“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是也在研究美食菜谱呢?下面是小编为你精心整理的“酸辣开胃的凉拌无骨鸡爪”,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
鸡爪500g,盐1小勺,蒜末1勺,姜末1勺,泰椒圈1勺,白糖1/2勺,小青椒圈1/2勺,葱花1勺,香油1勺,花椒油1勺,辣椒油1勺,泡椒8个,泡椒汁1勺,鲜酱油2勺,柠檬汁1个,鸡精1/2勺
酸辣开胃的凉拌无骨鸡爪的做法步骤:
第1步准备好鸡爪洗净。沿骨头关节处去除鸡骨,留下完整鸡爪(可以煮熟鸡爪去骨更方便)。
第2步锅中水烧开,放入去骨鸡爪,倒入1勺料酒放入2片生姜,煮8分钟。捞出鸡爪,放入有冰块的冷开水浸泡至冷。
第3步蒜剁碎,生姜切碎,葱切碎,泡椒切碎,泰椒、小青椒切成圈,准备1个柠檬。锅中油烧热,倒入辣椒面和藤椒中,做成辣椒油和藤椒油。
第4步将佐料全部放入碗中,加入盐、白糖、鲜酱油、鸡精,倒入香油、花椒油、藤椒油。挤入1个柠檬汁拌匀。
第5步鸡爪沥干水分切小块放入碗中。倒入凉拌汁。
第6步拌匀后盖保鲜膜,放入冰箱冷藏后食用。美味凉拌无骨鸡爪
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泰式酸辣无骨凤爪
食材明细:
主料:无骨凤爪10个
辅料:干葱2个,洋葱1/4,红椒1/2,小西红柿3个,小葱3根,小米椒5个,青柠檬1个,蒜20克,香菜50克,葱30克,姜30克,糖蒜4粒,是拉差酱适量,番茄沙司20克,沙拉酱30克,柠檬汁45克,糖25克,鱼露15克,鸡粉2克,白醋200克
泰式酸辣无骨凤爪的做法步骤:
1,凤爪加葱姜蒸10分钟 冲凉泡200克白醋水 泡半小时以上 冲出白醋备用
2,把1个干葱 半红椒 4根小椒 4粒糖蒜 20克大蒜 30克香菜 加25克糖 15克鱼露 2克鸡粉 20克沙司 45克柠檬汁 用榨汁机打碎
3,配料处理:青红椒、洋葱切丝,柠檬叶切丝
4,洋葱切条 小西红柿1开2 小葱切段 拌入凤爪中 加入榨的沙拉汁 30克拉差酱 拌匀即可。
小贴士:
1、 凤爪须煎去甲尖,放入冷水中煮,同时放入调味料钢球(将所有的调味大料先放入调味料钢球这样更保持菜品的干净)和适量的盐,大火煮开,撇去浮沫,转为小火煮上三十分钟;
2、煮好的凤爪捞出后放入凉水中, 加入冰块, 注意要是凉开水, 这样做出的凉拌菜更保证其实用安全;
3、将冰镇后的凤爪后放入容器中, 再加入洋葱丝和红辣椒圈, 加入泰式辣椒酱、糖和柠檬汁一起搅拌均匀, 覆盖上保鲜膜放在冰箱中冷藏一个小时以上即可。
酸辣鸡爪
食材明细:
鸡爪750g,盐3勺,绿杭椒适量,小米椒适量,洋葱半颗,蒜头五瓣,生姜五片,柠檬一颗,盐适量,鸡精适量,白糖适量,生抽适量,白醋适量
酸辣鸡爪的做法步骤:
第1步鸡爪根据喜好切碎,建议不要整个,不容易入味。跟冷水一起下锅,水开后捞去浮沫煮十分钟后捞起,用冷水冲洗干净鸡爪,洗去杂质,直至鸡爪完全变凉后。用个干净容器放入鸡爪,冰块和冰水,为了我让鸡爪吃起来口感爽脆,所以这一步不能少。浸泡15分钟左右至之冰块融化。捞出沥干水份
第2步鸡爪浸泡的同时,我们来切配料。小米辣青杭椒切粒,洋葱切粒,蒜头拍扁,生姜切丝,小葱切葱花,半颗柠檬切片(留半颗柠檬挤汁)...
第3步盐糖鸡精生抽白醋,我只能说适量,因为每个人的口味都是不一样,喜欢吃酸少放些糖,不爱太酸就多加两勺糖,如果有不明白的可以留言,我看到一定回复。倒入所有配料和调味料,还有剩下的半颗柠檬挤入柠檬汁。
第4步带上一次性手套,一定要用手,抓捏均匀,这样才会更入味。这时候可以尝尝汤汁,淡了加盐酸了加糖!为了拍照我就装盘了,可以直接装入密封罐或者保鲜盒内,放入冰箱里冷藏24小时后食用味道最佳。(期间如果是密封保鲜盒可以直接将其翻过来方便另一部分入味)如果是密封管几个小时后可将其摇晃一下。
第5步夏天来了,赶紧做上一些放冰箱,下酒零食都是很赞的哟
凉拌鸡爪
食材明细:
主料:鸡爪500g,柠檬1个
辅料:香菜适量,指天椒适量,蒜适量,姜适量,料酒适量,盐适量,芝麻油适量,生抽适量,白糖适量
凉拌鸡爪的做法步骤:
1,鸡爪洗净切小块,锅内煮水下姜.盐.料酒,待水开煮10分钟捞起过凉水沥干备用
2,做调料:盆内放入柠檬.指天椒.蒜.生抽.醋.白糖搅拌均匀。
3,盆中倒入备用的鸡爪,搅拌均匀。
4,最后加点芝麻油,撒上香菜即可,如果想更入味,可以加上保鲜膜放入冰箱冷藏一下。
小贴士:
如果想味道更丰富一些,可以放点百香果,青柠。
怎样将鸡爪去骨?鸡爪去骨的小窍门
鸡爪是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂,因为做法不同,有时候需要取出鸡爪的骨头,但是看上去非常难,其实只要方法得当,很容易就能去除鸡爪骨的,下面一起来学习下吧。
1、选料:以选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪为宜,个小或有血斑的鸡爪不宜选用;本地鸡(即农家人饲养的土鸡)的鸡爪因色泽暗淡,体形干瘦,故不能选用。在选用肉鸡爪时,要尽量做到大小一致,最好选用个大的,个小的不易脱骨。
2、漂洗浸泡:鸡爪带有腥膻味,要经漂洗处理才行。先将鸡掌的黄色茧去掉,剥去黄衣并剁去趾尖,鸡爪漂洗后要进行浸泡处理。要在清水中加入适量葱姜、料酒,放入鸡爪浸泡3~4小时,才可除去异味。
3、焖煮:鸡爪先放入沸水中汆烫一下,焯去腥味及杂质,捞出后放入清水中,加入适量料酒、葱段、姜片,加盖开大火烧开,然后转小火焖煮10分钟左右捞出。焖煮时,水量以淹没鸡爪为宜,不宜开大火猛煮,会把鸡爪煮烂。4、迅速冷却:焖煮好的鸡爪要立即放入冰水中冷却,或用清水不断冲洗,使鸡爪由软变硬,色泽洁白,质地爽脆。
5、脱骨方法:将鸡爪控干水分,左手拿起一只鸡爪,使鸡爪掌心向下,用刀尖在鸡爪三根趾背上顺着骨各划一道,然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端,由爪尖向鸡掌方向推送,在推到底的时候,即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出;鸡爪后端的大骨,则由上方向掌心推送,推到底时,便可将骨头取出。
6、清水冲泡:鸡爪脱骨后,再用清水冲干净,才可用于烹调。如果一次用不完,可放入冰箱中冷藏,但千万不能急冻。
酸辣鸡爪怎么做 酸辣鸡爪的做法味道好
鸡爪大家都喜欢怎么吃呢?鸡爪常用于煮汤,也宜于卤、酱,比如卤鸡爪、酱鸡爪,质地肥厚的鸡爪还可煮熟后脱骨拌食。今天教大家一道酸辣鸡爪的做法。酸辣鸡爪属于比较常见的一道家常菜,制作步骤简单,口感好,可以当零食吃。
酸辣鸡爪怎么做
食材:
鸡爪250克、生抽3茶匙、白醋2茶匙、蒜3瓣、姜1块、小米辣3个、料酒1茶匙、盐1茶匙、糖1茶匙
酸辣鸡爪的做法:
1、姜切末,蒜切末;
2、鸡爪剪掉指甲,然后剁块,鸡爪凉水下锅,加料酒煮10分钟;
3、鸡爪煮好后,捞出冲凉,放入冰水中浸泡30分钟左右;
4、锅中倒油,加入蒜末、姜末炒香,再倒入生抽、白醋、糖煮开,接着加入小米辣,关火晾凉;
5、泡好的鸡爪,沥干水分,放入大碗中,倒入炒好的酱料中拌匀,密封冷藏3小时即可。
小贴士:
鸡爪富含脂肪,维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。
泰式酸辣鸡爪
食材明细:
香菜一把,柠檬1个,百香果1个,生姜一小块,大蒜一整个,长条青辣椒2根,红辣椒4个,鸡爪一斤,生抽半盆,糖3勺
泰式酸辣鸡爪的做法步骤:
第1步鸡爪洗干净,我比较懒,不高兴剪指甲啦,一般指甲是要剪掉哒鸡爪入锅加水加生姜片煮5分钟,转小火煮10分钟,要吃软一点的多煮煮
第2步准备好这些食材,我把糖直接放在生抽里面啦把他们切成小块,如图,准备好
第3步煮好的鸡爪洗净滤掉水分最后将所有备料一并倒入,开始搅拌,完成!超级简单,好吃到停不下来。
小贴士:
1.想要入味可以用保鲜膜封着放在冰箱保鲜层,第二天再吃,期间再搅拌一次2.柠檬皮不要放里面,时间久了会苦涩3.如果受不了太酸,可以少放点百香果4.个人喜欢甜甜的,所以多放了点糖,酸酸辣辣甜甜,喜欢
酸辣开胃肥牛
食材明细:
主料:肥牛肉适量,酸菜适量,冻豆腐适量,金针菇适量
辅料:干辣椒适量,香醋适量,盐适量,鸡精适量
酸辣开胃肥牛的做法步骤:
1,原料
2,起油锅爆香干辣椒
3,倒入番茄和酸菜煸炒
4,加入冻豆腐 少量水炖煮
5,豆腐熟了之后加入金针菇
6,加入肥牛
7,倒入2勺香醋翻炒20秒出锅即可
8,酸辣开胃肥牛
无骨黑鱼
食材明细:
主料:黑鱼1条
辅料:油少许,盐适量,胡椒粉2克,葱花少许,红萝卜少许,蒸鱼豉汁1汤匙
无骨黑鱼的做法步骤:
1,黑鱼宰杀干净。
2,去骨取肉。
3,肉切薄片,用水洗净,挤掉水份。
4,把鱼片腌制好备用。
5,黄瓜切细条。
6,把鱼头、鱼尾入锅先蒸熟。
7,用黄瓜铺盘底,上面摆好鱼片。
8,蒸锅水开后,放入鱼蒸3分钟左右,鱼刚熟即可。
9,洒上胡椒粉,放上葱花、红萝卜碎(吃辣的可放小米辣),淋上蒸鱼豉汁,再泼上滚油便oK了。
无骨板鸭
食材明细:
鸭2000克,猪肉(瘦)250克,盐150克,五香粉10克,姜10克,酱油15克
无骨板鸭的做法步骤:
1.将鸭子宰杀,褪毛后晾干表皮水分,在食嗉处竖开一6厘米长口子,取出鸭嗉,将颈骨两端剪断取出,把连关琐骨、颈椎骨的肌肉划开,将皮翻转,再依次沿着骨架剔开连着翅骨、脊骨、胸骨、肋骨、大腿骨的肌肉,边剔边翻转,分离骨肉,取出骨架和内脏,在取骨架时,应保持骨架完整,不要划开胸膜或腹膜,以防止内脏外露。
2.取适量食盐,将鸭体内外揉搓一遍,平放于腌缸内,待盐溶化后穿线挂于通风处,晾一天后取下,再翻转过来,腹内灌入肉馅(用猪瘦肉加五香粉、姜末、酱油等调制而成),然后将鸭体压扁,熏制后即为成品。
开胃的酸辣川粉
食材明细:
主料:川粉1袋
辅料:土鸡蛋1个,生菜5片,蒜2瓣,油适量,盐适量,醋适量,酱油适量,蚝油适量,鸡精适量,辣椒粉少许
开胃的酸辣川粉的做法步骤:
1,川粉一袋,网上买的。
2,锅内水煮开后,下川粉,川粉煮软之后,下生菜,1分钟之后捞出。
3,煮川粉的时候,做蒜泥。
4,调汁:盐、醋(可以多放一点)、酱油、蚝油、鸡精,搅拌一下。
5,川粉煮软之后,和生菜一起捞出装入碗里。加入做好酱汁和蒜泥,少许辣椒粉。喜欢吃辣的朋友,可以多加一点辣椒粉。
6,锅烧热之后,加入一点油,油烧热之后,浇在川粉上。锅内留少许油,炒鸡蛋,炒熟后,放在川粉上,一碗开胃的川粉,就做好了,吃之前拌一拌。
小贴士:
10分钟搞定一碗开胃的川粉,特别快手。
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