泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋,将蒜瓣去老皮,浸入米醋中,装入小坛封严,至除夕启封,那蒜瓣湛青翠绿,蒜辣醋酸香溶在一起,扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可以用,味道独特。
腊八蒜的腌制方法原料:紫头蒜1000克,米醋500克。
做法:
1、选用一干净陶罐或玻璃罐,作为泡腊八蒜的容器;
2、选好紫头蒜,去皮洗净,晾干,放入陶罐或玻璃罐,内中一定不要有油,倒入米醋直到刚好没过大蒜为止,盖好盖,将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下,泡制10天左右蒜程翠绿色即可,并移至阴凉处储藏,随取随用。
此泡蒜多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡气温很适宜,故称腊八蒜。冬天经常吃些腊八蒜,对人的身体是有好处的,既杀菌,还解毒。成品蒜呈翠绿色,味道酸辣俱全,十分可口。就饺子吃更是美不胜收。
做腊八蒜为什么得用紫皮蒜?
紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷实,泡出的蒜脆香。
做腊八蒜为什么得用米醋?
米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差,尤其是熏醋,略带糊味,也许这正是它的特色。
在北方,尤其是华北地区过腊八节除了喝腊八粥之外,还有腌制腊八蒜的风俗。为什么要腌制腊八蒜?说起来话长,关于腊八蒜,据说是因为“蒜”字和“算”字同音。传说古时候,进入年关,做生意的这天都要把一年的收支算出来准备过年,不管是欠别人的,还是别人欠的,心里都要有个数。到后来,人们忌讳“算”字,所以每到年关,没人买腊八蒜,也没人卖腊八蒜,家家户户都是自己腌。
腊八蒜的腌制方法
要想泡制出好吃的腊八蒜,关键要挑选好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣瓷实,泡出来脆香。二是要用米醋。米醋色淡,泡过蒜色泽如初,口感酸辣适度,香气浓而微甜。三是要放在低温的地方。
第一步:准备好原材料。推荐选用今年新蒜3.5公斤,去皮后大概六斤左右、食盐375克、白糖375克、醋1600ML(具体的可以根据容器而定,但一定要漫过大蒜)、高粱酒少许。大蒜的选取要挑选个大颗粒饱满,无磕碰的为佳,用倒将大蒜的根部削掉,将过长的部分去掉,洗净晾干。
第二步:将晾干的大蒜找一个干净的容器(整齐有序)装入,在大蒜上撒一层盐,撒好后再放一层蒜,继续放盐,以此类推,直至将所有大蒜放入即可。
第三步:要把握好时间,不能错过最佳期,大蒜腌制5-7天,每天需要翻动2次,早晚各一次,将泡蒜的容器准备好,沥净水分,将腌制好的大蒜一层一层码好,撒一层糖。
第四步:将醋倒入,一定要漫过大蒜,注意,醋不可倒入过多,需要与瓶口有一定距离,防治溢出。然后在坛内放入高粱酒适量,起到杀菌消毒作用,封好瓶盖,放置阴凉通风处2个月即可。
腊八蒜制作提醒:在酱油、醋当中放进去切碎的蒜,能帮助预防酱油和醋避免长霉菌吗?是的。由于大蒜素才有杀菌作用,一定要切碎或拍碎,让大蒜素充分生成才行。完整的大蒜中只有大蒜素的前体,故而抗菌效果不佳。
腊八蒜的绿色从何而来?
冬季腌腊八蒜是很正常的,但是你有时候会发现腊八蒜开始变绿。那么究竟变绿的腊八蒜有没有健康隐患呢?绿色的腊八蒜不仅对人体无害,而且恰恰是判断腌制效果的重要依据。
在腌制过程中,腊八蒜最初生成的是蓝色素,但它很不稳定,随着时间的推移便逐渐转化为黄色素,二者共存就使蒜呈现绿色,最后蓝色素全部转化为黄色素。一般来说,腊八蒜独有的这种绿色会在腌制25天后逐渐变黄变浅。
人们喜欢泡制腊八蒜,除了其酸辣的口感,再就是其碧绿的外表。那么,如何加快腊八蒜变绿的速度呢?白天放在暖气旁边或者放在阳光下,晚上放冰箱里冷藏,加大温差,这样四五天就可以绿绿的了。
腊八蒜虽好,却非人人皆宜,更不能长期大量食用。腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用,也会对肠黏膜有一定的刺激。另外,如患眼睛及牙龈疾病的人、脾胃热的人,口腔和舌头有炎症的人也应尽量少吃。
在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。而腌糖蒜并没有同时达到这两个要求,因此糖蒜不是绿色。方法是:将大蒜洗净后放入干净的容器中,倒入米醋,没过大蒜即可。把容器密封好,放在15℃~20℃的环境中,等大蒜完全变绿就可以吃了。
腊八蒜为什么会变绿?读者问:我一直很好奇腌完后大蒜为什么会变绿,这样的大蒜还有营养吗?为啥腌糖蒜颜色就不变呢?
绿色的腊八蒜不仅对人体无害,而且恰恰是判断腌制效果的重要依据。腊八蒜变绿的原因是,酸性环境中,大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,这两种色素叠加呈现绿色。与生蒜相比,腊八蒜的营养并没有损失,对健康也无害。并且因为腌过的蒜对肠胃的刺激减弱,适应人群更广泛。
腌制腊八蒜需要具备两个条件:
一个是要用低温储藏过的大蒜(对品种没要求),只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制,主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏,蒜酶被激活。
另外一个条件是要有醋,在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。而腌糖蒜并没有同时达到这两个要求,因此糖蒜不是绿色。方法是:将大蒜洗净后放入干净的容器中,倒入米醋,没过大蒜即可。把容器密封好,放在15℃~20℃的环境中,等大蒜完全变绿就可以吃了。
在北方,尤其是华北地区过腊八节除了喝腊八粥之外,还有腌制腊八蒜的风俗。为什么要腌制腊八蒜?说起来话长,关于腊八蒜,据说是因为“蒜”字和“算”字同音。传说古时候,进入年关,做生意的这天都要把一年的收支算出来准备过年,不管是欠别人的,还是别人欠的,心里都要有个数。
欠账的那些怎么办呢?快过年了,又不好到人家里明目张胆地去要账,国人自古爱面子,就想出了泡制“腊八蒜”送上。欠账的人收到腊八蒜,心里就会明白该还债了。“蒜”与“算”同音嘛。我们当地有句老话:“腊八粥、腊八蒜,放账的送信儿,欠债的还钱。”用腊八蒜当作催债提示,倒也算是难得的苦心。不过,这种催债的形式,在现在却不太灵验了,比如那些欠债不想还的人,就是你白白的再搭上几瓶醋和蒜也不会把钱还给你。
这只是传说,还值得深究。腊八蒜好吃却是实实在在的事。单看那翡翠碧玉般的蒜瓣,你就忍不住流口水了,不是说秀色可餐么?蒜辣醋酸香溶在一起,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可用,味道神奇,是北方冬天独有的美味。
腊八蒜的腌制方法和做法
1.先将蒜去皮之后放入水里浸泡一个星期左右,浸泡的这几天记住每天都需要换干净的水
2.浸泡好后将蒜放入坛中,放了一层再放入一层盐,无需倒入水,每天都要从下面将蒜翻起,这样做能够让蒜浸泡的更均匀
3.浸泡一个星期左右就可以放入阳光下晒,如果有老皮就丢掉
4.再均匀的放入坛中,然后将水烧开,放入红糖融化之后放置温温的程度
5.倒入醋,晾凉后放入坛中,密封,腌制一个星期等变成果糖就可以吃了。
腊八蒜的腌制方法和做法贴心提示:
腊八蒜的汁液非常美味哦,还可以作为糖醋汁吃,浓郁美味,别有一番风味。
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