食材品类非常的丰富,它决定了美食的本味。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你对哪些食材了解较多?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“西葫芦韭菜鸡蛋馅水饺”,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
食材明细:
主料::饺子粉500g,韭菜400g,西葫芦1个,鸡蛋5个,
辅料::油适量,盐适量,五香粉适量,蚝油适量,
西葫芦韭菜鸡蛋馅水饺的做法步骤:
1.面粉加适量的水合成面团,盖上保鲜膜饧着。
2.准备馅料:韭菜择洗干净控净水分。
3.西葫芦洗净,去掉瓜瓤,用擦丝器擦成丝,加入适量的盐腌制十分钟,然后攥掉水分备用。
4.鸡蛋打散,搅拌均匀,炒锅加入适量多点油,油开下入蛋液,迅速用筷子搅碎,越碎越好。控净水分的韭菜切碎,加入适量的油拌匀锁住水分。
5.将所有食材加入盆中,加入五香粉、蚝油拌匀(没有蚝油可不加,主要用来调味),最后加入盐拌匀。
6.包饺子,大家基本都会哈,饧好的面团揉成长条,揪成大小均等的剂子,擀成薄皮,包上馅,两手对捏就成饺子了,包饺子其实真的很简单。
7.煮饺子:锅中加入适量的水,水开下入饺子,煮开浇些冷水,再煮开再浇一次冷水,第三次煮开出锅,饺子煮的恰到好处。
8.出锅装盘。
小贴士:
1、先和面饧着,再备馅,备好馅,面也饧好,两不耽误。
2、煎鸡蛋时可以多加点油,拌馅时不用另加油了。
3、煮饺子:锅中水开下入饺子,煮开浇些冷水,再煮开再浇一次冷水,第三次煮开出锅,饺子煮的恰到好处。
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西葫芦虾馅水饺
过年为什么一定要吃饺子呢?我和小伙伴们当年都不喜欢吃饺子,过年的时候也是被爸妈加上糖衣炮弹哄骗着才吃上几口。听说过年吃饺子有好几个版本的解释,有人说是为了纪念盘古开天辟地,结束了天与地混合的状态;有人说取古代浑囤的谐音,寓意着粮食满囤;还有人说是为了纪念女娲造人的功绩,当时天寒地冻,用土捏成的泥人耳朵很容易掉下来,女娲便在泥人的耳朵上拴上一根细线,线的另一头则放在泥人的嘴巴里咬住,这才看好了耳朵。
言而总之,在一个个形如元宝的饺子里寄托了一代又一代人对生活的祈望,对新年新气象的企盼。我脑海中过年包饺子的画面总是出现在奶奶家,从小到大,每年的除夕都在那里度过。奶奶是一个性格特别开朗、遇事格外乐观的大女人,任何困难、上刀山、下火海看起来也无所畏惧。她说她不是不怕,而是不愿去多想,只是简简单单地面对生活。奶奶这种大大咧咧的个性包出来的饺子也是预料之外的豪爽,个头硕大、馅料饱满,唯有褶子不太修边幅。包饺子的时候她还经常准备一碗去皮切段的海虾,虾段切得够块儿,添在肉馅里,蒸出来的饺子就是鲜上加鲜!
今天特意把包饺子的步骤图做得很详细很详细,文字也码得很多很多,希望零厨艺刚过门的小媳妇们也能在今年的除夕之夜给家人包上一顿形态美观、皮薄馅足、肉香汤浓的饺子宴!每一个流程,从和面、饧面、调馅、揉面、下剂子、擀面、入馅、包馅到最后的煮饺子,下面的20个步骤图和文字里都有了,一应俱全。特意选了一种加了蔬菜的肉馅做料,为的是和大家分享一下让饺子馅不流汤的小窍门。
详细的步骤图和制作方法。
【西葫芦虾馅饺子】的做法
材料
面粉300g
清水150-160g
西葫芦120g
鲜虾60g
肉末120g
葱花5g
姜末5g
调味料
酱油2小匙
料酒2小匙
明油2小匙
生抽1小匙
香油2小匙
白糖1/3小匙
盐少许
做法(对应上面步骤图的序号):
1.面粉里加少许盐,分2、3次倒入清水。
2.用筷子将面团搅拌成絮状。
3.用手腕上的劲儿一边压一边揉。
4.和成一个面团,放在室温下静置20-30分钟。
5.等待的时间里准备调馅。西葫芦切细丝,先加入1小匙明油搅匀,再倒入少许盐。
6.鲜虾剥壳后去掉虾线,切成小段。虾头留用。
7.肉末里倒入剩余的明油,用筷子朝同一个方向搅拌至上劲儿、打团,依次加入葱花、姜末、酱油、料酒和盐,搅拌均匀后备用。
8.放入西葫芦丝和虾段。
9.将虾头里的汁液也挤到馅料中。
10.倒入生抽。
11.倒入香油和白糖。
12.略微搅拌几下,混合均匀后即成馅料。
13.静置后的面团表面十分光滑。(对比步骤4里的图)
14.在面团中间戳一个洞,在圆环上切开。
15.圆环搓成长条,等分地切成剂子。
16.案板上撒少许面粉,用手掌将剂子压成圆片。
17.再将圆片擀成圆形的面皮,包入馅料。
18.左手托住饺子,右手大拇指扶着面皮,用食指压住面皮向大拇指的方向靠拢。
19.捏出一个个的褶子,饺子就包好了。
20.为防止粘连,放饺子的案板上应撒少许面粉。煮饺子的时候,在水里加少许盐,煮饺子时就不粘锅了。水开后下入饺子,水面再次沸腾后煮3、4分钟,倒入1大匙凉水,继续煮2、3分钟至饺子白胖胖地浮在水面时即可。
小贴士:
1.让饺子馅不流汤的小窍门:蔬菜和肉馅分别调制,蔬菜的一边先加入1小匙明油搅匀,再倒入少许盐。油可以完全地包裹住蔬菜里的水分,再与肉馅混合后就不容易出汤了。
2.煮饺子不粘锅的方法:煮饺子的水中滴一点儿明油或加少许盐,在沸水中下入饺子时,饺子皮就不会粘到锅壁上了。
3.饺子馅扑鼻香的奥妙:调馅的时候,在里面加入10-20%量的鲜虾段,可以帮助提升饺子的鲜美;倒入酱油、香油等调味品的量也不需太多,否则会掩盖食材本身的香气。
相关文章:水饺馅做法大观
西葫芦鸡蛋水饺
食材明细:
主料::西葫芦2个,鸡蛋4个,大葱2棵,面粉200克,
辅料::十三香2勺,姜粒1勺,花生油适量,盐适量,鸡精适量,
西葫芦鸡蛋水饺的做法步骤:
1.准备食材清洗干净。
2.西葫芦叉成丝,撒适量盐,揉搓后出水,挤去水分。
3.葱切粒,鸡蛋炒熟后切粒,生姜切粒。
4.西葫芦、葱粒、鸡蛋粒、姜粒搅拌均匀,撒十三香、花生油适量,盐和鸡精在包饺子之前舀出来一小部分现撒现包。
5.和面,稍微偏软一些,可以先和面,再准备馅料。
6.面团醒发之后搓成条切成块压扁之后擀饺子皮。
7.包好的成品。
8.蒸锅水烧开下饺子盖锅盖煮三滚,开锅盖煮两滚,装盘。
9.可以品尝啦,味道很好啊!哈哈
小贴士:
开始包饺子的时候取一小碗馅料撒适量盐,不要全撒,这样馅料不容易出水,包起来比较容易。
韭菜西葫芦猪肉馅水饺
食材明细:
主料::韭菜200g,猪肉350g,西葫芦500g,小麦粉500g,
辅料::油适量,盐适量,生抽适量,蚝油适量,胡椒粉适量,味精适量,白糖适量,姜末适量,芝麻油适量,
韭菜西葫芦猪肉馅水饺的做法步骤:
1.和好小麦粉饧20分钟。
2.西葫芦去皮去瓤。
3.将西葫芦擦碎。
4.猪肉馅中加油、姜末、盐、味精、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖顺一个方向搅拌上劲。
5.挤出西葫芦中的水,与搅拌好的肉馅放在一起。
6.韭菜择洗干净,切碎放入盆中,加芝麻油、盐、味精搅拌均匀成饺子馅。
7.饧好的面做成大小适中的面剂,擀圆作饺子皮。
8.饺子皮中间添加馅。
9.前后片捏严,包好水饺。
10.煮锅加水烧开,水饺入锅煮。
11.煮熟即可捞出享用。
小贴士:
1、水饺馅依据个人偏爱随意调整。
2、馅料里有韭菜,不必再加葱。
3、调制肉馅时加少许盐、味精,可以先入些底味,添加韭菜、西葫芦后再加足盐的用量,这样调整出的水饺馅更美味。
西葫芦鸡蛋馅饺子
食材明细:
主料::西葫芦一个,
辅料::鸡蛋一个,南瓜汁面适量,冰虾仁适量,
配料::南瓜汁面适量,植物油适量,盐适量,
西葫芦鸡蛋馅饺子的做法步骤:
1.从冰箱里面取出一个西葫芦、洗干净去皮、搽成丝、切碎末、备用。
2.热锅放一勺植物油、炒鸡蛋、把炒好的鸡蛋、用锅铲弄碎做馅。然后鸡蛋和西葫芦放在一起搅拌、里面加入盐、花椒粉适量备用。
3.把面团揉好了、醒5分钟。准备擀面杖和调好的馅。看看馅里面需要加点什么、我想包两个甜的、把果酱备好了。
4.把南瓜面揉成细长条状、揪剂子、然后擀皮、包馅。左手做一个小碗状、右手捏饺子边。
5.再包两个樱桃果酱的饺子。以前过年的时候、人们就包几个里面有糖的。意义就是生活更甜美。
饺子包好以后、用汤煮熟;汤里面放剩下的虾仁、还有植物油、盐。
小贴士:
煮饺子的时候用汤更好吃。蔬菜面容易熟、不能煮时间长。有紫菜和香菜还有香油都可以加入汤里面。
西葫芦水饺
食材明细:
主料::西葫芦两个,猪肉50g,
辅料::葱适量,猪味浓汤宝半块,甜面酱一勺,味精少许,蚝油一勺,五香粉少许,糖少许,姜适量,
西葫芦水饺的做法步骤:
1.先和面,面粉加一点点盐和成面团,放一边饧着。老点的西葫芦两个,切开去皮去瓤。
2.用擦板擦丝。
3.少许盐杀出水分。盐要少,大概有调味盒子里带的那个小勺半勺。
4.趁猪肉没解冻透切片改刀成丝,剁成肉馅,剁肉时倒少许酱油。
5.葱姜剁碎,西葫芦丝用屉布包裹挤掉杀出的水分和葱姜猪肉放进盆里。
6.猪味浓汤宝用小灶隔水化开。
7.馅料盆里放一勺甜面酱,一勺蚝油,少许五香粉,少许糖,少许味精,化开的浓汤宝调味。因为西葫芦丝里有盐就不用放盐了。
8.搅拌均匀,用你习惯的方式包饺子。
9.成品
小贴士:
调味时用的勺就是比吃韩国拌饭用的铁勺小一点的浅勺。
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