中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的重点就是食材,你对哪些食材情有独钟呢?在这里,你不妨读读水煮鱼(附片鱼片的详细过程),我们后续还将不断提供这方面的内容。
做法:
【原料】
1.鲤鱼--去腮去内脏去鳞。
2.豆芽--摘去须根后洗净沥水。
3.郫县豆瓣、淀粉、生姜、干辣椒、麻椒粒、白芝麻
【鱼的处理及片鱼片】
1.(图1)将鱼头切下。
2.(图2-4)用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来,将鱼翻转过来,再将另一侧鱼肉片下来。
3.(图5-6)将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手轻轻按着鱼肉,一手用刀将鱼腹部分的鱼骨及鱼腩片下来。
4.(图7)将鱼皮朝下放置在菜板上,左手轻轻按住鱼肉,右手斜刀片出2毫米厚的鱼片。
5.(图8-10)鱼片中加入淀粉,抓匀后腌制20-30分钟。
6.(图11)将鱼骨和鱼头斩块待用。
97msw.cOm延伸阅读
水煮鱼鳅片
食材明细:
主料::鱼鳅400克,仔姜1枝,小葱2根,
辅料::菜籽油1/2汤匙,料酒2茶匙,豆瓣酱2茶匙,胡椒粉1茶匙,鸡精1/2茶匙,白糖1/3茶匙,盐1/3茶匙,泡海椒1把,鲜青花椒1撮,老姜少许,
水煮鱼鳅片的做法步骤:
1.鱼鳅淘洗,放入盐(加盖);
2.淘洗后取部分鱼鳅剔骨、去内脏、切头成片,放葱、姜、料酒、盐、胡椒粉拌匀腌制。
3.泡海椒切成小段。
4.仔姜切片、改刀切丝。
5.油热、小火,下豆瓣酱、白糖煎香;
6.下姜丝,中火翻炒;
7.放入鱼鳅片翻匀;
8.加清水淹过食材,放胡椒粉;
9.大火烧沸;
10.中火煮五分钟左右,放鸡精拌匀后倒入汤盆。
11.另锅,油热、中火下泡海椒和鲜青花椒;
12.煎香后浇入汤盆中;
13.洒小葱颗即可。
水煮鱼片鱼丸(水煮鱼升级版)的做法
材料:
草鱼1000g,千张一张,大白菜100g,盐适量,小葱适量,干辣椒,鱼汁,豆瓣酱,姜,蒜,花椒,生粉,桂皮,紫苏,
水煮鱼片鱼丸(水煮鱼升级版)的做法的做法步骤:
步骤1,草鱼洗净。肚子里的黑色黏膜一定要洗干净,可以减少腥味。
步骤2,葱姜切碎。用温水浸泡半小时制成葱姜水。一定用温水,才可以泡出味道。
步骤3,草鱼去头。
步骤4,沿着鱼骨,由鱼头向鱼尾处分割出鱼肉,
步骤5,剖面展示
步骤6,展示
步骤7,横切至靠近尾端的时候。垂直切断。
步骤8,斜四十五度角分离大刺。(就是鱼肚子上的大刺)
步骤9,顺着纹路斜切,片鱼,注意不要切太厚,以免难熟导致下锅时煮久了鱼肉不够鲜嫩。
步骤10,片鱼
步骤11,片下的鱼片厚度供参考。
步骤12,片完后将鱼片摆入碗或盘中,加入适量盐,胡椒,生粉,搅拌均匀后腌制。
步骤13,腌制的同时,把刚剔下来的鱼大刺斩断备用。
步骤14,利用腌制的时间来做鱼丸,用刀把鱼肉从鱼骨和其他余下的边角料上刮下,得到鱼茸。(此时的鱼茸还不足以用来做鱼丸。)
步骤15,将鱼茸放入料理机打成鱼泥。(也可用刀剁碎成鱼泥,但我更喜欢料理机打的,更细腻)混入之前泡制好的葱姜水和适量淀粉,盐,顺时针打筋
步骤16,用勺子舀一勺鱼泥,放在手上制成丸子,(手上蘸水可以防止鱼泥粘在手上)温水入锅。
步骤17,丸子煮好后捞出备用。千张切丝,过开水烫后倒入碗底。
步骤18,大白菜也和千张一样,烫过后铺在千张上面
步骤19,这是我自己种的紫苏
步骤20,紫苏取叶,洗净切成条。
步骤21,锅里放油,稍热,葱姜蒜,紫苏,花椒,干辣椒,桂皮一起下入锅中小火翻炒出香。
步骤22,然后加入豆瓣酱。和适量水,放入之前准备好的鱼大刺和鱼骨。水开后捞出鱼骨和鱼大刺。
步骤23,汤里放盐,鱼汁,鸡精。将腌好的鱼片一片一片逐个下入汤中。待鱼肉都变白后再多煮一会,连汤一起倒入碗中。
步骤24,最后将鱼丸放在碗边放一圈。然后撒上葱花。大功告成!美味的水煮鱼片鱼丸,开动啦!
感谢您阅读“97美食网”的《水煮鱼(附片鱼片的详细过程)》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了水煮鱼豆花鱼片专题,希望您能喜欢!