中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材决定了美食文化的高度的深度,想必你对食材了解很多吧?在这里,你不妨读读自制葡萄酒,仅供参考,大家一起来看看吧。
一直觉得,酒是大自然对人类极好的馈赠,爱的人可以爱之如命,一日也不可无酒。我不喜欢酒,虽然有个酒量还算不错的老爸,但是酒德实在不好,一瓶啤酒晕,两瓶啤酒就开始狂笑,三瓶啤酒就要趴地上笑了,这也确实是曾经大学里的糗事。以前开心或不开心的时候就会和朋友们一起这样喝,现在想起来,很遥远也很近,只是啤酒,8年来都不再喝过一口。
葡萄,是我爱的水果,葡萄皮上有天然酵母,这可不就是大自然为我们事先设计好的极佳酿酒来源,也多亏古人在漫长生活里的探索发现,才让我们拥有了这样的养生佳酿。
图片上这抹艳丽的色彩,没有经过任何的PS,完全是我镜头所呈现的纯色。过滤酒的那天,同时开了家里的一瓶三百多元的红酒,虽然我不是品酒专家,但是相比起来,还是自己酿的更爱,于是分享了一些给三个同样爱红酒的邻居,明年要再多酿一些,我是真的要开始变成酒鬼了。
自制葡萄酒
材料:葡萄6斤、白糖1斤、盐适量
自制葡萄酒的做法
1、准备所需材料。
2、用简单贴紧葡萄果蒂处将葡萄依次剪下,放入淡盐水中浸泡15分钟,然后冲洗干净。
3、将洗净的葡萄晾干水份。
4、取一个干净的盆,手洗干净后用手指将葡萄捏至果肉分离放入盆中。
5、按1:6的比例加入白糖。
6、搅拌均匀。
7、将捏碎的葡萄连同汁水一起装入干净的瓶中,盖紧瓶口,内部至少留1/3空间。
8、21天后,观察瓶内没有泡泡了,液体清澈,葡萄酒就酿好了。(我是8月中旬制作的,放在卧室内,大部分时间温度保持在27度左右,一共用21天)
9、用干净的网筛过滤掉葡萄渣。
10、再装入干净消毒过的瓶中,最初酒液比较浑浊,沉淀几天后酒液颜色会变的更红,并且底部有沈淀物,这时轻轻的倒出酒液,倒掉沉淀物即可。
特别提示
1、关于葡萄的品种,我一共酿了两瓶,用的都是本地产的葡萄,品种为巨峰和夏黑,这篇文章里所用的是巨峰,和夏黑酿出来的颜色有所不同,但是口味相差不大。下图就是我的另外一瓶夏黑所酿的酒,过滤之前就可以看出来颜色不同,葡萄酒的颜色主要是果皮颜色所影响。
可能有些网友觉得我用的两种葡萄都不是常见红酒用的葡萄,关于品种,我觉得自家酿酒没那么严格,选用市场上最容易买到的新鲜葡萄都行。
2、酿酒的容器一定要用沸水煮过消毒,并且晾干,要保证无油无水。我一个同学就失败了,原因就是发霉了。
3、自家酿葡萄酒不同于工业酿酒,糖是一定要加的,因为酵母在发酵过程中会分解糖份,糖能给酵母分解带来足够养分。
4、在发酵的过程中,约1、2天后就能观察到瓶中会出现很多泡泡,这是正在发酵,约21天后,泡泡没有了,就是发酵好了。
5、葡萄酒能美容养颜,每日少量饮用,对女生有不错的帮助。
6、朋友受我影响也自己酿酒,那天被拉去她家,因为她怀疑她的酒是不是发霉了,其实如下图这样不是发霉,所以不需要担心哦。
网站小提示
葡萄和枸杞能一起吃:两者搭配食用是补血良品
葡萄酒和柠檬水能一起吃:柠檬水是品尝葡萄酒很好的选择,因为柠檬酸与葡萄酒的品格能协调一致。
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葡萄酒鸡翅
主料:鸡翅中10根,自制葡萄酒1碗(150ml)
辅料:姜丝/姜片适量,料酒30ml,生抽20ml。
调料汁:湿淀粉30ml+2g盐+生抽30ml
做法:
1,主要原料鸡翅。
2,准备葡萄酒一碗。
3,将翅中的正反2面各划2刀,方便腌制入味。
4,将姜丝,料酒,生抽加入到翅中,抓均匀,腌制1小时去腥入味。
5,平底锅放入少许的食用油,爆香姜片。
6,依次排入鸡翅中,小火慢煎,一面煎金黄后翻面继续煎制。
7,之后加入一碗葡萄酒。
8,盖上盖子,转中火焖煮5分钟。
9,待汤汁快收干时,加入湿淀粉30ml+2g盐+生抽30ml混合均匀的调料汁,烧至汤汁浓稠即可关火。
小贴士:因自制的葡萄酒口感味道不同于市场上卖的红酒,更偏甜一点,而且不涩,所以不需要添加多余的糖分。
葡萄酒怎么保存?葡萄酒的保存方法
经常饮用葡萄酒对身体有很多好处,但是葡萄酒的保存是有学问的,下面本网站教大家如何保存葡萄酒?
葡萄酒内含有多种无机盐,其中,钾能保护心肌,维持心脏跳动;钙能镇定神经;镁是心血管病的保护因子,缺镁易引起冠状动脉硬化。这三种元素是构成人体骨骼、肌肉的重要组成部分;锰有凝血和合成胆固醇、胰岛素的作用。
葡萄酒的保存
1、酒瓶必需斜放、横放或者倒立,使酒液与软木塞接触,以保持软木塞湿润。
2、避免强光(包含阳光及强烈光线)。
3、理需的贮酒温度是10-16℃,温度越低成熟越慢。
4、保存的适宜湿度最好的60%-80%,但湿度超过75%时酒标容易发霉。
5、保存葡萄酒时需避免震动的伤害
6、保存葡萄酒时避免与异味、难闻的物品放在一起,以免葡萄酒吸入异味。
鉴别葡萄酒
鉴别葡萄酒是否原汁酿造,取一张纸巾,滴上一滴葡萄酒,如均匀分散,无水印,那就是100%葡萄汁酿造的葡萄酒,反之添加糖和酒精酿造的葡萄酒,在纸巾上面会有水印,且不均匀。
葡萄酒鸡火锅
菜系及功效:火锅菜谱
葡萄酒鸡火锅
此火锅为近年出现的新品种,流行范围不大,但很受食者欢迎。它起源于成都地区,据说当初是一位厨师受到西餐烹调中葡萄酒入肴的启发,而首先将葡萄酒用于火锅。其味清香浓郁,鲜美可口,可提神开胃,并有美容作用,佐酒下饭皆宜。
用料:(4人份)
新鲜净膛仔鸡2只(约重1500克),鸡肫tOO克,鸡爪4只,午餐肉200克,鸡肠、水发粉丝、豌豆苗、豆腐各loo克,小白菜50克
调料:红葡萄酒l瓶(750毫升),菜油100克(约耗50克)猪油75克,豆瓣酱25克,泡辣相关椒30克,老姜40克,花椒数十粒,白糖15克,味精5克,麻油少许,胡椒粉1.5克。
葡萄酒鸡火锅的做法:
1.将鸡去尽残毛,洗净,沥干水分,放入冷水锅中浇开,敢用小火煮至七成熟,捞出沥干,剁成3厘米见方的块。煮鸡的汤打去浮沫,留在锅中待用。鸡肫剖开,去掉鸡内金(内膜)及脏物,洗净,切成薄片。鸡肠用刀剖开,冲去污物,用水漂净,以盐、醋反复搓揉,再漂净至光洁无滑腻感后,改成长lO厘米左右的节,沥干水。鸡爪去老皮、爪尖,划上几好刀。午餐肉切片。豌豆苗择去老叶留嫩苞。豆腐氽一水,改成条。小白菜择净洗好。以上原料除鸡块外。分盘装好,围摆在火锅四周。
2.将豆瓣酱剁细。泡辣椒切节,老姜拍破。压力锅置火上,下菜油浇热,再下豆瓣酱、泡辣椒香,放猪油、花椒、胡椒粉、老姜,倒入煮鸡的汤,下鸡块,烧开,上限压阀冲气5分钟,冷却后开锅,再倒入葡萄酒350毫升,加白糖、味精、麻油等,味碟每从一个,用熟菜油同盐、酱油、醋拌成。吃的过程中加1次一2次葡萄酒提味。
注:因鸡爪烹制时间长,可随鸡块入高压锅略烹。用炒锅也可制作,但所需时间较长。以上各种用料,如鸡肠、鸡肫等,市场上可买到加工晶,但要求洗净并经改刀。荤素原料可根据需要增减变换。
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葡萄酒和柠檬水能一起吃:柠檬水是品尝葡萄酒很好的选择,因为柠檬酸与葡萄酒的品格能协调一致。
田螺和葡萄酒能一起吃:田螺与葡萄酒搭配,有除温解毒、清热利尿的功效,对痔疮、脱肛、子宫脱垂、胃酸过多有较好的辅助疗效。
葡萄酒的好处
法国大餐之所以让很多人迷恋,不单是因为能够品尝到精致的美食,更是能享受到从开胃酒到主食、再到甜点的整个用餐过程。所以法国人以善于吃、精于吃而闻名。虽然法国人对动物脂肪的摄取量很大,与欧美国家相似,可是据统计,法国人患心脏病和脑血管病的概率却是全世界第二低的。很多人对这一现象迷惑不解,把它称之为法兰西之谜。比较其他欧美国家,我们不难发现,所谓的法兰西之谜的答案其实就在葡萄酒之中。
法国大科学家巴斯德曾有一句评语:葡萄酒是最健康、最卫生的饮料。利用现代科学检测仪器,人们至少从葡萄酒中发现250种以上的物质成分,其中的白藜芦醇、尼古酸、氨基酸、矿物质和维生素都是对人体健康有益的物质。曾有人这样形容葡萄酒:打开一瓶法国葡萄酒,就像打开了一本书。法国葡萄酒代表的是一种深刻的文化,是一种融人生活的文化。
白藜芦醇是葡萄生长过程中,为防止灰色霉菌感染导致葡萄腐烂而产生的一种植物抗生素。它具有抗菌消炎、抗癌、抗血栓、抗高血脂的作用。目前影响人类健康的两大疾病是肿瘤和心脏病,而白藜芦醇对此都有预防作用。
专家在研究中发现,白藜芦醇在葡萄中的含量,每千克仅为几微克,而在葡萄酒发酵过程中在酶的作用下,酒中的白藜芦醇的数量会明显增加。白藜芦醇还可以衍生出原花青素,这是一种多酚类聚合物,有极强的抗氧化活性与多种药用价值。
一般而言,白藜芦醇主要存在于葡萄皮中,干白葡萄酒仅以果汁和果肉发酵,而干红葡萄酒则是带皮发酵的,故从养生保健角度而言,喝葡萄酒一定要喝优质的葡萄酒,特别是干红,更有益于健康。
葡萄酒的功效有:
(1)增进食欲
中医认为,葡萄酒具有开胃健脾、化痰消食的功效,再加上葡萄酒鲜艳的颜色、透明清澈的体态、扑鼻的酒香,所有这些都会使人体处于舒适、愉快的状态中,有利于身心健康。
(2)滋补作用
葡萄酒中含有丰富的糖、氨基酸、矿物质和维生素,这些是人体必不可少的营养素,它可以不经过消化,直接被人体吸收。特别是体质虚弱者,经常适量引用葡萄酒,对恢复健康很有利。
(3)杀菌作用
感冒是一种最常见的多发病,葡萄酒中的抗菌物质对流感病毒有抑制作用,白藜芦醇具有很强的抗癌抗菌作用。
(4)减肥作用
葡萄酒具有减轻体重的作用,每1000克葡萄酒中只含有525卡热量,这些热量只相当于人体每天平均需要热量的1/15。饮用葡萄酒后,其中的营养元素可以直接被人体吸收,并在4个小时内全被消耗掉而不会令体重增加。
葡萄酒的妙用
功君常饮葡萄酒
葡萄酒存放不能太久
葡萄酒的功效图
葡萄酒的功效
葡萄酒是唯一在人体消化道中呈碱性的饮料,有利于人体对脂肪酸、蛋白质等高热量胆固醇食物的消化和吸收,并具有活血、通脉、助消化、降低血脂等功能。法国人进行的一项调查还表明,饮用葡萄酒,特别是红葡萄酒,还可以改善肾和肝的供血状态,对预防老年痴呆症,以及治疗气血两亏、脑贫血等疾病都有很好的疗效。葡萄酒的功效主要有:
(1)预防心脑血管病
葡萄酒中的原花色素可以使血液中的高密度脂蛋白升高,而高密度脂蛋白可以将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢,从而可以有效降低血压中的胆固醇,防止动脉粥样硬化。葡萄酒中的多酚还能抑制血小板的凝集,防治血栓的形成。据美国医学研究会统计表明,喜欢饮用葡萄酒的法国人、意大利人心脏病死亡率最低。
(2)对肾结石的防治
适量饮用葡萄酒可防治肾结石。慕尼黑大学医学研究所的医学家们对4。5万健康人和病人进行临床观察,发现经常饮用适量葡萄酒的人,不易得肾结石。每天饮用四分之一升咖啡的人,得肾结石的风险要比无此习惯的人低10%,常饮红茶则要低14%,而常饮葡萄酒的人得病的风险要比无此习惯的人低36%。
(3)对乳腺癌的防治
美国伊利诺伊药科大学的研究人员发现,桑葚、花生、葡萄皮中抗癌活力最强,通过试验还发现,葡萄酒中含有一种可预防乳腺癌的化学物质,它能够抗雌激素,而雌激素与乳腺癌的发病有关。
(4)增强记忆力
适量饮用葡萄酒,有助于提高大脑记忆力和学习能力。因为适量饮用葡萄酒将促使大脑内产生一定量的化学物质,这种物质能促进一种与神经细胞记忆有关的酶的生成。另一位医生研究发现,肥胖症患者适量饮用葡萄酒,可以保持旺盛的精力,保持大脑兴奋,增强记忆力。
当然,葡萄酒对人体的益处远不止于此,每天一杯葡萄酒,还能降低血液中的胆固醇、防止心肌梗塞、美容养颜。在西方,葡萄酒被看成是上帝的血液,所以葡萄酒被誉为人类的不苦良药,每天一杯,有益于健康。
健康小贴士
一般来说,中老年人每天适量饮一杯葡萄酒,既能促进消化,又能减少老年性痴呆症的发生。
葡萄酒中的萃取物,可控制皮肤的老化,因此葡萄酒具有美容养颜的作用。
干红葡萄酒中自藜芦醇的含量是干白葡萄酒的6倍,所以喝于红葡萄酒更有益于健康。
葡萄酒的功效
葡萄酒的妙用
怎样自制葡萄酒?
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