“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你是不是有在寻找这些菜谱呢?小编收集并整理了“葡萄酒铁板猪排”,可能你会喜欢,欢迎分享。
食材明细:
猪外脊肉400克,洋葱粒、大蒜粒、红葡萄酒、胡椒粉、柠檬汁、盐、番茄酱、色拉油、粉团各适量。
葡萄酒铁板猪排的做法步骤:
1、外脊肉切0.8厘米厚片,加入盐、胡椒粉、红葡萄酒拌匀略腌,拍上干粉团,放入油锅内煎熟。
2、把葡萄酒、盐、胡椒粉、柠檬汁合在一起调成味汁。
3、炒锅加色拉油烧热,下洋葱粒、大蒜粒炒香,加番茄酱炒熟,倒入烧热并铺一层锡纸的铁板上,加入外脊片,浇上混合味汁,加盖上桌即可。
小贴士:
特点
色泽鲜艳,口味浓郁。
烹饪秘诀
铁板要提前烧热,加入菜品后味道更美。
97Msw.com相关知识
铁板猪手
食材明细:
猪手1000克。调料八角、桂皮各5克,色拉油100克,精盐5克,味精3克,姜、葱、蒜瓣各5克,白糖120克,辣妹子酱15克,鸡精5克,十三香3克,高汤1000克,干椒3克,美极酱油5克,洋葱丝、青、红鲜椒各10克。
铁板猪手的做法步骤:
1、先将猪手去毛刮洗干净,切成两半,然后切成长6厘米见方的块,入沸水中大火氽5分钟捞出待用,白糖入三成热油中小火熬成糖色。
2、炒锅置火上,放入色拉油100克烧至六成热,依次下八角、桂皮、生姜、辣妹子、葱、蒜瓣、干椒大火煸炒出香味,加入高汤,然后放入糖色、十三香、精盐、味精、美极酱油、鸡精调好味烧开。放入斩成块的猪手,小火煨1个半小时至猪手软糯(可用筷子插几下)。
3、锅放色拉油烧至六成热,放洋葱丝、青、红椒片下锅大火爆香,加入煨好的猪手炒几下装入烧至180℃左右的铁板上即成。
小贴士:
特点
猪手上桌时仍能保温,油而不腻。
自酿葡萄酒
食材明细:
葡萄2斤,白砂糖3汤匙
自酿葡萄酒的做法步骤:
第1步我不太能分清楚葡萄的品种~总之选择适合酿酒的葡萄~洗净(我加了些淀粉搓洗),把茎择调~晾干
第2步把葡萄一颗颗捏碎~(戴塑料手套是为了防止手上细菌污染)加入1.5汤匙糖~加盖密封(记住不要用塑料罐,酒精是有机溶剂会溶解有害的聚氯乙烯~)
第3步不用多久就会冒泡并且慢慢显出颜色来~如图是放置一夜之后的样子每天打开几秒钟通风几次~密封发酵三天后再加入1.5汤匙白砂糖搅匀~
第4步发酵7天后取出过滤葡萄皮弃置~(我是开着明火过滤的= =做微生物实验保留的习惯)
第5步又用纱布慢慢过滤了两次放了一个月以后酒味已经比较香浓了
第6步成品~
小贴士:
暑假里亲爹送了我一小箱什么什么有机葡萄~闻起来特别香单口吃并不惊艳~但天然的就带着股红酒的香味~不酿酒真的是可惜了~我是不喝酒的~我家爸妈倒都是好酒量~所以说干就干~一个多月之后就有了这一小瓶的自酿葡萄酒~当然酿酒的学问肯定非常深~这只是一次初学浅尝~还需要多多学习
红葡萄酒
食材明细:
玫瑰香葡萄3斤,冰糖150g
红葡萄酒的做法步骤:
第1步葡萄一枝枝的摘下,放在水里浸泡20分钟,一遍遍的冲洗掉脏东西,(脱落的不可用,带茎的才行。)然后放在篦子或者漏网里充分晾干到没有一点水。把葡萄一个个的拽下来,放在无油无水的容器里,捏碎,捏懒。而且,最多不要超过容器的3/4,然后加冰糖和葡萄比例为1:10,封口,放置阴凉通风处发酵25-30天左右,拿细纱布过滤出来。放入无水且拿酒消过毒的容器,密封保存即可。
小贴士:
*葡萄以玫瑰香最好,色深,有种特殊的香味,做出的酒色泽红艳,口感好。一定要选用茎绿新鲜的葡萄。*清洗时先分成小枝,以冲洗为主,不要一遍遍揉搓,避免洗掉葡萄皮上的白膜,这是天然发酵剂。清洗时掉下茎来的葡萄也不可用。*洗净的葡萄要充分晾干。*做葡萄酒的容器以木桶最宜,家庭通常没有,但不可用金属容器,玻璃瓶是不错的选择,最好是敞口的,捏葡萄时方便。容器一定要无油无水且干净。*葡萄最多可放到容器的3/4.因为在发酵的过程中会膨胀。如果放的太多,且密封很严,会爆炸。所以,最后密封时,不需要太严,可以把瓶盖稍微松动一下。*放置阴凉通风处,几天后,可以看到葡萄和汁逐渐分离,葡萄皮的颜色逐渐变浅,而汁里颜色逐渐变红。这时,可以打开用木筷搅拌一下。*大约25-30天,上面的葡萄皮呈腐烂状,中间的葡萄汁呈玫瑰红,下面还有些沉淀。*这时便可以过滤了。用细一些的纱布。盛过滤后的葡萄酒的容器亦不要用金属,且要先用白酒消毒一下,我直接放入红酒瓶子里了。*糖是发酵剂,理论上,糖的量越多,发酵后的酒精度越高。葡萄和冰糖的比例为10:1即可,这样一个月左右后的酒精度大约十几度。*3斤葡萄大约可酿1斤多点葡萄酒。才酿制的葡萄酒口感稍显单薄,微酸。*葡萄酒的颜色和选用葡萄有关,过滤后的葡萄酒放置时间越长,颜色慢慢变深,且口感越来越好。
铁板猪肝
食材明细:
猪肝,洋葱,葱,姜,植物油,太白粉,酱油,胡椒粉,糖,米酒,味精,麻油。
铁板猪肝的做法步骤:
1、洋葱切条、葱切斜段、姜切成屑、猪肝切片备用。
2、猪肝放入滚水中烫5秒钟,颜色一变即捞出,过水冷后,加料腌10分钟。
3、先以小火炒香洋葱、葱段及姜屑,再放入猪肝片改大火炒,再加佐料拌炒均匀即可铲入以烧热的铁盘食用。
家庭酿制葡萄酒
食材明细:
葡萄。
家庭酿制葡萄酒的做法步骤:
1.破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入经过消毒容器(小缸)里,用手挤碎或捣碎,但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次,再用清水冲一次,然后再去操作,以防止杂菌污染,同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。
2.发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎时已接入汁中,因为葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。
发酵的温度最好在15~25℃,不应超出35℃,但用小型容器发酵,散热较容易,一般可以达到不超过32℃。
当皮汁装入容器后,一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静,这时已有微弱的二氧化碳气泡产生,表示酵母已开始繁殖,经过2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮结成一层帽盖,口尝果汁,甜味渐减,酒味渐增。
发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次,这样做一方面防止葡萄皮生霉,变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧气,发酵更旺盛。
高潮后,发酵势头开始减弱,此时可以进行加糖,加糖是用葡萄原酒来溶解,而不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,继续在容器中进行发酵,最后二氧化碳放出至微弱而接近平静,酒精味很浓、糖分减少至1%以下,汁液开始清晰,即为发酵结束,进行压榨,将皮汁分离。
3.压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布,进行挤压或扭压,红葡萄酒液即流出来,称为元酒。
4.加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状,用少量酒充分搅拌混合,然后加入酒中,再充分搅拌和静置,至酒液清透明,将沉淀物弃掉。
5.葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的,因此,需将葡萄酒进行加糖调配,加糖量约12~14%,溶解糖时要用原酒搅拌溶解。
这样,具有浓厚的“玫瑰”香味,酸甜适口的红葡萄酒制成了,但如果在容器中密闭贮存2个月,则酒的风味更加醇厚。
自制葡萄酒怎么做好吃 自制葡萄酒
自制葡萄酒
ifh葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成;后者是葡萄汁发酵而成的。 自己在家酿制葡萄酒
食材配方
主料:
葡萄
白糖
做法 共9个步骤
1.葡萄洗净晾干后,将葡萄粒捏破放入容器中。(第一天的样子)
2.将容器用保鲜纸封口。
3.24小时后第一次加入白糖200克。(第二天的样子)
4.搅匀后盖上保鲜膜,不要封太紧。中间每天搅拌二次,将葡萄皮压入汁中。
5.第四天再加入剩余的200克白糖。继续发酵至第七天。每天二次搅拌。
6.发酵七天的样子。皮渣已经分离。(后面几天的样子)
7.七天后将发酵好的葡萄汁用干净的纱布将汁滤出。
8.滤好的葡萄汁放在阴凉处继续进行第二次发酵。这时会产生很多细小的白色泡沫。盖子不要盖紧,让气体能够放出。继续发酵七天。
9.再进行倒酒,将沉淀在瓶底的的葡萄泥扔掉,放冰箱保存即可。
红葡萄酒果冻
食材明细:
鱼胶片,12克红葡萄酒,1/2杯。水,1杯。砂糖,3/2汤匙。
红葡萄酒果冻的做法步骤:
准备工作:
将鱼胶片一片一片地加到搅动着的水中,泡涨15分钟左右。
锅中放水和砂糖,文火加热并搅拌,砂糖溶解后加入红葡萄酒煮开,放冷后置于冰箱中冷却。
做法:
制作果冻底料
1、锅中放水和砂糖移到火上搅拌,砂糖溶解后离开火,利用余热的将鱼胶煮溶;
2、待鱼胶完全溶化后将鱼胶液过滤(这是为了制作高度透明的果冻);
加入红葡萄酒
3、将红葡萄酒加到鱼胶液中充分搅拌混合,晾凉;
用冰箱冷却
4、倒入内侧已过了水的果冻模内,摆到已倒上水的冰盒中,置入冰箱中约冷却3小时;
5、果冻固化后将模外侧置于温水中温一下,将果冻取出盛于器皿中,浇上果汁并用水果装饰。
白葡萄酒焖虾
食材明细:
海虾适量,白葡萄酒适量,胡椒适量,姜适量,蒜适量,盐适量
白葡萄酒焖虾的做法步骤:
第1步热锅热油,爆香姜丝和蒜末。加入虾,旺火翻炒1分钟。
第2步烹入白葡萄酒,翻炒至熟,最后加盐、胡椒调味即可。
果汁铁板猪扒
食材明细:
腌猪扒300克(见原料腌制)。,罐头菠萝、梨、荔枝、红樱桃各15克,洋葱丝50克。,果汁(见酸甜味型)150克,湿淀粉10克,花生油适量适量,鸡蛋液35克,干淀粉100克。
果汁铁板猪扒的做法步骤:
1.将猪通脊去筋顶刀切0.5厘米厚的片,用刀背砸至两面松展成0.3厘米厚的大片,对角斜切成两片。以此方法将加工好的猪扒片入碗腌好(见原料腌制),加入鸡蛋液拌匀,将每片蘸匀干淀粉,掸净余粉。将配料均切成0.5厘米的丁。
2.锅炙好,下入花生油烧至六成热,逐一下入拍好干粉的猪扒片,浸炸至表面金黄发脆,下入漏勺沥油。锅用油涮净回火上,下入果汁烧开,下入湿淀粉勾芡,下入配料丁和炸好的猪扒迅速翻炒,盛入烧热垫入洋葱丝、淋入10克花生油的铁板内,淋入锅内余汁,盖上盖上桌即成。
小贴士:
改变主料以此法,还可制作"果汁铁板牛柳"、"果汁铁板鸭脯"、"果汁铁板鸡批"等等。用此汁勾浓芡还可制成"果汁活鲤鱼"。
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