“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你记得哪些菜谱呢?下面,小编为大家整理的“悲翠羹”,希望能对你有所帮助,请收藏。
菜系及功能:家常菜谱
悲翠羹原料:菠菜叶(或油菜叶)100克,鸡脯肉50克,鸡蛋清3个,水淀粉适量,精盐、白糖、料酒、味精、姜末各少许,熟猪油100克,鸡汤750克。
悲翠羹的做法
1.将菠菜叶洗净,剁成细泥。鸡脯肉砸成细泥,待用。
2.将熟猪油(40克)倒入汤锅内,在旺火上烧热,将菠菜泥、精盐、料酒、白糖和味精调匀倒入,约炒12分钟,再加入鸡汤,并不断搅动。待汤烧开后,加入调稀的水淀粉,即成稠羹,倒入汤盘中的一边。
3.鸡蛋清放入碗中,加入鸡泥、姜末、料酒、精盐、白糖、味精和水淀粉,搅打起泡沫,再加入凉鸡汤搅打起沫,即为鸡茸。
4.将熟猪油(60克)倒入汤锅内,放在旺火上烧热(不要冒烟),将鸡茸倒入,用小手勺不断地搅成稠羹,倒入汤盘中的另一边即成。
特点:味清淡鲜嫩,白绿两色分明。
网站小提示
菠菜和银耳能一起吃:银耳,功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90%以上的水分,含极高的维生素、铁质、钙质;若烹调时间过长,维生素C易遭破坏,但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。
菠菜和碱性食物能一起吃:菠菜中含有较多的草酸,在酸性条件下易与钙结合而生成不溶性的草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石的主要成分,但在碱性条件下容易分解。所以吃菠菜时,应尽可能地多吃一些碱性食物,如海带、水果等,防止结石的形成。
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田园翠笋
食材明细:
4人份牛肉,400克芦笋:,300克红色甜椒,1个。
田园翠笋的做法步骤:
1.芦笋洗净,切成菱形片,在油盐水中焯熟,迅速过凉水,待用
2.红甜椒切成菱形片,待用
3.牛肉洗净,去筋络,切成薄片,放入碗内加入少许小苏打,用生抽淀粉,绍酒,姜末腌制10分钟,再加入少许花生油,再腌1小时
4,炒锅放油,把牛肉片滑熟
5.另起锅放少许油,放入葱姜片爆香,放入牛肉片,芦笋,甜椒片,快速炒匀,勾芡,出锅
银耳翠虾仁
食材明细:
虾仁250克,银耳(干)15克,黄瓜50克,姜5克,白砂糖2克,盐3克
银耳翠虾仁的做法步骤:
1. 将虾仁洗净,挑去背部泥线,放入沸水中焯熟后捞出,盛盘;
2. 虾仁内撒上姜末、少许盐拌匀;
3. 将银耳泡发后洗净,放入沸水中焯一下,捞出,晾凉后撒成小朵;
4. 黄瓜洗净,切丁,撒入少盐,腌制20分钟后滗水;
5. 将银耳和黄瓜水放入虾仁盘中,加入白醋、剩余的盐拌匀即可。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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