肥牛饭的汁需要将适量的料酒、生抽、食用油以及比例为2:1的白糖和盐倒入碗内搅拌均匀,再放入已经把食用油烧热的锅内,与肥牛卷、洋葱、胡萝卜一起翻炒5~6分钟左右,锅底的汤汁就是肥牛饭的汁。
肥牛饭的汁调制方法
调制肥牛饭的汁需要先将适量的料酒和生抽倒入碗内,加入比例为2:1的白糖和盐,往里面倒入少许食用油后,用勺子搅拌均匀。往锅内倒适量的水,把胡萝卜切成片状,西兰花切成块状,放入锅中焯熟。
再往锅内倒入少量的食用油,把切成丝的洋葱放入锅内翻炒2分钟左右,等到洋葱炒至断生后,再把调好的酱汁和肥牛卷倒入锅内翻炒5~6分钟左右,让酱汁、肥牛卷以及各种蔬菜相互吸收,肥牛饭的汁才算制作完成。
最后只需要将肥牛卷和各种蔬菜倒在盛有米饭的碗内,并淋上锅底的汤汁,就可以将酱汁肥牛饭做好。需要注意肥牛卷非常容易熟,最好不要翻炒太长时间,否则会导致食用口感降低。
调韭菜鸡蛋馅时,需要将鸡蛋先炒熟,晾凉后切碎再放入韭菜末中,能增加馅料的口感。在韭菜末中拌入熟油能防止韭菜出水,也能使馅料更香。待所有材料混合后加盐能防止韭菜出水,加完盐后不要存放,直接使用为佳。
1、炒熟鸡蛋
调韭菜鸡蛋馅饺子时,首先需要把鸡蛋炒熟,炒熟的鸡蛋能吸收水分,防止韭菜出水,也能使馅料更香更好吃。将鸡蛋炒熟后晾凉,切成小块后加入韭菜中。
2、拌入熟油
在切好的韭菜末中拌入熟油能防止韭菜出水,也能使馅料更香。在韭菜末中加入炒熟的豆油或者直接加入芝麻油,搅拌均匀,使每一根韭菜都被油脂包裹为佳。
3、最后撒盐
等所有的准备材料及调味料混合均匀后,根据自己的口味加入适量的盐,最后加盐能防止经过腌制的韭菜出水,使饺子不难包,口感较佳。将韭菜鸡蛋馅加完盐后搅拌均匀便可以用来包饺子。
韭菜鸡蛋馅想要不出水,需要往切好的韭菜中拌入熟油,能锁住水分,也能使馅料更香。炒熟的鸡蛋具有吸水的作用,可以将鸡蛋炒熟晾凉后再加入韭菜中,能增加馅料的口感。等所有的材料都混合后再加盐为佳,能防止出水。
1、加熟油
在切好的韭菜中添加少量的熟油,搅拌均匀,能有效锁住韭菜的水分,防止韭菜出水,口感变差。往韭菜中加油也能增加馅料的油香味,使馅料更加美味可口,还能保持翠绿的颜色。
2、炒鸡蛋
调韭菜鸡蛋馅的饺子时,需要将鸡蛋提前炒熟并铲碎,充分晾凉后即可拌入韭菜中,炒熟的鸡蛋具有吸水的功效,可以将韭菜中的水分充分吸收,并且炒熟后的鸡蛋更香更好吃。
3、后放盐
先放盐会腌出韭菜中的水分,将所有的调味料同韭菜与鸡蛋搅拌均匀后再放盐,能有效防止出水。加入盐后韭菜鸡蛋馅不要存放,马上包成包子或者饺子也能防止出水。
食材明细:
主料:鸡蛋5颗,韭菜一把
辅料:油适量,盐适量
韭菜鸡蛋馅的做法步骤:
1,鸡蛋打入碗里,加盐,加点水,搅拌。加水是为了更嫩,不加也没问题,加盐是为了入味均匀。
2,热锅,放油,倒入蛋液,用筷子快速搅啊搅,炒到自己喜欢的熟度就可以出锅了。用筷子呢,是比较容易拨散,最后成品比较适合做馅,当然用锅铲也可以,或许会大块些吧。这个过程比较快,一个人拍照怕鸡蛋糊了就没拍。
3,炒鸡蛋的油稍微放多点,不粘锅啊,这是鸡蛋出锅后的照片,锅还是干干净净的。要是用不粘锅的话就随意了。
4,韭菜洗干净,晾晾,不要湿哒哒的,然后切碎。
5,放油拌匀。放油后再放盐拌匀,这个盐只要够韭菜的咸度就可以了,因为鸡蛋已经有盐了。
6,韭菜和冷了的鸡蛋拌匀,可以了。我是拿来包饺子的。
7,包完蒸了几个。
小贴士:
据说先放油后放盐能防止韭菜出太多水,我也不知道真假,只是照做了。反正我的没什么水。也许韭菜本身就没多少水分。
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