不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材在美食文化中占据重要位置,你对食材是怎么样看待的呢?相信你应该喜欢小编整理的年宴菜—扎头彩,请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
主料::榨菜适量,鸡脯肉适量,香菇适量,胡萝卜适量,鸡蛋适量,
辅料::蒜头适量,辣椒适量,葱适量,
配料::油适量,盐适量,老抽适量,
年宴菜—扎头彩的做法步骤:
1.准备好所需食材。
2.乌江榨菜最好选用头子大点的,这样好切片。将榨菜头清洗一下,切成薄片。
3.切片好的榨菜在沸水中焯一下捞出沥水备用。
4.鸡脯肉、萝卜切成丝,鸡脯肉用淀粉、老抽腌2分钟。香菇去蒂泡5分钟后沥水切丝。鸡蛋打入碗内加入适量盐搅匀后摊成蛋皮再切成丝。
5.辣椒蒜头切碎。葱清洗干净一部分切段,取部分葱叶在热水中焯一下备用。
6.取块榨菜,在上面放上萝卜,鸡丝、香菇丝,蛋皮丝。
7.将榨菜从边缘卷起口朝下,用葱扎紧。
8.做好的成品放蒸锅内隔水蒸5分钟取出,最好等锅内的水开后再上锅蒸。将蒸好的榨菜取出,在上面撒上葱花。
9.另起锅烧热,加入油,适量盐(盐应少放,因榨菜有咸味)和干辣椒爆出油成红色后加入蒜头和50ML水煮开后淋在出锅的榨菜上即可。
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年宴菜—红红火火
食材明细:
主料::土豆200克,猪肉150克,香菇15克,
辅料::糯米5克,淀粉3克,姜1克,香菜适量,
配料::油2ML,盐1克,蕃茄沙司适量,红糖适量,
年宴菜—红红火火的做法步骤:
1.准备好所用食材。
2.土豆去皮切成均匀的碎丁。可先切成片再切丝后切成碎丁。
3.猪肉应选用三分肥七分瘦的肉质,肉洗净加姜和香菇切成丝后剁成泥(新鲜香菇要在水中浸泡后去蒂)。
4.将剁好的肉泥加入土豆搅拌均匀后再加2ML油、适量盐、淀粉拌均匀。加入糯米粉搅匀备用。糯米粉千万不能多加,不然做来的丸子在蒸时会软塌塌的,形象受损。
5.搅拌好的料挤成小丸子,像新鲜桂圆那么大小比较合适。挤丸子时手上粘上点水,这样丸子不容易粘手。
6.做好的丸子隔水蒸15-20分钟。蒸至土豆绵软为佳,这样吃起来口感比较好。
7.香菜洗净沥水摆盘。放香菜的原因是因为蒸出来的丸子比较滑,这样防止丸子打滑。
8.蒸好的丸子取出,一部分丸子在蕃茄沙司里全身裹上沙司。
9.将两种丸子摆在香菜上即可食用了。
10.蒸出来的丸子还可以做成甜品~!即取一个碗,加入适量红糖后倒入热开水将糖融化。
11.将蒸好的丸子取出,滑入红糖水中即可食用。
12.这两种吃法是比较经典的吃法。还可根据自己的喜好换吃法。
小贴士:
1、猪肉应选用三分肥七分瘦的肉质,这样搭配做出来的丸子口感好。
2、土豆丁要切得细且均匀。拌肉泥时盐不能放得太多,加的糯米粉千万不能放得太多,不然做来的丸子在蒸时会软塌塌的,形象受损。口感也没达到最佳效果。
3、搅拌好的料挤成小丸子,像新鲜桂圆那么大小比较合适。挤丸子时手上粘上点水,这样丸子不容易粘手。
4、放香菜的原因是因为蒸出来的丸子比较滑,再裹上沙司就更滑了,这样防止在码盘时丸子打滑。
年宴菜—金珠拱财,财源滚滚!
食材明细:
主料::排骨适量,土豆适量,
辅料::香菇适量,姜适量,
配料::油适量,盐适量,大喜大香辣烤肉酱适量,
年宴菜—金珠拱财,财源滚滚!的做法步骤:
1.准备好主料,排骨最好选肥瘦相间的,这样的排骨蒸出来的鲜嫩。
2.准备好配料。
3.排骨清洗干净沥水,切成均匀的段。
4.将排骨用一勺大喜大酱腌制5分钟。没有这个酱的朋友可以用姜、葱头、老抽、料酒、茶油、红辣椒油、盐、糖、香菇片、淀粉自制成浓汁腌排骨。
5.腌制好的排骨取出放碗内。
6.隔水在高压锅内大火压15-20分钟。
7.压排骨的时候,我开始处理土豆。土豆去皮,清洗干净。将土豆用挖球器挖成球形。没有挖球器的亲们先将去皮的土豆切成长条,再切成大小均匀的正方块。用剪刀剪掉正方块的四个角,依次剪角,直到成圆形的球。
8.为了不浪费土豆,我把剪下来的土豆切碎加入了点肉泥、香菇末、淀粉、糯米粉、盐搅匀制成了丸子。详细方法可以参考我的这篇日志http://home.meishichina.com/space-307400-do-blog-id-271701.html。
9.土豆球挖好后,放入盘子中,在蒸锅内隔水蒸8分钟取出。
10.将蒸好的排骨取出,把排骨夹出放在碗内码好。
11.将蒸好的丸子放在排骨的周边。
12.将蒸排骨时的汤汁淋在上面,再撒上点芝麻即可上桌开吃了。
年宴甜汤—金浆玉液
食材明细:
主料::南瓜150克,鲜奶250毫升,鲜椰子汁250毫升,西米适量,莲子适量,
辅料::火龙果适量,木瓜适量,香蕉适量,草莓适量,猕猴桃适量,苹果适量,香梨适量,永春芦柑适量,
配料::白糖少许,
年宴甜汤—金浆玉液的做法步骤:
1.准备泡发的莲子、西米、南瓜,把椰汁和牛奶混合。
2.八种水果配料。
3.泡发好的莲子去掉莲心,洗净,上锅蒸熟。(蒸熟的莲子很糯而且很美观,不会碎掉)
4.南瓜洗净去皮,切成小块,上锅蒸熟。
5.锅中加入适量水烧开,下入西米煮至中心剩个小白点。(水稍微多点,好煮一点)
6.关火,盖上盖子闷15分钟左右。
7.15分钟后,西米完全透明。
8.蒸好的南瓜放入搅拌机内,加入椰汁和牛奶,调入少许白糖,搅拌5秒左右。(白糖可不加,依据自己喜好)
9.把水果分别处理干净,切成随意形状的小块。
10.取适量水果放入碗中,加入煮好的西米和莲子,倒入金浆玉液即可。
小贴士:
诗心片语:
1:南瓜较少,汤就较爽口,南瓜较多,汤就较浓绸,依据个人喜好而定。
2:水果依据喜好自行搭配。
花一般的年宴菜 盆景桂花鱼
食材明细:
主料::桂花鱼400克,青蒜苗10根,红辣椒1个,土豆2个,培根片3片,生菜1颗,鸡蛋液50克,炸粉50克,面包糠50克,黄瓜1根,
辅料::盐5克,胡椒粉3克,葱姜汁15毫升,陈醋30毫升,料酒5毫升,色拉油适量,
花一般的年宴菜 盆景桂花鱼的做法步骤:
1.准备好材料。除了主要食材外,盛菜的器皿也要说明一下。既然是盆景桂花鱼,用尽量选择青花瓷的类似花盆的碗来做容器。
2.将鳜鱼两侧鱼肉片成薄片,加姜葱汁、料酒、胡椒粉、盐码匀后拌入蛋液,腌制15分钟备用。土豆和培根做成大家熟悉的风琴土豆,这里就不做详解了。
3.生菜切丝,一部分垫入碗中。烤好的风琴土豆垫在中间做竹签插的底子。这样这不仅是一道极具观赏性的菜,也有了很丰富的内涵。
4.将鱼片裹在竹签上,裹炸粉和面包糠备用。
5.锅中倒入色拉油,旺火烧至四成热后转中火,将鱼肉炸制金黄熟透后沥干油。 (图中油很少,用这种煎炸的方式较为省油)
6.将青蒜苗洗净后,修剪成尖叶形备用。红椒切细丝圈,黄瓜切成底托状备用。将蒜苗、鱼肉竹签套上黄瓜底托插住花盆中,点缀红椒丝即可。最好再调点酱汁,蘸着吃更美味。
小贴士:
1、鱼片不要过厚或形状太大。
2、裹鱼片时,用手旋转着捏紧,炸时就不会散。
3、炸制时油温不宜过高,以防表皮面包糠炸焦。
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