“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?考虑到你的需求,小编特意整理了“荷包胙”,更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细:
带骨五花肉,荷叶,酱油,白酒,味精,五香蒸肉粉,白糖,盐,鸡汤,花生油
荷包胙的做法步骤:
1.将肉斩成棋子块,加入盐、白酒、酱油、调料腌渍2个小时。
2.再加入五香蒸肉粉、鸡汤、花生油拌匀。
3.荷叶出水、二张一叠,将肉包裹紧,上笼蒸4个小时即成。
小贴士:
特点:荷香肉香粉香味香,质地软糯,味道鲜美。
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荷包鸡
食材明细:
鸡胸脯肉55克,猪肋条肉(五花肉)55克,火腿15克,青豆20克,口蘑15克,玉兰片15克,鸡蛋30克,淀粉(玉米)75克,料酒15克,酱油15克,味精2克,盐3克,大葱5克,姜2克,胡椒粉3克,香油5克
荷包鸡的做法步骤:
1. 火腿、口蘑、玉兰片均切成小象眼片;
2. 鸡脯肉除去筋皮,剁成细泥,掐成16个剂子;
3. 将每个剂子上逐个撒上少许干淀粉,用小擀面杖捶打,成直径约1.5厘米的圆片待用;
4. 猪肉加葱、姜,剁成泥,装碗内,加酱油、味精、鸡蛋搅匀,分别放到16个鸡肉片上,对折成半圆形,再用筷子夹成荷包形;
5. 汤锅置旺火上,加水烧开后,撒上火腿、口蘑、玉兰片、青豆,将包好的荷包鸡投入锅内,加入料酒、细盐,煮熟捞出,装入汤碗内,撒上胡椒面,淋入香油即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
荷包辣椒
食材明细:
青椒200克,香油100克,大蒜8瓣,豆鼓10粒左右,生抽25克,食盐少许
荷包辣椒的做法步骤:
第1步青椒洗净,沥干水,用刀打扁备用。准备好大蒜,豆豉。
第2步锅洗净,加入香油,放入大蒜炒出香味后,加入青椒爆炒。青椒和豆豉入锅爆炒。
第3步加少许食盐,汤水,少许生抽稍炒后起锅装盘上桌下饭呀。
荷包鲫鱼
食材明细:
鲫鱼两条,瘦肉三两,葱姜末适量,料酒适量,清汤300毫升,酱油适量,味精适量,精盐适量,白糖适量
荷包鲫鱼的做法步骤:
第1步鲫鱼刮鳞去鳃,取出内脏,冲洗干净;猪肉剁馅,葱姜切末,加盐,酱油拌和均匀将肉馅装入鱼腹内;
第2步锅烧热加油,中火烧至八成热时,将鲫鱼下入锅内煎至两面金黄,取出。下葱姜末,炒出香味后,再加入料酒、清汤300毫升、酱油、味精、精盐、白糖,随即将煎好的鲫鱼放入锅内,烧沸后改用小火煨焖;待焖至汤汁剩下1/3 时,旺火收汁,撒上香菜末,即可装盘
瓤荷包鲫鱼
食材明细:
鲫鱼500克,海参(水浸)10克,鱼肚10克,火腿15克,玉兰片10克,香菇(鲜)50克,口蘑50克,猪肉(瘦)75克,大葱18克,姜5克,辣椒(红、尖)3克,酱油100克,黄酒40克,白砂糖10克,鸡油4克,花生油100克
瓤荷包鲫鱼的做法步骤:
1. 鲫鱼刮鳞去鳃,从鳃部取出内脏,冲洗干净;
2. 葱(15克)、姜切细末;
3. 大葱(3克)和辣椒洗净后放一起剁成泥备用;
4. 海参、鱼肚、猪肉、玉兰片、冬菇、口蘑均切成0.8厘米见方的小丁,放入酱油、葱末、姜末、葱椒泥、黄酒、熟猪油拌匀成馅,装入鱼腹内;
5. 炒锅内加入花生油,中火烧至八成热时,将鲫鱼下锅炸6分钟捞出,倒出炸油;
6. 炒锅内加入熟猪油,烧至八成热时,放入葱末、姜末、酱油、清汤300毫升、黄酒、白糖,随即将鱼放入;
7. 烧沸后用小火煨炼,炼至汤剩一半时,将鱼捞出,放至鱼盘内,汤内淋熟鸡油,浇在鱼身上即成。
小贴士:
备花生油750克,实耗约100克。鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
炖荷包鳜鱼
食材明细:
鳜鱼500克,猪肉(瘦)100克,冬笋15克,火腿15克,香菜15克,大葱20克,姜15克,盐4克,淀粉(玉米)3克,料酒15克,味精2克,香油3克
炖荷包鳜鱼的做法步骤:
1. 将鳜鱼去鳞、鳃、内脏洗净;
2. 香菇洗净后10克切成碎末,5克切丁;
3. 冬笋、火腿和猪瘦肉均切成末;
4. 将冬笋末、火腿末、猪瘦肉末和香菇末同放入碗内,加入精盐和湿淀粉拌匀,灌入鱼腹内,放在盘上;
5. 将葱段、姜片分别放在鱼的两侧,烹入料酒,入锅置火上隔水炖至熟烂,连盘取出,拣去葱段、姜片不用;
6. 将锅置于旺火上,倒入高汤和香菇丁煮沸,加入蒸鱼的汤汁继续烧沸,扔入精盐和味精,用湿淀粉勾芡,淋上香油,浇在鱼身上,撒上葱末即可。
荷包鱼翅(2)
食材明细:
主料:鱼翅(干)300克,海虾700克,鸡肉500克,猪肋条肉(五花肉)500克,猪蹄1500克,猪里脊肉1500克,辅料:干香菇5克,火腿25克,小麦面粉15克,调料:青葱100克,姜50克,白酱油20克,味精10克,猪油50克,鸡油5克
荷包鱼翅的做法步骤:
青葱50克、姜20克放放入温水锅煮沸;
鱼翅排在竹箅上,下锅煮15分钟起出,倒出葱、姜及汤水,如此反复4次,去掉鱼翅腥昧;
净鸡肉、猪五花肋肉均匀切成4块;
猪里脊切数块,火腿肉切片;
鱼翅连同竹箅放入大铝锅内,排上猪五花肉、猪里脊、猪蹄尖和鸡肉块,加入清水1500毫升,用微火煨4小时取出,拣去各料,将鱼翅扣入盘中呈“荷包”状;
鲜海虾洗净,去壳取肉,从虾背直割一刀,剔去沙线,放入煮沸的上汤中汆熟取出;
香菇放入小碗,加熟鸡油,上笼屉蒸10分钟取出,滗去汁,与汆熟的虾仁一并装点于鱼翅上;
炒锅置旺火,下猪油烧热,放入面粉煸至乳白色时,倒入白汤煮沸,调以酱油、味精,徐徐浇在鱼翅上,再铺上蒸热的火腿片即成。
荷包鱼(2)
食材明细:
主料:鲤鱼500克,猪肉(肥瘦)100克,
辅料:鸡蛋清30克,淀粉(蚕豆)20克,冬笋15克,香菇(干)10克,
调料:植物油50克,姜汁8克,葱汁7克,胡椒粉2克,姜15克,酱油20克,小葱25克,盐3克,大蒜(白皮)15克,味精2克,白砂糖15克,料酒20克,花椒5克
荷包鱼的做法步骤:
1.鱼刮鳞、挖鳃,背开膛去内脏,洗净修理一下胸、腹、尾鳍,从开口处脱净鱼骨,保持鱼的形状完整;
2.用料酒、盐、胡椒粉把鱼搓一下,腌上入味;
3.猪肉剁细,加入蛋清、料酒、酱油、湿淀粉、葱姜汁、花椒、胡椒粉、味精搅拌成馅;
4.冬笋削皮,洗净,切成黄豆大小的丁;
5.香菇浸发,去蒂,洗净,切成黄豆大小的丁;
6.猪板油冲洗干净,切成黄豆大的丁;
7.把肉馅瓤进鱼膛中,开口处用湿淀粉加蛋清调糊封严,入八成热油锅中炸成金黄色捞出;
8.炒锅上火加底油烧热,下入葱、姜、蒜炒黄出香,下入香菇、冬笋、板油丁稍煸,下入炸好的鱼,加入料酒、高汤100毫升、酱油、味精、白糖,用小火炖15分钟捞出装盘;
9.另起一锅入油烧热,加入花椒,炸出香味,捞出花椒弃掉,花椒油留用;
10.原汤去葱姜蒜,上旺火去浮沫,用湿淀粉加水调稀勾芡,加上花椒油,浇在鱼身上即成。
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