食材明细:
皮皮虾适量,葱姜适量,花椒适量,盐适量,醋适量
唐山糊皮皮虾的做法步骤:
第1步皮皮虾洗净,加葱姜,花椒、盐加水糊熟,捞出。姜切末,加少许醋。即可蘸食,亦可蘸点辣椒酱。
小贴士:
皮皮虾:每年的春季,正是皮皮虾肥硕鲜美的季节,有黄儿的母虾最好吃,它的妙处在于不仅具有虾的鲜美而且还有蟹的嚼头,不论是清蒸水煮还是椒盐都很美味。这种虾学名叫“虾蛄”,一般都叫它琵琶虾或皮虾,东北叫“爬虾”,北京叫“皮皮虾”,天津,山东和大连都叫“虾爬子”皮皮虾雌雄异体,雄者胸部末节生有交接器。是营养丰富、汁鲜肉嫩的海珍品,其肉质含水分较多,肉味鲜甜嫩滑,淡而柔软,并且有一种特殊诱人的鲜味;每年的春季是其产卵的季节,此时食用为最佳,肥壮的虾蛄脑部满是膏脂,肉质十分鲜嫩,味美可口,营养丰富。
年节的必备菜肴,每次都切满满的一大盘,可是负责掌勺的笑笑妈总是吃不到,太受欢迎了,呵呵。今天把制作方法奉献给大家。
材料:
瘦肉8斤,肥肉2斤,盐125g,白糖350g,白酒150g-250g,姜末150g,陈皮粉15g,鸡精(味精)30g,
风靡大唐山的腊肠的做法的做法步骤:
步骤1,先来张原料大合照,
步骤2,将肉切成指甲盖大小的肉块,笑笑妈偷懒让肉贩给绞好了。
步骤3,把所有的调味料混在一起,调成糊。
步骤4,把肉块和调味糊拌匀,静置半小时。
步骤5,肠衣用冷水洗净盐分,再泡20分钟。
步骤6,将肠衣套在漏斗上,末端打上结,把肉塞进漏斗,边塞边观察,尽量塞匀,不要有大气泡也不要撑破肠衣。
步骤7,灌好的腊肠分段拧几下,悬挂阴凉处,10天以后就可以吃了。
步骤8,蒸腊肠要开水上锅,蒸十五分钟,蒸好后不要揭锅盖,放凉后出锅。
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