家庭自酿葡萄酒,往往缺少工业生产时严格控制温度的密闭循环发酵系统,也较少在发酵之前对葡萄汁和容器进行杀菌处理,较难有效预防杂菌污染,容易产生有害物质。
秋天葡萄上市,我们这边有自己酿葡萄酒的习惯,可听广播说,自己酿的葡萄酒不能喝?是真的吗?
回答:自酿葡萄酒是可以喝的,但比工业生产葡萄酒的安全风险会更大。
首先,家庭自酿葡萄酒,往往缺少工业生产时严格控制温度的密闭循环发酵系统,也较少在发酵之前对葡萄汁和容器进行杀菌处理,较难有效预防杂菌污染,容易产生有害物质。
另外,相比工业生产中添加酿酒酵母,家庭酿酒只利用葡萄的天然酵母,不仅可能产生异味,而且不能把葡萄糖发酵完全,得到的葡萄酒酒精度不够高,不足以抑制杂菌生长,增加了变质风险,保质期很有限。其次,葡萄果实细胞壁上含有大量的果胶,果胶酯化后会产生甲醇。在工业生产中,通过添加外源的果胶酶,能够限制甲醇的产生。而家庭自酿则有更高的甲醇超标、导致中毒的风险,尤其是在原料葡萄霉烂以及环境温度过高时。最后,家庭自酿葡萄酒一般用的是鲜食葡萄,不同于工业生产用的果皮更厚、颜色更深的酿酒葡萄。鲜食葡萄表皮的多酚抗氧化物质和糖分水平都远不及酿酒葡萄高,而要达到一定的酒精度,就只能额外再添加糖,成品酒的风味和保健效果都大打折扣。
自酿葡萄酒需要注意的事项
如果想要享受自己动手酿酒的乐趣,一定要参照工业工艺,注意以下几点:一是挑选无破损无霉变的新鲜葡萄,装入消毒后的密闭容器中,浸泡在水里控制发酵温度;二是按照100毫克每升葡萄汁的比例添加亚硫酸,既抑制杂菌也减少甲醇;三是添加1%~10%的酿酒酵母。
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材料:
葡萄6斤,糖(白砂糖.冰糖都可以)1斤,
自酿葡萄酒的做法的做法步骤:
步骤1,将整串的葡萄轻轻放在流动水中涮洗干净,捞起,把葡萄摘下放到干净的容器里晾干表面水.
步骤2,将瓶洗干净,并用开水消毒.把葡萄整颗捏烂,放到瓶里,放了一半葡萄后,将糖倒进瓶中,覆盖着瓶里的葡萄。再把葡萄捏烂,放进瓶中,8分满即可.在最上面撒上糖.....将密封瓶里的垫圈拿掉.盖好瓶盖.并把瓶放在阴凉避光处.进行有氧发酵...
步骤3,七~十天,将发酵好的葡萄酒进行过滤。将葡萄酒中渣滓舀出来,用一块干净的纱布进行过滤.装进干净的瓶中.
步骤4,七~十天后再进行一次过滤.
步骤5,然后在放进瓶子里密封收藏,最少也要等到一个月后才能喝,时间越久,口感越好,酒越久越醇~
想要把每一餐都吃的不一样,今天我做的是葡萄酒。想要学习其他菜怎么做就到我主页来看看吧.记得给我点赞~
材料:
主料:葡萄10斤,白糖3斤,
辅料:冰糖适量,,
葡萄酒的做法步骤:
1. 葡萄和罐子洗净晾干,不能有水分;
2. 晾干的葡萄用手捏,让果肉和果皮分离;
3. 捏好后装入罐子,倒入白糖和冰糖。不用搅拌;
4. 密封发酵。5天后瓶盖要松开一点;
5. 天热时,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,启封后,捞出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝了。如果,喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间。启封后,每一次舀出葡萄酒后,盖好盖子,以免酒味挥发。
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