中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,食材好,方能食得好!美食文化的根在于食材,你对食材的看法是怎么样的呢?经过小编精心整理,推出详解墨鱼处理全过程&墨鱼小排汤,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
主料::墨鱼仔4只,小排200克,
辅料::胡萝卜半根,黑木耳适量,
配料::生姜1片,白酒适量,盐适量,小葱适量,
详解墨鱼处理全过程&墨鱼小排汤的做法步骤:
1.1、小排洗净放入开水中氽一下,捞起来用冷水冲洗干净,备用。
2.2、黑木耳泡发洗净,胡萝卜洗净切滚刀块。
3.3、生姜切片。
4.4、将墨鱼、小排、黑木耳、胡萝卜和生姜一起放入电高压锅中,滴入几滴高度白酒。(墨鱼处理方法详见日志http://home.meishichina.com/space-1478742-do-blog-id-403881.html)
5.5、电高压锅通电煲25分钟。
6.6、煲好后加适量盐就可以喝啦,喝时撒点葱花在汤里就OK了。
小贴士:
1、泡黑木耳时可以加点盐和淀粉,这样可以将黑木耳中的杂质带出来,洗得更干净。
2、做荤腥时,加点白酒,比加料酒更能除食材的腥味。
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蛋挞全过程
食材明细:
主料::低粉75克,水250Ml,盐8克,黄油250克,
辅料::鲜奶油180ml,牛奶140ml,糖80克,炼乳15克,蛋黄4个,低粉15克,
蛋挞全过程的做法步骤:
1.把低粉 水 盐混合放揉面机里中速揉(不包括75克低粉)
2.揉20分钟左右出来的面团是像这样湿湿的
3.手粘低粉把面团弄成四方面团装在盘子里放冰箱冷藏20分钟。
4.这时把黄油切小块混合75克低粉,放在搅拌器里搅打均匀无颗粒为止
5.搅拌好的黄油取出放在案板上弄成团
6.去一张油纸,把黄油团放在油纸上。
7.再盖上一张油纸,轻轻敲打后擀成长方形(请忽略我的技术)放冰箱冷藏。
8.松弛好的面团取出,擀成比黄油片稍宽,长三倍的面片。
9.把包好的面片反转撒上少许面粉
10.轻轻敲打均匀后,擀成薄片。
11.进行第一次四折
12.折好后包上油纸放冰箱松弛20分钟,之后的每一次折叠都放冰箱松弛20分钟。(这样面片的延展性会比较好,好擀,新手的话一定要这么做,成功率比较高,我也是第一次做,结果成功了!)
13.松弛好的面片折边放在右边(如步骤12),擀成长方形。
14.进行第2次4折,再次放入冰箱松弛。(第3次4折就是从步骤13到15再做一次)
15.把面片卷材圆筒型
16.由于太长了冰箱放不下,所以我把它切成两段,包上油纸放冰箱冷藏。等第二天做蛋挞。
17.我用的是马芬的模具,捈一层黄油为了好脱模。
18.酥皮卷切成等份的剂子。(半条我切了14个刚刚好)
19.剂子粘点粉放手里先摁一下形状,在放在模具里整形会比较容易。
20.弄好的蛋挞皮放无风的地方松弛20分钟。
21.把牛奶,奶油,炼乳,糖混合加热至糖溶化,凉至温热加入蛋黄和低粉拌匀。就是蛋挞水了。
22.把蛋挞水过滤一遍,口感会比较细腻。
23.把蛋挞水勺入松弛好的蛋挞皮内7分满
24.烤箱预热220度,中上层20分钟左右。
薯条制作全过程的做法
“各位亲不要纠结于面粉淀粉生粉地瓜粉、只要一点点粉就行、只是为了更好的把没水分的薯条分开、只要一点点、可有可无!!”爱薯条的晶妞妞、、要准备世界杯口粮啦!自从晶妞妞上传了薯条制作全过程之后、各位亲亲很支持!也有很多人问到关于炸不出来效果的问题!晶妞特意上传了这个油炸技巧、希望能帮到各位炸出美美的薯条!一颗满满的耐心是成功的关键哦!参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
土豆3个,盐少许,小粉/淀粉2g,,
薯条制作全过程的做法的做法步骤:
步骤1,土豆去皮洗净切条(晶妞妞只剩3个不太周正的土豆)
步骤2,水煮沸、加入盐、土豆条、煮
步骤3,把土豆条煮熟但不要过、这个火候自己拿捏哦!亲们、哦No,不能煮过了呦、断生即可、很多亲炸出来软软的、就是这个原因!
步骤4,捞出土豆条、控干水分!(急着出门、只能借助厨房纸巾啦)
步骤5,土豆条排队走
步骤6,控干水分的薯条放入干燥保险盒、
步骤7,加入小粉、就是淀粉!
步骤8,抖匀薯条!
步骤9,入冰箱冷冻!薯条半成品就做成了!想吃的时候入油锅炸至金黄就OK啦!
步骤10,冻好的成品这样造型是最完美的!这是晶妞今天刚好逛超市看见的、亲们感受一下!
步骤11,炸薯条技巧:亲们参考我另一个油炸菜谱、很详细的呢!
步骤12,配牛排味道棒棒哒!
步骤13,(---)
步骤14,晶妞终于记得照相了!原谅我太懒、吃了几次没拍照!
步骤15,花心洋芋做的薯条、更好吃!
步骤16,云南大理的花心洋芋、简直不要太棒!
自己做豆腐的全过程
食材明细:
主料::黄豆400克,白醋100毫升,水2400毫升,
自己做豆腐的全过程的做法步骤:
1.先将黄豆洗净浸泡8小时,放到料理机中打碎。
2.过滤一下。
3.倒入锅中,用中小火煮豆浆。开锅8分钟左右即可关火。
4.5分钟开始点豆腐,用白醋慢慢倒入锅中。用勺子慢慢搅拌一下。
5.看到上边有清汤就行了。
6.盛入做豆腐的容器里,我用的是电饭锅笼屉。
7.在盛的过程做好均匀铺平。
8.盖上屉布。
9.压上重物。
10.1小时左右豆腐就压好了。
11.边缘部分切下来,可以倒上酱油、香油拌着来吃。其它的装盘怎么吃都行哈。
【酱爆墨鱼卷儿】附:墨鱼处理过程图的做法
材料:
墨鱼2只,青椒1个,姜4片,韩式辣椒酱1汤匙,甜面酱半汤匙,酱油,料酒,,
【酱爆墨鱼卷儿】附:墨鱼处理过程图的做法的做法步骤:
步骤1,墨鱼洗净(用的家里的冷冻品~先解冻)
步骤2,正中间有一个梭子形的壳~拆出来以后很容易可以撕掉外面那层黑色的皮,然后就看到里面了
步骤3,把内脏和墨鱼汁什么的都小心地拿掉~然后看到了没消化干净的鱼虾==另一只找到了2小鱼+3虾米(当然这些也是要清理干净的==我就是一时觉得好玩拍个照留念而已)
步骤4,清洗干净的样子~墨鱼须我拿来做了别的菜~当然一起炒了也行
步骤5,墨鱼片上面密密地切一排不到底的刀纹(我切得比较密~觉得麻烦切得宽也可以)
步骤6,大约斜60°再切一排就有了这样子的菱形格子~另一片切得比较方~最后还是觉得这种菱形好看
步骤7,切好花刀的正片墨鱼再改到成长3厘米左右的长方片状
步骤8,青椒一个洗净去蒂~斜切出圈儿~姜切片备用
步骤9,起油锅,下墨鱼片爆炒一下形成墨鱼卷儿状
步骤10,加入青椒,姜片,两种酱~再烹入料酒和酱油~嗞啦响~
步骤11,快速翻炒均匀~出锅~
步骤12,特写一张~
糖醋小排墨鱼Pizza
食材明细:
主料::温水95克,酵母4克,高精面粉190克,盐3克,蜂蜜1克,橄榄油3.5克,糖2克,
辅料::糖醋小排10块,青梅5个,墨鱼4个,青椒1个,葱花适量,
配料::马苏里拉芝士100克,番茄酱5勺,
糖醋小排墨鱼Pizza的做法步骤:
1.温水中加入酵母,搅拌均匀,静止5分;和入面粉
2.将其他面团材料加入,慢慢揉成面团
3.用揉搓方式揉到起劲
4.盖上湿布,发酵2小时
5.发酵完,盖上保鲜膜,冷藏一晚
6.拿出面团,擀成薄片,用叉子叉些小洞,放上青椒和一半马苏里拉芝士
7.番茄酱我直接用新鲜番茄加油熬,再加入番茄酱
8.铺上番茄酱,烤箱180度烤3-4分钟
9.墨鱼焯水,和糖醋小排、青椒、青梅均匀铺在披萨上,180度3-5分钟;待芝士融化拿出,撒上葱花即可
小贴士:
水的温度约在30-35度左右,不宜太热,避免烫死酵母。
健康传统老式面包(全过程详细图解)
食材明细:
主料::高筋面粉150克,牛奶45克,白糖50克,盐1克,色拉油44克,
辅料::高筋面粉150克,白糖15克,干酵母4克,水130ml,
健康传统老式面包(全过程详细图解)的做法步骤:
1.原料合照
2.先制作酵头:先把酵母用温开水调开,加入其它配料搅拌均匀,用湿布盖住放入温暖的地方发酵。
3.先制作酵头:先把酵母用温开水调开,加入其它配料搅拌均匀,用湿布盖住放入温暖的地方发酵。
4.酵头发酵成蜂窝状就成功了。(发酵1.5-2个小时左右)
5.把主面团的所有配料混合
6.把发酵好的酵头加入主面团中,开始用打蛋器搅拌和面
7.继续和面至光滑的面团(用打蛋器和面要注意使用1-2分钟要让打蛋器休息一下,防止过热烧坏电机)
8.加入色拉油继续和面,把面揉至扩展阶段即可。
9.把和好的面团再次放到温暖的地方发酵至两倍大即可(约1小时左右)
10.把发酵好的面团在案板上揉,排空气,揪成大小等分的小剂子醒发15分钟。
11.用擀面杖把小剂子擀成牛舌状
12.用擀面杖把小剂子擀成牛舌状
13.把长条形的牛舌状面皮两边对折
14.从较宽一头开始向窄的一面卷去
15.在烤盘里均匀刷上橄榄油,把卷好的面团一一摆进烤盘
16.最重要的二次发酵步骤:把装有面包坯子的烤盘放入烤箱上层,在另外一个烤盘里倒入开水,放入下层,关门发酵至2倍左右大小(大约1小时左右)
17.在发酵好的面包坯子上面均匀刷一层全蛋液
18.烤箱预热五分钟,烤盘入下层,上下火160°,15-20分钟左右
19.美味可口的面包新鲜出炉啦!
小贴士:
1、用打蛋器和面要注意使用1-2分钟要让打蛋器休息一下,注意用低速档就可以啦,防止过热烧坏电机。
2、做面包的关键点,面团的和面很重要的,一定要揉到扩展阶段或者至完全扩张阶段。
3、做面包成败,面包胚的二次发酵非常重要,一定要在温暖湿润的密闭空间进行。保证适度的方法可以在烤箱里面进行,下部放入一盘烧开的开水,密闭发酵。
4、只要用心,每个人都可以在家里做出健康、蓬松、可口的面包。
有点奢!象拔蚌刺身(附处理全过程)的做法
在广州有次喝到象拔蚌煮粥,就觉得怎么这么好喝,不过太贵了,没想到美国这个倒是便宜7美元一磅,可因为不会处理也没买,无意看了一个视频发现这么容易处理,正好趁着新年买来做了一盘刺身,肉质爽而有韧劲,带着海水的咸味与芥末混合的确不错!
材料:
象拔蚌一个,海盐少许,芥末少许,日式酱油少许,柠檬半个,橄榄油(可不放)少许,
有点奢!象拔蚌刺身(附处理全过程)的做法的做法步骤:
步骤1,水里放盐清洗一下外皮
步骤2,烧一锅开水,把象拔蚌放入煮15秒,这时看到外皮起皱
步骤3,看到外皮由深色变钱捞出
步骤4,放入冰水中
步骤5,这时外皮一拉就全部剥落了
步骤6,用刀切开贝壳的连接处,轻轻掰开就取出象拔蚌了
步骤7,这是取出的样子
步骤8,然后分成三个部位,虹吸管(就是鼻子部分,图片最底下那根)这是用来做刺身的。第二部分蚌肉可以爆炒,第三部分蚌肚可以用来煲粥
步骤9,用盐把鼻头部位有点黑的搽搽,然后放冰水中洗净
步骤10,切开,洗净
步骤11,用一把锋利的刀斜片,越薄越好
步骤12,一种吃法直接蘸芥末酱油吃,一种是挤一点柠檬汁、放一点日式酱油和橄榄油吃。
步骤13,肉质一眼看到就知道爽了,这么小一盘也就是一个餐前点的了。
墨鱼干烧小排
浓缩的都是精华
墨鱼干也不例外
晒透后的墨鱼干
蒸发的是水分
留下的是浓缩的
鲜美厚重
泡发后的墨鱼干
弹性十足
口感奇好
烧排骨有种奇香
加点香菇板栗
那就山珍海味俱全啦
鲜美厚重奇香入骨的墨鱼干烧小排
主材:排骨、墨鱼干、香菇、板栗
配料:葱姜蒜
调味料:盐、高鲜生抽
墨鱼干烧小排的做法
1、排骨洗净后焯水,墨鱼浸泡24小时以上,完全涨发后切条。香菇泡发洗净。板栗去皮。
2、起锅坐油,放入排骨小火煽炒,排骨出油后加入葱段、姜片和蒜头,炒出香味后加香菇翻炒。烹少许黄酒,加高鲜生抽炒匀。
3、加开水至没过排骨约3厘米,加盐调味,转小火焖约30分钟,加入板栗和胡萝卜继续焖30分钟即成。
美食贴士
1、墨鱼干提前浸泡24小时以上,一定要完全涨发。
2、墨鱼干味道极其鲜美,所以除了盐和生抽无需加其它鲜味剂。
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