食材明细:
羊肉(肥瘦)1000克,小葱50克,植物油100克,胡椒粉1克,盐5克,花椒5克,酱油70克,桂子2克,料酒30克,沙姜30克,姜10克
河西羊羔肉的做法步骤:
1. 将羊肉(带骨羊羔肉)洗净,剁成3 厘米见方的块;
2. 羊羔肉块加酱油25克、料酒15克,腌10分钟;
3. 花椒、桂子和沙姜用布包好;
4. 葱打结,姜拍松;
5. 锅内加油烧六成热时,将羊羔肉块下锅炸黄捞出;
6. 另用砂锅放入炸过的羊羔肉,加水淹过肉,放食盐、酱油、葱、姜和调料包,用旺火烧开,移到中火上加盖焖30 分钟,加上胡椒面即成。
小贴士:
1. 羊羔肉必须带骨,成菜后味道才鲜美异常;2. 炸羊羔肉时,切不可上色过重,否则会影响成品色泽;3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克;4.下调料以调色时,宜浅不宜深,以免羊羔肉颜色发黑发暗,味发苦;5. 此菜讲究原汁原味,烧焖时加水要适量,汤多则味淡,汤少则主料不易烧透。成品以软烂成形,红润油亮为准。冬季吃羊羔肉,可以壮阳补肾,暖胃健脾,御寒去风,精力旺盛。尤其为妇女产后气血不足或腰酸腿软者的滋补良药。
食材明细:
羊肉(肥瘦)1500克,淀粉(蚕豆)20克,盐6克,小葱30克,酱油50克,沙姜1克,姜5克,砂仁2克,植物油50克,味精5克,胡椒粉3克,料酒30克,香油20克
靖远焖羊羔的做法步骤:
1. 将羊羔肉洗净,剁成4 厘米见方的块;
2. 羊肉块内加酱油、盐、料酒搅匀;
3. 将葱切段,姜拍松;
4. 锅中加植物油,烧至八成热,放入羊羔炸至深红色时捞出;
5. 沥油后的羊肉块入在砂锅中,加水淹没羊羔肉,放入酱油、砂仁、沙姜、盐、料酒、葱段、生姜,用大火烧开,小火焖烂;
6. 再捞去葱、姜、砂仁、沙姜,加胡椒面、味精、用湿淀粉勾芡,淋香油即成。
小贴士:
1. 羊羔肉焖前油炸,砂仁、沙姜必不可少,加水不要过多;2. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。