食材明细:
主料::鳗鱼750克,料酒30克,红尖椒1颗,食用油30克,
辅料::老姜20克,葱10克,生抽或蒸鱼豉油30克,
清蒸野生海鳗鱼的做法步骤:
1.把鳗鱼放进摄氏80度左右的热水里烫十秒左右,去除表面粘液与内脏洗净后备用
2.鳗鱼切成小段或盘龙形后用少许盐、料酒、姜片、葱段腌制15分钟左右。
3.将红尖椒、老姜切丝,葱切花或段(大葱丝更好)备用
4.将腌制好的鳗鱼上蒸锅蒸十到十五分钟(根据鳗鱼的大小)后取出,控掉水后,放入生抽、姜丝、辣椒丝、葱花(或葱丝)。炒锅至旺火上加入30克左右食用油,待油温很高后浇入装盘好的配料上即可
5.剩余的配料顺便炒了个回锅肉:)
小贴士:
1,鳗鱼要趁热食用。2,辣椒用刀片去一部分肉后再切丝, 加入凉水中泡一会儿会自然卷起更美观。3,至于食材在某宝可以搜索到我(深呼吸海南海鲜)哦!
食材明细:
主料::海鳗300g,
辅料::咸菜80g,西红柿1个,青蒜苗1根,
配料::盐适量,食用油适量,
【海鳗咸菜】的做法步骤:
1.海鳗洗干净,用厨房纸擦干水份,切成块状,用少许盐抹匀;
2.洗净所有辅料,咸菜切成粗条,西红柿切块,青蒜苗切段(白、青部分分开放);
3.烧热炒锅,下适量油,下咸菜、蒜苗白段爆炒出香;
4.西红柿放入炒锅,适当翻炒均匀,盛出备用;
5.炒锅再下少许油,将海鳗倒入锅中;
6.适当翻动锅中的鱼块;
7.将盛出的西红柿、咸菜全部倒回炒锅;
8.翻炒均匀,调入适量盐;
9.炒锅中加入适量的开水;
10.盖上锅盖,中火焖煮;
11.焖至鱼肉熟透,汤汁变浓稠,揭开锅盖;
12.将余下的青蒜苗倒入锅中,适当搅匀即可。
小贴士:
1.做之前试试咸菜的咸度,太咸可提前用清水泡泡;
2.鱼抹盐后,不用腌制,直接做菜;
3.鱼抹过盐,而且咸菜也有一定的咸度,调盐要适量。
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