“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你是不是在研究这些菜谱呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的夜钓鱿鱼,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
鱿鱼1只,糯米1杯,日本饭素少许,盐小勺,葱末2汤勺,白芝麻2汤勺,淀粉浆少许
夜钓鱿鱼的做法步骤:
1, 经糯米洗净,加入水水和一小勺盐蒸熟晾凉后加入饭素和葱末,芝麻拌匀。
2, 将鱿鱼去内脏,洗净,放入沸水中焯一下,这样可以去腥去黏物。捞出后冲水抹干。釀入糯米饭。用竹签串实。
3, 用一些照烧汁涂抹涂抹鱿鱼表层。放入已经预热好的烤箱,220度烤5-10分钟。中间可以拿出来再反复涂照烧汁。
4, 烤好后切段,蘸照烧汁拌食。
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夜合鸭片
食材明细:
鸭肉125克,核桃100克,夜香花15克,大葱10克,姜2克,植物油50克,黄酒8克,淀粉(豌豆)9克,胡椒粉0克
夜合鸭片的做法步骤:
1.淀粉加水适量调匀成湿淀粉约18克;葱洗净切成葱榄;姜去皮洗净切成姜花;将鸭肉洗净切片用湿淀粉10克拌匀;烧锅放油,把鸭片放入拉油至熟,倾在笊篱里,滤去油分。
2.将锅放回炉上,把葱榄、姜花、鸭片放在锅中,溅入绍酒,用芡汤40毫升、湿淀粉7.5克、胡椒粉调匀为芡,加入核桃、干净夜香花,包尾油5克炒匀上碟便成。
小贴士:
因有鸭片拉油过程,需准备植物油500克左右。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。
海米夜开花
食材明细:
夜开花(500g),海米丢称(开洋,虾米)精制油,料酒,盐。
海米夜开花的做法步骤:
1.将夜开花去皮、去囊籽,洗净,切成4cm长的条;
2.将海米洗净用料酒浸泡10分钟;
3.热锅下油,倒入夜开花、海米,加盐、适量的水(两调羹),加盖,大火2分钟起锅装盘即可。
枫桥夜泊
食材明细:
黄瓜、胡萝卜等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
枫桥夜泊的做法步骤:
1.先将黄瓜切段,雕成若干个小船,开水略烫一下,清水浸凉,摆在盘中。
2.用胡萝卜雕成桥、塔、亭等,摆在盘边,用法香略加点缀即可。
应用
可在黄瓜船中盛装体态细小的菜肴,如松仁鱼米、金玉满堂、炒鲜奶、炒蟹茸、炒鸡茸等。
参考菜例
桂花鱼翅
主料
鱼翅、鸡蛋。
配料
火腿末。
调料
盐、味精、胡椒粉、绍酒、葱姜末等。
做法
1.鱼翅泡发好,用鲜汤煨入味。
2.鸡蛋清、鸡蛋黄分开,打散,分别下勺炒至凝固,出勺。
3.勺内底油烧热,下葱姜末略炒,加入鱼翅,炒好的蛋清、蛋黄,烹绍酒,翻炒两下后加盐、味精、胡椒粉,再翻炒几下后勾芡,淋明油出勺装在小船内,再撒上少许熟火腿末即成。
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