食材指制作食物时所需要使用的原料，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材决定了美食文化的高度的深度，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,在这里，你不妨读读酥脆到鱼刺都不放过的秘制爆汁五香熏鱼的做法，希望能为你提供更多的参考。
熏鱼是上海本帮菜。在上海多为冷菜，作为北方人的爸爸，做起熏鱼也是得心应手。爸爸从抗美援朝前线转业到鞍山钢铁厂，这里来自五湖四海的哥们，同一屋檐下，都是爱酒之人。经过了“酒精”千锤百炼的爸爸总结出喝酒的精髓，喝酒最好的乐趣在于一个醉，如同雾里看花飘飘然欲随风而上，最好状态是从微醺到沉醉。而和朋友一起喝酒，喝的是酣畅淋漓、称兄道弟、情真意切。喝酒自然离不开下酒菜了。这熏鱼就是同寝室的上海哥们教他做的。上海熏鱼其实没有熏制的工艺和过程，因其外表和形色相似故称之为熏鱼。爸爸独爱热熏鱼，因为新鲜出炉的滋味更胜一筹。美食无边界，吃货的世界您不懂啊~爸爸每年春节都会做熏鱼。一般会作为家里春节宴席的先头部队闪亮登场，鱼块以秘方腌制三小时以上，鱼肉酥软，经过两次煎炸鱼刺部分都变得很酥脆了。鱼香味从厨房飘到我的鼻子里！香晕了~捞出后迅速把炸酥滚烫的鱼块放进熬好的汁里，您会听到令人愉悦的“呲啦”声，炸至发干的鱼块如海绵般饥渴的瞬间吸入五香酱汁，美味的爆汁熏鱼就做得了。趁热吃入口中，用一咬爆鲜汁毫不夸张，不用下牙舌头轻轻一抿那个汁就出来了。肉质细密鲜嫩，鱼刺酥脆而不硬，外脆里嫩酱香浓郁，不会过于甜腻，与众不同的超群味道；以其独特之处脱颖而出，令人垂涎欲滴。瞬间感觉我的肚子开始咕咕的叫，馋的让人口水稀里哗啦的……真的是很香，很酥、很够味啊！让人欲罢不能回味无穷，吃了一块还想一块的节奏哦~由GODOFMERCY原创。本篇系本人依照真实经历原创；内容仅供参考，纯属个人爱好，非喜勿喷。如果您需要解决具体问题【尤其是法律、医学等领域】建议您详细咨询相关领域专业人士【唠叨几句】目前摩西混迹新浪博客和美食网站@GODOFMERCY摩西膳坊，因为不能及时看到消息来回复评论非常抱歉。还望大家见谅~参与活动:#六月鲜菜谱征集活动#
材料：
草鱼1条，生抽小半碗，桂皮1片，干辣椒3颗，八角4颗，冰糖【白糖】2颗，生姜1个，香叶3片，小葱1支，盐2勺，料酒2大勺，十三香3勺，蚝油1勺，老抽1勺，油5大勺，，
酥脆到鱼刺都不放过的秘制爆汁五香熏鱼的做法的做法步骤：
步骤1，买最常见的草鱼。草鱼的肉多，挑选大一些的草鱼，小鱼和大鱼刺是一样的，当然挑选大鱼了
步骤2，先切掉鱼头，从鱼头切断的位置，顺着鱼脊骨砍断位置下刀
步骤3，紧贴鱼骨片下鱼肉切成一指半宽的鱼条块；在鱼块中放入2小勺盐、葱、姜、两大勺料酒码底味抓匀
步骤4，放入冰箱腌制
步骤5，接下来最关键的就是秘制五香熏鱼的汁了。准备桂皮、八角、干辣椒、冰糖【白糖】、生姜、香叶、小葱。
步骤6，做锅倒入2碗开水。倒入小半碗生抽。老抽上色
步骤72，大颗冰糖。十三香3勺
步骤8，所有辅料放入
步骤9，加入小葱。花雕酒一碗。不要觉得调料多了，一会儿是蘸汁不是收汁，不用担心味道太重。有十三香遮住了甜口，吃起来也不腻的。放入1勺蚝油煮开熬出香味。
步骤10，另起一锅倒入油，中火烧至六七成热，放入几片生姜，一块一块的放入鱼块，不要放得太多，炸一会儿等鱼块定型了再用锅铲去碰开鱼块。鱼块炸至3-4分钟成焦黄色捞起，鱼块放凉之后。将鱼块再次放入锅中进行复炸，这样会让鱼块更酥，鱼块炸到深金黄色，取一块有大刺的鱼块试吃，鱼刺部分都变得很酥脆了就炸好了
步骤11，将鱼块捞出迅速把炸酥滚烫的鱼块放进熬好的汁里，您会听到令人愉悦的“呲啦”声，炸至发干的鱼块饥渴般的瞬间吸入鲜汁，美味的爆汁五香熏鱼就做得了
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五香熏鱼的做法
材料：
鲅鱼1条，八角、桂皮、香叶等适量，酱油适量，冰糖适量，醋适量，五香粉适量，胡椒粉适量，料酒适量，
五香熏鱼的做法的做法步骤：
步骤1，将鲅鱼切块！
步骤2，将材料准备好
步骤3，准备料
步骤4，将鱼放入
步骤5，我是将粘料的鱼放入食品袋，放冰箱腌一天一夜。
步骤6，好了，炸鱼就行了。
步骤7，因为加了酱油所以颜色不美丽，发黑了。但是没有关系，依旧很好吃。喜欢吃酸甜口的可放点醋。放了酱油了就不用放盐了，否则就太咸了！
苏式五香熏鱼
食材明细：
主料：：草鱼一条，
辅料：：腌鱼用生抽30克，腌鱼用酱油30克，腌鱼用盐1克，腌鱼用料酒20克，腌鱼用生姜一块，熏鱼用生抽30克，熏鱼用酱油20克，熏鱼用盐1克，熏鱼用冰糖15克，熏鱼用五香粉8克，熏鱼用黑胡椒粉2克，清水适量，
苏式五香熏鱼的做法步骤：
1. 草鱼去鳞、去鳃、去除内脏及腹内黑腹
2.头部向下一厘米的地方深切一刀，尾部10公分处切一刀，抽出“腥线”，另一侧也有一根，同样方法抽出
3.去头去尾，分成三段
4.将中段切成厚约2厘米的块儿
5.鱼块放入盆中，倒入生抽、酱油、料酒、盐、姜片
6.混合均匀，充分入味，腌3小时左右
7.腌鱼的时候，来做一下熏鱼汁：生抽30克，酱油20克，盐1克，冰糖15克，五香粉8克，黑胡椒粉2克，清水适量
8.混合后，倒入小锅中，小火煮开5分钟，然后晾凉备用
9.油锅中多放些油，待油温热至8成时，将腌好的鱼块用厨房用纸或者手布擦干后入油锅中，炸至边缘金黄
10.将所有的鱼块都炸好
11.鱼块全部入油锅中，复炸两分钟，鱼块焦香后，捞入大碗中
12.将熏鱼汁均匀在浇在鱼块上，充分入味后便可食用
13.待料汁充分被鱼块吸收后，味道很足噢
14.干香，入味
15.一起来做吧
小贴士：
鱼肉炸后易碎，所以要小心操作； 熏鱼汁可以根据自己的口味进行调整，如果喜食辣的，可以放两个干红辣椒同煮；熏鱼汁可多可少，鱼吃完后，鱼汁还可以重新加热用来拌面吃；
蒜蓉小龙虾，好吃得汤汁都不放过的做法
小龙虾季来临，大家都开始做小龙虾，蒜蓉做法更适合小朋友和老人吃。
材料：
小龙虾2斤，蒜5头，蚝油1勺，生抽2勺，醋少许，糖3克，盐2克，姜片3片，啤酒1罐，香菜少许，
蒜蓉小龙虾，好吃得汤汁都不放过的做法的做法步骤：
步骤1，小龙虾买鲜活的，买回来后用淡盐水浸泡30分钟，再用刷子反复仔细刷几遍刷干净。
步骤2，用厨房剪剪去虾的小脚。
步骤3，在小龙虾尾中间的一片叶片，旋转度再一拉，虾肠就拉出来了。
步骤4，小龙虾太脏，我还把虾头剪去一部分去除虾脑留虾黄即可。
步骤5，把材料全部准备好。
步骤6，蒜去皮，用料理机打成蒜蓉，不用太细。蒜多点味道香。
步骤7，大火，炒锅烧水，水开后把小龙虾放入焯水，盖上盖子焯2分钟，捞出沥水。
步骤8，中火，炒锅倒多点油，油热后，关火。把蒜蓉倒入翻炒。
步骤9，蒜蓉香味浓郁后，开大火，把蚝油放入炒均匀。
步骤10，把焯熟的小龙虾倒入翻炒。
步骤11，加入姜。加入生抽和醋。加入糖。把调料和小龙虾翻炒一会儿。
步骤12，倒入啤酒，量是没过小龙虾。
步骤13，放入八角和香叶。
步骤14，调中火，盖上盖子焖10分钟。
步骤15，焖好后，小龙虾加入盐，翻炒均匀，大火收汁。汁水不用收太干。
步骤16，蒜蓉小龙虾就做好了。放点香菜装饰。
步骤17，摆盘，上桌，倒上啤酒，太美味了。
步骤18，好吃得连汤汁都不放过，用来下面条也可以。
五香熏鱼(2)
食材明细：
草鱼段800g，蚝油2汤匙，卤水汁4汤匙，生抽2汤匙，香醋1汤匙，白糖3汤匙，香油1茶匙，盐1茶匙，干辣椒10个，麻椒（花椒）15粒，葱半棵，蒜3瓣，姜3片，八角1个，白胡椒粉1茶匙，食用油（实耗很少）600ml，淀粉30g
五香熏鱼的做法步骤：
第1步锅里加200ml清水，再放入料汁中所有配料，大火煮开后转中小火煮5分钟。煮好的料汁倒入容器晾凉备用。
第2步草鱼段切成2cm厚的块，加白胡椒粉抓匀腌渍20分钟，再薄薄的沾上一层淀粉。锅里倒油，中火烧至8成热，放入鱼块，继续中火炸3分钟左右，炸至鱼块呈金黄色。
第3步炸好的鱼块捞出后趁热放入料汁中浸泡3-4分钟。浸好的鱼块捞出放入保鲜盒，盖好盖子放冰箱冷藏一夜后即可食用。
小贴士：
1.料汁中的各式调料可以根据个人的口味适当增减，我做的这个料汁口感烧甜，如不喜欢甜口可减少糖的用量。如果喜欢鱼块的颜色深一些，可以加些老抽来调色。2.如果不知油温何时为8成热，可以拿一根干净无水的筷子插入油中，筷子周围出现密集的气泡，如果是用铁锅热油，油锅的上方会有明显的油烟。3.鱼块一定要捞出趁热放入料汁，这样才能更好地吸收料汁的味道。如果料汁不能完全浸没鱼块，可以将鱼块翻面浸泡。4.浸好的鱼块捞出后就可以食用，不过个人觉得，冷藏一夜后味道更佳。
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