海虹番茄鸡蛋疙瘩汤
下班回家看到有新鲜的海虹卖,初春的海虹特别的肥美,每斤只要2元钱,价格也不算贵。用来做疙瘩汤 海虹又名青口,肉质鲜美,有弹性。海虹味咸、性温,无毒,入肝、肾经。
食材配方
主料:
海虹
番茄
面粉
鸡蛋
大葱
生姜
细香葱
料酒
盐
胡椒粉
味精
做法 共12个步骤
1.海虹洗净。
2.放入干净的锅内,大火干焅至开口。
3.稍凉后剥出海虹肉,锅内的汤汁澄清后倒入碗中备用。
4.番茄切丁,大葱生姜切片,香葱切末。
5.面粉中分次加入45克水,边加边搅拌,直到成为小疙瘩没有干面粉。
6.起油锅,放入大葱、生姜片爆香。
7.再放入番茄丁略炒。
8.加入水,盐、料酒,再放入焅海虹的汤汁,大火煮开。
9.先放入拌好的疙瘩,略煮。
10.再放入海虹肉。
11.煮开后,淋入已经打匀的鸡蛋液,开锅后关火。
12.加胡椒粉、味精、香葱末调匀即可。
番茄鸡蛋疙瘩汤的做法
主料:西红柿2个、鸡蛋2个、面粉50克
配料:色拉油适量、食盐5克、香油适量、白糖少许、胡椒粉适量、水2碗
番茄鸡蛋疙瘩汤的做法
步骤一、准备材料
步骤二、面粉中放入一点点盐搅拌均匀
步骤三、鸡蛋打散后,取约三分之一个量的蛋液,用于做面疙瘩
步骤四、蛋液一点一点的淋入面粉中,同时另一个手用尖头筷子快速的搅拌,直到把碗中面粉搅拌成均匀的小颗粒(比米粒稍大点)
步骤五、番茄洗净去蒂,切成块
步骤六、锅中放油烧热后,倒入番茄块加一点点白糖用大火爆炒,炒到番茄起糊出沙
步骤七、倒入两碗清水
步骤八、大火煮开,转中火煮三分钟左右,加一茶匙盐(5g)调好味
步骤九、把面疙瘩用筷子一点点拨入锅中,边拨边用锅铲搅散
步骤十、等感觉锅中稍有些稠度,就可以了(面疙瘩不一定要全部放完)
步骤十一、保持锅中滚开状态,把蛋液由边缘往中心转圈淋入锅中,淋完立即用锅铲推开
步骤十二、撒些白胡椒粉,淋些香油,出锅再撒些葱花就可以了
番茄鸡蛋疙瘩汤的烹饪技巧
1、这个面疙瘩的做法比较简单实用,很适合家庭里来操作。要点是:蛋液不能一下子倒入面粉中,要很少量的一点一点淋入,边淋边用尖头的筷子快速搅拌,搅拌的动作不要停,直到碗中出现的面粉颗粒比米粒稍大些,就可以了。蛋液淋的少而慢,否则太快会让面粉颗粒很大;尖头的筷子比粗头的筷子更容易控制搅出细小的面粉颗粒。
2、在面粉中放些盐,做出来的面疙瘩会比较筋道,放入汤中更易成型而不会散开。
3、用蛋液来做面疙瘩会比用清水操作起来更容易。
4、番茄入锅翻炒的时候,加些白糖会让番茄更容易出沙起糊。
5、疙瘩汤在锅中的时候要控制好浓稠度,保持刚出锅的时候状态不会很浓稠,因为疙瘩汤出锅一段时间后,会变得比刚出锅要浓稠的多。
食材明细:
主料::茄汁面汤料20克,面粉200克,西红柿1个,
辅料::鸡蛋1个,盐适量,香葱1颗,
红果番茄疙瘩汤的做法步骤:
1.准备好食材,
2.在清水中加水茄汁面汤料,食用盐,可根据自己的口味添加
3.面粉放入容器中,慢慢的一点点加水,加水时并用筷子快速搅拌成小面絮
4.锅里的水沸腾后,把火关小点,保持沸腾就可以,把搅拌好的面絮倒进锅里,要一边倒一边搅,并加入鲜番茄
5.把鸡蛋倒入碗中,搅拌成蛋液,慢慢的倒入锅中, 要搅拌边倒入锅中,这样不会出现鸡蛋成块现象,稍微煮上1分钟
6.搅动一下即可关火,出锅后加上点香葱和香菜,适当的还可以淋上点香油。
小贴士:
要在下入面絮后加入鲜番茄,味道会比较鲜嫩
鸡蛋一点要边搅拌边倒入锅中,
热门栏目
美食分类