“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是很想去学一学呢？以下是小编为大家收集的“腌黄瓜辣椒咸菜怎么做好吃 腌黄瓜辣椒咸菜”有需要的朋友就来看看吧！
腌黄瓜辣椒咸菜
对门邻居送来些自家种的黄瓜、小辣椒、大蒜、长豆角，这可是无污染的绿色蔬菜，让我感动的是这浓浓的邻里情意，在此我真心感谢这位邻居。可巧的是我刚刚买了菜，这大热天存
食材配方
主料：
黄瓜
500g辣椒
250g辅料：油
适量盐
适量冰糖
适量生抽
适量姜
适量大蒜
适量花椒
适量八角
适量大葱
适量白酒
适量做法 共9个步骤
1.辣椒、黄瓜、大蒜去皮洗净控干水分。
2.把菜放入容器里。
3.大葱、姜、花椒、大料
4.热锅冷油爆香葱、姜、花椒、大料。
5.放入生抽或酱油。
6.放入冰糖或白糖
7.放入适量盐
8.将腌制小菜的咸汤凉凉
9.倒入小菜上进行腌制即可。第二天就可以吃了。
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黄瓜辣椒小咸菜
食材明细：
主料：黄瓜2个，辣椒2个
辅料：盐适量，花椒适量，八角适量，干辣椒适量，酱油适量，陈醋适量，白糖适量，姜适量，蒜适量
黄瓜辣椒小咸菜的做法步骤：
1，黄瓜辣椒洗净。
2，黄瓜辣椒都切成条。
3，加盐，腌制二十分钟。
4，腌出多余的水到掉。
5，锅中热油放入花椒，八角，干辣椒炒香。
6，放酱油，陈醋，白糖，熬开，放凉备用。
7，放姜片，蒜片。
8，到上料汁完成。
腌小黄瓜咸菜
食材明细：
主料：小黄瓜扭2000g，酱油800g
辅料：盐100g，冰糖200g，花椒粒3粒，八角3个，尖椒适量(或干红椒)，姜一块，醋200g，蒜5颗，白酒5勺
腌小黄瓜咸菜的做法步骤：
1，备好原材料
2，小黄瓜洗净，洒入盐，搅拌均匀，腌上，中间倒掉水
3，放在帘上阴凉通风晾一天
4，蒜姜去皮切片
5，尖椒酒盐腌上
6，锅内放800g酱油，200g醋，200g冰糖，花椒八角煮开
7，晾凉
8，找个无水无油容器，黄瓜放入，加上蒜和姜片，尖椒，再放入白酒，盖上盖入冰箱保存
9，腌好了，脆脆的
小贴士：
没有小黄瓜扭大黄瓜切成块腌也可以
自腌黄瓜怎么做好吃 自腌黄瓜
自腌黄瓜
在家，试着腌了点黄瓜，别说味道还是真的很不错的，现在就方法交给大家，大家试着腌制一下，以材料10斤为例。
食材配方
主料：
黄瓜
青辣椒
海鲜酱油
盐
蒜
白糖
做法 共9个步骤
1.将八斤黄瓜洗净，控干水分。
2.将两斤辣椒洗净控干水分。
3.将黄瓜、辣椒切块，撒上精盐搅拌均匀。腌制一天一宿。
4.腌制一天一宿后，把黄瓜、辣椒倒入袋子中。
5.然后封好口，用石头或重物压制一天一宿，将黄瓜的水分控干。
6.这是压制一天一宿的黄瓜和辣椒，水分几乎已经控出。
7.将黄瓜放入坛子中，在上面放上切好的蒜块。
8.将汤放入碗中，在放入两瓶买好的海鲜酱油，搅拌均匀。
9.将搅拌好的调料倒入坛子中。正好没过黄瓜。腌制一天即可食用。
麻辣腌黄瓜怎么做好吃 麻辣腌黄瓜
麻辣腌黄瓜
“又是腌咸菜”，面对牢骚，我还是依然固我。 怎么说呢，腌咸菜看似是小菜，可一日三餐如果没有了它，咱们还是很想念的；每天清晨就着小咸菜喝点热乎乎的白粥，吃点面条，
食材配方
主料：
黄瓜
500辅料：
盐
适量红辣椒
适量生姜
适量麻椒
适量白醋
适量熟芝麻
适量做法 共13个步骤
1.红辣椒入清水锅，煮沸后关火，浸泡1小时。
2.黄瓜洗净，切薄滚刀块。
3.把黄瓜盛到干净的盆子里，撒上精盐，腌渍1小时。
4.把泡软的红辣椒、生姜片放入蒜臼子（喜欢蒜香的可放几瓣大蒜）。
5.用力把辣椒，姜片捣碎。
6.把辣椒捣成泥，成粘稠状即可。
7.篦掉黄瓜腌出的水分，也可用纱布包上黄瓜用力挤掉水分。
8.撒上适量的麻椒，喜欢味重的可把麻椒研碎后再放。
9.倒入白醋。
10.挖入辣椒泥，放入量可根据口味适当增减。
11.把黄瓜和佐料仔细拌均匀。
12.把拌匀的腌黄瓜放置阴凉出，一天后即可食用。
13.取出腌好的麻辣黄瓜，撒上熟芝麻或调入一点香油，拌匀后即可食用。
酸甜腌黄瓜怎么做好吃 酸甜腌黄瓜
酸甜腌黄瓜
这是一个很家常的自制小咸菜，可以说是“有它不多无它不少”的一个菜，但还是有的好，简单的经济实惠的小咸菜用来喝粥、吃早点、就是上到大席上也能讨人喜欢。 俺村以前腌
食材配方
主料：
黄瓜
1000g辅料：
盐
适量青红椒
适量白糖
100g陈醋
100g生姜
适量大蒜
适量高度白酒
适量花椒
适量做法 共7个步骤
1.黄瓜、青红椒洗净后通风处晾干水份。
2.晾干水份的黄瓜洒上精盐，腌渍3小时后，控净水份备用，青红椒切口方便入味。
3.锅里倒入适量清水倒入白糖，黄瓜与白糖比例：10：1。
4.黄瓜与陈醋比例10：1，烧开、晾凉。
5.生姜、大蒜切薄片。
6.把黄瓜、青红椒、生姜片、大蒜片盛到干净容器里，倒入煮好晾凉的调味汁。
7.倒入适量高度白酒，腌渍7天即可食用。
辣椒咸菜
食材明细：
主料：辣椒适量，黄瓜适量
辅料：盐适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，八角适量，干辣椒适量，生抽2勺，白糖1勺，白醋3勺
辣椒咸菜的做法步骤：
1，准备黄瓜辣椒清洗干净。
2，都切成细条。
3，加盐腌制二十分钟。
4，腌制出的水到掉。
5，加姜蒜片。
6，锅中烧油加花椒，八角，干辣椒炒香。
7，加生抽。
8，加白糖。
9，加白醋。
10，煮开放凉备用。
11，把料汁浇在辣椒黄瓜上腌制三个小时。
12，成品图。
辣椒小咸菜
食材明细：
主料：小辣椒适量
辅料：姜适量，蒜适量，花椒适量，八角适量，生抽适量，白醋适量，盐适量，味精适量
辣椒小咸菜的做法步骤：
1，准备青红小辣椒清洗干净，控干水分，去蒂。
2，放姜蒜。
3，放花椒，八角。
4，多放点盐。
5，放味精。
6，放生抽和白醋。
7，拌匀腌制一星期即可食用。
腌黄瓜
食材明细：
黄瓜适量，玻璃瓶1个，芝麻油适量，料酒适量，生抽适量，醋适量，柠檬适量，大蒜适量，白糖适量，辣椒粉适量
腌黄瓜的做法步骤：
第1步将菜板上放上筷子和黄瓜一起切，这样切起来黄瓜是连起来的，不会断开，比切成片的腌制口感要脆些,不用切的太薄
第2步切好黄瓜后，将所有调料混合搅拌均匀，料酒不用放太多，放了柠檬醋也可以少放些，将切好的黄瓜装入洗好的玻璃瓶里，装时黄瓜因为切的时候偷懒韧性不够，所以折断了，
第3步将调制好的料汁浇在瓶里，瓶口封上保鲜膜，盖紧瓶盖
第4步下面要做的就是隔一会摇一下，晃一下，隔两三小时再倒立翻转瓶子一次前一天晚上做的等到第二天早上就可以吃了
小贴士：
不停的摇晃是让黄瓜更好的入味腌制，因为调料没有漫过黄瓜，所以来回让调料汁和黄瓜接触盖上保鲜膜这样摇晃里瓶里的调料不会接触瓶盖，因为调料里有醋会让铁质的瓶盖氧化嘿嘿，还有提醒大家的就是，虽然说前一晚做的第二天早上就可开吃了，但是吃完后别忘记刷牙啊，大蒜的味道可是太逼人啦，我的直接让我放进保鲜盒里，丢进冰箱留着晚上吃了。黄瓜经过腌制还会出水的，所以调料汁可不能多放哦，调料可以根据个人口味添加啊，有人喜欢酸些的多加些醋就好，喜欢吃辣多些放辣椒粉，这个调料的量我没有细说，
虎皮腌辣椒
食材明细：
长线椒20个，油适量，醋少许，糖20g，酱油200ml，花椒约30粒，八角4个，葱两段，鲜姜3片
虎皮腌辣椒的做法步骤：
第1步将辣椒洗净沥干水分后，剪去蒂后竖向剪开，尽量去除一些籽锅中放适量油，五成热时放入辣椒进去，炸至表面起泡，捞出沥干油
第2步另起一锅，加入酱油、糖、八角、花椒后煮沸，淋入少许醋熄火将熬好的汁跟炸好的辣椒泡在一起，尽量让辣椒都跑进去，1小时以上就可以吃了
小贴士：
1.辣椒用什么样的都可以，尽量辣一些的，腌好才下饭2.辣椒剪开在炸的时候不会溅油，水分也一定要控干，我还用厨房纸巾按个儿擦了一遍（不过我第二次做的时候没有剪开，虽然也噼里啪啦了，但是还好没溅太高，两次对比感觉，剪开的更入味一些，没剪开的青椒味道更浓也更辣一些，两种都很好味）3.酱油和调料的比例我是琢磨着放的，建议大家第一次做时把所有调料都放进去后尝一下，再酌情添加分量，至于淋的醋，我第一次用的陈醋，第二次用的姜蒜香醋，两次味道都不错4.个人感觉腌这个小菜的酱油品质还是很关键的，我第一次用了红烧酱油（所以成品极黑），第二次用了老抽，下次打算用黄豆酱油试一次5.最后这条来自一夫官方提示“隔一天后把姜片花椒大料的都拣去，要不味道太烈，放冰箱里，一周内吃完就可以了，一回不要做太多，因为油炸的，保存时间不是很长。”
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