任何可吃的东西,都可称之为食材,美味最基本的来源就是食材本身。中国人历来对食材非常讲究,哪些食材让你印象深刻?为此,小编从网络上精心整理了《酱牛肉#肉肉厨》,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
主料::牛腱子肉700克,洋葱半个,姜1块,桂皮25克,干辣椒3个,大蒜2瓣,冰糖10克,香叶2片,八角2个,白芷10克,
辅料::盐5克,黄豆酱15克,老抽10克,生抽30克,料酒15克,白糖5克,
酱牛肉#肉肉厨的做法步骤:
1.食材展示:牛腱子肉700克,洋葱半个,姜1块,桂皮25克,干辣椒3个,大蒜2瓣,冰糖10克,盐5克,香叶2片,八角2个,黄豆酱15克,老抽10克,生抽30克,白芷10克,花椒20粒,料酒15克,白糖5克。
2.首先洋葱切块,姜切片备用。
3.将牛腱子肉洗干净,去除表面多余的肥油后,用水浸泡几个小时,泡出血水,然后再彻底洗净。然后用牙签在表面扎很多洞。
4.尽量扎透整个肉,可以看到肉表面很多小洞。
5.然后将牛腱子肉放入保鲜盒中,加入料酒,盐,黄豆酱,姜片,洋葱,白芷,大蒜,香叶,桂皮,冰糖,八角。帮牛腱子肉按摩一下,盖好盖放入冰箱腌制1个晚上。
6.到了第二天。起干净锅,加入适量油和白糖炒匀,再加入料酒 炒香。(加入料酒时锅内油容易溅出,关小火记得保持距离哦)。
7.然后倒入已经腌制一晚上的牛肉(汤也一起倒入),并加入花椒和干辣椒。汤汁烧开后 中小火炖煮几个小时(让肉能完全入味),在炖煮到30分钟时加入老抽继续炖煮,用筷子可以扎透意味着牛肉熟了!
8.炖好之后,把酱汁和牛肉倒到容器,自然放凉,然后冰箱再冷藏一晚上,第二天就可以食用啦~~每次取出一块切成片直接食用,那个味道就别提多好了。
9.我个人比较喜欢吃凉拌,所以第二天我取出牛腱子肉切片,然后做了一个凉拌菜。凉拌时可放入牛肉卤汤、 蒜泥、 生抽 、糖、 香醋 、花椒油、 辣椒油 、熟芝麻、葱花适量拌匀即可。味道真的好极了。您也来试试吧!!
小贴士:
一定要用牛腱子,酱好的牛肉要风干和放冰柜,牛肉要炖透,入味。
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红焖牛肉肉肉厨的做法
大家好!我是肉肉厨!今天去市场看到牛肉很新鲜,卖牛肉的老板推荐我买块:牛后颈肉......她说做焖牛肉最好吃!是牛身上最好吃的部分,50元一斤!好吧,咱们今天就来做个红焖牛肉!
材料:
牛肉500克,白芷1片,姜1块,八角2个,花椒10粒,桂皮1块,草果1个,甘草1片,肉蔻1个,生抽15克,老抽5克,盐5克,
红焖牛肉肉肉厨的做法的做法步骤:
步骤1,姜洗净(不去皮)拍扁切块备用。
步骤2,牛肉泡在清水中去血水,反复清洗才可能把血水去除噢。
步骤3,泡好的牛肉逆纹切块备用。
步骤4,洋葱切块备用。
步骤5,起干净锅热油放入姜块大火炒至姜表面金黄色(小窍门:用热油爆炒姜后,不用焯水,这样可以去除牛肉腥味哦)
步骤6,加入洋葱炒香(一定要炒香洋葱,这道菜中的洋葱起到去腥提香的作用,最后上菜的洋葱已经非常软烂,很小块了)
步骤7,加入香料炒香。
步骤8,加入牛肉爆炒后再加开水煮牛肉。
步骤9,大火煮开后转小火盖上锅盖慢慢焖煮至牛肉软烂。
步骤10,牛肉煮软后开盖大火收汁。
步骤11,加盐调味即可出锅。
步骤12,香喷喷的牛肉出锅啦~~您学会了吗?在家也试试手吧!大家好~我是肉肉厨,每天更新一道家常菜,喜欢做菜的你可以多多关注哦!
红烧带鱼#肉肉厨
食材明细:
主料::带鱼300克,青椒1个,姜2个,蒜苗1根,面粉30克,
辅料::生抽15克,料酒10克,盐10克,
红烧带鱼#肉肉厨的做法步骤:
1.带鱼洗净切段后用料酒和盐腌制20分钟。
2.腌制好的带鱼分别沾满面粉。
3.起干净锅热油,油稍微冒烟后依次放入带鱼中火煎熟。
4.煎好一面后依次反面继续煎至金黄色。带鱼两边都煎至金黄色后捞出沥干油备用。
5.青椒切块备用。
6.蒜苗切段备用。
7.红椒切块备用。
8.姜拍扁切块备用。
9.起干净锅热油,加入姜炒香。
10.加入青红椒翻炒均匀后加入生抽继续翻炒最后加入带鱼翻炒。
11.加入少量开水大火煮一会,收干汁后加入蒜苗炒香。
12.加盐调味即可出锅。
小贴士:
推荐理由:带鱼肉嫩体肥、味道鲜美,除了中间的大骨外和脊背处的刺外,鱼身便无细刺,很适合小孩子和怕鱼刺者食用
酒酿鸡腿#肉肉厨
食材明细:
主料::鸡腿2个,姜1块,葱2根,八角2个,
辅料::玉米淀粉8克,酒酿汁100ml,老抽5克,生抽15克,盐3克,油15ml,
酒酿鸡腿#肉肉厨的做法步骤:
1.食材展示:鸡腿2个,姜1块,葱2根,玉米淀粉8克,酒酿汁100ml,八角2个,老抽5克,生抽15克,盐3克,油15ml。
2.首先将鸡腿洗净切块备用。冰冻鸡肉需要飞水(去掉血水),再洗净备用。
3.葱切葱花,姜切片备用。
4.将鸡块放在一个大碗里,加入一半姜片,葱花,一半酒酿汁,一半生抽,一半盐,一个八角将鸡拌匀后腌制半个小时。
5.腌制到25分钟的时候,把玉米淀粉加入腌制的鸡肉中搅拌均匀再继续腌制5分钟。
6.起锅热油,加入姜片炒香。
7.加入八角继续炒。
8.再加入生抽和酒酿调制好酱汁。
9.倒入腌制好的鸡肉,腌制的酱汁也一起倒入。
10.搅拌均匀后盖上锅盖焖煮3分钟开盖。然后加入老抽调色。
11.大火收汁即可出炉。焖煮期间不要加水,鸡肉从入锅开始10分钟即可出锅。要控制在10分钟把汁收完。这样的鸡肉才嫩滑多汁又入味。
12.好啦~~来张全景图。一锅香喷喷的酒酿鸡腿可以上桌啦!!加碗白饭!!可以开吃咯~~~
小贴士:
最后一步需要收汁,这样鸡肉才会入味!
话梅猪蹄#肉肉厨
食材明细:
主料::猪蹄500克,话梅10颗,姜1块,
辅料::糖15克,料酒20克,蚝油5克,老抽3克,
话梅猪蹄#肉肉厨的做法步骤:
1.食材展示:猪蹄500克,话梅6-10颗,姜1块,糖15克,料酒20克,蚝油5克,老抽3克。
2.首先将话梅清洗干净后泡水1个小时。然后倒入锅中小火煮开,后关火放凉。
3.然后姜切薄片备用。
4.清理干净猪蹄上的细毛并洗干净,斩件。后起干净锅,冷水放入猪蹄和姜片煮至水开(去猪蹄血水)。
5.煮至水开出沫后,捞出,用温水冲洗干净,沥干水。然后把猪蹄浸泡到刚才的话梅水中,放冰箱冷藏一个晚上。通过这个过程可以使到话梅的味道完全渗入猪蹄之中,并且再经冰箱的冷冻,使到猪蹄的皮肉更加爽口,味道更好。
6.第二天,起干净锅加入油和白糖。小火炒至焦糖色。
7.单独捞出昨天的猪蹄,放入锅中翻炒均匀。
8.翻炒均匀后加入话梅,泡话梅的水,姜片,料酒继续翻炒。
9.加入蚝油。
10.翻炒均匀后加入适量热水焖煮,大火煮开转小火焖煮60-90分钟左右。
11.煮好后加点老抽调色,开大火收汁至粘稠即可。
12.可以上菜啦~~,绵滑酥软、酸甜开胃的话梅猪蹄终于出锅啦!!您也试试吧!!
小贴士:
猪蹄需要腌制一个晚上,并且放冰箱。最后煮的时候一定要收汁。
梅菜扣肉#肉肉厨
食材明细:
主料::五花肉500克,梅菜干80克,姜1块,葱2根,
辅料::生抽20克,白糖5克,盐10克,料酒20克,油150ml,红腐乳汁30ml,
梅菜扣肉#肉肉厨的做法步骤:
1.食材展示:五花肉500克,梅干菜80克,生抽20克,白糖5克,盐10克,料酒20克,油150ml,姜1块,葱2根,红腐乳汁30ml。
2.姜切片备用。
3.葱切段备用。
4.梅干菜切碎备用。
5.切好的梅干菜泡在冷水中3个小时以上。
6.起干净锅加入冷水。放入五花肉、姜片和10克料酒后将水煮开。
7.水开后用勺子捞去表面的泡沫,转小火盖上锅盖继续慢煮五花肉。
8.煮至筷子可轻松插入后,即可捞出。
9.捞出后用竹签在猪皮部分均匀扎很多很多小洞,用力使劲扎。然后在猪肉表皮涂抹盐和生抽后,起干净锅倒入150ml油烧热后放入五花肉,记得要先擦干五花肉表面的水,否则会油爆。五花肉的皮朝下放入,中火炸(记得把锅盖盖上,这个步骤油爆会很厉害,不要用大火,因为有涂抹生抽后,大火很容易焦)。
10.炸至表皮金黄。
11.炸好的五花肉泡至60度左右的热水中,泡10-20分钟左右。使表皮发厚,变软。泡软即可,不可以泡太久不然表皮会发白。
12.泡好后的五花肉切片。
13.五花肉加入盐、红腐乳汁、生抽、料酒、白糖和葱姜片搅拌均匀后腌制1小时。
14.一个小时后,起干净锅热油,加入姜片和葱段爆香,放入挤干水的梅干菜炒香,再加盐和糖调味即可出锅。
15.在深一点的盘子中将五花肉皮朝下铺好,上面铺上梅干菜。
16.盖上盖后下锅蒸。水开后蒸30分钟出锅。
17.出锅啦~~打开锅盖!整栋楼都闻到阵阵香气!!流口水啊~~今晚可以多吃几碗白饭咯~~您也试试吧!!!烹饪技巧扣肉生抽梅
小贴士:
期间需要腌制,让肉更入味!
蒜苗炒烧肉#肉肉厨
食材明细:
主料::烧肉300克,蒜苗6根,大蒜3瓣,
辅料::酱油5克,油10克,糖5克,
蒜苗炒烧肉#肉肉厨的做法步骤:
1.食材展示:烧肉300克,蒜苗6根,酱油5克,油10克,大蒜3瓣,糖5克。
2.蒜苗洗干净后切段。
3.大蒜切块后,起干净锅爆热油。加入大蒜炒香。
4.加入烧肉将肉两边煎的稍微有点出油即可(买回来的烧肉通常都是一整条的,炒之前先切片)。
5.煎至两边都有点出油的时候,加入白糖和酱油。炒均匀
6.加入蒜苗根部分翻炒几下。
7.再加入蒜苗叶子大火爆炒香炒软即可出炉啦。
8.可以出锅啦~真的很香!这个作为下饭菜,真是一等一的好!!够味!!
9.再来张细节图!提示:这个菜一定是大火爆炒的,所以很快就能出锅!最后加点酒在菜上,马上出锅!那就更完美了!!酒香,肉香!!
小贴士:
一定要大火快炒~
粉蒸排骨#肉肉厨
食材明细:
主料::猪排骨500克,土豆1个,蒸肉米粉50克,十三香2克,姜1块,葱2根,
辅料::盐3克,食用油5咳咳,豆瓣酱10克,辣椒粉2克,糖2克,花椒油3克,生抽5克,老抽2克,酒酿15克,白胡椒粉2克,
粉蒸排骨#肉肉厨的做法步骤:
1.食材展示:猪排骨500克,土豆1个,蒸肉米粉50克,十三香2克,盐3克,食用油5克,郫县豆瓣酱10克,辣椒粉2克,糖2克,花椒油3克,生抽5克,老抽2克,酒酿15克,姜1块,白胡椒粉2克,葱2根。
2.首先起干净锅热油,放入郫县豆瓣酱炒香,炒出红油起锅备用。
3. 姜切片,葱白切段备用。
4. 排骨买回来后切成5厘米段,洗干净后泡在水里20分钟,可去除排骨内的血水。泡好后沥干水放入碗中,加入盐,糖,十三香,超好的豆瓣酱,葱,姜,生抽,老抽,白胡椒粉,酒酿。
5.搅拌均匀腌制1个小时。
6.腌制好的排骨加入花椒油和辣椒粉抓匀
7.再加入蒸肉米粉拌均匀。
8. 尽量使每个排骨上都均匀沾上粉。
9.土豆切片放入沸水锅中蒸15分钟。
10. 腌制好的排骨均匀铺在蒸好的土豆上。
11.将排骨和土豆一起去沸水锅中蒸15分钟。
12.15分钟后~蒸好的排骨摆好盘,就可以上菜啦~~
小贴士:
蒸的时间不需要太长~~太长肉就很老了!!熟就可以!!
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