只有正常的食材才能有正宗的美食,没有好的食材,不可能有好的食物。美食文化的重点就是食材,你平时对食材了解比较多吗?小编特地为你收集整理“葡萄酒鸡火锅”,请继续阅读本文相关内容!
菜系及功效:火锅菜谱
葡萄酒鸡火锅
此火锅为近年出现的新品种,流行范围不大,但很受食者欢迎。它起源于成都地区,据说当初是一位厨师受到西餐烹调中葡萄酒入肴的启发,而首先将葡萄酒用于火锅。其味清香浓郁,鲜美可口,可提神开胃,并有美容作用,佐酒下饭皆宜。
用料:(4人份)
新鲜净膛仔鸡2只(约重1500克),鸡肫tOO克,鸡爪4只,午餐肉200克,鸡肠、水发粉丝、豌豆苗、豆腐各loo克,小白菜50克
调料:红葡萄酒l瓶(750毫升),菜油100克(约耗50克)猪油75克,豆瓣酱25克,泡辣相关椒30克,老姜40克,花椒数十粒,白糖15克,味精5克,麻油少许,胡椒粉1.5克。
葡萄酒鸡火锅的做法:
1.将鸡去尽残毛,洗净,沥干水分,放入冷水锅中浇开,敢用小火煮至七成熟,捞出沥干,剁成3厘米见方的块。煮鸡的汤打去浮沫,留在锅中待用。鸡肫剖开,去掉鸡内金(内膜)及脏物,洗净,切成薄片。鸡肠用刀剖开,冲去污物,用水漂净,以盐、醋反复搓揉,再漂净至光洁无滑腻感后,改成长lO厘米左右的节,沥干水。鸡爪去老皮、爪尖,划上几好刀。午餐肉切片。豌豆苗择去老叶留嫩苞。豆腐氽一水,改成条。小白菜择净洗好。以上原料除鸡块外。分盘装好,围摆在火锅四周。
2.将豆瓣酱剁细。泡辣椒切节,老姜拍破。压力锅置火上,下菜油浇热,再下豆瓣酱、泡辣椒香,放猪油、花椒、胡椒粉、老姜,倒入煮鸡的汤,下鸡块,烧开,上限压阀冲气5分钟,冷却后开锅,再倒入葡萄酒350毫升,加白糖、味精、麻油等,味碟每从一个,用熟菜油同盐、酱油、醋拌成。吃的过程中加1次一2次葡萄酒提味。
注:因鸡爪烹制时间长,可随鸡块入高压锅略烹。用炒锅也可制作,但所需时间较长。以上各种用料,如鸡肠、鸡肫等,市场上可买到加工晶,但要求洗净并经改刀。荤素原料可根据需要增减变换。
网站小提示
葡萄酒和柠檬水能一起吃:柠檬水是品尝葡萄酒很好的选择,因为柠檬酸与葡萄酒的品格能协调一致。
田螺和葡萄酒能一起吃:田螺与葡萄酒搭配,有除温解毒、清热利尿的功效,对痔疮、脱肛、子宫脱垂、胃酸过多有较好的辅助疗效。
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葡萄酒鸡翅
主料:鸡翅中10根,自制葡萄酒1碗(150ml)
辅料:姜丝/姜片适量,料酒30ml,生抽20ml。
调料汁:湿淀粉30ml+2g盐+生抽30ml
做法:
1,主要原料鸡翅。
2,准备葡萄酒一碗。
3,将翅中的正反2面各划2刀,方便腌制入味。
4,将姜丝,料酒,生抽加入到翅中,抓均匀,腌制1小时去腥入味。
5,平底锅放入少许的食用油,爆香姜片。
6,依次排入鸡翅中,小火慢煎,一面煎金黄后翻面继续煎制。
7,之后加入一碗葡萄酒。
8,盖上盖子,转中火焖煮5分钟。
9,待汤汁快收干时,加入湿淀粉30ml+2g盐+生抽30ml混合均匀的调料汁,烧至汤汁浓稠即可关火。
小贴士:因自制的葡萄酒口感味道不同于市场上卖的红酒,更偏甜一点,而且不涩,所以不需要添加多余的糖分。
自制葡萄酒
一直觉得,酒是大自然对人类极好的馈赠,爱的人可以爱之如命,一日也不可无酒。我不喜欢酒,虽然有个酒量还算不错的老爸,但是酒德实在不好,一瓶啤酒晕,两瓶啤酒就开始狂笑,三瓶啤酒就要趴地上笑了,这也确实是曾经大学里的糗事。以前开心或不开心的时候就会和朋友们一起这样喝,现在想起来,很遥远也很近,只是啤酒,8年来都不再喝过一口。
葡萄,是我爱的水果,葡萄皮上有天然酵母,这可不就是大自然为我们事先设计好的极佳酿酒来源,也多亏古人在漫长生活里的探索发现,才让我们拥有了这样的养生佳酿。
图片上这抹艳丽的色彩,没有经过任何的PS,完全是我镜头所呈现的纯色。过滤酒的那天,同时开了家里的一瓶三百多元的红酒,虽然我不是品酒专家,但是相比起来,还是自己酿的更爱,于是分享了一些给三个同样爱红酒的邻居,明年要再多酿一些,我是真的要开始变成酒鬼了。
自制葡萄酒
材料:葡萄6斤、白糖1斤、盐适量
自制葡萄酒的做法
1、准备所需材料。
2、用简单贴紧葡萄果蒂处将葡萄依次剪下,放入淡盐水中浸泡15分钟,然后冲洗干净。
3、将洗净的葡萄晾干水份。
4、取一个干净的盆,手洗干净后用手指将葡萄捏至果肉分离放入盆中。
5、按1:6的比例加入白糖。
6、搅拌均匀。
7、将捏碎的葡萄连同汁水一起装入干净的瓶中,盖紧瓶口,内部至少留1/3空间。
8、21天后,观察瓶内没有泡泡了,液体清澈,葡萄酒就酿好了。(我是8月中旬制作的,放在卧室内,大部分时间温度保持在27度左右,一共用21天)
9、用干净的网筛过滤掉葡萄渣。
10、再装入干净消毒过的瓶中,最初酒液比较浑浊,沉淀几天后酒液颜色会变的更红,并且底部有沈淀物,这时轻轻的倒出酒液,倒掉沉淀物即可。
特别提示
1、关于葡萄的品种,我一共酿了两瓶,用的都是本地产的葡萄,品种为巨峰和夏黑,这篇文章里所用的是巨峰,和夏黑酿出来的颜色有所不同,但是口味相差不大。下图就是我的另外一瓶夏黑所酿的酒,过滤之前就可以看出来颜色不同,葡萄酒的颜色主要是果皮颜色所影响。
可能有些网友觉得我用的两种葡萄都不是常见红酒用的葡萄,关于品种,我觉得自家酿酒没那么严格,选用市场上最容易买到的新鲜葡萄都行。
2、酿酒的容器一定要用沸水煮过消毒,并且晾干,要保证无油无水。我一个同学就失败了,原因就是发霉了。
3、自家酿葡萄酒不同于工业酿酒,糖是一定要加的,因为酵母在发酵过程中会分解糖份,糖能给酵母分解带来足够养分。
4、在发酵的过程中,约1、2天后就能观察到瓶中会出现很多泡泡,这是正在发酵,约21天后,泡泡没有了,就是发酵好了。
5、葡萄酒能美容养颜,每日少量饮用,对女生有不错的帮助。
6、朋友受我影响也自己酿酒,那天被拉去她家,因为她怀疑她的酒是不是发霉了,其实如下图这样不是发霉,所以不需要担心哦。
网站小提示
葡萄和枸杞能一起吃:两者搭配食用是补血良品
葡萄酒和柠檬水能一起吃:柠檬水是品尝葡萄酒很好的选择,因为柠檬酸与葡萄酒的品格能协调一致。
葡萄酒怎么保存?葡萄酒的保存方法
经常饮用葡萄酒对身体有很多好处,但是葡萄酒的保存是有学问的,下面本网站教大家如何保存葡萄酒?
葡萄酒内含有多种无机盐,其中,钾能保护心肌,维持心脏跳动;钙能镇定神经;镁是心血管病的保护因子,缺镁易引起冠状动脉硬化。这三种元素是构成人体骨骼、肌肉的重要组成部分;锰有凝血和合成胆固醇、胰岛素的作用。
葡萄酒的保存
1、酒瓶必需斜放、横放或者倒立,使酒液与软木塞接触,以保持软木塞湿润。
2、避免强光(包含阳光及强烈光线)。
3、理需的贮酒温度是10-16℃,温度越低成熟越慢。
4、保存的适宜湿度最好的60%-80%,但湿度超过75%时酒标容易发霉。
5、保存葡萄酒时需避免震动的伤害
6、保存葡萄酒时避免与异味、难闻的物品放在一起,以免葡萄酒吸入异味。
鉴别葡萄酒
鉴别葡萄酒是否原汁酿造,取一张纸巾,滴上一滴葡萄酒,如均匀分散,无水印,那就是100%葡萄汁酿造的葡萄酒,反之添加糖和酒精酿造的葡萄酒,在纸巾上面会有水印,且不均匀。
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