食材明细:
主料: 面粉 500克,
辅料: 芝麻 150克, 水 250克,
调料: 食盐 10克,
周村烧饼的做法步骤:
1.将面粉放入盆内,加水250克,再放入精盐和成软面。芝麻用水淘洗干净,晾干。
2.面团搓成长条,摘成48个面剂,制成圆形,逐个蘸水在瓷墩上压扁,再向外延展成圆形薄饼片,上面抹一遍水,使有水的一面朝下粘满芝麻。取已粘芝麻的饼坯,平面朝上贴在挂炉壁上,用锯末火或木炭火烘烤至成熟,用铁铲子铲下,同时用长勺头按住取出。
3.每16个用纸包成一包,呈圆筒形,48个共包3包。如制甜酥烧饼,可将盐换成白糖(55克),用温水化开,与面粉和好,制法同咸烧饼,比咸烧饼稍薄,500克面粉可制烧饼3.5包,共56个。
小贴士:
1、面团要揉匀饧透;2、饼坯要厚薄、大小要一致;3、烘烤时火不宜太旺。色泽淡黄,薄脆酥香,易消化,为山东周村著名小吃。
食材明细:
主料::陈村粉200克,瘦肉80克,胡萝卜1/2根,黄豆芽50克,生菜2片,
辅料::盐2克,油适量,酱油2汤匙,鸡粉少许,蚝油1汤匙,玉米淀粉1/2汤匙,香油少许,
小炒陈村粉的做法步骤:
1.猪瘦肉洗净沥干水,切丝;
2.瘦肉调入盐、鸡粉、少许酱油、淀粉,香油,搅拌均匀,腌制片刻;
3.腌制瘦肉的同时,取出其他食材;
4.胡萝卜去皮、洗净切丝,豆芽洗净去头尾,生菜洗净切丝,葱洗净切段;
5. 热锅,放入适量油,倒入瘦肉和葱头部分爆炒至肉丝发白;
6.铲起,放在一旁备用;
7.继续热锅,倒少许油,放入豆芽煸炒;
8. 倒进胡萝卜丝翻炒片刻;
9.倒入切段的陈村粉;
10.调入酱油;
11.调入蚝油,端起平底锅抛炒均匀粉皮,让其均匀上色入味;
12. 倒入生菜丝;
13.最后倒入炒好的瘦肉丝,翻炒均匀即可。
小贴士:
陈村粉本身熟的,倒入锅中快速翻炒片刻即可铲起,生菜和炒好的肉丝放入拌匀即可。此小吃保持大火急炒口感非常好。
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