“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编为此仔细地整理了以下内容《清汤萝卜宴》,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
萝卜500克,财鱼1000克,菠菜汁、红萝卜汁各250克,鸡汤、盐、鸡精、味精各适量
清汤萝卜宴的做法步骤:
1、白萝卜改刀成菊花形,加鸡汤小火炖熟,盛入容器中。
2、财鱼取净肉制成鱼蓉,调味,将大部分鱼蓉制成一个均匀的圆形片。
3、将剩汆鱼蓉分成两部分,分别用菠菜汁、红萝卜汁调色,在圆形鱼蓉片上挤成图案。
4、将制好的鱼蓉片盖在炖好的鸡汤上即可。
创新说明
粗料细做,图案色彩鲜明,菊花形态逼真。
小贴士:
特点
营养丰富,造型美观,晶莹剔透。
吴可军(湖北)
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清汤萝卜燕菜
食材明细:
白萝卜500克,黄豆芽500克,口蘑50克,胡萝卜50克,盐2克,味精1克,料酒10克,淀粉(豌豆)25克,胡椒粉2克
清汤萝卜燕菜的做法步骤:
1.将口蘑用少许温水和精盐(0.5克)反复揉搓,再用清水洗净,放在小盆内,冲入开水(以能淹没口蘑为度),盖上盖,泡发1小时。将口蘑捞出,原汤静置澄清后待用,口蘑放入清水盆内;将黄豆芽洗净,去掉豆壳皮。将口蘑原汤和黄豆芽放铝锅中,加入清水文火煮三四小时。
2.将白萝卜、胡萝卜洗净,去皮,切成长4至5厘米的细丝。将干淀粉用擀面杖压碎过细罗,放在平底盘中。将白萝卜撒在干淀粉盘中,使其均匀地滚上一层干淀粉。抖落萝卜丝上的浮粉,与胡萝卜丝一起入沸水锅中,视其浮起后,再沸再次,再把胡萝卜丝捞在凉水盆中,漂去浮沫。然后锅内换水再上火烧开,再下萝卜丝氽透,捞出汤碗内,待用。
3.将煮好的口蘑素汤倒入锅内,上火烧开,下精盐、味精、料酒,调好味,再下萝卜丝,汤开起倒入汤碗,即成为清汤萝卜燕菜。
小贴士:
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
牡蛎萝卜清汤
食材明细:
主料:牡蛎150g,萝卜丝200g,干辣椒2根,水2000cc
辅料:姜末1茶匙,蒜末1茶匙,葱末1大匙,胡椒粉一小匙,料酒1大匙
牡蛎萝卜清汤的做法步骤:
1,牡蛎放在盐水里,用手轻轻搅拌,这样可使粘在牡蛎身上的很多杂质掉下来,用清水冲洗,再一颗一颗的檢察,去除粘在牡蛎身上较大的壳並沥干水分备用
2,萝卜削皮,刨成丝备用
3,干辣椒去籽切成丝
4,汤锅中放入2000cc的清水煮沸,沸滚后把萝卜丝放入,加入一茶匙的盐和鸡粉,让萝卜丝入味
5,放入切好的干辣椒丝,可使汤喝起来有刺刺的辣味
6,等到萝卜丝软了,入味了再用汤勺把牡蛎一勺一勺地放入汤里煮沸
7,捞出浮沫,加点料酒
8,加入葱沫蒜末,胡椒粉,再用盐调味即可上桌。
小贴士:
加上萝卜丝后,先放盐跟鸡粉是让萝卜丝先入味,这样更好吃哦。
羊肉萝卜清汤
食材明细:
带皮羊肋骨肉适量,萝卜适量,香菜适量,姜适量,料酒适量,盐适量
羊肉萝卜清汤的做法步骤:
第1步白萝卜去皮洗净切滚刀块,姜切片, 香菜洗净切段带皮羊肋骨肉斩成小块,(买时已斩好),用火烤掉羊皮上的细毛,再用刀把皮刮净,清水冲洗干净(这个过程费时费力, 为了吃的舒服还是需要的)
第2步锅里加水放入羊肉,大火烧开, 煮出血水捞出,洗去浮沫,放入砂锅,加开水没过羊肉,放姜, 料酒,小火焖煮90分钟左右,放入萝卜,适量盐,继续煮40分钟左右,撒上香菜即可
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