食材是美食味道最原始的来源，食材好，方能食得好！美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，想必你对食材很感兴趣吧？小编特别编辑了“汆猪肉丸儿”，希望对你的工作和生活有所帮助。
春节餐桌，家家户户都都不会少了丸子。丸子圆圆的，象征团圆，寓意美好!
丸子，根据材料可以分为蔬菜丸子、猪肉丸子、鱼肉丸子、鸡肉丸子等，根据工艺不同可以分为汆丸子和炸丸子，
还有很多很多的名堂，足以证明人们对丸子的喜爱程度至深!
我今天介绍的是比较简单的一种清水汆丸子。
将猪肉馅剁成肉糜，调味，在清水中汆熟捞出，可以做汤、下面。
口感q弹，滋味清爽!双双小时候，每逢年节，妈妈和奶奶都会炸各式丸子给我们打牙祭，
更重要是招待来往的宾客!
除了普通的绿豆萝卜丸子外，重头则是这清水汆肉丸。
每到这时，爷爷就会将他自制的菜墩搬出，包揽剁肉的工程。
虽然看似不起眼的工序，对于丸子，可是至关重要的一步!
好吃的丸子，肉糜一定要反复剁至有粘性。手工剁肉馅，由于受力不均衡，肌肉细胞破坏少，肉汁扔混合在肉中，流失的少，
因此，口感更加鲜嫩哦!
在一个重要步骤，就是大家熟知的，搅水。顺着一个方向搅拌入料水。
我今天做的猪肉丸，里面加入了鸡蛋、淀粉水，所以，丸子成型较好，做法也相对简单了许多!
冬季，在暖暖的火炕边养一盘大蒜，煮肉丸汤的时候剪下几根，撒入其中，淋入几滴香油，甭提多出味儿了!
原料：(仅供参考)
a:猪肉馅1200克，姜10克
b:十三香6克，白胡椒粉3克(袋装)，白糖15克，盐28克，黄酒40克，鸡蛋2个
c:花椒水350克，淀粉50克
(分量较大，一次煮完，用保鲜袋包装，放冰箱冷冻保存，随吃随取即可)
图1：市售的猪绞肉馅，与姜末混合，剁至猪肉细腻，有粘性。
图2：花椒用温水泡出香味，晾凉备用。
图3：将剁好的猪肉馅放厨师机内。
图4：放入调料b。
图5：开启厨师机搅拌功能，分次加入花椒水。
图6：剩余少量花椒水，与淀粉混合，搅入其中。
图7：搅拌完成的肉馅，湿润，顺滑，有粘性。
图8：用左手握一把肉馅，轻捏，让肉馅自虎口处挤出。
图9：用勺子自底部挖下来，成圆球状。
图10：将其轻轻放入开水锅内。(水开后，转小火，保持微微沸腾即可)
图11：煮至丸子浮起，再煮1分钟左右，捞出即可。
图12：将丸子晾凉，包入保鲜袋内，放冰箱冷冻保存，随吃随取，可以做汤，可以给孩子下面条，方便。
小贴士：
1、自超市买猪绞肉馅回来，再用手工剁，可以省事不少，不过，想要好口感，建议手工直接剁起来。
2、调味品只是双双自己的口味，可以根据个人喜好添加。
3、搅入料水时，一定要顺着一个方向，不然乱搅，使猪肉口感不好，不易抱团。
4、握肉馅使，不要用力过大，使肉馅自虎口处自然挤出即可，可以用大拇指帮助，使肉馅表面更加顺滑。
5、猪肉丸浮起后，大约再煮1分钟即可捞出，不要过度煮，会影响肉丸口感。
6、肉丸一次汆熟，放冰箱冷冻保存，随吃随取即可。
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黄金法则1：
多吃白肉，少吃红肉。此乃老生常谈了。减肥期间吃肉，低脂、高蛋白的鱼肉、鸡肉、虾肉当然是首选啦！因为即使再瘦的猪肉、牛肉里也会隐藏很多你看不到的脂肪，而鸡肉、鱼肉只要选对部位，就可以几乎不吃进脂肪。
同样的肉，不同的部位，因为脂肪含量不一样，热量也是不一样的。因此吃哪块肉非常关键。比如鸡翅尖因为多是鸡皮和脂肪，所以热量就比鸡胸肉高。而且鸡翅尖是鸡全身激素密度最高的位置之一，因此常食鸡翅尖对减肥无益。而常用来做酿苦瓜、酿茄子、酿豆腐的肉糜，为使口感更好，在制作时一般会搅入很多肥肉，所以也是热量高得让你看不到。所以，要选择合适的部位烹饪。
黄金法则2：
烹饪的办法很重要。虽然说鱼肉是低卡路里的肉，可是当把鳕鱼做成了炸鱼块，热量可就和牛肉丸也差不多了！但是，清蒸鳕鱼的热量就低多了。因此，蒸是最适合的烹饪方式。不仅少用了不少油，而且像蒸的方式一般会比红烧的办法少用很多糖。
黄金法则3：
在肉类的烹饪上，要减少烹饪时间。因为在肉类烹饪上，时间越长，就意味着使用的调料会越多，比如沪式红烧肉，那可是一把把放冰糖呀!而咕老肉看着糖汁粘腻，也放不了那么多糖。所以，尽量少吃炖入味的肉，而改吃浇汁入味的肉菜。
黄金法则4：
还有一个比较重要的原则就吃小肉不吃大肉，也就是尽量把肉切成肉片或肉条，和其它蔬菜一起烹饪，而不是吃单纯的炖排骨啊、烤鸭子啊，酱肘子啊，这样虽然吃了肉，但是却不会吃进太多肉，做到适可而止。
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少吃一点永远是减肥的不变法则。但不正确的饮食也会让人越减越肥。
少吃一顿
饥饿与食欲完全是两回事，饿是一种生理需要，而食欲却可因为种种外来的刺激而产生。有人看到美食即使不饿也想吃，有的人会在感到压力时不断地吃东西。这种体型的胖子，往往会一朝发奋起来，什么也不吃，等到饿得受不了，又开始猛吃猛喝，这样体重根本不会减少。普通人每天需要2000卡的热量，如果减到1500卡～1600卡热量，身上的赘肉就会减少。也就是说，我们每天可以把1500卡热量吃下去，而不必饿着受罪。再者，进食的时间相隔太长，人体会把热量化成脂肪而贮存起来，因此同样份量的热量，吃的次数越少，越容易发胖，完全放做一顿来吃，那更不可收拾。
只吃水果蔬菜
有些人以为蔬菜水果没有热量，就可以大吃特吃，事实上许多植物中同样含有大量的碳水化合物。水果中的热量和糖份也相当高，故不可以无限制的多吃，否则仍不能达到减肥的效果。
喝酒不会增肥
很多人知道啤酒含热量很高，却以为威士忌不会发胖。其实，不管哪一种酒，都含有丰富的热量，一瓶啤酒与3小杯威士忌，同样都含有相当于1碗饭的热量，喝酒是减肥的绊脚石，真是一点不假。再说喝酒时还会吃点下酒的食物，更加变本加厉。
不吃煮熟的蛋
当我们吃蛋时最好煮熟了再吃，因为1个煮熟的蛋含80卡热量，而我们消化吸收时，肠胃却要费去92卡热量热能，因此吃1个熟蛋，使肚子感觉较饱，实际上却替我们减去了12卡热量，多吃熟蛋对减肥是有益的。
专吃凤梨
凤梨含的热量很少，100克的鲜凤梨，只有47卡热量，但专吃凤梨会使皮肤粗糙，甚至还会影响生命，故不宜专吃和多吃。
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护发：小麦
小麦是生物素的良好来源，可帮助预防白发、秃发，让头发闪亮健康。
护脑：饼干
经研究发现，适量的糖能提供大脑燃料，增进你的记忆力。
护眼：红薯
红薯中有丰富的维生素a，可以增进视力，预防夜盲症，而且常食红薯对皮肤有好处，但不适合正在减肥的人士。
护肺：番茄
英国的研究发现，一星期吃超过三次番茄可以预防呼吸系统疾病。
护心：豆腐
整夜中的镁能帮助预防血液凝块和高血压，豆腐也能增加人体内的钙含量。
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豇豆汆儿面
食材明细：
主料：：面粉200g，豇豆500g，
辅料：：猪肉100g，葱姜15g，生抽15g，盐5g，玉米油25g，
豇豆汆儿面的做法步骤：
1.准备好食材：豇豆、面粉、猪肉、葱姜、清水。
2.先将豇豆切末、猪肉剁成末、葱姜切末备用。
3.猪肉末加一点点盐和油抓抓以便煸炒时容易散开。
4.面条机和面桶里加入200克面粉
5.盖好盖子按筋道面条键，这时面条机开始和面，
6.面条机开始和面后，把装有70毫升水的加水杯插到杯座上，杯子一旦插好水就滴落下去跟面粉融合了，一会儿还要进行醒面最后才出面，所以这时间我就可以去做豇豆汆儿了。
7.炒锅烧热加入玉米油然后下入猪肉末煸炒
8.待猪肉末变色后加入葱姜末煸香
9.然后加入豇豆末翻炒一会儿
10.这时面条机开始醒面了。
11.待豇豆末变色后加入5克盐
12.再加入15克生抽翻炒均匀
13.最后加入150毫升水，水开后小火烧一会儿，大概五六分钟就可以盛出来了。
14.面条机开始出面条啦！
15.烧一锅水，水开后加入面条，再开锅后点一次冷水，然后再煮一会儿就熟啦！捞到碗里，浇上豇豆汆儿开吃啦！
小贴士：
1因为是浇面吃的所以要比平时炒菜的盐量大一些。
2猪肉末里加些油抓抓可以更好的炒散。
3我觉的剁的肉末比切的肉末做出来的汆儿更好吃更香。
肉丝白菜汆儿面
食材明细：
主料：：面条适量，白菜半棵，猪肉150克，榨菜150克，
辅料：：植物油少许，葱花少许，酱油适量，盐适量，
肉丝白菜汆儿面的做法步骤：
1.面条准备好
2.猪肉化冻，切成细丝
3.小包装的榨菜放到碗里，如果不喜欢味精味儿，可以用清水洗两遍
4.大白菜半棵，洗净
5.切成细丝
6.葱花准备好
7.炒锅中倒适量植物油，油热后倒入肉丝，炒变色后加入葱花
8.加入少许盐和酱油，调色调味，再倒入榨菜翻炒
9.将白菜丝倒入锅中翻炒
10.根据口味加入盐，如果觉得颜色不够深，再倒入适量的酱油上色，因为用来拌面，所以多倒些热水
11.盖盖焖烧8分钟左右，菜完全成熟就可出锅
12.炒菜的时候，另一锅坐开水，面条入锅中煮熟
13.捞入凉水中过凉，更爽利
14.面条入碗，浇上肉丝白菜汆儿
15.筋道滑爽好水灵
小贴士：
面条可以根据自己的爱好选择； 白菜煮得熟烂一些拌面更好吃； 菜汤多一些，面条更水灵； 天热可以用凉水将面条过一两遍，吃起来更清爽；天冷时可以用温水过一遍，这样面条才不粘不坨。
双耳白菜汆肉丸
这汤菜确实好吃，不仅肉丸Q弹多汁又鲜美，加上白菜、银耳、秋耳，营养也更加丰富。肉丸的鲜美融入汤中，让汤也分外好喝。
材料：
主料：白菜适量，银耳适量，
辅料：猪肉适量，黑木耳适量，葱适量，姜适量，大蒜适量，鸡精适量，食盐适量，胡椒粉适量，生抽适量，香油适量，
双耳白菜汆肉丸的做法步骤：
1. 秋耳和银耳用清水泡发，洗净，秋耳不用处理，银耳撕成小块备用。
2. 大白菜洗净用手撕成大块。
3. 肉末按照自己的口味放入适量的葱末，然后加入半小勺盐，2汤匙生抽，适量胡椒粉，几滴香油，拌匀。
4. 然后少量多次往肉馅中加入清水，用筷子顺着同一方向用力搅打，直至肉馅变得润滑粘稠而且体积稍微变大。
5. 锅内放油，放入葱姜蒜炒香。
6. 放入白菜和双耳翻炒一下，调入1勺半的盐。
7. 加入一大碗水烧开。
8. 水开后将肉馅儿挤成肉丸下锅煮熟，调入鸡精，滴几滴香油即可出锅。
汆丸子（猪肉）
食材明细：
主料：：猪肉馅适量，香菜适量，姜适量，油适量，
辅料：：西红柿适量，葱适量，白胡椒粉适量，酱油适量，
汆丸子（猪肉）的做法步骤：
1.准备好材料
2.把葱姜切碎放入肉馅中，加入酱油，白胡椒粉
3.加入油，搅拌均匀
4.用手挤肉丸，这个就要看大家的技术了哦！
5.因为是用猪肉做的，放的时候最好别放在一起，不然时间长又会变成一堆肉馅
6.小丸子近照，害羞的脸都红了
7.水烧开先加入柿子
8.再次煮沸后放入肉丸
9.待肉丸飘起后加入香菜
10.盛出即可食用
11.冷冷的秋天就适合来电暖暖的汤
小贴士：
想跟二妞一起讨论美食做法的亲可以加二妞微信：zhenpin2016，二妞还有小红包相赠哦！记得提醒二妞是美食天下来的哦！
白菜汆香菜肉丸
食材明细：
主料：：白菜叶适量，猪瘦肉少许，
辅料：：香菜少许，姜一片，淀粉少许，
白菜汆香菜肉丸的做法步骤：
1.白菜叶清洗干净，沥干水分备用。
2.猪瘦肉剁成肉糜，加入香菜碎，搅打上劲，如果肉馅干可以加少许水，继续搅打，放一点点在里面，加上淀粉，继续搅打至抱团。
3.小砂锅放入姜片和适量清水，烧开。
4.烧开后放入白菜叶。
5.用勺子随意挖出丸子状，轻轻滑入。
6.直到滑入所有丸子，中火煮十分钟左右，调入盐关火。
7.清香的白菜，配上肉丸。
小贴士：
丸子在搅打时就可以放一点盐这样子丸子就有点味了
水汆鸡肉丸
食材明细：
主料：：鸡胸肉1块，
辅料：：盐适量，葱适量，姜1块，玉米淀粉适量，胡椒粉少许，料酒1汤匙，鸡蛋1个，
水汆鸡肉丸的做法步骤：
1.原料。
2.鸡胸肉切块。
3.鸡胸肉块放入料理机，放入盐、鸡蛋、料酒、水、胡椒粉、玉米淀粉、葱、姜末。
4.打成细腻粘稠的肉糜。
5.煮锅水烧至微开，将丸子逐个下入。
6.小火将丸子煮至浮起全熟。
7.捞出。
8.鲜美弹牙、白白嫩嫩的丸子！
小贴士：
鸡胸肉丸子要想口感不干不柴，肉糜里一定要加足水份。
水的量请根据鸡胸肉的量灵活调整，肉糜一定要搅打上劲口感才会Q弹好吃。
生汆牛肉丸
大家是否还记得星爷的《食神》，里面有一道劲爆Q弹到无以附加的超级撒尿牛肉丸，这次和大家分享个做法，也能做出超劲爆的牛肉丸哦。
食材：牛肉蛋清淀粉葱姜
调料：食盐胡椒粉味精蚝油酱油
制作过程：
1.准备好所需食材。
2.牛肉洗净，剔除筋膜。
3.将牛肉切小块，葱姜切段。
4.放入绞肉机。
5.搅打成肉馅。
6.将制作好的肉馅放入盆中，加入生粉、白胡椒粉、蛋清、蚝油、食盐、鸡精和酱油。
7.搅打均匀。
8.然后用打蛋器搅打，一直到肉弹性有劲为止。
9.左手将肉馅抓入手中，从虎口处挤出，大小随意，右手拿一汤匙，将挤出的丸子挖如一口清水的锅里。
10.将丸子全部挤入锅中后。
11.开火煮丸子，煮丸子的锅一直保持水不沸腾状态，到丸子全部漂上来成熟。
12.提前准备一盆冷水，将煮好的丸子放入冷水里冰一下。沥水后入冰箱冷藏即可。
小贴士：制作好的丸子可以放冷冻室冰冻，随吃随取，丸子可做汤，也可用作涮火锅的食材
真假牛肉丸用一招就能辨别
牛肉丸，是很多人爱吃的小吃，街边也有很多家卖牛肉丸的，但市面上很多牛肉丸都是假的，下面小编就告诉你，该如何挑选牛肉丸。结语：本文为你介绍了六种茶的功效，你记住了吗?
硼砂学名为四硼酸钠，因为毒性较高，世界各国多禁用为食品添加剂。成人中毒剂量为1~3克，成人摄入15~20克便有可能致死，儿童的致死量为5~6克。通常硼砂的中毒症状表现为呕吐、腹泻、皮肤过敏、昏厥甚至休克。但是，硼砂对人体更主要的危害是其在人体内有积存性，长期食用会在体内不断蓄积，严重影响人体消化道酶类发挥作用，导致有害物质不能及时排出，继而引起食欲减退、消化不良、抑制营养素吸收。
在食品中添加硼砂有一个收水作用，夏天牛肉丸等牛肉制品会发黏，加入硼砂后就会改善，呈现比较干燥的样子，肉丸更具弹性、更有光泽。
那么，怎么鉴别牛肉制品是否含有硼砂呢?专家介绍，硼砂牛肉的颜色看上去会很新鲜，但相比正常的新鲜牛肉颜色显得深一些，而且摸上去十分滑腻。如果是刚抹上去的，细心看还可以看到白色粉末附着。硼砂牛肉丸一般会很有嚼劲，口感也更加脆滑、弹牙。建议消费者购买牛肉丸时，不要一味追求筋道的口感，也不要一味追求低价，最好选择正规厂家生产的牛肉丸。
结语：想要吃牛肉丸，就一定要好好挑选哦。
神户牛肉炖牛肉添加一物好吃又营养
牛肉一向都被人们当作最滋补的肉类食用，虽然营养价值很高，对于老人来说，炖烂了才容易食用，但牛肉却不易煮烂。下面，小编教你一招，让牛肉瞬间软烂，还好吃不油腻。
牛肉美味可口，能补脾胃、益气血，但牛肉好吃不好做，怎样才能使牛肉快速炖烂呢?
李时珍曾指出，煮老鸡肉硬，入山楂数颗即易烂，对于牛肉，山楂也有相同的效果。
山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。
具体做法：
1、先把洗干净的牛肉切成小块，再放入开水中焯一下，去掉浮沫。
2、然后把焯好的牛肉取出来，加入山楂和其他佐料后，放入清水中小火慢炖。
3、但山楂的量不要过多，一般半斤牛肉配上2~3颗山楂就比较美味，这样不仅可以使牛肉口感嫩，而且不会影响其他佐料的效果，更不会破坏牛肉的营养。
结语：喜欢吃炖牛肉的朋友们，下次炖牛肉的时候记得加点山楂，牛肉更容易炖烂哦。
冻疮感冒痛经怎么办？常吃山楂全解决
健康小常识冻疮感冒痛经怎么办?常吃山楂全解决。酸酸甜甜的冰糖葫芦孩子们都爱吃，健胃消脾的山楂片是人们的小零食。瞧!山楂把大家都征服了~山楂不仅胃口好，营养价值同样高哦!常吃山楂可是非常有益身体健康的呢!
山楂，是一种传统的中药之一，也是人们熟悉的健胃消食食物。山楂几乎含有水果所有的营养成分，特别是有机酸和维生素C的含量高，并能促进肉食消化，能保护心血管，降低血压血脂和胆固醇，还有抑菌、强心、收缩子宫、抗癌等作用。下面介绍几种妙用山楂的治病方。
白领亚健康：山楂，枸杞各15克。以沸水冲泡2小时。频频饮用，每日数次。能健脑益肾。
冻疮：取鲜山楂适量，将其去核捣烂，敷于患处，纱布包裹固定。尤适用于冻疮未溃者，一般3天即可痊愈;对皮肤溃烂者，2～3天换药1次，一般7天即可痊愈。
声带息肉：焦山楂30克(鲜山楂60克)，用水浸泡后，加水适量煎煮2次，去渣取汁，合并煎液约1500毫升。使用时将药液稍加热，少量多次含漱于咽喉部，缓缓咽下，每日1剂。治疗期间切勿大声喊叫，禁声2周。
高血压、高血脂：山楂、白菊花各10克，决明子15克，水煎代茶饮，每日1剂。
鼻窦炎：山楂9克，辛夷10克，苍耳子8克，甘草6克，开水冲泡代茶频饮，每日1剂。
腹泻：取山楂、五味子各适量，将其炒焦研细末，红糖水送服，每次10克，每日3次。
冠心病：生山楂片、桃仁、红花、郁金各15克，开水冲泡，加盖焖30分钟后服用，每日数次。
食物小搭配，养生效果会更佳!》》》山楂配一宝竟能彻底治好这些老毛病
山楂配一宝竟能彻底治好这些老毛病
提起山楂，很多人首先想到的是其健胃消食的功能，其实，山楂除了这个众所周知的作用之外，还有许多意想不到的功效。巧用山楂和其他食药材配伍，能够治疗和缓解多种疾病，大家不妨一试。
山楂加核桃赶跑腰痛
偏方：取核桃仁150克，山楂50克，白糖200克。核桃仁加水少许，用食物加工机打成浆，再加适量凉开水调成稀浆汁。山楂去核，切片，加水500毫升煎煮半小时，滤出头汁，再煮取二汁，一、二汁合并，复置火上，加入白糖搅拌，溶化后缓缓倒入核桃仁浆汁，边倒边搅匀，烧至微沸即可。早晚各服1次，温服为宜。
点评：肾气虚是引起腰痛的病理基础。春节期间，天气寒冷、房劳汗出等，皆易感受寒湿之邪，致经脉气血运行不畅，因而发生腰痛。或因打牌、打麻将等，久坐不动，亦可导致经脉气血运行不畅，瘀血滞留于腰部而发生疼痛。
山楂酸甘微温，既善于消食化滞，又善于活血化瘀;核桃仁甘温质润，是传统的补肾佳品，无论是配药用，还是生吃、烧菜，都有良好功效，特别适宜于老人肝肾不足，腰膝酸软疼痛。两药伍用，使肾气复，血脉畅，而痛自止。
生山楂中所含的鞣酸与胃酸结合容易形成胃石，如果胃石长时间消化不掉就会引起胃溃疡、胃出血甚至胃穿孔。因此，山楂不能空腹吃，并应尽量避免吃生山楂，尤其是胃肠功能弱的人，最好将山楂煮熟后再吃。
山楂合丹参：降脂减肥
偏方：取生山楂15～30克，丹参30克，绞股蓝15克，甘草6克。每日水煎，代茶饮。
点评：平时大吃大喝，一不小心就容易血脂升高、身形变胖。中医学认为，高脂血症多见于肥胖体质者，往往由于平时喜食酒肉肥腻之品，缺乏健身运动，以致脾胃功能失调，痰湿偏盛，阻滞气血，导致血液运行缓慢而血瘀。故应常服本方，以消食化积、行气散瘀。
冬瓜汆牛肉丸
食材明细：
主料：：牛肉馅适量，冬瓜适量，
辅料：：葱末适量，姜末适量，盐适量，味精适量，五香粉适量，香菜末适量，
冬瓜汆牛肉丸的做法步骤：
1.花椒粒开水浸泡备用。
2.牛肉剁成泥。
3.牛肉泥加葱姜末,盐,味精,五香粉。
4.分几次加入花椒水,顺一个方向不停的搅拌,每次搅拌至水完全被吃进肉馅,上劲,再加水。
5.直到肉馅表面搅出白筋,稀软度适中即可。
6.冬瓜洗净去皮。
7.切成5毫米左右的片。
8.冬瓜冷水下锅。
9.冬瓜片呈半透明状态调小火,使汤保持微沸,用小勺把肉馅舀起放入水中。
10.煮至丸子浮起再加盖煮约2分钟即可。
11.撒上香菜末就可以吃喽。
小贴士：
丸子入锅是在配菜半熟的时候,而且一定要转小火,否则丸子口感会有点"柴",而且如果大火丸子煮飞了,调好的味就煮在汤里,丸子反倒没滋味了.
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