红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你是不是也在研究美食菜谱呢?考虑到你的需求,小编特意整理了“年宴菜之水晶南乳排骨”,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
食材明细:
肋排适量,腐乳两块,冰糖适量,香叶适量,桂皮适量,姜块适量,葱段适量,热水适量,料酒适量,姜适量
年宴菜之水晶南乳排骨的做法步骤:
第1步肋排崭成一寸左右的块,洗净。腐乳两块和适量腐乳汁打匀、冰糖、香叶、桂皮、姜块、葱段备用。排骨放入电压力锅内(普通高压锅亦可),注入适量的热水,烹入料酒,放入香叶、桂皮和葱姜。
第2步旋至“排骨”档,约15分钟。锅内注入油,放入焖好的排骨连同桂皮、香叶和葱姜爆炒至香。把调味品捡出不要。
第3步倒入腐乳汁,刚好没过排骨即可。放入三块冰糖,中小火焖至汤汁快要收干后转大火收汁。
小贴士:
喜欢辣味的可以用辣腐乳或者单放辣椒。
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微波南乳排骨
食材明细:
排骨300克,生菜50克,南乳汁3汤勺,生抽1/2汤勺,糖1汤勺,蒜少许,姜少许,柠檬半个
微波南乳排骨的做法步骤:
第1步排骨切块,用清水浸泡5分钟,将泡出的血水倒掉,并充分冲淋;调腌料:将南乳汁、糖、生抽在干净的小碗中拌匀,可以挑半块腐乳,这样味道会更浓;
第2步将腌料倒在排骨上,手套上一次性手套抓透,使每场排骨都沾上腌料;盖上盖子,静置2小时以上,夏天可以放冰箱冷藏;
第3步放入微波炉,微波高火7分钟左右;取出后滗去多余的汁水,
第4步再微波高火3分钟后取出,盘子里铺上生菜,排骨上淋少许鲜柠檬汁可增加风味,即食。
小贴士:
◎肉类去血腥味,一般用开水焯,这种要进行腌制的作法,可以用水浸泡,也可起到去腥的作用。◎材料中,生菜是为了荤素搭配,颜色也更好看;而蒜、姜、柠檬不会改变基本味道,但能让成品味道更好,没有的话,不用也可。◎微波炉美食其实很简单,如果你能掌握“分步法”,则基本能搞定任何美食,如鱼、肉等请提前腌制入味后再烹制,味道会更美。
南乳排骨煲(2)
食材明细:
排骨300公克,高丽菜100公克,姜末10公克,蒜末20公克,A.盐1/4匙,鸡精粉1/4匙,砂糖1/2匙,苏打粉1/8匙,蛋白1大匙,料酒1/2匙,水1大匙,太白粉2大匙,B.蚝油1茶匙,红糟腐乳2块,细砂糖1茶匙,绍兴酒1大匙,水250㏄,太白粉水1茶匙,香油1茶匙
南乳排骨煲的做法步骤:
1.排骨洗净沥干水份,以所有调味料A抓拌均匀,腌渍约5分钟备用。
2.高丽菜切大片,放入滚沸的水中烫熟,捞起沥干水份放入砂锅中备用;红糟腐乳捣碎成泥状备用。
3.热锅,倒入2碗沙拉油,以大火烧热至油温约150℃,将作法1的排骨一块块放入油锅中,转小火油炸约10分钟至排骨表面酥脆,捞起沥油备用。
4.将作法3锅中的沙拉油倒出,锅底留约1大匙沙拉油烧热,以小火爆香作法2的红糟腐乳泥、姜末及蒜末,加入作法3的排骨、水、绍兴酒、蚝油、细砂糖,转大火煮至酱汁滚沸。
5.转小火将作法4的材料续煮约2分钟,以太白粉水勾薄芡,洒上香油后盛入作法2的砂锅中,再将砂锅放至炉子上以小火煮至酱汁滚沸即完成。
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