食材明细:
中角虾12只(重约600克),鲜虾胶100克,活生鱼(即“乌鳢”)1尾(重约500克),生油1500克(耗50克),精盐,味精,面包渣适量。
群龙戏珠的做法步骤:
1、将中角虾洗净,切断虾头待用,虾身剥壳留尾,生鱼宰净,两面取肉,切出12块簿片,用味料腌制虾肉和鱼片,然后,取一片鱼片包一条虾身,沾上面包渣,如此制作12件为止。
2、虾胶挤成圆珠状,约20颗左右,分别沾上面包渣。
3、烧锅下油,至七成热度,先将虾珠炸熟,摆在圆盘中间。再用竹签将生鱼虾卷、虾头直串成串(共12串),炸至金黄色,捞出,拔除竹签:虾头朝里,虾身接虾头,虾尾朝外,成辐射状围住虾丸,即为“群龙戏珠”。
食材明细:
主料::杏仁粉45克,糖粉45克,蛋清117克,蛋清217克,蛋清粉1/4茶匙,细砂糖7克,
辅料::清水11克,细砂糖37克,黑巧克力100克,淡奶油100克,黄油20克,吉利丁片半片,
#柏翠大赛#巧克力马卡龙的做法步骤:
1.杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
2.在tpt中间挖个小坑,倒入蛋清1,再轻轻盖住
3.蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖
4.用打蛋器打发到出现短小直角即可
5.37克细砂糖加入11克清水小火慢熬到118度
6.分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温,每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
7.用硅胶刀混匀tpt和蛋清
8. 取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内
9.压拌均匀,加入少许的红色色素,拌匀
10.再取1/3蛋白霜加入杏仁糊内,切拌均匀,手法要轻
11.再取1/3蛋白霜加入杏仁糊内,切拌均匀,手法要轻
12.最后的1/3蛋白霜加入,切拌均匀,最后的状态是杏仁糊能折下来4-5折
13.装入裱花袋
14.在马卡龙硅胶垫上垂直的挤上均匀的圆形,挤好后,轻震两三下盘,用牙签挑破一些大气泡
15.室内放置表面结皮不粘手后,把烤盘放到中下层,直接转140度热风循环烤16分钟即可.大约12分钟左右可以盖上锡纸放在上色过重,出炉放凉再脱模
16.出炉的,中心有些小凹,这样的基本不会空心
17.夹馅巧克力馅制作:黑巧克力和淡奶油隔水融化后放入黄油融化,吉利丁片提前泡好后放入融化,装好入冰箱冷藏几小时即可。夹馅好后密封冰箱冷藏过夜后即可享用
18.成品
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