东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你收藏保存了哪些菜谱呢？因此，栏目特意整理了芋圆换种吃法——桂花酒酿芋圆，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
主料：芋艿适量，红薯适量，紫薯适量，木薯粉适量，糖粉适量
辅料：米酒酿适量，冰糖适量，桂花干适量，水淀粉适量
芋圆换种吃法——桂花酒酿芋圆的做法步骤：
1，先将芋艿、红薯、紫薯切对半，放锅里蒸熟
2，先将芋艿去皮压成泥
3，再加入糖粉和木薯粉按压成团
4，同样的方法将红薯、紫薯也做成团，紫薯偏干可加点水
5，将各种面团搓成条，再切成小段
6，沸水下锅，将各种芋圆煮至浮起
7，另起锅放少量水，加入酒酿烧开后加冰糖或白糖
8，将煮好的芋圆放入酒酿
9，鸡蛋碗中打散
10，一勺勺将蛋液加入
11，倒入水淀粉勾芡
12，撒把桂花干即可
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芋圆
食材明细：
紫薯适量，山芋适量，芋头适量，木薯粉适量，甜红豆羹适量
芋圆的做法步骤：
第1步紫薯、山芋、芋头洗净不去皮，放在蒸锅上蒸20分钟，熟后去皮。分别取出压成泥，加入适量木薯粉，揉成团即可（喜欢甜的趁热加一小勺白糖）。如果觉得太干，可以适量加点水。取一些面团搓成长条，用刀切成小块，即成芋圆。（图省事不搓圆一样吃哈！）
第2步奶锅内放水，煮开后下入芋圆，然后煮2-3分钟漂起来即可。要口感更Q，就把煮好的芋丸在冰水里浸泡一会儿。之后可以发挥想象，随意添加你喜欢的其他美食了！可以一次多做点出来冷冻。加多少粉我真没有衡量过，反正就是慢慢加到成团就行。山芋的水分大吃粉最多，其它两个粉就少些。我完全没加一点水。
小贴士：
因为山芋的水分多粉也加得多，煮圆子时水滚后最先下黄色山芋的，要不会变形散了。还有就是紫薯里好像有什么花青素吧，煮圆子的水会变绿色，是正常的化学反应，所以最好煮后的水不要了。
桂花酒酿圆子
食材明细：
主料：糯米粉150克，酒酿50克
辅料：糖20克，干桂花少许
桂花酒酿圆子的做法步骤：
1，糯米粉加入适量的温热水调成絮状
2，揉成光洁的面团
3，搓成圆子
4，锅里倒入我500毫升左右的水大火烧开下圆子煮三分钟
5，加入酒酿煮三分钟
6，加入20克白糖，干桂花即可关火，食用
7，成品
8，成品
小贴士：
没有干桂花也可以不加，酒酿圆子也是很好吃的哦。
桂花酒酿小元宵
食材明细：
主料：糯米400克
辅料：酒曲4克，凉开水适量，糯米粉适量
配料：糖桂花适量
桂花酒酿小元宵的做法步骤：
1，准备材料。
2，将糯米浸泡一晚，漂洗干净。
3，蒸锅里放水，蒸屉上垫一层纱布，将糯米捞放在纱布上蒸熟成米饭。
4，蒸好后盛到容器中，凉至30度左右。用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上，尽量用勺将酒曲与糯米混合均匀。
5，勺轻轻压实。抹平表面，中间挖出一凹陷窝，再撒一点酒曲在里面，倒入一点凉开水。
6，容器盖严，放在30度左右的温度下发酵。
7，糯米粉加适量水和成面团；搓成小元宵。
8，将小元宵下入锅中煮到元宵漂浮起来。
9，再加入发酵好的酒酿同煮开。
10，淋上糖桂花即可。
小贴士：
1、拌酒曲一定要在糯米凉透至30度以后。
2、做酒酿的容器要干净，不能沾生水和油。
3、拌酒曲时，水不能放得太多，会导致糯米是空的，一煮就散。
4、酒曲可以超市购买，一般常用的有安琪牌。
桂花酒酿丸子
食材明细：
糯米粉适量，桂花干适量，洒酿适量，冰糖适量
桂花酒酿丸子的做法步骤：
第1步将干桂花用清水浸泡，将糯米粉用开水和成团
第2步将糯米粉团用手搓成小丸子锅内加清水煮开
第3步将搓好的小丸子倒入锅内，煮至汤圆浮起水面加入浸泡洗干净的桂花
第4步倒入酒酿后再加入几块冰糖大火将所有材料煮开后即可
小贴士：
开水和面为了让糯米粉的粘性增大，用糖桂花代替桂花干会更好吃，干桂花用水浸泡下去除灰尘和杂质酒酿本来就是甜的，冰糖的份量按个人对甜度的喜好来增减煮汤水圆时要用旺火沸水，煮至浮起水面时再加酒酿汤圆子软糯筋道，酒酿味浓，甜酸适口，有桂花清香味
台湾芋圆
食材明细：
主料：木薯粉适量，紫薯适量，南瓜适量，芋仔适量，西红柿适量
辅料：龟苓膏一盒，红豆适量，莲子适量，薏仁适量，龙眼适量，蜂蜜适量
台湾芋圆的做法步骤：
1，准备好一袋木薯粉。今天要做的芋圆一共有四种，紫薯、南瓜、芋仔、西红柿。
2，南瓜适量，紫薯适量。
3，西红柿一个，芋仔适量。
4，南瓜、紫薯，蒸熟后，用搅拌机打成泥。
5，芋艿蒸熟后，用搅拌机打成泥。西红柿直接打成泥。
6，分别往四种泥浆里，加入适量的木薯粉，揉成团。不要一次加很多，一点一点加，揉到不粘手的时候即可。
7，分别是揉好的：南瓜面团和紫薯面团。
8，分别是揉好的：芋仔面团和西红柿面团。
9，将做好的四个面团，分别在案板上揉搓成比较细的长条，并且切成一个一个的小剂子。
10，这是做好的南瓜芋圆和紫薯芋圆。
11，这是做好的芋仔芋圆和西红柿芋圆。芋圆制作过程结束，接下来可以开始煮芋圆啦！
12，准备好煮芋圆的材料，龟苓膏一盒，莲子、红豆、薏仁、龙眼适量。
13，将莲子、红豆、薏仁、龙眼，放入隔水炖中，煲３个钟头。（其实我是第一天晚上睡觉前把这些东西放隔水炖里炖，第二天早上把炖好的食材放冰箱冷藏。第二天下午开始做的芋圆，这些东西直接取出来用就可以了。）
14，开始煮芋圆：锅里的水沸了之后，下芋圆煮，煮至浮起即可。
15，可以出锅摆盘啦！将用炖盅炖好的莲子等材料，龟苓膏，以及煮好的芋圆舀在一个碗里。
16，加入炖莲子等材料的汤液，以及适量的蜂蜜。搅拌开来，就可以开吃啦！
小贴士：
１，储存问题：芋圆做多了，可以放入冰冻层储存起来，慢慢吃。介绍一个储存窍门，芋圆放冰冻层冷藏可能会导致芋圆全部黏连在一起，可以先把芋圆放面粉里滚一下，外表沾上一些面粉，这样芋圆能保持形状，不会彼此黏在一起。还有一点就是保存芋圆的袋子多套几个，保证水汽不进去，只要不湿，芋圆就能保持形状。
自制台式芋圆（附芋圆煮法）
食材明细：
主料：紫薯200克
辅料：木薯粉95克
自制台式芋圆（附芋圆煮法）的做法步骤：
1，将紫薯蒸熟后，用压泥器压制成泥。
2，趁热撒少量的木薯粉搅拌，搅拌均匀
3，在撒入木薯粉搅拌，边撒木薯粉，边搅拌均匀，直至规定量的木薯粉撒完。
4，将揉均匀的紫薯团子，放在硅胶垫子上备用。
5，取出一小块，搓成长条状。
6，切成小丁，就是芋圆了。将小丁搓一下成圆形，就是名副其实的是芋圆了，但是我懒，所以没搓。如果不当场食用，直接放入冰箱冷冻即可。
7，芋圆煮法：将水煮开后，加入芋圆煮，等水再次煮开，芋圆浮起到水面时，再煮一分钟即可。立刻将煮熟的芋圆，放入冰水中，这样才能保证煮出来的芋圆Q弹，自然冷却的芋圆口感会差很多！
小贴士：
1.芋圆的比例里面，木薯粉越多，口感越有韧劲，木薯粉比例太高的话，会非常咬不动，而且原料（紫薯、南瓜、芋头）的味道会吃不出来。但是木薯粉比例太低的话，Q弹的口感就没有了，比例很重要。
2.紫薯和木薯粉的比例，大概在2：1的附近，这是我个人喜欢的口感，具体口感怎么合适，你们自己试试看更好。
3.因为南瓜水分大，所以做南瓜圆子的时候，要先将南瓜泥炒去一部分水分后再加木薯粉制作芋圆，不然加入的木薯粉太多，做出来的芋圆会咬不动。
手工芋圆
食材明细：
主料：白薯500g，红薯500g，紫薯200g，木薯粉600g
辅料：白糖70g，开水适量
手工芋圆的做法步骤：
1，白薯去皮500g，上锅蒸熟
2，蒸好的白薯加入白糖30g
3，碾压成薯泥
4，木薯粉称重250g，混入白薯泥
5，少量多次添加开水，活成面团
6，取小团搓成长条，手指粗细
7，切断
8，全部做好，撒上干粉，防止粘黏
9，同样的方法做好红薯芋圆。红薯500g+木薯粉250g+白糖30g+适量开水
10，紫薯芋圆。紫薯500g+木薯粉250g+白糖30g+适量开水
11，水烧开，下入芋圆。浮起后捞出即可。这里是清水芋圆
12，红糖水的芋圆。
小贴士：
1、红薯和木薯粉的比例2:1，木薯粉加多了太Q，嚼不动
2、糖可加在成品碗里
3、开水，开水，开水，不是热水！少量多次添加。
多彩芋圆
食材明细：
主料：艾叶200g，紫薯500g，红心地瓜500g，木薯粉500g
辅料：面粉半碗，白砂糖半碗，水适量
多彩芋圆的做法步骤：
1，艾叶清洗～水焯～再浸泡一下去除艾叶的涩味。
2，将艾叶拧干切碎～加少许水打泥。
3，紫薯、地瓜分别（免串色）干蒸到熟透放凉备用。
4，配比是500克紫薯/地瓜配200克木薯粉，干了加水，稀了加木薯粉，粉团搓匀干湿适合就可以开始做芋圆条了～?白砂糖在搓粉团的过程中适量添加～艾叶原本不甜可以多加，地瓜本身很甜可以少加或者不加。
5，搓条之后用面刀集体切，布姐可喜欢这活了?ཽ。
6，艾叶纤维多我没搓成条状，只好全家总动员做汤圆状了。
7，切好、搓好撒上面粉防黏即可。
8，今天为了试试芋圆的口感所以准备的比较简单将芋圆放入热水里煮熟之后捞起用冷水冲凉，这样热冷交替会增加芋圆的Q弹口感。
9，芋圆汤标配?完美的一定要加仙草、水果、红豆、花生、西米等等～配汤也是很有选择，以纯奶为基本，配上奶茶浓郁或者椰浆甜香～今天为了试芋圆的口感准备的配料比较简单哈。
10，❤️完美～艾叶香～紫薯糯～地瓜甜～汤底浓郁?。
11，新手上阵，争取每周两更，欢迎围观，感谢各路亲们交流指正啦???。
小贴士：
芋圆的原材料必须是木薯粉！
木薯粉性冷小孩及虚寒体质不宜多吃的??。
所以其实艾叶版芋圆很完美，因为艾叶是温补的食材。
芋圆糖水
食材明细：
主料：芋头200g，红薯淀粉150g
辅料：白糖50g
芋圆糖水的做法步骤：
1，芋头去皮，切薄片
2，隔水上锅蒸熟
3，碾碎，趁热加入白糖
4，再逐点加入红薯淀粉以及清水，揉捏成光滑粉团
5，撒上少许红薯粉，把粉团搓成细长条
6，再切成手指头大小的块，撒入少许红薯粉，搓圆，然后放冰箱保鲜层冷冻半个小时。
7，锅中倒水，烧开后加入冷冻过的芋圆（还加了之前做的紫薯粉圆），待粉圆浮起后再煮5分钟即可。
8，根据个人喜好，在碗中撒入适量红糖，用煮芋圆的水调开，还可以加入凉粉，口感不错哦?
水果芋圆
食材明细：
木薯粉200克，红薯200克，紫薯200克，牛奶300克，蜜红豆适量，草莓适量，猕猴桃适量，椰浆50克
水果芋圆的做法步骤：
第1步将红薯，紫薯，南瓜洗干净切块放入蒸锅中蒸熟，蒸软准备木薯淀粉一袋
第2步把蒸熟的紫薯用勺子或者叉子捣烂加木薯粉一起揉均匀加了南瓜泥的面团揉成长条，用刀切小块
第3步加了紫薯泥的面团同样揉成光滑的长条，切小块切好的块放入开水中煮熟，然后加入冷水冲洗几遍，冲到透明即可，加入放了椰浆的牛奶中浸泡
第4步草莓，猕猴桃切小块，加入蜜红豆，一碗美美的水果芋圆就做好了，Q弹
小贴士：
芋圆煮的时候一定要等水来之后再放入
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