没有好的食材不可能有好的美食，因为有了好的食材才有好的美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你见过哪些低中高食材呢？以下是小编为大家整理的“麻辣过瘾的毛血旺（附详细过程图） ”,不妨参考一下。希望你喜欢！
食材明细：
主料：：重庆火锅底料适量，
辅料：：鸭血适量，豆腐适量，鱿鱼适量，黄豆芽适量，芹菜适量，毛肚适量，百叶适量，葱姜蒜适量，
配料：：色拉油适量，料酒适量，花椒适量，干辣椒适量，浓汤宝适量，
麻辣过瘾的毛血旺（附详细过程图）的做法步骤：
1.1.各种原材料
2.2.将鸭血和午餐肉切片、豆腐切块、芹菜切段、鱿鱼打好花刀切片、毛肚和百叶也切好。
3.3.干红辣椒用剪刀剪成1厘米长的段（去籽），花椒备好。
4.4.葱姜切成丝，蒜切片。
5.5.锅中烧开水加入少许盐，把黄豆芽放入焯烫一下
6.6.把芹菜放入焯烫一下
7.7.把焯烫过的黄豆芽和芹菜过凉放入盆中备用。
8.8.锅中放适量清水，烧沸后将鸭血片放入煮2分钟，捞出沥干水备用。
9.9.鱿鱼放入烧开的水中焯烫后捞出备用。
10.10.炒锅倒油，烧热后放入葱姜蒜开大火爆香。
11.11.再放入火锅底料，炒至融化出红油。
12.12.加入加入料酒和鸡汤或骨汤（我放的清水，另外放了一个浓汤宝）。
13.13.烧沸后先后放入鸭血片
14.14.再放入豆腐略煮一会儿
15.15.放入午餐肉
16.16.放入鱿鱼卷
17.17.放入毛肚
18.18.放入牛百叶
19.19.再把煮好的食材倒入铺着黄豆芽和芹菜段的盆中
20.20.炒锅倒入油，小火炸香干辣椒和花椒。
21.21.再浇在毛血旺盆中，最后撒上香葱叶。一盆麻辣鲜香、汁浓味足的毛血旺就做好了。
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水煮鱼（附片鱼片的详细过程）
做法：
【原料】
1.鲤鱼--去腮去内脏去鳞。
2.豆芽--摘去须根后洗净沥水。
3.郫县豆瓣、淀粉、生姜、干辣椒、麻椒粒、白芝麻
【鱼的处理及片鱼片】
1.（图1）将鱼头切下。
2.（图2-4）用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来，将鱼翻转过来，再将另一侧鱼肉片下来。
3.（图5-6）将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手轻轻按着鱼肉，一手用刀将鱼腹部分的鱼骨及鱼腩片下来。
4.（图7）将鱼皮朝下放置在菜板上，左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀片出2毫米厚的鱼片。
5.（图8-10）鱼片中加入淀粉，抓匀后腌制20-30分钟。
6.（图11）将鱼骨和鱼头斩块待用。
蒜蓉粉丝蒸扇贝(超详细过程图)
蒜蓉粉丝蒸扇贝
【原料】：扇贝
【辅料】：蒸鱼豉油、食用油、粉丝、蒜、姜、葱
【做法】：
1.用小刷子将扇贝的外壳刷干净。
2.刷净的扇贝拿在手里，用锋利的片刀沿着贝壳伸进去，将扇贝的肉柱贴着贝壳割开，将没有肉的半边壳扔掉，留下有肉的半边，并且用刀沿着壳壁将扇贝肉取下。
3.扇贝肉上黑色的部位是内脏，不能食用，一定要取干净。四周的条状是裙边，裙边是可以试用的，可以洗净后焯水凉拌。橘红色睫毛状的部分是扇贝的腮，不能食用，要去掉。（见后附的大图）
4.做这个菜只需要用到扇贝圆柱形的贝肉以及月牙形的黄。如果上面沾有泥沙，用流水冲净即可，记住哈，流水的水流要小小的那种。
5.处理好的扇贝肉放在壳里待用。
6.粉丝用温水浸泡20分钟，浸泡至粉丝变软，捞出控净水待用。
7.蒜剥去皮，切成末。姜切片，打算蒸几个扇贝就切几片姜。葱叶切成细丝用清水浸泡10分钟，洗净上面的粘液后捞出沥水。
8.锅里倒一点油，放入一半量的蒜末，小火炒至蒜末呈金黄色。将炒好的蒜末连同锅里的油倒入装有另一半蒜末的碗中。再倒入适量的蒸鱼豉油，拌匀，蒜蓉料汁就做好了。
嘉兴鲜肉粽（非常详细的过程图）(1)
食材明细：
主料：：五花肉6两，糯米3小碗，
辅料：：料酒1勺，
配料：：老抽2勺，生抽适量，食盐适量，白糖少许，白酒一勺，
嘉兴鲜肉粽（非常详细的过程图）的做法步骤：
1.将五花肉浸入淘米水，我浸了有2-3小时。
2.洗干净，剁成块
3.加料酒
4.再加老抽酱好，喜欢口味重的可以加点食盐。
5.拌匀。天热，我将盒子入了冰箱了。
6.粽叶放入锅煮透，一般煮半小时左右即可。不要偷懒，煮过的粽叶软，包起来软不易破裂。
7.将糯米淘洗好，让其胀着吧
8.准备好拌米的调料：生抽，适量
9.准备好拌米的调料：食盐，一勺
10.将粽叶从锅里取出冲洗干净了放妥位置
11.准备好拌米的调料：白糖，用2茶匙
12.拌米：将食盐、生抽、和酱肉里的卤都加入到糯米中拌匀
13.准备好拌米的调料：白酒。这白酒稍微晚点，可以让酒气散发得慢些。
14.用具准备好
15.加白酒一勺到米中，搅拌均匀
16.包粽子开始：一般取两张粽叶，大小头错开相叠，卷成漏斗状
17.先加一勺米再加酱肉
18.再加米盖上
19.左手把粽叶覆盖到右手的粽子上
20.再往下一折余下的粽叶，就包住了。左手别松开。
21.右手拿线来缠绕粽子几圈，打结剪断。一个粽子就包好了。
22.包好的粽子，一个个马上入水锅里浸着让里面的糯米继续膨胀
23.全包好后，倒入刚才米中余下的卤汁入锅，
24.加水没过粽子上电饭煲
25.按下“煮饭”键开始煮了，到它突突地大滚
26.按下“保温”键让它焖炖一晚上
27.晚上包粽子的好处就是：第二天早上取出就有热粽子吃了
28.去粽叶后，趁热品尝：
29.香、鲜、糯、~
小贴士：
窍门之一，要使粽子粘糯软，像柴灶里煮焖出来一样，就用电饭煲煮和焖，而不要高压锅煮。
窍门之二，粽叶放入锅煮半小时左右。煮过的粽叶，软易折而不易破裂。
窍门之三，包粽子前的一步才在米中加高浓度的白酒，可以使粽子醇香而不宜坏。
其他提示：不要用捆扎绳来绑粽子，有毒的。
心花怒放——花式椰蓉面包（附详细过程）
食材明细：
主料：：高粉250g，奶粉30g，鸡蛋适量，黄油一个，
辅料：：椰蓉80g，黄油适量，鸡蛋液30g，白糖适量，牛奶30g，
配料：：白糖20g，酵母适量，
心花怒放——花式椰蓉面包（附详细过程）的做法步骤：
1.先来做椰蓉馅
黄油软化加入白糖搅拌均匀
2.分次加入鸡蛋液搅拌均匀
3.加入椰蓉搅拌均匀
4.最后倒入牛奶搅拌均匀，放置一会儿再用，可使椰蓉充分吸足液体
5.接下来揉面喽
面包材料除黄油外全部混合，清水最后加，根据面粉吸收性调整用量
6.揉成面团，加入软化的黄油接着揉
7.揉到抻开有薄膜即可
8.盖上保鲜膜进行基础发酵
9.基础发酵至2倍大。基础发酵可以放温暖地方发酵，也可以在冷的地方发酵，只要能发到2倍就行。
10.拿出排气后分成12等份，滚圆松弛15分钟。面团总共重量500g，每份就是40多克
11.把椰蓉馅也分成12等份，椰蓉馅总共200g，每份15g多点
12.取一份松弛后的面团，按扁放入一个椰蓉馅，用右手大拇指按住馅，左手用虎口逐渐收拢面团，直至完全把馅包住
13.这次整了两个型，先看看心形的
包好馅后收口冲下放在面板上，擀成椭圆形
14.先把下面的长边向上对折
15.再把右边的尖角向左对折，右边尖角处留出7-8cm，用刀子在中间切开
16.把断面处相对翻开冲上，一个可爱的心形就出现了
17.再做花形的（这种整形还常用于酥皮带馅的点心中）
包好馅后收口冲下放在面板上，略擀成圆形（不要太薄，不然烤盘放不下了哈）
18.用剪刀先剪出均匀的四下（如图）
19.再在每两刀中间剪一下，一共剪出八个花瓣（如图）
20.把花瓣两两相对切口向上翻开
21.心形的六个摆了一盘
22.花形的比较占地方，所以做了四个，每个面包都要留出间隔
23.把烤盘放入烤箱进行二次发酵至两倍大（如图）
两个烤盘我是这么分配的：先烤的烤盘放烤箱上层，用微波炉分别用2分钟打两杯热水放在烤盘里，关上烤箱门。把后烤的烤盘放到微波炉里关好门，因为刚打了水还有余温，等到第一盘烤好后第二盘发的就正好了。二次发酵时间约40分钟，如果水变温了还没发好，就重新加热一次。
24.放入预热烤箱，170度中层12-15分钟，表面变得金黄即可出炉
花形的比较薄，约12分钟就变黄了;心形的要15分钟。具体时间还要看自家烤箱的脾气，要灵活掌握哦。
升级版----广式肉松五仁叉烧月饼(附详细过程图)
食材明细：
主料：：月饼专用粉580g，转化糖浆450g，花生油155g，枧水8g，
辅料：：全蛋液适量（刷表面用），
配料：：花生仁80g，松仁25g，核桃仁50g，大杏仁片55g，黑芝麻仁20g，白芝麻仁30g，腰果80g，西瓜子仁20g，葵瓜子仁35g，榛子仁70g，山黄皮10g，玫瑰糖15g，榄仁20g，桔饼150g，冬瓜糖105g，叉烧肉160g，肉松55g，纯净水140g，细砂糖80g，糖粉80g，高度白酒50g，熟糯米粉260g，玉米油135g，五香粉3g，
升级版----广式肉松五仁叉烧月饼(附详细过程图)的做法步骤：
1.转化糖浆倒入盆中,加入枧水,拌匀；
2.加入花生油,拌匀；
3.筛入月饼粉,轻轻揉成团；
4.盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛1个小时；
5.先将所有的干果烤熟或炒熟，备用；花生仁烤熟后去皮,与杏仁、核桃仁、山黄皮一起放入 保鲜袋中,用杆面仗敲碎,备用；将冬瓜糖,桔子糖,叉烧肉,分别切成小块,备用；
6.将所有材料混合均匀，备用；
7.细砂糖、糖粉、纯净水、高度白酒、玉米油,一起倒入大盆中,搅拌至糖完全融化。
8.将所有材料倒入盆中,加入五香粉,用筷子彻底搅拌均匀；
9.最后加入熟糯米粉；
10.搅拌均匀，揉成团,即成五仁叉烧馅了；揉成团的五仁叉烧馅静置30分钟；
11.静置好后的五仁馅料，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了；
12.将五仁叉烧馅分称成87g一份，揉成小圆球，备用；
13.静置好的饼皮分成38g一个的小剂子,揉圆，按扁，中间放上一粒五仁叉烧馅；
14.手上拍手粉,取一饼皮面团，用手掌轻轻按扁,中间放上一粒五仁叉烧馅料；
15.用掌心将饼皮慢慢的往上推,直至快将馅料包裹住时,再用虎口握住,轻推饼皮,收口；
16.包好的面胚表面撒上少许面粉防粘,放入同样撒了粉的月饼模具中；
17.在垫了油布的烤盘上压出形状；
18.入炉烤焙前在月饼胚表面喷上一层清水；
19.190度,先烤5--8分钟,待月饼表面的花纹定形后,取出；
20.在月饼胚表面轻轻刷上一层全蛋液；
21.蛋液刷好后,再进入烤箱；
22.再烤约15--18分钟,待月饼周围呈腰鼓的形状,表面上色后,即可出炉。
猪肉白菜包子——附详细包包子过程
食材明细：
主料：：猪前腿肉半斤，白菜2片，面粉400克，酵母4克，大葱半根，姜1块，
拌肉馅：：生抽10克，老抽5克，白糖2克，盐4克，蚝油3克，淀粉1克，白菜汁20克，植物油10克，芝麻油3克，
和面用：：牛奶260克，猪油1小块，
猪肉白菜包子——附详细包包子过程的做法步骤：
1.将面粉、牛奶、酵母用筷子搅拌成絮状，放1小块猪油
2.揉成光滑的面团，发酵至2—2.5倍大。（因天气冷，需要用到面包机的发酵功能来发面，所以我直接就用面包机和的面，一个和面程序就可以了）
3.面团发酵的时候开始剁馅，将猪肉先竖着切，底部不要切断
4.将肉翻过来横着切（与刚才那一面成90度角）底部还是不切断
5.再斜着切（与刚才成45度角）
6.再翻 面，与刚才那一面斜刀成90度切断，这样肉就成碎丁了
7.肥肉也用同样的办法切成碎丁
8.稍稍剁剁就成肉馅了
9.白菜剁碎将汁挤进肉馅（2片白菜我挤出了20克汁）
10.将大葱、姜剁碎放入肉馅，再放入所有调味品
11.顺着一个方向搅至肉馅上劲儿，这样蒸出来的包子馅就不会是散的
12.将白菜碎放进搅拌均匀
13.发好的面团排气揉匀分割成均匀的面剂子
14.擀成圆圆的包子皮，左手托着包子皮，放适量包子馅，右手从一端捏起
15.左手大拇指顶住面皮里边，右手叠着第一个褶子再捏第二个褶子
16.左手边转着包子边用大拇指把包子馅按进皮里，右手一个褶叠着一个褶地捏
17.最后把口捏紧
18.一个圆圆的包子就包好了
19.所有的包子包好，放在温暖处再次发酵（现在天冷，我就放在烤箱里打开发酵功能发酵）
20.等包子再次发得胖胖的了，就放进笼屉上锅蒸
21.温水上锅，等水开后蒸20分钟关火，焖三分钟再打开锅盖取出。
小贴士：
1发面时放一小块猪油，不仅蒸出来的包子皮松软洁白，而且因为包子皮有油分，所以不至于一下子就把包子馅里的汤吸净影响口感
2.肉馅是很能吸水的，先把白菜汁挤进肉馅里搅上劲儿，再把白菜用油拌匀，给白菜包上一层油膜，再与肉馅拌在一起，这样既不会在包包子时出汤，蒸出来的包子也不会馅干干的不好吃
3.一发不要发过头，发过了面会有酸味；二发一定要发到位，发不到位的话，蒸出来的包子就会象死面的一样。
4.不要等锅里的水开了再上屉蒸，以免发面被一下子烫死，温水上锅，让包子慢慢热起来，也会发得更好。水开后蒸20分钟包子就熟了，但是不要立刻打开锅盖，以名包子骤然遇冷回缩，盖着锅盖焖三分钟再打开锅盖。
糖醋带鱼 详细过程
【原材料和调味料】：
【原材料】：冰鲜带鱼2条。
【蛋清面糊原材料】：鸡蛋2个、面粉50克。
【带鱼腌制调味料】：白酒1勺、自制花椒水1勺、食盐1汤匙。
【糖醋带鱼调味料】：葱、姜、蒜、花椒、山西老陈醋3汤匙、白糖2汤匙、酱油1汤匙。
【带鱼的清洗与腌制过程】：
1.带鱼让店家帮忙宰杀好，放清水里洗净依附在带鱼腹部的黑膜，和表面残留的杂质。
2.带鱼表面的白膜不要清洗掉，这层白膜相当于带鱼身上的一层薄薄的油脂，这层银白色也是有营养的,含有一种抗癌成分--硫化鸟嘌呤,它能有效地治疗急性白血病。带鱼的这层银白色也可以分辩带鱼是否新鲜.如果不新鲜的带鱼，表面银白色就会发暗暗的颜色。当然，如果你实在不喜欢，就用牙刷或柔软的百洁布轻轻的刷掉。
3.洗净的带鱼用剪刀剪成大小均等的寸段。
4.带鱼段放在盘子里，倒入1勺白酒。
5.放入1勺自制花椒水。
6.加入适量食盐提味。
7.用手把腌制调料与带鱼抓拌均匀。
8.放在一边腌制10分钟。
【蛋清面粉糊的调制过程】：
1.鸡蛋的蛋清与蛋黄分离。
2.小碗里放入1勺约50克面粉。
3.倒入分离好的蛋清液。
4.用筷子朝一个方向搅拌。
5.使面粉吸收蛋清液变得稀释，直到没有面疙瘩的蛋清面粉糊。
6.用筷子提起面粉糊，成流泻状态。
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