只有正常的食材才能有正宗的美食,没有好的食材,不可能有好的食物。美食文化的根在食材文化,你记忆中最深的食材是什么?以下是由小编为你整理的《五香味香肠》,为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
主料::猪肉6斤,调料1袋,
辅料::肠衣1袋,
五香味香肠的做法步骤:
1.调料备用。
2.肠衣备用。
3.取适量干制肠衣,用纯净水泡发半小时左右,变软即可使用(也可以用新鲜肠衣)。
4.猪肉切片备用。
5.放入调料。
6.搅拌均匀腌制1小时。
7.肠衣套好后前端打死结。
8.灌好肠用棉绳系出相同大小的段。
9.放阴凉处晾晒3-4天。
10.风干好的肠洗净。
11.蒸锅中蒸40分钟。
12.蒸熟的肠
13.晾凉后食用。
小贴士:
香肠可以买猪腿肉、前臀尖或后臀尖,不管买那个部位最好保证肥肉有二成(其实一成肥肉也可以),全是瘦肉的会口感硬。
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自制五香味香肠的做法
家长的美食总是让人难忘,自制香肠,不含淀粉和防腐剂,吃起来让人难忘,满嘴的喷香和Q弹都是家的味道。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
后腿肉1000g,肠衣70ml,五香粉20g,花椒粉50g,料酒40ml,生抽50ml,
自制五香味香肠的做法的做法步骤:
步骤1,精选后腿肉,去骨切成小块。
步骤2,按比例配好作料。
步骤3,加入生抽。
步骤4,加入食盐,拌匀。
步骤5,拌好后静置一晚上,让调料充分入味。
步骤6,第二天,灌入肠衣中,放在阴凉处风干。
步骤7,待香肠风干后,入水浸泡3-4小时,香肠泡软后加入调料准备煮熟。
步骤8,锅里放入生姜和调料等待水煮开。
步骤9,放入香肠煮20-30分。
步骤10,煮熟后取出等待冷却。
步骤11,待冷却后切好摆盘。
自制五香肠
进入腊月喜欢或者不喜欢腊味的人们,都会多多少少的灌些香肠。香肠很多时候是作为家里的备用之菜,家里来客了,四碟子八碗的临时凑个数,工作忙没来得及买菜临时救个场等等,用处多多啊!以前都是到肉食加工点买上肉代加工了,到时候付钱走人倒也方便。后来知道有些不良商贩会做些手脚,所以今年就自己动手,做个彻底的纯手工健康食品了。从网上搜罗了一些配方林林总总各有千秋,综合了一下内容,配出了文中所列的用量,经过10天的等待,这个味道还是被我定格下来。拿去让同事品尝,得出的结论就是味道很棒,非常好吃,咸度刚刚好。纷纷向我讨方子要自己做香肠了。
自制五香肠
原材料:猪前腿肉10斤盐100克老抽30克味达美100克糖100克五香粉30克花椒面20克高度白酒100克白胡椒20克味精50克鸡精10克盐渍肠衣适量喜欢吃辣的可以放些辣椒粉进去,这个量随意好了。
五香肠的做法
1:肠衣提前用水泡2小时左右去除盐分,准备好灌肠器和捆扎绳。
2:准备称量好所用调味料
3:猪肉分成大块用温水洗净放沥水篮里控干水分
4:控干水分的猪肉先切成大片再切成条,中间再切一刀,总体就是花生样的大颗粒状即可。
5:将切好的肉丁置于一个大的容器内,我用的是一口蒸锅,先将干性调料放入,再将酱油放入。
6:最后放上高度白酒
7:手带一次性手套,上下左右翻拌数个来回,直到将所有的调料与肉完全拌合均匀,腌制2小时左右。
8:将肠衣套到灌肠器上,尾部打个结或者用绳子扎紧
9:舀一勺肉借助筷子最好是粗一点的用具,越接近灌肠器的入口大小越有利肉的进入,就这样一勺一勺的将肉灌进去。
10:灌的同时,肠衣会随着肉的进入往下退,劲量塞得紧实些,不要留有空隙。
11:一节肠衣灌满后用绳子扎紧口,取适当长度部位用手捏扁,使这段肠衣内没有肉,左右手往相反方向拧一下形成一个结。
12:用大头针或牙签扎上若干个眼,方便排气风干。不用担心会破掉哦。
13:将做好的香肠挂起置于通风阴凉处10天左右,记得不要在阳光下晒。
14:正好第10天我的香肠就达到储存状态,不太干也不太软,表面收缩度刚好,10斤肉大概能出6-7斤的香肠这种状态就可以吃了。
15:将香肠取下,从扎口处剪开
16:用温水冲洗去除灰尘
17:入蒸锅大火蒸制35分钟
18:晾凉切片装盘,很多时候我是拿着一整根香肠再吃,省去切的步骤,好像更过瘾呢。
美食小提示
1:灌香肠肉要塞得满些,不要留有空隙,否则晒好的香肠干瘪空缺少内容既不好看也不好吃。
2:肉的选择最好是瘦肉与肥肉7:3,前腿肉正好符合这个比例,太瘦的肉或者后腿肉制好的香肠口感差发柴也不香。
3:蒸的香肠有的地方有存油,可以再最后的几分钟用牙签看见哪有油就扎哪里,这个时候油会在压力的作用下喷出来,可以减少香肠内的油脂,扎完再盖上锅盖继续蒸时间到在关火开盖。
4:晾好的香肠一次吃不完,可以放冰箱冷冻,随吃随取,放一年没问题。
五香味土豆焖排骨
食材明细:
主料::排骨适量,土豆适量,
辅料::五香粉适量,盐适量,
五香味土豆焖排骨的做法步骤:
1.食材:排骨,土豆。
2.排骨用水煮开。
3.排骨用凉水冲洗掉浮沫备用。
4.土豆切块。
5.准备蒜头和姜。
6.蒜头和姜用花生油炒香。
7.排骨入锅翻炒一会儿,加老抽上色。
8.土豆入锅翻炒一下。
9.加水和五香粉将土豆焖熟,加盐调味。
10.盛盘。
【辽宁】五香香肠
食材明细:
主料::猪肉500克,淀粉25克,
辅料::五香料包1包,肠衣2路,清水45克,
【辽宁】五香香肠的做法步骤:
1.买的肥瘦都有的猪肉
2.网上买现成的五香调味包(什么口味的都有)
3.将肉一部分搅成馅,一部分切成片或者是小块
4.加入图2的调料腌制,最少两个小时入味
5.淀粉用清水澥开和肉混合到一起备用
6.检查肠衣是否漏气,清水冲洗干净
7.准备漏斗和线绳
8.将漏斗表面抹油,套上肠衣
9.将馅料放入,用筷子或者我这样的小漏斗往下按
10.肠头两端多留空隙,多用针扎眼,蒸锅加水,温水入锅,上汽后,转小火,边蒸边扎眼,火力千万别太足了,不然爆裂了,如果温度过高开锅盖,加适量冷水。头一次制作的可以参考我菜谱中蒜味香肠的煮的方法,都可以。
11.蒸好的香肠,一定要凉透再切
12.切片
小贴士:
很多人问我,为什么自己做的香肠没有外面的好吃,如果你想吃买的香肠的口感,只要一斤肉,加一勺香肠乳化剂就可以了。口感就有弹性了。
济南五香香肠
选料:
在济南,一说到自家灌香肠,少不了去“普利门”买香料,那里有家“鲁料香”老店。听说他家的香料都是老板独门秘制,香料加上中草药,成品的香味独特,别家难以仿制。
什么样的肉加工香肠更好吃呢?颈背肉、五花肉、后肘肉都能用来灌制香肠,看自己的口味来定。
做法:
1、新鲜的冷鲜猪肉5斤,根据自己的喜好选择肥瘦比例(建议最好2分肥8分瘦),切成条状小块状备用。
2、肠衣放入凉清水中浸泡5分钟左右(不能用热水),拿出冲洗2-3遍干净后备用。
3、以5斤生肉为标准,加上配置好的香肠料一包,酱油250克、盐、白糖、南酒各50克混合拌匀后,加盖保鲜膜,腌制1-2小时,过夜更好。
4、将腌好的生肉用漏斗灌入肠衣中,或者买一台我这样的小机器,灌肠速度会快很多。每隔一段用棉线扎几圈。做好的香肠,在表面用牙签扎几个小洞,排除肠衣内的空气,也防止在蒸的过程中香肠胀裂。
晾晒:
做好的生肠,挂在有阳光的地方通风晾晒1-2周,以手捏不变形为准。然后放进冰箱冷冻室长期保存,随吃随蒸。
蒸
济南人的吃法,一般是蒸。将晾晒好的香肠,凉水上锅通常要蒸40分钟左右。
也可以煮食,方法是将晾晒好的香肠放到锅里加一调羹酱油,加凉水漫过香肠2厘米后盖好锅盖开始煮,一直到开锅后再煮15--20分钟就可以了。捞出凉后斜刀切成薄片装入盘中。
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