食材是组成各种美食的基本原料的统称，因为有了好的食材才有好的美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,也许"清蒸白鲫"就是你要找的，可能你会喜欢，欢迎分享。
最近迷上了薄教授，自然也迷上了吃鱼。鱼本身是很鲜的食材，广东人吃鱼一定要吃鲜，新鲜的鱼最好就是清蒸。今天为大家介绍一样成功率为百分之百的清蒸鱼。
白鲫是我吃过平民鱼类里面最甜的鱼，价钱又便宜，可以说它的鲜味是会吃鱼的人的最爱，但世间上并没有两全其美的事情，越鲜甜的鱼，刺越多，会吃的人不占大多数，所以白鲫鱼很便宜，市面上大概是10块钱一斤，一条大概就是13元左右。
清蒸白鲫
材料：白鲫鱼，姜片
清蒸白鲫的做法
1.将鱼洗净后，放上少许姜片，放入锅里大火蒸8分钟。蒸鱼最难控制的是火候，最好的效果是蒸到刚刚熟，鱼肉能离骨，而鱼的骨头上的血管还是红色的最鲜甜。
2.蒸熟了以后，把蒸鱼剩下的水倒掉。这个步骤千万不能省略，先前家里请过阿姨，她做的时候有几次忘记把这水倒掉，结果蒸出来的鱼非常、非常、非常的腥。而且会冲淡了酱油的浓度，会不好吃。
3.起锅爆起姜丝、葱丝。
4.将爆好的姜丝和葱花及油都淋在鱼身上。这和粤菜中蒸鱼的方法有点不一样，因为粤菜中的做法是把姜丝和葱花放在鱼身上，然后烧滚油淋在上面把姜丝和葱花淋熟，老前辈们说这样做出来的鱼才够滑，当然，用那么多油泡着鱼当然滑，但确实很油，而且变相要放很多很多酱油才能够味。所以一般家常的时候我会用油爆姜丝葱花就好了，这样做，油用量不会很多，吃起来很健康。
5.倒入酱油就吃得了。
网站小提示
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奶白鲫鱼薏米汤
原料：
鲫鱼2条（约400克）、薏仁50克、枸杞20颗左右、盐、料酒、姜、小香葱2根。
做法：
1、鲫鱼收拾干净（也可让卖家收拾好然后再买，回家后清洗干净），然后抹些盐在鱼身上腌制5分钟，薏仁洗净，用水提前浸泡半天备用。
2、用厨房纸把处理好的鲫鱼表面吸干水分，锅里抹上一层油，放鲫鱼入锅中，开小火慢煎，煎透一面后，翻面继续煎。
3、待鲫鱼煎好后，放入开水、香葱、姜片、料酒，保持大火滚5分钟，直至汤水变白。
4、然后把浸泡好的薏米倒入汤中，再次煮滚后，调成小火炖1个小时。
5、最后出锅前两分钟放入提前泡好的枸杞，放盐即可，喝时可撒些小香葱花点缀。
小贴士：
1、鲫鱼要煎透煎熟，然后开始大火煮可使汤色奶白。
2、加入的水一定要是开水，汤味才浓厚，汤色奶白。
香浓奶白鲫鱼汤
食材明细：
主料：：鲫鱼3条，水豆腐适量，
辅料：：姜丝适量，香菜适量，葱适量，
香浓奶白鲫鱼汤的做法步骤：
1.将鲫鱼杀好，放盐将鱼两面涂抹，放入少量料酒，腌15分钟；起锅烧热，放油，将鱼放入锅里慢煎，煎至鱼两面呈金黄色为止
2.将鱼用盘装好；往锅里加入清水，烧开后，放入煎好的鱼和姜丝，一会再放入豆腐。
3.汤烧开后，改小火煲20分钟加入葱花,香菜即可。
小贴士：
煎鱼注意事项（待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，如果油还未热就放鱼，如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。 )
萝卜奶白鲫鱼汤
食材明细：
主料：：鲫鱼一条，
辅料：：萝卜一根，生姜几片，小葱少许，盐一小勺，
萝卜奶白鲫鱼汤的做法步骤：
1.准备好食材。
2.放油，先下姜片，葱白爆香。再下鲫鱼，两面炸至变色。
3.加水炖煮，放入萝卜，煮至汤色奶白，最后加盐即可。
砂锅奶白鲫鱼豆腐汤
食材明细：
主料：：鲫鱼一条，豆腐一块，
辅料：：食盐适量，食用油适量，生姜一块，蒜一个，香菜适量，
砂锅奶白鲫鱼豆腐汤的做法步骤：
1.先把鲫鱼收拾干净，准备好；
2.把豆腐，切成方块，备用；
3.生姜、蒜、切成片，大葱，切成段，还有香菜，备好；
4.热锅，放入适量的油；准备煎鲫鱼；
5.把鲫鱼，放入锅中，煎；
6. 煎至鲫鱼两面微微焦黄，就可以关火，待用了；
7. 准备好黑乐砂锅，第一次使用，清洗下,擦干表面；放入豆腐；
8.再把准备好的各种香料也一并放入砂锅中；
9. 再加入适量的凉水，准备好；
10.把煎好的鲫鱼，平铺在砂锅中；
11.盖上锅盖，大火，烧开；
12.大火烧开后，再转小火，慢慢炖至鱼汤变成奶白色；
13. 再加点盐，调味;
14.放点香菜，一锅鲜美的鱼汤就可以；
小贴士：
温馨提示：
1、 煎鱼本来也是可以在黑乐砂锅里在进行的，由于我这个砂锅比较深,不太方便,所以我在是炒锅里面煎的.
2、 黑乐砂锅干烧急冷都不破，不仅可以煲汤,还可以各种烤哦
3、 砂锅，平时要倒扣在干燥、通风的地方.
浓香奶白鲫鱼汤
食材明细：
主料：：鲫鱼一条，萝卜适量，
辅料：：花生油适量，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，生姜适量，开水适量，葱适量，
浓香奶白鲫鱼汤的做法步骤：
1.准备好食材：鲫鱼一条，清洗干净划几刀备用，萝卜适量去皮备用，姜适量洗净切成片备用。
2.热锅倒入适量花生油，放入姜片煸炒出香味。
3.放入鲫鱼煎至两面金黄色。
4.加入适量开水，转中火慢炖十五分钟左右。
5.把萝卜切成小块备用。
6.葱切成段备用。
7.待鱼炖煮十五分钟左右后，汤已变奶白时，放入萝卜块继续炖煮。
8.萝卜放入继续煮十五分钟，放入适量盐，少许胡椒粉，少许鸡精调味，放入葱段即可。
9.浓香奶白鲫鱼汤完美呈现。
10.成品图（一锅端即可，保温又方便）。
奶白鲫鱼汤-全程图解
食材明细：
主料： 鲫鱼 1条，
辅料： 豆腐 1块，
调料： 食盐 适量， 鸡精 适量， 葱 3节， 姜 3片， 料酒 适量， 胡椒粉 适量，
奶白鲫鱼汤-全程图解的做法步骤：
1.鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼老板完成），洗净，抹干，用盐和料酒稍腌待用，豆腐切成1厘米厚的块
2.锅烧热，放入少量油，将鲫鱼放入，煎至两面呈金黄色
3.加入葱姜，放入足够开水（4碗左右）
4.烧开后用大火煲10分钟，汤色会变雪白，再转小火煲40分钟
5.加入豆腐块，再煮5分钟左右，加盐和胡椒、鸡精调味即可
营养功效
鲫鱼在这个季节肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，含脂肪少。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效。
豆腐蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；豆腐中丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；豆腐还对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
奶白鲫鱼豆腐汤(1)
食材明细：
主料：：鲫鱼2个，豆腐1块，
辅料：：葱1棵，姜1块，盐3勺，醋1勺，牛奶2勺，
奶白鲫鱼豆腐汤的做法步骤：
1.鲫鱼去鳞，淘净内脏，洗净
2.葱切段，姜切片
3.锅里倒入少量油，用新鲜的姜切面把油抹匀
4.豆腐切块
5.鱼下锅煎，中小火
6.一面煎至金黄后，翻面
7.鱼双面金黄后，加入葱姜
8.倒入水，大火烧开，加醋
9.倒入牛奶，盖上盖子，中小火，炖20分钟
10.加入豆腐，中火，炖15分钟，加盐
11.撒上葱花，好喝清淡的鲫鱼汤就做好啦～
小贴士：
1.用姜擦锅可以防止鱼皮粘锅，保持鱼的完整性
3.醋可以促进蛋白质和钙快速融入汤中
家常奶白鲫鱼汤的做法
材料：
小鲫鱼两条，，
家常奶白鲫鱼汤的做法的做法步骤：
步骤1，让卖鱼的把鲫鱼内脏弄干净，回家洗净，一定要把肚子里黑色的东东彻底清除掉，不然会很腥，剪掉鱼鳍。
步骤2，葱切段，姜切厚片
步骤3，锅中放油，等油到六成热时放入鲫鱼，两面煎好，等鱼眼变白即可
步骤4，加入热水，没过鱼就好，我放了点枸杞，放入葱姜。大火炖15分钟多，汤就变成了白色，继续用小火炖
步骤5，出锅时放入盐调味，还可放入胡椒粉
清蒸最鲜美--------【清蒸鲈鱼】
食材明细：
主料：：鲈鱼1条（500克），
辅料：：蒸鱼豉油适量，玉米油适量，黄酒适量，生姜适量，大葱适量，香葱适量，青尖椒适量，红椒适量，盐适量，
清蒸最鲜美--------【清蒸鲈鱼】的做法步骤：
1.准备好原料，鲈鱼宰杀去掉内脏，鱼鳃，洗净，鱼脊骨处切开，防止蒸熟变形；
2.生姜洗净去皮切片，一部分切丝，红椒洗净去蒂去籽切丝，大葱去掉老皮洗净切丝，留一段，从中间切开，尖角切圈，香葱叶用牙签划成丝；
3.鱼身上打花，均匀地抹上适量黄酒，再抹上适量盐
4.放入姜丝，葱丝，腌制15分钟（鱼肚里也要放些姜丝和葱丝）；
5.鱼腌好后，在盘中放入提前切好的姜片和葱段
6.把鱼放入，开水上锅蒸8分钟，关火虚蒸3分钟；
7.蒸好的鱼取出，去掉盘子里的葱、姜，倒掉多余的汁，把预留的葱丝，姜丝，红椒丝，青椒圈摆在鱼身上，均匀的倒上蒸鱼豉油
8.浇上冒烟的热油即可食用了！！
清蒸茭白
食材明细：
主料：：茭白3条，
辅料：：蒸鱼豆鼓15ml，蚝油10克，麻油10ml，葱花适量，小米椒适量，
清蒸茭白的做法步骤：
1.1-茭白去外壳洗净，切块摆在盘中，放入有孔蒸盘。
2.2-蒸箱调节到普通蒸模式，100度，蒸8分钟。
3.3-调配好酱汁。蒸熟后把酱汁浇在茭白上面即可。
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