里美萝卜切块,加盐腌二十分钟。控水后,加入所有调料,按压装坛,加入凉白开水至菜水平面,密封。
第2步7日后开封吃。
在家如何自制泡菜?泡菜的腌制方法
泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物,既能为人体提供充足的营养,又能预防动脉硬化等疾病。那么,在家如何自制泡菜呢?下面本网站就教大家泡菜的制作方法。
材料:泡菜坛子一个(上边有沿,可装水,坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香,也叫大茴香)、冰糖、盐。
具体制作方法如下:
一、培养泡菜发酵菌
(1)首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多。
盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。
花椒放大约20到30粒左右,尽量多放些,那样可以泡出很香的菜。
(2)待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。
其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的,酒也是经常要添加的。
(3)放青椒(是那种长的很结实的深绿色辣椒,很辣,调味用的)、生姜可多放些,增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有,它们有提味的作用。
2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有气泡形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有气泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,就成了!
(4)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)。
泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵,产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌,且在随着发酵的成熟产生酸味,不仅使泡菜更具美味,还能抑制坛内的其它菌,防止不正常的发酵。
注意事项:
坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行。
绝对不能有生水。青椒洗过后,也要晾干,绝对不能带生水。
为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)含有杂菌,而且里面的氯气会杀死泡菜菌。
二、泡制
先加入大料、冰糖适量。
(1)常用泡菜原料:萝卜,豇豆,盖菜,子姜(紫红的的嫩姜)、辣椒等。注意:胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃,过一晚上就拿出来,不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫,表面出现灰皮)。
(2)蔬菜洗干净后,切成大块或条(不要太小),晾干水分。
(3)放入培养好的泡菜原汁在坛内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封坛口。
(4)每加入一次新的菜要加入相应的盐,要适量,做几次后会把握好的。如果盐多了,会咸,少了,菜酸,泡菜汤容易变质。
每次加入新菜后,根据不同的菜,泡制时间不一样,最长时间一周。
三、食用
(1)泡菜洗一下可直接吃,吃粥时就泡菜,一会儿就能吃上几碗粥。
(2)也可切成小块然后煸炒一下,泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅,放盐和糖。
(3)可以拌着吃。因为泡菜较咸,可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后,腌一会儿挤掉水分,加入香油、味精、香菜等,也是一份很不错的凉拌菜。
四、原汁的维护
每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖。
用过的原汁可反复使用,越老越好,不放菜的时候注意在里面加上盐,注意坛子上沿的水不要干了,放在凉爽的地方,只要保管的好,泡菜原汁用5年没问题。
用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
温馨提示:
一、坛子一定要密封,最好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。
二、坛子里不要沾油,沾了油会生花,严重的整个坛子里的菜会腐烂。
2020自制泡菜怎么做好吃 自制泡菜的做法,步骤
自制泡菜
这泡菜已近第二次做了,儿子特喜欢,有一次告诉我,妈妈这泡菜夹土司很好吃的,逗得我哈哈大笑,人家夹果酱你倒好夹泡菜,自己做的不敢说正宗韩国泡菜,按照适合自己家人的
食材配方
主料:
大白菜
苹果
盐
皇冠梨
大蒜头
白糖
辣椒粉
韩国辣酱
生姜
做法 共13个步骤
1.准备食材
2.大白菜去除外面老叶用流动水冲洗干净后沥干水分
3.然后对切开后再分别切3片一共6片,用海盐均匀抹在每一片白菜上
4.腌制10小时
5.用流动水冲洗干净之后,晾起沥干水分
6.之后把大蒜,生姜,苹果,梨去皮切成细粒
7.先把梨放入搅拌机中搅拌出水分之后再加入苹果搅拌最后把生姜和大蒜一起加入搅拌成泥
8.倒入碗中加入一调羹白糖
9.一调羹辣椒粉
10.一调羹辣椒酱
11.搅拌均匀
12.再把酱料均匀的抹在每一片白菜上
13.放入保鲜碗进冰箱冷藏7天就可以食用了
自制美味朝鲜泡菜
辣白菜是泡菜的一种,泡菜是朝鲜族具有代表性的传统发酵食品,是以米饭为主的朝鲜族饮食生活中最重要的副食之一。相传的哪怕一日无泡菜,都难以吃下饭啦。
泡菜的酱汁,可以补充米饭中缺乏的蛋白质。另外,在泡菜酵的过程中,虾酱、凤尾鱼酱、黄石鱼酱等含有的蛋白质分解为氨基酸。
蔬菜中含有钙、铜、磷、铁、盐等丰富的无机物,促进维生素c和对以米饭主食的人尤为重要的维生素b的吸收。
泡菜可以净化胃肠。能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收。还可以使肠内微生物的分布趋于正常化。
泡菜随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌,不仅使泡菜更加美味,食用后还能抑制肠内的其他有害菌哦~~
做法:
1.白菜一棵,剥去外层,洗净,里外均匀抹上盐,腌半天
注:辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油
2.腌了半天后,挤掉水分
3.准备好:姜,蒜,苹果,梨
4.姜,蒜,苹果,梨剁末儿,苹果、梨用1/3或者一半即可
5.辣椒面,盐,味精
6.加入适量凉白开,把辣椒面,盐,味精调匀
7.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中
8.搅拌
9.开始腌菜!从最内层开始,把调好的辣椒糊糊抹在白菜上,里外都抹。
10.接着抹。
11.整棵都抹好了。
12.拿一个带盖的容器,注意洗净,一定不要有油,如果无盖的,用保鲜膜封住也可以。
13.3―5天后成功
14.装盘了!
自制韩式泡菜炒牛肉
烹制材料(三人份) 材料: 黄牛肉(246克)、泡白菜(1袋,210克)、韭菜(4支)、青辣椒(1只)、红辣椒(1只)、葱(1根)、姜(3片)、蒜(3瓣) 腌料: 油(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、生粉(1汤匙) 调料: 油(4汤匙)、白糖(1/3汤匙) 厨神贴士 1、泡白菜多为袋装的,味道咸鲜香辣,将它与牛肉同炒后,放少许白糖吊味便可,放盐会过咸。 2、用生粉腌制的牛肉片,下锅时要洒少许水拌炒,避免牛肉粘锅。 3、建议切青、红辣椒时,要戴上手套,避免辣椒的汁液会辣伤手。 4、切牛肉时要逆着肉纹切,尽量切薄一点,腌制时加少许油和生粉,会让牛肉更加鲜嫩。炒牛肉不能炒太久,以免肉质太老。
材料
烹制材料(三人份) 材料: 黄牛肉(246克)、泡白菜(1袋,210克)、韭菜(4支)、青辣椒(1只)、红辣椒(1只)、葱(1根)、姜(3片)、蒜(3瓣) 腌料: 油(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、生粉(1汤匙) 调料: 油(4汤匙)、白糖(1/3汤匙) 厨神贴士 1、泡白菜多为袋装的,味道咸鲜香辣,将它与牛肉同炒后,放少许白糖吊味便可,放盐会过咸。 2、用生粉腌制的牛肉片,下锅时要洒少许水拌炒,避免牛肉粘锅。 3、建议切青、红辣椒时,要戴上手套,避免辣椒的汁液会辣伤手。 4、切牛肉时要逆着肉纹切,尽量切薄一点,腌制时加少许油和生粉,会让牛肉更加鲜嫩。炒牛肉不能炒太久,以免肉质太老。1牛肉洗净,逆纹切成片,加入1/2汤匙油、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙酱油、1/3汤匙料酒、1/4汤匙白糖和1汤匙生粉拌匀,腌制15分钟。
烹制材料(三人份) 材料: 黄牛肉(246克)、泡白菜(1袋,210克)、韭菜(4支)、青辣椒(1只)、红辣椒(1只)、葱(1根)、姜(3片)、蒜(3瓣) 腌料: 油(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、生粉(1汤匙) 调料: 油(4汤匙)、白糖(1/3汤匙) 厨神贴士 1、泡白菜多为袋装的,味道咸鲜香辣,将它与牛肉同炒后,放少许白糖吊味便可,放盐会过咸。 2、用生粉腌制的牛肉片,下锅时要洒少许水拌炒,避免牛肉粘锅。 3、建议切青、红辣椒时,要戴上手套,避免辣椒的汁液会辣伤手。 4、切牛肉时要逆着肉纹切,尽量切薄一点,腌制时加少许油和生粉,会让牛肉更加鲜嫩。炒牛肉不能炒太久,以免肉质太老。2青、红椒洗净,去蒂和籽,切成滚刀块;韭菜洗净,切成小段;姜切成片,蒜剁成蓉,葱切成段。
烹制材料(三人份) 材料: 黄牛肉(246克)、泡白菜(1袋,210克)、韭菜(4支)、青辣椒(1只)、红辣椒(1只)、葱(1根)、姜(3片)、蒜(3瓣) 腌料: 油(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、生粉(1汤匙) 调料: 油(4汤匙)、白糖(1/3汤匙) 厨神贴士 1、泡白菜多为袋装的,味道咸鲜香辣,将它与牛肉同炒后,放少许白糖吊味便可,放盐会过咸。 2、用生粉腌制的牛肉片,下锅时要洒少许水拌炒,避免牛肉粘锅。 3、建议切青、红辣椒时,要戴上手套,避免辣椒的汁液会辣伤手。 4、切牛肉时要逆着肉纹切,尽量切薄一点,腌制时加少许油和生粉,会让牛肉更加鲜嫩。炒牛肉不能炒太久,以免肉质太老。3烧热锅内3汤匙油,放入牛肉炒散至变色,盛起待用。
烹制材料(三人份) 材料: 黄牛肉(246克)、泡白菜(1袋,210克)、韭菜(4支)、青辣椒(1只)、红辣椒(1只)、葱(1根)、姜(3片)、蒜(3瓣) 腌料: 油(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、生粉(1汤匙) 调料: 油(4汤匙)、白糖(1/3汤匙) 厨神贴士 1、泡白菜多为袋装的,味道咸鲜香辣,将它与牛肉同炒后,放少许白糖吊味便可,放盐会过咸。 2、用生粉腌制的牛肉片,下锅时要洒少许水拌炒,避免牛肉粘锅。 3、建议切青、红辣椒时,要戴上手套,避免辣椒的汁液会辣伤手。 4、切牛肉时要逆着肉纹切,尽量切薄一点,腌制时加少许油和生粉,会让牛肉更加鲜嫩。炒牛肉不能炒太久,以免肉质太老。4续添1汤匙油,爆香姜葱蒜和青、红椒块,倒入泡菜和韭菜段大火爆炒40秒。
烹制材料(三人份) 材料: 黄牛肉(246克)、泡白菜(1袋,210克)、韭菜(4支)、青辣椒(1只)、红辣椒(1只)、葱(1根)、姜(3片)、蒜(3瓣) 腌料: 油(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、生粉(1汤匙) 调料: 油(4汤匙)、白糖(1/3汤匙) 厨神贴士 1、泡白菜多为袋装的,味道咸鲜香辣,将它与牛肉同炒后,放少许白糖吊味便可,放盐会过咸。 2、用生粉腌制的牛肉片,下锅时要洒少许水拌炒,避免牛肉粘锅。 3、建议切青、红辣椒时,要戴上手套,避免辣椒的汁液会辣伤手。 4、切牛肉时要逆着肉纹切,尽量切薄一点,腌制时加少许油和生粉,会让牛肉更加鲜嫩。炒牛肉不能炒太久,以免肉质太老。5倒入牛肉片炒匀后,加1/3汤匙白糖吊味,便可装盘。
烹制材料(三人份) 材料: 黄牛肉(246克)、泡白菜(1袋,210克)、韭菜(4支)、青辣椒(1只)、红辣椒(1只)、葱(1根)、姜(3片)、蒜(3瓣) 腌料: 油(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、生粉(1汤匙) 调料: 油(4汤匙)、白糖(1/3汤匙) 厨神贴士 1、泡白菜多为袋装的,味道咸鲜香辣,将它与牛肉同炒后,放少许白糖吊味便可,放盐会过咸。 2、用生粉腌制的牛肉片,下锅时要洒少许水拌炒,避免牛肉粘锅。 3、建议切青、红辣椒时,要戴上手套,避免辣椒的汁液会辣伤手。 4、切牛肉时要逆着肉纹切,尽量切薄一点,腌制时加少许油和生粉,会让牛肉更加鲜嫩。炒牛肉不能炒太久,以免肉质太老。完成
烹制材料(三人份) 材料: 黄牛肉(246克)、泡白菜(1袋,210克)、韭菜(4支)、青辣椒(1只)、红辣椒(1只)、葱(1根)、姜(3片)、蒜(3瓣) 腌料: 油(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、生粉(1汤匙) 调料: 油(4汤匙)、白糖(1/3汤匙) 厨神贴士 1、泡白菜多为袋装的,味道咸鲜香辣,将它与牛肉同炒后,放少许白糖吊味便可,放盐会过咸。 2、用生粉腌制的牛肉片,下锅时要洒少许水拌炒,避免牛肉粘锅。 3、建议切青、红辣椒时,要戴上手套,避免辣椒的汁液会辣伤手。 4、切牛肉时要逆着肉纹切,尽量切薄一点,腌制时加少许油和生粉,会让牛肉更加鲜嫩。炒牛肉不能炒太久,以免肉质太老。酸包菜
食材明细:
包菜,淘米水,干辣椒
酸包菜的做法步骤:
1.洗干净包菜一剖四开,放入大的容器里;(我用的乐扣最大号箱子)
2.将淘米水烧开,加少许盐,趁热直接淋到包菜上盖好盖子;(我加了几只干红椒)
3.现在的气温2-3天就黄了,淡淡的酸味,喜欢味重的可以多放两天。
4.取出切碎后抓干水,放入烧热的干锅子炒干水分,另外加油盐辣椒之类炒炒,就是一盘超级下饭的爽口小菜了。
饭包菜
食材明细:
材料糯米约1杯,香肠约100克,豌豆约100克,香菇5朵, 盐,植物油,酱油
饭包菜的做法步骤:
1.糯米淘洗干净后,浸泡一晚上后,控干水分,上笼蒸熟;趁热拌入一些酱油和盐。
2.香菇泡软切丁,香肠切丁,锅内放油,放香肠丁,香切丁,豌豆炒出香味后,调味炒熟。
3.碗里面全抹上熟油或熟猪油,把蒸好的糯米饭一点一点放入碗中,中间坑状压实
4.放炒好的菜,再继续铺米饭,直到把碗填满
5.小刀把边缘撬松,取出个大盘子可扣住碗底的,倒扣过来就可
油漆包菜
食材明细:
圆白菜500克,香菇(鲜)10克,大葱10克,姜10克,辣椒(红、尖)10克,白砂糖50克,醋40克,酱油25克,盐3克,味精1克,香油50克,花椒2克
油漆包菜的做法步骤:
1.将圆白菜嫩叶剥开,放开水锅内焯一下捞出,用凉水淘凉,沥去水分,用净布搌干,放在铁笊篱上。
2.锅放火上,添油适量,油大热时,用勺舀油往圆白菜上浇,浇几勺将圆白菜翻面,再浇另一面,见圆白菜发软,放在盘内,滗去余油。
3.锅放火上,添入清油,油热时,先将花椒炸一下捞出不要,将辣椒和配菜下锅煸炒一下,再放入以上作料,水少许烹制,糖醋汁浇在圆白菜上,圆白菜改成班指形的块,马鞍形装在盘内,浇上余汁,上桌食用。
小贴士:
中老年保健食谱
鸳鸯包菜
食材明细:
圆白菜500克,盐3克,酱油15克,醋15克,味精3克,香油10克,植物油5克,大葱10克
鸳鸯包菜的做法步骤:
1.圆白菜洗净,切成两种丝,一种切7厘米长的细丝,一种切罗圈丝,顶刀横切待用。
2.锅放火上,下入清水25克,放入葱花5克,随下入细长丝翻炒,再加入酱、醋、味精、盐煸炒,勾入小流水芡少许,加入香油5克炒匀,装在盘的一边。
3.锅入火上,添入余油,葱花、随下入罗圈丝,加入酱油、醋、盐、味精煸炒,勾入小流水芡,淋入香油,装在盘的另一边即成。
小贴士:
中老年保健食谱
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