食材明细:
桂竹笋400公克,猪绞肉100公克,鲜虾100公克,荸荠50公克,蒜末10公克,姜末10公克,A.鸡粉2公克,太白粉5公克,盐适量,胡椒粉适量,B.水100㏄,米醋30㏄,酱油18㏄,糖20公克,蕃茄酱40公克,辣椒酱10公克
凤舞贵族的做法步骤:
1.取桂竹笋中段部分切成3公分长段,放入沸水中汆烫至熟,捞起沥干备用。
2.猪绞肉加入盐搅拌至黏稠,再加入已拍碎成丁状的荸荠与剩余的调味料A,搅拌成肉馅备用。
3.鲜虾去肠泥、壳,虾尾保留,从腹部划开不切断备用。
4.将作法1的桂竹笋塞入作法2的肉馅,再塞入作法3的鲜虾,虾尾朝上成舞姿状,放入蒸笼蒸约15分钟至熟,取出备用。
5.热一锅,加入适量的沙拉油,将蒜末、姜末入锅中炒香后,加入已事先混合的调味料B煮匀成酱汁。
6.取一盘倒入适量作法5的酱汁,再摆入作法4的桂竹笋即可。
食材明细:
去壳鲜蚝4个约20克,桂鱼肉片(0.5厘米厚)50克,鲜虾仁50克,洋葱片10克,胡萝卜片50克,脱水玉米粒(听装,市场有售)50克,黄瓜片10克。调料白浓汤45克,番茄原汁10克,盐6克,味精6克,色拉油5克,鲜牛奶10克。
贵族海鲜浓汤的做法步骤:
1、将鲜蚝、鱼片、鲜虾仁入沸水中微火浸煮30秒,将洋葱、胡萝卜(25克)入六成油小火炒香备用。
2、将胡萝卜(25克)与玉米粒搅碎,加15克白浓汤制成汁。
3、将番茄汁与15克白浓汤对成汁备用。
4、将15克白浓汤加10克鲜牛奶对成汁备用。
5、将以上三种浓汤分别加2克盐、2克味精依次小火煮沸后,再把处理好的鲜蚝、鱼片、鲜虾仁、洋葱打碎,分别掺入三种浓汤里面,轻置于盘中,各占盘的1/3,中间用黄瓜片隔开即可。
小贴士:
特点
海鲜味浓,口味丰富。
正月初三,余杭塘栖的黄阿姨忙了一下午,做出四条小龙,可把孩子们给馋坏了。是的,我可没写错,因为这龙确确实实可以吃,而且吃起来糯而不粘,味道好极了。
龙是用糯米粉捏出来的。黄阿姨说,这手艺叫做“米塑”,逢年过节,塘栖人都会用“米”做各种东西,既能吃又能玩,孩子大人都喜欢,而且寓意特别好。
黄阿姨从小就开始跟着妈妈学做“米塑”:“我今年都66岁啦,做这个做了半个多世纪,还是没做厌,还特别高兴,因为一做这个就意味着今天是个好日子。”
四条龙放在蒸笼里,盖子一揭开,蒸气一阵阵上来,特别像腾云驾雾,而且黄阿姨做出来的龙威武中带着一点俏皮和可爱,谁见了都爱不释手。除了做了四条龙,黄阿姨还顺带做了好些小金鱼、小狗狗,让孩子们拿去玩去了,这可是纯天然的“玩具”,吃进肚子里都不怕呢!
对了,忘记介绍了,黄阿姨名叫黄芳珠,是余杭区第一批非物质文化遗产(塘栖茧园习俗)代表性传承人。
这个“塘栖茧园习俗”指的就是做上面那些可爱的食品,也叫做“米塑”。现在不大有年轻人愿意静下心来捏糯米粉做东西,黄阿姨担心这项手艺会慢慢失传,她希望能有更多年轻人能来学做“米塑”,也欢迎大家去她那里学手艺。(感谢读者杜师傅提供新闻线索)
“米塑”的由来——
其实,不仅是过年,像造房子上梁、结婚喜酒、娃娃满月等等,老底子余杭家家户户都要做米塑,骑在马上的蚕花娘娘、爬在桑叶上的大龙蚕、一捆捆丝束以及蚕茧,还有元宝、石榴果……都做得惟妙惟肖,精致可爱。
每样东西都是有说法的。塘栖人种桑养蚕,做蚕花娘娘和大龙蚕是希望真正的蚕也能长得白白胖胖;而那些堆得小山似的“元宝”叫做“上梁元宝”,在上梁时由工匠从上面抛下来,然后由围观的人去抢,为的是讨个彩头;石榴呢,老话说“石榴花开千粒籽,子子孙孙做状元……”
食材明细:
主料:鲢鱼一条,扁米粉200克,酸萝卜适量
辅料:盐4勺,鸡粉4勺,葱适量,豆油适量,姜适量,朝天椒辣椒粉适量,茶油适量,陈醋适量,蒜适量
栖凤渡鱼粉的做法步骤:
1,鱼切块洗净(我今天买的半条鱼 鱼尾那一半 刚好一斤)
2,姜蒜切碎
3,葱打结
4,辣椒粉放在碗里 油在锅里烧热后浇在辣椒粉里 搅匀..
5,烧水 放蒜末
6,水开之后 放入鱼块、姜末、葱结(如果想吃嫩一点的鱼肉 可以留几块鱼肉等下再放)滴一滴醋提鲜~
7,中火煮 中途用勺子舀掉表面的浮末,一直煮到鱼汤发白 拿出里面的葱结...(这个时候可以放入之前留着的鱼肉)放盐和味精调味
8,放入适量,盐,鸡粉(后放的鱼肉煮熟后)放入辣椒油,煮一两分钟 关火。(这是现吃现煮的 如果有时间的话 再用小火熬几个小时是最好的)
9,碗里放一把葱花 少许豆油 再加入刚刚熬好的鱼汤~
10,边熬鱼汤的时候 边烧水煮粉...没有鲜的干切粉 可以买那种袋装的河粉。
11,这就是让我想吃粉的酸萝卜啦~~做法也相当简单 酸萝卜切丁 放辣椒粉、少许糖、生抽 拌匀 腌制半天即可~
12,鲜辣的鱼粉 再配上酸菜~~~口水啊~
13,外面卖的鱼粉里给的鱼肉比较少 大多都是熬到要碎的鱼肉了 还是自己煮的好~可以加很多鱼肉~~
小贴士:
豆油是不可少的~豆油才是完成一碗鱼粉的重点!豆油不是大豆油 是我们家那边的叫法 实际上是颜色发黑的膏状 味道略重 喜欢的觉得香 不喜的会觉得臭 外地好像都没有看到卖...正宗的栖凤渡鱼粉 还会在装碗之后淋上少许生茶油~我个人不喜欢生茶油的味道 所以没有放~ 当然这只是我家里的煮法 可能并不是正综栖凤渡鱼粉 但是味道和外面卖的没差~
原料:羊栖菜3/4杯,花生油3汤匙,蒜蓉、葱蓉及姜末各少许,上汤适量,白芝麻1汤匙,生抽1.5汤匙,甜酒1汤匙。
油炒羊栖菜的做法1.将羊栖菜用清水浸软,彻底洗净沙粒污物,沥干。
2.烧锅下油,爆蒜蓉、葱蓉及姜末,下羊柄菜略炒,注入上汤煮至汁将收干,加入调味料拌炒至熟,上碟。用白锅将白芝麻炒香,撒在菜上即可。
特点:补气益血,乌发,适用于体虚、贫血等引起的脱发、须发早白等。
羊栖菜的营养价值
中药材食用马尾藻科羊栖菜的藻体。该药材性寒,味苦、咸。羊栖菜水浸剂静注,对麻醉兔、犬、大鼠和猫均有明显降压作用。褐藻的半合成藻酸双酯钠具有抗凝血、抗血栓、降低血液黏度、降低血脂及改善微循环作用,广泛用于缺血性心脑血管疾病。...[更多]
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