吃饱吃好是中国人的生活追求之一,人们对一个地方的印象常常集中在美食上。很多城市的旅游地标是美食打卡点,不吃点带点当地美食就不是正经的旅游。你对地方美食记忆最深记得的是什么呢?下面,我们为你推荐了清蒸钓带,相信会对你有所帮助!
食材明细:
带鱼750克,冬笋15克,香菇(干)7克,猪油(板油)15克,姜10克,白砂糖5克,黄酒10克,酱油25克,小葱5克,盐5克
清蒸钓带的做法步骤:
1. 带鱼剁去头、尾、背鳍,开膛去内脏,洗净,切成5 块;
2. 在每块鱼的一面剞5刀,刀纹面朝上放在扣碗里,加猪板油、白糖、笋片、香菇、姜片、葱结和黄酒;
3. 另取瓷杯一只,放入精盐和酱油,同鱼碗一起上蒸笼;
4. 用旺火蒸至带鱼刀纹露骨,出笼后拣去葱结、姜片,带鱼连同汤汁扣入盘中;
5. 淋上蒸过的酱油,撒上葱段,迅即用碗盖住焖1 分钟即成。
小贴士:
1. 鱼块剞刀,深至鱼骨,但不能切断;2. 带鱼清蒸,不加盐和酱油,趁热浇汁,扣盖焖之入味,肉质鲜美。带鱼:带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。
97msW.com相关推荐
翡翠鸳鸯带
食材明细:
急冻带子10两,西兰花12两,姜片,葱段各少许,蒜茸1粒,芡汁:盐1/4茶匙,糖1/8茶匙,胡椒粉少许,生粉1/2茶匙,上汤11/2汤匙,脆浆料:面粉1/3杯,清水1/4杯,鸡蛋1只,盐1/2茶匙,胡椒粉少许,油1茶匙。
翡翠鸳鸯带的做法步骤:
(一)西兰花洗净,切成小朵,葱切段,姜切片。
(二)带子解冻放入沸水中出水后,用刀切开两半
(三)清水倒入面粉中,搅匀后加入鸡蛋黄,再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆
(四)将半份带子放入脆浆中。
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖,加入胡椒粉拌匀。
(六)将西兰花灼至熟捞起,晾干水份,排在碟中。
(七)将沾上浆液的带了放入滚油中,炸至金黄色捞起,拌在碟边。
(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸,放入另一半带子
(九)加入芡汁料炒匀即成。
带把肘子
食材明细:
猪肘1250克,酱油30克,白酱油25克,腐乳(红)15克,黄酒15克,甜面酱100克,大蒜(白皮)20克,盐10克,八角3克,姜10克,小葱20克,桂皮5克
带把肘子的做法步骤:
1. 将肘子(带脚爪)刮洗干净;
2. 将肘头朝外,肘把(脚爪)朝里,肘皮朝下放在砧板上,用刀在正中由肘头向肘把沿着腿将皮剖开,剔去腿骨两边的肉(三面离肉),底部骨与肉相联,使骨头露出;
3. 然后将两节腿骨由中间用刀背砸断;
4. 再入汤锅煮至七成熟捞出,用净布搌干水,趁热用红酱油涂抹肉皮;
5. 取蒸盆一个,盆底放入八角、桂皮,先将肘把的骱骨用手掰断,不伤外皮,再将肘皮朝下装进蒸盆内;
6. 装盆时根据肘子体型,将肘把贴住盆边装入盆内,成为圆形;
7. 再撒入精盐,用消过毒的净纱布盖在肉上,再将甜面酱、葱,以及红豆腐乳、白酱油、姜、蒜等在纱布上抹匀;
8. 将蒸盆上笼用旺火蒸3 小时左右,以烂为度,取出、揭去纱布,扣入盘中,拣去八角、桂皮;
9. 上桌时另带葱段、甜面酱而食。
小贴士:
1. 此菜加工精细,注意保持“带把肘子”原形,肘皮更应完整无缺;2. 此菜用旺火蒸制,笼盖须留一缝隙,这样,成品才不致因蒸气过大而损坏形态及色泽;3. 上桌时,先将甜面酱抹在肘面上,另带葱段小碟亦可。猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
南瓜鲜带
食材明细:
南瓜400克,干贝200克,盐8克,味精2克,淀粉(蚕豆)15克
南瓜鲜带的做法步骤:
1. 将鲜带洗净,码味码芡,制熟待用;
2. 南瓜去瓤,切成菱形;
3. 南瓜氽水,用高汤制熟待用。
4. 带子装盘中,南瓜块摆成花形,用原汁勾芡收汁,淋入菜上即可。
小贴士:
1. 鲜带码芡时,一定要现码现用,以免脱粉,影响质地和口感;2. 南瓜氽水时,要保持原料本色,以免发黄; 3. 本品需最好使用鲜干贝,口感更好。1. 带子含有蛋白质、脂肪、钠、镁、锌等;3. 南瓜含维生素A、胡萝卜素等。4. 此菜具有健脑益智,美肌润肤的功效。
带皮叉烧
食材明细:
主料: 五花肉 500g,
调料: 生抽 5g, 烤肉酱 110g, 长寿深山野蜜 10g,
带皮叉烧的做法步骤:
1.准备好烤肉酱和五花肉。
2.将肉切成合适的长度,用肉酱加生抽,蜜糖腌制24小时。(要用保鲜膜盖住放置在冰箱里)
3.烤盘铺上锡纸,将腌好的猪肉放置于烤盘上面。
4.烤箱上下火200度预热5分钟,让后将烤盘置于烤箱中间,200度烤25分钟左右。
5.将烤好的肉取出。
6.将肉切成合适的厚度,然后用锅将腌肉的酱汁烧开,淋在烤肉上面就行了。
带扎鱼筒
食材明细:
大黄鱼1250克,香菇(干)20克,猪网油100克,火腿50克,鸡胸脯肉50克,淀粉(蚕豆)10克,小葱25克,子姜10克,味精2克,盐4克,黄酒15克,鸡油10克
带扎鱼筒的做法步骤:
1. 将黄鱼开膛,挖去鳃和内脏,剖洗干净,斩去头、脊骨、肚裆,取两侧连皮的脊肉,片成蝴蝶片26 片,皮朝下摊开;
2. 再抹上精盐、黄酒、味精稍渍,撒上干淀粉;
3. 把熟鸡脯肉、熟火腿、水发香菇、姜、葱均切成丝;
4. 将切好的各料丝逐一分放在鱼片的一端,然后卷拢成筒状,修齐两头,码放在腰盘中,铺盖上猪网油;
5. 用旺火将水烧沸,把鱼筒上蒸笼蒸熟,取出揭去猪网油;
6. 炒锅置中火,滗入原汤,添加清汤调味,用湿淀粉勾薄芡,淋上熟鸡油,浇于鱼卷上即成。
小贴士:
1. 将鱼筒码放在腰盘上时,盘底抹一层油;2. “带扎鱼筒”刀工精细,火候讲究。大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
带丝全鸭
食材明细:
鸭1500克,海带(鲜)300克,襄荷10克,大葱15克,味精2克,盐15克,胡椒粉2克
带丝全鸭的做法步骤:
1. 将鸭宰杀后去血、毛、内脏、爪洗净;
2. 海带洗净切成丝,用热水氽一下备用;
3. 把海带取一半放入鸭子腹中;
4. 取炖锅置旺火上,加水,放入鸭子、老姜、葱、胡椒粉,烧沸后去掉浮沫,改用中火;
5. 把另一半带丝放入锅中,直至炖烂时加盐和味精;
6. 起锅后装入器具时,先将鸭脯向上放再把带丝放在鸭脯上即成。
小贴士:
1. 鸭子表皮毛一定要去干净,鸭皮不能破开,这样成形才完整;2. 汤汁要一次性加足,但也不能过多,否则汤味不浓厚。1. 海带含有褐藻胶酸、纤维素、粗蛋白、糖类、甘露醇、碘等成分;2. 与鸭合烹具有滋阴养胃、消痰软坚、消肿利水的功效。
相信《清蒸钓带》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解地方美食的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了清蒸鲍鱼专题,希望您能喜欢!