任何可吃的东西,都可称之为食材,因为有了好的食材才有好的美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材有一定研究吗?以下是小编为大家整理的“螃蟹争偶的做法 ”,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
闽菜。年底回去基本上都能吃到,在喜宴上!这次尝试做了一次,喜欢清蒸螃蟹的朋友可以试一试,老家用的海蟹,这里用的是河蟹味道一样好!芋头家乡话为ou蒸为争,螃蟹争偶。这是我给的名字,因为不知道叫什么菜名!
材料:
螃蟹两个,芋头一个,姜两片切丝,小葱葱头葱末分开,盐小半勺,鸡精一勺,料酒一勺,食用油适量,味极鲜适量,,
螃蟹争偶的做法的做法步骤:
步骤1,总是买不到酥软的芋头,所以这次买现成的形状被切好的!如果买新鲜的记得先蒸熟或者炸熟,不要处理烂了即可,切成方形体,更美观,缝隙才能小,摆前盘子刷下食用油,
步骤2,螃蟹清理干净后,洗干净的螃蟹清水盘中加点白酒泡十分钟能更好的去腥,打开遮盖切成四块,蟹钳可以用刀背拍一下,放到芋头上面摆好
步骤3,拿一碗,料酒味极鲜食用油一点,淋蟹肉上,姜丝尽量切细放些在蟹肉上,盖上蟹盖,葱段姜丝放在螃蟹周围,在盘中撒上微量的盐,吃的是螃蟹的鲜甜,不放也行。保鲜膜封住,上锅蒸20分钟,
步骤4,蒸好后,打开遮盖撒上葱花,均匀淋点味极鲜,烧些热油淋上,盖上蟹盖,美味完成,这里用味极鲜生抽,如果用其他生抽的话要加点油调稀一点更好,个人觉得其他牌子的生抽,更咸点颜色更深点,大家自己把握。
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偶素“蓝黑鸭”的做法
材料:
鸭腿2个,卤水适量,辣椒,花椒,葱,姜丝,盐,油,孜然粉,青椒,红椒,老抽50ml,黄酒30ml,冰糖20g,清水1000ml,葱2段,姜一块,桂皮1块,肉蔻2个,三奈3块,小茴香1把,陈皮3块,月桂叶2片,豆蔻2个,八角2粒,花椒一把,辣椒一把,桂花一把,
偶素“蓝黑鸭”的做法的做法步骤:
步骤1,鸭腿2个切一口大小的块,卤水适量,辣椒,花椒,孜然粉,葱,姜丝,盐,油
步骤2,鸭腿切一口大小的块,放到冷水里浸泡30分钟,然后开小火一点点煮,一直到煮开,捞出来,用冷水冲掉血沫子;
步骤3,把焯过水的鸭块放到卤水里,大火开锅后,小火卤制20分钟,装盘备用;
步骤4,处理好其他材料,如图
步骤5,锅子烧热,加油,凉油煸炒下一半的辣椒,出了香味,加入其他的辣椒,花椒,葱,姜;
步骤6,加入鸭块一起煸炒到鸭皮微微变焦;
步骤7,加入孜然粉,炒香后加青红椒丁,出锅..
步骤8,吃!
螃蟹的做法
洗螃蟹:把螃蟹放在洗碗槽里先用清水泡一会。然后用旧牙刷把螃蟹身上的泥沙刷掉。一定要注意不要剪掉绑螃蟹的草绳,千万别让螃蟹咬了! 做法一、蒸螃蟹 做大闸蟹最好是清蒸。准备蒸锅,烧开半锅水,水中放几片干的紫苏叶,然后再把螃蟹放进蒸笼,隔水蒸。先将螃蟹肚皮向上,至少蒸15分钟(可视螃蟹大小可延长蒸制时间)。 同时可以制螃蟹沾料。取一块新鲜的生姜,洗净,切成细丝,放在小碗里,再往碗里倒半碗镇江香醋,然后再放一小勺红糖,拌匀,即可。 如果喜欢热的沾料,可以把调好的姜醋,放进正在蒸螃蟹的蒸笼中,蒸3-5分钟,使姜汁充分溶入醋里,口感更香浓。 做好沾料后,看一下螃蟹蒸好了没有。如果蟹壳变红了,就差不多好了。再蒸5分钟,就可以据案大嚼了。
做法二、咖喱蟹 1.肉蟹斩杀治净,斩成块,蟹钳略拍破,均纳碗,撒上少许干淀粉拌匀,然后入七成热的油锅中炸熟,倒出沥油。 2.净锅上火,放入黄油烧热,投入青红椒块、洋葱块、姜片、葱段、印度咖喱膏炒出香味,放入蟹块,烹入黄酒,掺入高汤,用精盐、味精、鸡粉、白糖调味,再盖上锅盖约2分钟,待蟹块入味后,用湿淀粉勾薄芡,最后淋入少许椰浆、红油起锅,装盘即成。 肉蟹、花蟹价格适中,肉质软滑,做咖喱蟹比较合适。香辣蟹的做法 主料:肉蟹 调料:葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油 做法: 1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块; 2.将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片; 3.坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
做法三、香辣蟹的做法 主料:肉蟹 调料:葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油 做法: 1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块; 2.将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片; 3.坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
做法四、葱姜炒螃蟹的做法 雄螃蟹500克葱头150克姜丝25克蒜泥5克料酒15克淡色酱油10克湿淀粉10克白糖3克香油2克猪油750克(实耗75克)食盐味精各5克胡椒粉适量 做法: 把螃蟹宰杀后,腹部朝上放菜墩上,用刀按脐甲的中线剁开,揭去蟹盖,刮掉腮,洗净;再剁去螯,每个螯都切成二段,再用刀拍破螯壳,然后将每个半身蟹身再各切为四块,每块各带一爪,待用把炒锅用武火烧热,下猪油,烧至六成沸,好下葱头块,翻炒后,把葱头捞出将油过滤;在少锅内略留油底,上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头,待出香味时,下蟹块炒匀,依次炝料酒,加汤、食盐、白糖、酱油、味精等,加盖略烧,至锅内水分将干时,下猪油(10克)、香油、胡椒粉等炒匀,用湿淀粉勾芡,便可出锅。
今人吃蟹一般都配食姜醋。先找一块新鲜生姜洗净切丝,再加入一些醋(镇江香醋最好),也可以再放入一些糖,这样可以去除螃蟹的腥气。 吃膏喝姜茶,用铁钎把那一点白润的凝脂挑出入口,油腥异常,呷一小口姜茶,就可以化作满嘴馨香。吃蟹后如感到肠胃不适,可用姜片煮水,趁热饮用,有暖胃功效。 吃蟹佐黄酒,把酒持螯向来是文人狂放不羁的形象。吃蟹配黄酒,可以借酒浇除蟹的寒气。 柿、蟹不可同食,蟹和柿都属寒凉之物,同时进食过量容易引致不适。使人出现腹痛、呕吐等症状,也就是常说的“胃柿团症”。
■辨识看蟹腿辨雌雄 有挑剔者钟爱雄蟹,因为雄蟹的膏虽不及雌蟹多,但入口幼滑香口,多油滑溜,真正是享受。 要分辨雌雄很容易,蟹肚呈三角形的为雄,呈圆形的为雌。但真正的内行看腿就能认出,雌蟹两螯上有灰黑的一团绒毛,但仅有此毛而已,余腿光洁;而公的八只腿上还有排列如刷的细毛。
螃蟹的做法大概有10几种,它有蟹黄羹、蟹黄汤煲、冰红汤烧螃蟹、椒盐螃蟹,还有适宜儿童的果酱螃蟹,还有我们新发明的香辣馋嘴蟹。 香辣馋嘴蟹的做法:水煮3分钟;油炸3-5分钟;豆瓣酱、油、盐、啤酒、花椒、大料等调味品;加盖小火焖5分钟;最后加点饰品。
香辣蟹 主料:肉蟹 调料:葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油 做法: 1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块; 2.将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片; 3.坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。 特点:麻、香、鲜。
中国菜谱提示: 蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水。 对了,炒香辣蟹的油脂是制作香辣蟹的重要调味油,将直接影响到香辣蟹的风味。 炼制香辣蟹油脂的原料及用量: 姜块300克、葱结200克、糍粑辣椒5千克、八角100克、三柰60克、桂皮60克、小茴40克、草果50克(拍破)、香叶30克、色拉油20千克。 制法: 大炒锅置火上,放入色拉油烧热,投入姜块、葱结爆香,下入糍粑辣椒炒出色后,转小火下入香料,炒出香味,熄火,加盖焖制,冷却后打去料渣不用,即成。 注意: 糍粑辣椒在香辣蟹油脂中起到提辣提色的作用;炒香料时须使用小火,油温以二三成热为宜,慢慢地把香料的香味浸出。
香辣蟹传统的做法: 大青蟹一只(净重约750克),泡红海椒200克(斜切成长节),泡姜30克(切片),葱100克(切成三寸长的节),干海椒15克,花椒5克,姜米5克,蒜片10克,料酒15克,糖少许,盐、味精适量,青蟹卸下大钳后(怕把你钳着了)去掉捆绑的草绳,冲洗干净,揭开背壳去鳃肠肚后斩成大块(背壳就让它整的下锅好了)热锅下菜油(约200克),用干海椒、花椒呛锅后,下姜米、蒜片、葱节煸炒一下,加入泡海椒、泡姜出香味(油泛红色),捞出;油温回升后,下蟹块爆一下,烹入料酒,加入盐、糖、味精和刚才捞出的泡海椒等快速翻炒均匀起锅(蟹肉老了就不好吃了),将整背壳盖在上面就行了(装盘时留些余油和配料在锅里,用来炒河粉什么的,味道相当不错) 盘中特色:红亮鲜香,辣味悠长
偶的私房菜--椒盐排骨
食材明细:
主料::排骨600g,
辅料::大葱适量,鸡蛋清适量,专用酥炸粉适量,
配料::酱油适量,黑胡椒粉适量,鸡精适量,五香粉适量,蚝油适量,白糖适量,料酒适量,醋适量,花生油适量,椒盐适量,
偶的私房菜--椒盐排骨的做法步骤:
1.将排骨切块洗净,装入大碗中。加入2勺半酱油,2勺蚝油,1勺料酒,1勺白糖,1/2黑胡椒粉,1/2勺醋,1/2勺五香粉,1个蛋清,抓匀腌制30分钟。
2.把酥炸粉倒入排骨中,将排骨均匀地裹上粉浆。
3.点火,倒入大概500g的花生油。烧至油8成热时将排骨放入。然后调制中小火开始炸。过程中不时用筷子翻一下排骨,直至排骨颜色金黄时捞出。空下油以后,再烧转大火把排骨重新倒入锅中过油1分钟捞出装盘即可。
4.最后撒上椒盐,点缀上葱花。
小贴士:
我腌制肉类时不喜欢放盐,因为盐容易使肉发紧,同时喜欢放一点醋,以达到松化的效果。
偶的酸辣土豆丝
食材明细:
主料::土豆一个,大尖椒半个,
辅料::胡萝卜小半个,食用油适量,
配料::盐巴适量,鸡精适量,胡椒粉适量,陈醋适量,
偶的酸辣土豆丝的做法步骤:
1.1、土豆、胡萝卜、青椒切丝备用
2、蒜头一小颗拍碎备用
3、土豆丝用清水泡洗
2.1、热锅、下油咯
2、下蒜末和胡萝卜丝
3、稍出想香味后,将用清水洗过的土豆丝过滤下水分后,一起加入锅中,大火炒2,3分钟大概
4、然后加入陈醋(个人比较喜欢陈醋了,可能一般都放白醋吧?)
5、最后就加点缀用的青椒丝和盐巴鸡精等配料咯
3.1、准备好盘子,起锅呗,
2、可以当个下酒小菜也不错哈哈。。
螃蟹做法
食材明细:
主料::姜茶1袋,蟹醋1袋,紫苏1袋,
辅料::螃蟹3只,
螃蟹做法的做法步骤:
1.将螃蟹刷洗干净,捆绑的绳子可以不用解开
2.蒸锅中放入适量热水,大火烧开后导入紫苏一包将螃蟹肚子朝上放入蒸锅中,盖上锅盖蒸15分钟左右,关火后闷5分钟左右即可
3.将蒸好的闸蟹取出,解去绳子装盘,吃时蘸蟹醋即可
4.把蟹醋导入碗中备用(可根据个人口味加入葱和蒜)食用完后可以喝姜茶暖胃
小贴士:
螃蟹刚开始入锅蒸的时候要将蟹的肚子朝上,这样蟹黄正好被蟹盖接住不会溢出。
螃蟹蒸饭的做法
材料:
螃蟹2只,糯米3勺,香菇适量,红萝卜适量,姜,酱油,香油,荷叶3片,芥蓝菜,,
螃蟹蒸饭的做法的做法步骤:
步骤1,香菇水泡软后,切小丁块
步骤2,红萝卜切丝,自己适量吧。喜欢的话可以多放点儿
步骤3,荷叶洗干净后摆盘子里,螃蟹洗干净后切块,所有材料都在这了。
步骤4,糯米2勺,水泡半小时后,把水倒了,加酱油,麻油,盐巴,鸡精调味道。调好后让酱料泡半小时让糯米把调料吸收了。
步骤5,热锅,把姜倒入锅里爆炒
步骤6,加入红萝卜
步骤7,加入香菇
步骤8,加入生糯米翻抄
步骤9,加入麻油继续翻抄后关火
步骤10,把螃蟹摆在荷叶上
步骤11,把抄好的糯米塞满螃蟹壳
步骤12,在把剩下了糯米盖在第10步上门。
步骤13,在把塞满糯米的蟹壳摆放在糯米上门,摆好看点儿!!
步骤14,芥蓝菜切一点点儿做点缀,不需要太多,用开水过水一下!
步骤15,放进锅里蒸20分钟,在蒸的过程中要一会儿一会儿撒点水在饭上门要不然出锅后会太干。不过如果你是重口味不怕油腻,可以多放油抄糯米,这样的话蒸的时候就不需要撒水了。
步骤16,出锅了!芥蓝菜随意摆放好看就好
爆炒螃蟹的做法
材料:
螃蟹500g,姜1颗,蒜5个,葱2条,料酒2勺,酱油1勺,白酒4勺,生粉1勺,辣椒酱1勺,,
爆炒螃蟹的做法的做法步骤:
步骤1,白酒给螃蟹喝一点,让螃蟹腥味去一下
步骤2,用牙刷洗干净,杀好!
步骤3,葱姜蒜准备……
步骤4,先把姜蒜爆炒,在把螃蟹放进去爆炒
步骤5,加入辣椒,酱油,料酒后,再加点水闷两分钟……
步骤6,加入生粉勾芡,葱放进去炒一下出锅,可以吃了……
炸螃蟹的做法
主料:螃蟹 辅料:鸡蛋清、青蒜 调料:盐、料酒、胡椒粉、鸡精、醋、鸡汤、香油、面粉、葱、姜、蒜、食用油
做法:
1、将螃蟹洗净,从腹部下刀,每只剖四块,放到容器内,撒上盐胡椒粉、料酒腌制入味;
2、把鸡蛋清放入器皿中加入面粉、适量的水调成蛋清糊,葱、姜洗净切成丝,蒜切成片,青蒜洗净切成寸段,再将鸡汤、料酒、盐、醋、鸡精、葱姜丝、蒜片、青蒜段放到器皿中搅匀调成汁待用;
3、坐锅点火放入油,油温6--7成热时,将螃蟹块逐个蘸上蛋清糊,放入锅中炸至金黄色捞出;
4、坐锅点火放入油,油温四成热时倒入炸好的螃蟹块,烹入调好的汁,颠翻均匀,淋上香油装入盘中即可。
特点:味香肉嫩,略有酸味。
天天提示:螃蟹一定要吃新鲜、活的
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