“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你还记得哪些菜谱呢?小编特别整理来自网络的嘉兴鲜肉粽(非常详细的过程图),欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料:五花肉6两,糯米3小碗
辅料:料酒1勺
配料:老抽2勺,生抽适量,食盐适量,白糖少许,白酒一勺
嘉兴鲜肉粽(非常详细的过程图)的做法步骤:
1,将五花肉浸入淘米水,我浸了有2-3小时。
2,洗干净,剁成块
3,加料酒
4,再加老抽酱好,喜欢口味重的可以加点食盐。
5,拌匀。天热,我将盒子入了冰箱了。
6,粽叶放入锅煮透,一般煮半小时左右即可。不要偷懒,煮过的粽叶软,包起来软不易破裂。
7,将糯米淘洗好,让其胀着吧
8,准备好拌米的调料:生抽,适量
9,准备好拌米的调料:食盐,一勺
10,将粽叶从锅里取出冲洗干净了放妥位置
11,准备好拌米的调料:白糖,用2茶匙
12,拌米:将食盐、生抽、和酱肉里的卤都加入到糯米中拌匀
13,准备好拌米的调料:白酒。这白酒稍微晚点,可以让酒气散发得慢些。
14,用具准备好
15,加白酒一勺到米中,搅拌均匀
16,包粽子开始:一般取两张粽叶,大小头错开相叠,卷成漏斗状
17,先加一勺米再加酱肉
18,再加米盖上
19,左手把粽叶覆盖到右手的粽子上
20,再往下一折余下的粽叶,就包住了。左手别松开。
21,右手拿线来缠绕粽子几圈,打结剪断。一个粽子就包好了。
22,包好的粽子,一个个马上入水锅里浸着让里面的糯米继续膨胀
23,全包好后,倒入刚才米中余下的卤汁入锅,
24,加水没过粽子上电饭煲
25,按下“煮饭”键开始煮了,到它突突地大滚
26,按下“保温”键让它焖炖一晚上
27,晚上包粽子的好处就是:第二天早上取出就有热粽子吃了
28,去粽叶后,趁热品尝:
29,香、鲜、糯、~
小贴士:
窍门之一,要使粽子粘糯软,像柴灶里煮焖出来一样,就用电饭煲煮和焖,而不要高压锅煮。
窍门之二,粽叶放入锅煮半小时左右。煮过的粽叶,软易折而不易破裂。
窍门之三,包粽子前的一步才在米中加高浓度的白酒,可以使粽子醇香而不宜坏。
其他提示:不要用捆扎绳来绑粽子,有毒的。
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嘉兴鲜肉粽子
食材明细:
糯米1200克,猪肉(肥瘦)1200克,盐10克,酱油80克,味精4克,白砂糖6克,白酒10克
嘉兴鲜肉粽子的做法步骤:
1.糯米放在淘箩内,淘净后在水中静放15分钟,沥干水,然后将米倒入木盆内,依次加糖,适量精盐,少许红酱油,搅匀。
2.将粽叶400克洗净,放入锅中,加水煮软捞起,沥水,备用。
3.将猪肉洗净,按横丝分别切成肥,瘦长方小块,放入盆内,加入白酒、味精以及剩余的红酱油、精盐,搅拌到泛出白沫时止。
4.取3张粽叶,毛面相对,先放入1/3糯米,加入肥瘦肉块,再放入2/3糯米包成三角形粽子,用湿马兰拦腰捆系好,即为粽子。
5.将包好的粽子放入锅内,加入清水用旺火煮约2小时,再用小火焖约3上时,即可食用。
小贴士:
需准备干马兰草50克,浸湿后作捆系粽子作。
嘉兴肉粽子
食材明细:
猪前臀尖,糯米,肉和米的比例是3:5左右(即3斤肉,5斤米的样子),酱油,盐,白糖,鸡精,料酒。
嘉兴肉粽子的做法步骤:
准备工作:
粽叶:如果是新鲜的粽叶洗净,把根部(有两个小尖尖)煎掉一点,煮开水,把粽叶放进去煮3、5分钟就可以了;如果是干的粽叶就先要泡一天,把粽叶泡软,剪掉根部后和新鲜的一样处理
米:淘米要快,尽量不要让米吃水。用萝把米控干,稍微放一会儿(米里会吃进去一点水)。加酱油、盐(酱油稍多)。
肉:把皮去掉,肥瘦肉分开,切成大约3到4cm见方的肉块,肥瘦肉块数的比例在1:2比较合适。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖,鸡精。酒多一点好吃,酱油少放一点。用手搓直至肉泛出白沫,说明味道已经完全吃到肉里面去了。
下面就是包粽子了:粽叶分清楚正反面(毛的一面是反面,可以看叶径区分,径往外鼓的是反面),正面朝里,包枕头粽。这个不好描述阿。用棉线或者草绳系紧。粽子包出来好不好吃和系的紧不紧很有关系。每个粽子都一定要放肥肉哦,不然不好吃的。
煮粽子了:
一口大锅,一定要够深。把粽子放进去,加水,水要没过粽子大火煮,3个小时如果像上次我给t版包的那么大的粽子,再中火1个小时就差不多了。再大的粽子就得小火2~3小时了。煮粽子中间千万不要停火,一定要保持水大开。
鲜肉粽
食材明细:
主料:糯米3斤,精五花肉1.5斤,红豆0.5斤,粽叶适量
辅料:食盐两茶勺,生抽两汤勺+两汤勺,老抽两汤勺+两汤勺,白糖1.5茶勺,料酒1汤勺
鲜肉粽的做法步骤:
1,将糯米洗干净后水滴干。
2,倒入生抽老抽各两汤勺,白糖1.5茶勺,食盐1茶勺。拌匀搁置4小时。
3,精五花肉去皮切成两公分大小,洗净用凉水泡一下后将水滴干。
4,倒入料酒1汤勺,生抽两汤勺,老抽两汤勺。揉捏均匀搁置四小时。
5,红豆泡6到8小时后洗干净。
6,然后将红豆和糯米拌匀。
7,干粽叶提前一天泡发,几小时换一次水。将粽叶在锅里煮开五分钟后用凉水冲洗一下水滴干开始包粽子了。
8,这是包好的粽子准备下锅煮了。
9,煮时水要将粽子淹住,高出粽子五公分样子。大火开后调小火煮三个小时(保证一直在沸腾),关火后再闷一小时左右。拿出放凉后就可以进冰箱了,一定要放在冷冻室。要吃拿出来蒸热就可以吃了。
10,很糯很香的粽子。里面的肉完全和糯米融在一起了,吃起来一点也不油腻。
11,小汤勺。
12,小茶勺。
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