食材指制作食物时所需要使用的原料,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,哪些食材让你印象深刻?以下是小编为大家整理的“【鲜蔬鱼卷蒸滑蛋】——让蒸蛋鲜美更上一层楼 ”,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
主料::土鸡蛋3颗,高汤鸡蛋液的2倍,鲜鱼片适量,
辅料::芦笋8根,香菇1朵,姜适量,火腿1小块,胡萝卜适量,
配料::盐1小匙,料酒1小匙,白胡椒粉适量,糖1/2小匙,美极鲜酱油适量,生抽1/2小匙,油适量,
【鲜蔬鱼卷蒸滑蛋】——让蒸蛋鲜美更上一层楼的做法步骤:
1.准备所需材料。(鱼片可以用草鱼、稠鱼、黑鱼都可以,我用的鲈鱼)
2.香菇、姜、火腿、胡萝卜洗净后切丝备用;鸡蛋打散成蛋液备用;芦笋留前面一段嫩尖,注意要比鱼片的宽度稍长。
3.鲜鱼切斜片。
4.鱼片撒少许盐、白胡椒粉、糖、料酒、姜丝腌渍。
5.取一片鱼片,放上芦笋段、香菇丝适量、姜丝适量、火腿丝适量、胡萝卜丝。
6.小心的卷起来,重复将鲜蔬鱼卷做完备用。
7.取一个蒸碗,将蛋液里加入两倍于蛋液的高汤,加少许盐和生抽彻底搅匀,用筛网过滤两遍蛋液。
8.蒸锅里放水,将蒸碗放在蒸锅里(留50毫升蛋液暂时不用),上面加盖一个盘子或蒙上保鲜膜;蒸锅水烧开后,转中火蒸6分钟。
9.蒸至蛋液略为凝固后,摆放上做好的鱼卷。
10.再将剩余的50毫升蛋液倒进蒸碗里
11.盖上锅盖,续蒸5-8分钟至熟。
12.淋上美极鲜酱油,用勺子烧适量热油浇上,最后点缀少许红辣椒即可。
小贴士:
◎鱼片用草鱼、稠鱼、黑鱼都可以,我用的是鲈鱼。做鱼菜的时候片一些鱼片下来即可成全一道别致的美味蒸蛋。
◎鱼卷内卷的蔬菜可以根据家里现有的边角料自由搭配。
◎不卷蔬菜直接放鱼片即成为鲜鱼蒸蛋,做法相同,最后多撒些葱丝,浇上热油即可。
◎过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩,覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。没有网筛就省去这一步。
◎鸡蛋和高汤的比例是1:2(也可以换成凉开水)。
◎蛋液里加少许的生抽可以去腥并且提味。
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庄青山:这个豆泡有点酷,馅料一层叠一层,打造超暖冬蒸物
食材明细:
主料::油豆腐150克,小花菇30克,娃娃菜200克,素蚝油15克,
辅料::盐2克,糖5克,生抽6克,淀粉5克,胡椒粉2克,
庄青山:这个豆泡有点酷,馅料一层叠一层,打造超暖冬蒸物的做法步骤:
1.娃娃菜焯熟事先切碎,挤干水份 。
2.加盐调好味道
3.胡椒粉
4.少许麻油
5.拌匀
6.油豆腐一切为二
7.填入调好味道的娃娃菜
8.填好压实
9.摆在汤盘里
10.泡发好的小花菇带水,加入素蚝油
11.生抽
12.胡椒粉
13.适量干淀粉
14.拌均匀
15.入蒸柜蒸半小时
16.锅里倒入适量水
17.加生抽
18.糖
19.盐
20.调好味道
21.烧开后
22.倒在装油豆腐酿的汤盘里
23.将蒸好的花菇酱取出
24.把花菇摆在油豆腐上面
25.浇上酱汁
26.再入蒸柜蒸8分钟即可
27.再入蒸柜蒸8分钟即可
28.成品
29.成品
小贴士:
1.油豆腐选大小均匀的会比较好看。
2.小花菇酱可以提前蒸制,这样香味会更浓,如果时间充裕多蒸1小时味道会更加鲜美。-----素心居静庄青山
鲜美滑嫩的文蛤蒸蛋
食材明细:
文蛤适量,鸡蛋1个,清水适量,盐适量,糖适量,酱油适量,料酒适量,生姜适量,香葱适量
鲜美滑嫩的文蛤蒸蛋的做法步骤:
第1步文蛤洗净~养在脸盆里吐沙(期间换几次水。娘亲说水里加几滴油可以让脏东西飘出来>锅内加水,料酒和几片生姜,水开后放入文蛤焯水至开口后捞出(没有开口的一般都是在焯水前就已经死了的~)
第2步开口向上排入深盘中~鸡蛋一只加少许盐打散
第3步加入约1.5-2倍的清水搅匀把蛋液倒入深盘中~撒上少许葱花(准备蛋液的时候加热蒸锅里的水~不要烫。温热就好)
第4步放入锅内蒸至蛋液凝结(水开后大约六七分钟)加几滴料酒,少许酱油和一点点糖提鲜即可~
第5步特写一张~
小贴士:
这也还是在家的时候做的~在学校就别想吃到文蛤了文蛤蒸蛋很家常~我喜欢用深盘子~好吃也好看~每周都有Lab meeting~大家轮流带点心~今天我们导师买了个巧克力蛋糕~还挺好看~也不错吃很简单的海绵蛋糕体~表面一层比较甜的甘纳许~然后撒巧克力刮片和巧克力豆都说腐国料理多奇葩~今天这样总算还是不错~不过真的没有什么技术含量就是了论文依旧捉急。尽量少废话高效率。~今儿就记这些
鱼卷蒸蛋
食材明细:
主料::鸡蛋3个,鱼片适量,
辅料::生姜适量,香菇适量,香肠适量,芦笋适量,胡萝卜适量,
配料::高汤适量,盐适量,胡椒粉适量,
鱼卷蒸蛋的做法步骤:
1.准备材料,鸡蛋,芦笋,香菇,香肠,生姜,胡萝卜。
2.鸡蛋打开。哎,没遇见双黄的。运气真差。
3.用打蛋器把蛋液打好。
4.准备高汤。
5.高汤:蛋液=2:1
6.过滤2遍。这样会使蛋羹更加丝滑。。
7.留下一部分蛋液。
8.蛋液就让它在那蒸吧我们来处理鱼片。把鱼皮去掉。
9.鱼片用生姜丝,胡椒粉,盐,料酒等腌制几分钟。
10.把香肠,胡萝卜,生姜,香菇,芦笋切成丝。
11.取一鱼片,丝状的材料裹在鱼片里。
12.全都裹好啦。
13.蛋羹也好了。取出来。
14.把鱼卷铺在已经凝固的蛋羹上面。
15.在倒上剩余待用的蛋液。
16.继续蒸,成品出锅。
17.撒些花茶花瓣。好看又好吃。
滑滑蒸水蛋
食材明细:
主料::鸡蛋4个,
辅料::火腿一个,
配料::盐适量,葱花适量,鸡精适量,酱油适量,
滑滑蒸水蛋的做法步骤:
1.蒸水蛋需要的材料有主角鸡蛋·火腿·葱·酱油
2.先把鸡蛋打均匀
3.把火腿切粒
4.把葱切成葱花
5.把火腿倒入打好的鸡蛋里,再加入一比二的水
6.把锅里把水煮开了,把鸡蛋放上去蒸10分钟
7.在准备好的葱花里加上酱油,等等水蒸蛋蒸好了倒上去就完成了
8.这水蒸蛋又滑又香大人小孩都喜欢
鲜蔬卷
这款用有机豆瓣酱做了道酱香烧肉鲜蔬卷,食材少,做法更是简单,只需煮一锅米饭,煎些五花肉,配些蔬菜,卷起来就好了。这次用的是反卷寿司的方法,米饭在朝上,海苔朝下,表面再撒上些熟芝麻,不仅有颜值,口感也超棒,尤其是熟芝麻,每吃一口,都是一种大大的享受呐。还因为这次的五花肉选择的肥肉多些,这样一来和有机豆瓣酱,黑豆芽都很搭,品尝的时候还多了些清爽感。
简单快捷的轻食鲜蔬卷
五花肉150g,黑豆芽50g,米饭400g,海苔2片,熟芝麻适量
寿司醋:米醋1茶匙,凉白开适量,盐少许,细砂糖少许
调料:生抽1茶匙,料酒1茶匙,有机豆瓣酱1小勺,细砂糖少许,白胡椒少许,鸡精少许
鲜蔬卷的做法
1:备好食材,米饭提前煮好,并放凉。把米醋1茶匙,凉白开适量,盐少许,细砂糖少许,混合均匀成寿司醋,拌入米饭里备用。
2:锅烧热,倒入切好的五花肉,小火翻炒至出多余的油脂,倒掉。(五花肉的选择可以肥的多些,吃的时候更有味道)
3:加入一小勺的有机豆瓣酱。
4:再次翻炒均匀,并加入生抽1茶匙,料酒1茶匙,细砂糖少许,白胡椒少许,鸡精少许调味即可。
5:用厨房纸吸走多余的油脂,再切成肉丝备用。
6:另起锅,加入适量的水烧开,加入黑豆芽焯水,并加入少许的盐,白胡椒,鸡精调下味,捞出控干水分备用。
7:在案板上铺一张竹帘,放上一张海苔,再均匀的铺上适量的米饭。
8:撒上些熟芝麻。
9:再覆盖一层保鲜膜。
10:翻个面,保鲜膜朝下,海苔片朝上,依次摆上黑豆芽。
11:适量的肉丝。
12:从一头卷起来,食用的时候切块,并撕掉保鲜膜即可。
肉末蒸滑蛋
食材明细:
主料::鸡蛋2个,肉末适量,
辅料::葱适量,水适量,
配料::盐适量,酱油适量,鸡精适量,油适量,
肉末蒸滑蛋的做法步骤:
1.肉末切碎,这里我的肉末是原来就弄好的加了木耳
2.鸡蛋两个,打均匀
3.加入半碗水,打均匀
4.加入肉末,葱,顺时针搅拌均匀
5.加入盐、油、酱油、鸡精等调料搅拌均匀
6.锅里放入水,然后就可以开始蒸了
7.大概是十分钟左右就OK咯,可以用筷子戳下看看是不是熟了哈~~
小贴士:
加了水的蛋蒸,吃起来口感很滑,可以试试看哦,蒸的时候要选浅的盘才容易熟哦~
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