食材明细:
鲟鱼1500克,辣椒(红、尖)5克,白砂糖10克,小葱10克,盐5克,味精2克,姜10克,香菜10克,醋10克,猪油(炼制)50克,大蒜(白皮)10克
清炖鲟鱼的做法步骤:
1. 将鲟鱼宰杀治净,片取净肉切成6.6 厘米宽、9.9 厘米长的块,放入盘中,加盐腌30 分钟;
2. 姜葱洗净,姜去皮,葱切丝;
3. 蒜去蒜衣拍松;
4. 红辣椒去蒂、籽,洗净切丝;
5. 炒锅烧热,下底油,放葱姜丝,冲香味,加汤、下鱼块,放盐、醋、糖、红辣椒、蒜瓣、味精,同烧;
6. 待烧开后,文火炖30 分钟左右,撒香菜段即可上菜。
小贴士:
1. 汤一次加足,不可中途添加,保持原汁原味;2. 主料不可过小,熟后加盐更为适宜;3. 糖醋的比例控制在2:l 为佳。鲟鱼性味甘、平。含有蛋白质、脂肪、氨基酸和丰富的卵磷脂。具有补胃养脾、利五脏、祛风湿等功效,适用于脾胃气虚、食少、消化不良等症。
食材明细:
主料::鲟鱼半只,
辅料::盐适量,醋适量,蚝油适量,鸡精适量,葱适量,花椒适量,大料适量,生抽适量,黄酒适量,姜适量,蒜适量,
红烧鲟鱼的做法步骤:
1.鱼洗净控干,可以用厨房纸擦干,锅里热油,素材都在图片上
2.锅里下油,下花椒,花椒出味道捞出来扔了
3.捞出花椒下鱼,盖锅盖,来回摇晃,不要粘锅了一两分钟就可以开盖
4.两面煎到黄,就可以下图片上材料
5.翻炒均匀后即可倒入黄酒,盐
6.倒入生抽,蚝油
7.倒入鸡精,醋翻炒均匀.
8.温水漠过鱼,大火烧开,改小火,盖盖子炖十来二十分钟,因为我是冻鱼所以我炖了二十多分钟左右
9.炖够时间改大火收汁就可以了
食材明细:
主料::鲟鱼1000克,酸笋500克,
辅料::生姜10g,独蒜3颗,青椒50g,生红花椒5g,豆瓣酱两勺,西红柿1大个,料酒适量,生抽适量,精盐适量,
酸笋鲟鱼的做法步骤:
1.鲟鱼剖好,洗尽,顺鱼身切成1厘米的块,蒜姜各一半切片,将鱼块,姜蒜盛入盆中,加料酒,生抽适量,拌勻,腌15分钟。
2.生青椒切碎,剩下的姜切片,蒜拍成蒜泥,西红柿切小块。
3.锅里放适量油,放入蒜泥,姜片小火煸炒,炒香后放入切好的豆瓣酱,小火煸出红油。
4.放入青椒,西红柿继续煸炒。
5.锅底料全部炒出红色后,加入清水适量,放生花椒,酸笋,精盐少许,生抽两勺煮开。
6.放入鱼火煮1分钟后,再将剩下的鱼肉放入,大火烧开后,小火煮3分钟。
7.将煮好的鱼肉装盆,这样,酸辣开胃的酸笋鲟鱼汤便好了。
食材明细:
主料::鲟鱼唇1个,
辅料::青椒1个,红椒1个,洋葱半个,
配料::姜适量,蒜适量,干红辣椒适量,料酒适量,蒸鱼豉油适量,油适量,盐适量,淀粉适量,
红烧鲟鱼唇的做法步骤:
1.准备好原材料;
2.将鲟鱼唇切成块后加入适量的盐和姜片腌制一下;
3.腌制好后再在表面拍层薄薄的干淀粉;
4.烧热锅,加入适量的油,将鱼唇平铺在锅中小火煎;
5.翻面, 双面煎至金黄后捞出备用;
6.烧热锅, 放入少量的油, 下入大蒜、姜片和干辣椒爆香;
7.再下入刚煎好的鱼唇翻炒;
8.加入适量的料酒、蒸鱼豉油和少量水;
9.加盖煮上十分钟;
10.大火收汁,同时加入青红椒丝和洋葱丝翻炒;
11.加入适量的盐和胡椒粉调味;
12.翻炒均匀待配菜微微发软即可;
小贴士:
1. 鲟鱼唇比较大且骨头多,收拾起来挺费劲,因此要顺着骨头切并切成大块;
2. 加入盐和姜片入点底味, 再拍层薄薄的干淀粉, 放入锅中煎至两面金黄;
3. 烧鱼唇时先爆香姜蒜和干辣椒,帮助去腥;再放入煎好的鱼唇块,加入料酒和蒸鱼豉油和少量水加盖煮上十分钟;
4. 大火收汁, 加入青红椒丝和洋葱等配料,放入盐等调味料,翻炒均匀后配料微微发软就可以出锅了,不需要煮时间太长。
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