食材明细:
主料::虾适量,香螺适量,
辅料::土豆适量,香芹适量,莴笋适量,
配料::郫县豆瓣酱适量,红辣椒适量,花椒适量,盐适量,白芝麻适量,
香辣虾螺的做法步骤:
1.香芹摘捡干净叶子、洗净,斜着切小段。
2.莴笋削皮、切小条。
3.土豆削皮、切条。清水洗去淀粉后油炸。
4.虾清洗干净,开背,挑沙线。香螺切片。
5.多用些蒜,用压蒜器压成蒜泥。
6.生姜切片、葱一部分切成葱花、炒制时用;一部分切葱丝,最后用。
7.香葱、莴笋焯水,沥净水后放入容器中。焯的时间不要长,否则就不脆了。焯水的时候水中放盐适量。
8.锅里多放些油,要比炒菜的时候多3倍。(也许有些不利于健康、但是为了口感,豁出去了)
9.油冒烟后,放入姜片爆香。然后可以捞掉。我忘记捞了,结果和香螺肉分不清,第一口就吃了个姜片。
10.放入豆瓣酱。
11.煸炒,炒到豆瓣酱的水分蒸发掉、炒干了。
12.放入花椒,炒至花椒变色,要不然麻的够呛。
13.炒到虾都变红了。放入红辣椒
14.放入香螺肉、蒜末。(香螺肉忘记拍了,所以估计大家从图片中是找不见的。)
15.放入葱花,翻炒。油多的话就不加水了,如果油少的话,就加点开水,稍微炖一下,不然装盘后,下面的蔬菜没什么汤汁了。
16.将土豆条放入蔬菜上面(不能放的早了,不然土豆条会吸收下面蔬菜的水分,变软就不好吃了。)。将虾和香螺出锅,倒在菜的上面,撒葱丝、白芝麻。还可以再炝些油在上面。
17.搭配米饭,简直是人间美味呀。
食材明细:
田螺300克,荷叶20克,黄酒50克,盐20克,姜25克,冰糖25克,花椒5克,香油3克
酒香螺的做法步骤:
1. 将田螺饿养3天,去其泥味,用水洗净,将螺壳砸破,取出肉,用精盐搓去螺头粘液,洗净黑膜,待用;
2. 锅中放入清水0.75千克,放入盐、姜丝、冰糖,煮沸片刻,离火放置2~3 小时;
3. 冷却后,把黄酒、螺肉、花椒和制成的冷盐水调匀加入小瓦坛内,加盖荷叶1张,用酒坛泥密封;
4. 48 小时后,掀起坛盖,取出螺肉,用冷开水将螺肉漂洗至口味浓淡适当,沥干;
5. 再放入盘中,加麻油少许调拌,即可上桌食用。
小贴士:
1. 螺肉要加工干净,否则影响口味纯正;2. 螺肉加工时,不能沾油污,所使器皿洁净,否则易变质。田螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。
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