“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你找到了哪些有趣的菜谱呢?下面是小编精心为你整理的“凤舞贵族”,欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
桂竹笋400公克,猪绞肉100公克,鲜虾100公克,荸荠50公克,蒜末10公克,姜末10公克,A.鸡粉2公克,太白粉5公克,盐适量,胡椒粉适量,B.水100㏄,米醋30㏄,酱油18㏄,糖20公克,蕃茄酱40公克,辣椒酱10公克
凤舞贵族的做法步骤:
1.取桂竹笋中段部分切成3公分长段,放入沸水中汆烫至熟,捞起沥干备用。
2.猪绞肉加入盐搅拌至黏稠,再加入已拍碎成丁状的荸荠与剩余的调味料A,搅拌成肉馅备用。
3.鲜虾去肠泥、壳,虾尾保留,从腹部划开不切断备用。
4.将作法1的桂竹笋塞入作法2的肉馅,再塞入作法3的鲜虾,虾尾朝上成舞姿状,放入蒸笼蒸约15分钟至熟,取出备用。
5.热一锅,加入适量的沙拉油,将蒜末、姜末入锅中炒香后,加入已事先混合的调味料B煮匀成酱汁。
6.取一盘倒入适量作法5的酱汁,再摆入作法4的桂竹笋即可。
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龙栖贵族
食材明细:
桂竹笋300公克,虾仁300公克,板油100公克,马铃薯80公克,高汤适量,葱花20公克,鸡粉1小匙,太白粉2小匙,盐1小匙,胡椒粉1又1/2小匙
龙栖贵族的做法步骤:
1.取桂竹笋中段部位切成约3公分长的段状后,再放入热水中汆烫捞起备用。
2.马薯切成细丁状后与鸡粉、太白粉、盐、胡椒粉一起搅拌均匀备用。
3.虾仁、板油一同绞碎拍打后,再加入作法1的马薯丁一起搅拌成虾泥。
4.取一锅,放入高汤后再加入作法1的桂竹笋一起熬煮至桂竹笋入味后取出待冷,最后再取作法2的虾泥装入桂竹笋内蒸熟,食用时再淋上少许的芶芡汁即可。
贵族海鲜浓汤
食材明细:
去壳鲜蚝4个约20克,桂鱼肉片(0.5厘米厚)50克,鲜虾仁50克,洋葱片10克,胡萝卜片50克,脱水玉米粒(听装,市场有售)50克,黄瓜片10克。调料白浓汤45克,番茄原汁10克,盐6克,味精6克,色拉油5克,鲜牛奶10克。
贵族海鲜浓汤的做法步骤:
1、将鲜蚝、鱼片、鲜虾仁入沸水中微火浸煮30秒,将洋葱、胡萝卜(25克)入六成油小火炒香备用。
2、将胡萝卜(25克)与玉米粒搅碎,加15克白浓汤制成汁。
3、将番茄汁与15克白浓汤对成汁备用。
4、将15克白浓汤加10克鲜牛奶对成汁备用。
5、将以上三种浓汤分别加2克盐、2克味精依次小火煮沸后,再把处理好的鲜蚝、鱼片、鲜虾仁、洋葱打碎,分别掺入三种浓汤里面,轻置于盘中,各占盘的1/3,中间用黄瓜片隔开即可。
小贴士:
特点
海鲜味浓,口味丰富。
舞茸烧牛肉
食材明细:
品尝食物以色、香、味、形为准则。这道菜先以造型吸引食客,再以香味诱发食欲,再搭配食物摆设营造秋冬气氛,让烧干了的舞茸吸取牛肉汁精华,食味更显和谐了。分量:2人预备时间:25分钟
舞茸烧牛肉的做法步骤:
预先准备
挟烧汁:木鱼水108毫升,清酒18毫升,砂糖18克,浓口酱油18毫升。
材料
牛肉120克,舞茸60克,茄子50克,日本辣椒(狮子唐)20克,枫叶形面筋5克,银杏10克,番薯片5克,葱白丝10克,盐、胡椒粉、玉米油各少许。
制法
(1)将牛肉横切成两段,用盐和胡椒粉腌渍备用。
(2)把舞茸洗净后切片,烤至干茸待冷。
(3)将番薯片、日本辣椒、面筋和银杏下热油锅炸熟备用。
(4)茄子切段后,用小火煎熟。
(5)舞茸夹于两段牛肉中,下油锅煎至牛肉熟。
(6)取出牛肉,切好置碟中,配以炸熟的番薯片等。
(7)将挟烧汁倒入锅中,熬至汁剩1/3的量。
(8)将熬好的挟烧汁浇在牛肉上配合进食。
心得
烧舞茸宜用慢火烤�,这样水分烧干时才不致烧焦。
贵族的优雅——英国甜品
当时钟敲响四下时,世上的一切瞬间为茶而停。这是一首英国民谣的歌词,简单一句话道出了下午茶之于英国的重要。
当那一声钟声响起时,精选的桌布、精致的茶具、精巧的甜品早已备好,氤氲的茶香、咖啡香中,抬头,是人们愉悦、惬意的微笑,低首,是人们轻松、自在的说笑,这是一段用优雅凝固的时光,无人打扰,只有享受的美妙。
而在这美妙中,最重要的除了各种茶类,就是必须与之相配各式甜品,精神上方可更加愉悦和放松,因此说,英国的甜品从下午茶中便可一窥全貌。
英国下午茶甜品种类繁多,通常端上来的时候有上下三层,口味从淡到重,由咸到甜,第一层通常是放置咸味的三明治,第二层是蛋糕、松饼等甜点,第三层没有固定的东西,但通常是水果塔、蛋糕等。这样的精致与讲究无不反映出英国处处显露的贵族气息。下面小编就来说说这些贵气的英国甜品吧~~~~
英式司康Scone
司康又称英国茶饼、英国松饼,是英式下午茶的一款必备甜品,据说是女王每天也要吃的哦!它的做法并不显复杂,哪怕是新手,在烹制的过程中细心一点,也可以成功在家完成。对口味没那么甜的童鞋来说,司康单吃就可以了,因为其本身就有点一定的甜度,但是在英国,基本都要搭配果酱和奶油才会入口,甜一点没关系,他们还有各种解腻的茶呢~~所以如果有童鞋如上图一样,想要抹上果酱来吃,记得泡上一杯暖暖的茶哦(*^__^*)
圣诞布丁
英国的布丁和我们常常吃的那种类似果冻口感的布丁不同,通常以蛋、面粉和牛奶为主要材料,可蒸、煮、烤,融合了各类甜点的做法,因此英国的布丁有的像蛋糕,比如圣诞布丁,有的则成为了餐点中的一道配菜,例如约克夏布丁。
圣诞布丁是英国圣诞大餐中必不可少的一道食物,它源于英国传统的圣诞食物牛奶麦粥及干果布丁,制作时涉及到多种原材料,因此在准备工作上会有点繁琐,但是做法却比较质朴,只要将各种材料依次放入一个碗中搅拌均匀,然后加入鸡蛋液、黑啤酒上锅蒸熟即可。也因此在英国,当圣诞节来临时,这是一道全家每个人都要合力做出的甜品,象征团聚,而每个人在搅拌面团时,也都会默默许下一个愿望,最后还会在面团里藏一个硬币,谁吃到新的一年谁就会有一年的好运。这款甜品口感丰富而湿润,有着令人心醉的香气,让人吃一口回味无穷。
胡萝卜蛋糕
胡萝卜蛋糕是英国最受欢迎的蛋糕之一,常做为最后一道甜点出现在英式下午茶里,蛋糕质地湿润、色泽油亮饱满,口味极为丰富。它将胡萝卜这种食材无形地融合到加入了各种水果干的面粉里,收住了胡萝卜本身奇怪的味道,让不喜欢胡萝卜的小朋友、大朋友都能补充到了其特有的胡萝卜素,而又忘记胡萝卜的味道。如果家里有讨厌胡萝卜的小朋友,一定要记下这个方子哦,从此妈咪再也不用担心宝贝儿的胡萝卜素啦~~~哇咔咔
海的女儿翻糖蛋糕
翻糖蛋糕是源自于英国的一种艺术蛋糕,由英国王室最先实现,70、80年代只有在王室的婚礼上才能见到,因此它也被视为贵族的象征。现在它是西方人极为喜爱的蛋糕装饰手法,它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕,是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油,覆盖在蛋糕体上,再以各种糖塑的花朵,动物等作装饰。
翻糖可以让你做出来的蛋糕就像装饰品一般精致又华丽,充分表现了个性与艺术的完美结合,但这类蛋糕制作工艺复杂,需要较高的艺术审美能力和动手实践能力,在家里制作会有一些难度,所以想要尝试的童鞋可以先用简易的纸杯蛋糕练练手哦,培养了手感再向这座艺术高峰发起冲击吧!
Trifle,英国传统甜品,一层水果、一层奶油、一层果冻、一层饼干一层又一层不同的配料依次排列在透明的玻璃杯中,在阳光的映射下,这种分层的华丽,呈现出难以言说的悦目的美。
而当你一勺挖到底时,更是有一种充满期待的惊喜,因为各种滋味的混合,你不知道是什么会抢先进入你的嘴里,也不知道当它们融合在一起时会是怎样奇妙的滋味。
据说,trifle这个名称的正式出现是在1596年的英国,一本叫做ThegoodhuswifesJewell的书上。传统的trifle使用浓稠的卡士达,水果和海绵蛋糕。而现在的trifle会使用果冻,打发的鲜奶油,有些含有酒精,口味也是多种多样。
对这款漂亮的甜品,小编深深遗憾咱好豆里木有它的身影,因此已向英国留学归来的nancy蜗牛童鞋邀约此款甜品,有兴趣的童鞋可以点击蜗牛的【大不列颠的甜品诱惑】,里面有一款简易版trifle解一解馋哦~~
闻鸡起“舞”
食材明细:
鸡肉,大蒜,金针菇,青椒,干红辣椒
闻鸡起“舞”的做法步骤:
1.农村干红辣椒用温水浸湿,待柔软后洗净,切丁
2.大蒜叶洗净切成半寸长,金针菇去跟洗净(不易过多)
3.新鲜辣椒洗净切片
4.将新鲜鸡肉洗净切成丁,放少许料酒拌匀
5.先将干红辣椒过油,鸡丁下锅,同时放入姜、蒜、豆豉、生抽待鸡肉变微黄色即可停火出锅。
6.把配料炒6成熟,把5中的鸡丁倒入锅里和配料一起炒使鸡肉入味即可。出锅时加少许胡椒粉、麻油。
小贴士:
第5步鸡肉不能炒得太老咯~~否则就不好吃了。
张牙舞爪迎奥运
食材明细:
1,蟹爪15个左右,2,姜,葱,酒,3,酱油,盐,胡椒粉,糖
张牙舞爪迎奥运的做法步骤:
1、蟹爪过油后用刀背敲裂,有蟹钳的可省略用刀背敲裂
2、材料3调好汁
3、炒锅放油,下姜、葱煸炒出香味,放入蟹爪,略翻炒,放酒继续翻炒,倒入酱汁,翻炒大火收汁,装盘。
小贴士:
1、注意火候,煮久了蟹爪就不鲜嫩
2、过油时,蟹爪变色就行
麻辣凤螺
食材明细:
鳯螺300克,姜10克,蒜仁2粒,泰国辣椒膏1大匙,水100㏄,鸡粉1/4茶匙,辣油1大匙,酱油1茶匙,糖1茶匙,粗辣椒粉1茶匙,花椒粉1/4茶匙
麻辣凤螺的做法步骤:
1.凤螺汆烫后沖凉;蒜头、姜切末备用。
2.热锅,加入辣油,以小火爆香姜、蒜,加入泰国辣椒膏略炒至香味溢出,再放进凤螺、水、鸡粉、酱油、糖,以小火边煮边翻炒约4分钟至汤汁略为收干。
3.起锅前加入粗辣椒粉及花椒粉炒匀即可。
陈皮凤翼
食材明细:
鸡翅500克,陈皮10克,花椒3克,大葱15克,姜15克,料酒15克,酱油20克,白砂糖15克,盐10克,植物油75克,卤汁1000克,辣椒(红、尖、干)10克,香油5克
陈皮凤翼的做法步骤:
1. 鸡翅去净绒毛,洗净,斩去翅尖,用酱油,黄酒抹匀,陈皮切丝。
2. 锅内放油,烧至七成热,鸡翅逐只下锅,炸至皮缩,色呈金黄色时捞出。
3. 锅留余油烧热,将干辣椒炸至棕红色取出。马上下陈皮丝,花椒略炒,连油一起倒入碗内。
4. 锅内再加少量油烧热,煸葱,姜,下原卤及适量清水,放入鸡翅,烧煮片刻后加盐,酱油,糖,见卤汁只剩1/3,翅膀酥熟时,倒入陈皮油,转大火收汁,直到汁干吐油时,起锅倒入盘内,撒入少许蜜制陈皮丝,淋上香油,冷却后即可食用。
感谢您阅读“97美食网”的《凤舞贵族》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了健康食疗专题,希望您能喜欢!