不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材在美食文化中占据重要位置，你对食材是怎么样看待的呢？相信你应该喜欢小编整理的年宴菜—扎头彩，请收藏并分享给你的朋友们吧！
食材明细：
主料：：榨菜适量，鸡脯肉适量，香菇适量，胡萝卜适量，鸡蛋适量，
辅料：：蒜头适量，辣椒适量，葱适量，
配料：：油适量，盐适量，老抽适量，
年宴菜—扎头彩的做法步骤：
1.准备好所需食材。
2.乌江榨菜最好选用头子大点的，这样好切片。将榨菜头清洗一下，切成薄片。
3.切片好的榨菜在沸水中焯一下捞出沥水备用。
4.鸡脯肉、萝卜切成丝，鸡脯肉用淀粉、老抽腌2分钟。香菇去蒂泡5分钟后沥水切丝。鸡蛋打入碗内加入适量盐搅匀后摊成蛋皮再切成丝。
5.辣椒蒜头切碎。葱清洗干净一部分切段，取部分葱叶在热水中焯一下备用。
6.取块榨菜，在上面放上萝卜，鸡丝、香菇丝，蛋皮丝。
7.将榨菜从边缘卷起口朝下，用葱扎紧。
8.做好的成品放蒸锅内隔水蒸5分钟取出，最好等锅内的水开后再上锅蒸。将蒸好的榨菜取出，在上面撒上葱花。
9.另起锅烧热，加入油，适量盐（盐应少放，因榨菜有咸味）和干辣椒爆出油成红色后加入蒜头和50ML水煮开后淋在出锅的榨菜上即可。
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年宴菜—红红火火
食材明细：
主料：：土豆200克，猪肉150克，香菇15克，
辅料：：糯米5克，淀粉3克，姜1克，香菜适量，
配料：：油2ML，盐1克，蕃茄沙司适量，红糖适量，
年宴菜—红红火火的做法步骤：
1.准备好所用食材。
2.土豆去皮切成均匀的碎丁。可先切成片再切丝后切成碎丁。
3.猪肉应选用三分肥七分瘦的肉质，肉洗净加姜和香菇切成丝后剁成泥（新鲜香菇要在水中浸泡后去蒂）。
4.将剁好的肉泥加入土豆搅拌均匀后再加2ML油、适量盐、淀粉拌均匀。加入糯米粉搅匀备用。糯米粉千万不能多加，不然做来的丸子在蒸时会软塌塌的，形象受损。
5.搅拌好的料挤成小丸子，像新鲜桂圆那么大小比较合适。挤丸子时手上粘上点水，这样丸子不容易粘手。
6.做好的丸子隔水蒸15-20分钟。蒸至土豆绵软为佳，这样吃起来口感比较好。
7.香菜洗净沥水摆盘。放香菜的原因是因为蒸出来的丸子比较滑，这样防止丸子打滑。
8.蒸好的丸子取出，一部分丸子在蕃茄沙司里全身裹上沙司。
9.将两种丸子摆在香菜上即可食用了。
10.蒸出来的丸子还可以做成甜品～！即取一个碗，加入适量红糖后倒入热开水将糖融化。
11.将蒸好的丸子取出，滑入红糖水中即可食用。
12.这两种吃法是比较经典的吃法。还可根据自己的喜好换吃法。
小贴士：
1、猪肉应选用三分肥七分瘦的肉质，这样搭配做出来的丸子口感好。
2、土豆丁要切得细且均匀。拌肉泥时盐不能放得太多，加的糯米粉千万不能放得太多，不然做来的丸子在蒸时会软塌塌的，形象受损。口感也没达到最佳效果。
3、搅拌好的料挤成小丸子，像新鲜桂圆那么大小比较合适。挤丸子时手上粘上点水，这样丸子不容易粘手。
4、放香菜的原因是因为蒸出来的丸子比较滑，再裹上沙司就更滑了，这样防止在码盘时丸子打滑。
年宴菜—金珠拱财，财源滚滚！
食材明细：
主料：：排骨适量，土豆适量，
辅料：：香菇适量，姜适量，
配料：：油适量，盐适量，大喜大香辣烤肉酱适量，
年宴菜—金珠拱财，财源滚滚！的做法步骤：
1.准备好主料，排骨最好选肥瘦相间的，这样的排骨蒸出来的鲜嫩。
2.准备好配料。
3.排骨清洗干净沥水，切成均匀的段。
4.将排骨用一勺大喜大酱腌制5分钟。没有这个酱的朋友可以用姜、葱头、老抽、料酒、茶油、红辣椒油、盐、糖、香菇片、淀粉自制成浓汁腌排骨。
5.腌制好的排骨取出放碗内。
6.隔水在高压锅内大火压15-20分钟。
7.压排骨的时候，我开始处理土豆。土豆去皮，清洗干净。将土豆用挖球器挖成球形。没有挖球器的亲们先将去皮的土豆切成长条，再切成大小均匀的正方块。用剪刀剪掉正方块的四个角，依次剪角，直到成圆形的球。
8.为了不浪费土豆，我把剪下来的土豆切碎加入了点肉泥、香菇末、淀粉、糯米粉、盐搅匀制成了丸子。详细方法可以参考我的这篇日志//home.meishichina.com/space-307400-do-blog-id-271701.html。
9.土豆球挖好后，放入盘子中，在蒸锅内隔水蒸8分钟取出。
10.将蒸好的排骨取出，把排骨夹出放在碗内码好。
11.将蒸好的丸子放在排骨的周边。
12.将蒸排骨时的汤汁淋在上面，再撒上点芝麻即可上桌开吃了。
年宴甜汤—金浆玉液
食材明细：
主料：：南瓜150克，鲜奶250毫升，鲜椰子汁250毫升，西米适量，莲子适量，
辅料：：火龙果适量，木瓜适量，香蕉适量，草莓适量，猕猴桃适量，苹果适量，香梨适量，永春芦柑适量，
配料：：白糖少许，
年宴甜汤—金浆玉液的做法步骤：
1.准备泡发的莲子、西米、南瓜，把椰汁和牛奶混合。
2.八种水果配料。
3.泡发好的莲子去掉莲心，洗净，上锅蒸熟。（蒸熟的莲子很糯而且很美观，不会碎掉）
4.南瓜洗净去皮，切成小块，上锅蒸熟。
5.锅中加入适量水烧开，下入西米煮至中心剩个小白点。（水稍微多点，好煮一点）
6.关火，盖上盖子闷15分钟左右。
7.15分钟后，西米完全透明。
8.蒸好的南瓜放入搅拌机内，加入椰汁和牛奶，调入少许白糖，搅拌5秒左右。（白糖可不加，依据自己喜好）
9.把水果分别处理干净，切成随意形状的小块。
10.取适量水果放入碗中，加入煮好的西米和莲子，倒入金浆玉液即可。
小贴士：
诗心片语：
1：南瓜较少，汤就较爽口，南瓜较多，汤就较浓绸，依据个人喜好而定。
2：水果依据喜好自行搭配。
花一般的年宴菜 盆景桂花鱼
食材明细：
主料：：桂花鱼400克，青蒜苗10根，红辣椒1个，土豆2个，培根片3片，生菜1颗，鸡蛋液50克，炸粉50克，面包糠50克，黄瓜1根，
辅料：：盐5克，胡椒粉3克，葱姜汁15毫升，陈醋30毫升，料酒5毫升，色拉油适量，
花一般的年宴菜 盆景桂花鱼的做法步骤：
1.准备好材料。除了主要食材外，盛菜的器皿也要说明一下。既然是盆景桂花鱼，用尽量选择青花瓷的类似花盆的碗来做容器。
2.将鳜鱼两侧鱼肉片成薄片，加姜葱汁、料酒、胡椒粉、盐码匀后拌入蛋液，腌制15分钟备用。土豆和培根做成大家熟悉的风琴土豆，这里就不做详解了。
3.生菜切丝，一部分垫入碗中。烤好的风琴土豆垫在中间做竹签插的底子。这样这不仅是一道极具观赏性的菜，也有了很丰富的内涵。
4.将鱼片裹在竹签上，裹炸粉和面包糠备用。
5.锅中倒入色拉油，旺火烧至四成热后转中火，将鱼肉炸制金黄熟透后沥干油。 （图中油很少，用这种煎炸的方式较为省油）
6.将青蒜苗洗净后，修剪成尖叶形备用。红椒切细丝圈，黄瓜切成底托状备用。将蒜苗、鱼肉竹签套上黄瓜底托插住花盆中，点缀红椒丝即可。最好再调点酱汁，蘸着吃更美味。
小贴士：
1、鱼片不要过厚或形状太大。
2、裹鱼片时，用手旋转着捏紧，炸时就不会散。
3、炸制时油温不宜过高，以防表皮面包糠炸焦。
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