食材构成了美食最基本的部分，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材的发展推动着美食文化的发展，你平时对食材了解比较多吗？下面是小编为大家整理的“荷包鱿鱼”，希望对大家有所帮助。
食材明细：
水发鳅鱼300克，鱼肉50克，猪肥膘肉50克，蛋黄10克，樱桃10克，绿色菜帮25克，海带10克，发菜10克，料酒25克，胡椒粉3克，盐4克，蛋清30克，豆粉20克，味精0.5克，葱，姜各15克，清汤750克。
荷包鱿鱼的做法步骤：
碱发犹鱼片用开水泡去碱味沥干入锅，加汤、料酒、胡椒粉来透，捞出晾凉后，用桃形模将就鱼片按成桃形，搌干水。鱼肉（去皮和带血肉）、猪肥膘分别用刀背捶成细茸，去净茸肉细刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分别入碗。葱、姜拍破用清水泡上。将鱼茸用泡葱、姜的水调成糊状，下盐、胡椒粉。料酒。猪肉茸用力向一个方向搅动，再加入蛋清、水豆粉搅至发亮成为鱼掺。将蛋黄搅匀摊成蛋皮后，切成细丝。樱桃切成细牙。菜帮氽后，一半切成薄的小菱形块，另一半切成短丝。薄海带切成长约1厘米的细丝。用蛋清加干豆粉调成蛋清豆粉。将桃形就鱼片抹上蛋清豆粉，鱼糁挤成圆球形放在鱿鱼片上，用五根蛋皮整齐地按在桃尖上，作为须。海带丝一根卷折整齐插入桃尾作带子。用四牙樱桃按在掺上成花朵状。菜帮丝顺按在花朵下，作花杆。菜帮菱形小块二片分按在花杆两旁作叶，杆下面放少量发菜作为土地。依次作完，摆在盘内，上蒸笼蒸熟取出（保持温度）。炒锅内加特制清汤烧沸，下盐、胡椒粉、料酒、味精调好味，取出荷包就鱼桃摆在汤碗内，灌入清汤即成。
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荷包青椒
食材明细：
青椒380克，大蒜(白皮)30克，酱油30克，醋15克，豆豉15克，植物油20克，盐4克，味精1克
荷包青椒的做法步骤：
1. 将青椒洗净，去蒂去籽，保持青椒完整不碎；
2. 大蒜去皮，用刀拍扁；
3. 将锅放旺火上烧红，放入青椒，用铁勺将青椒压扁，翻烧至青椒表皮呈现许多黑点时，将锅端离火口，停放30 秒钟；
4. 再置火上，倒入植物油，加大蒜、甜豆鼓、精盐、酱油、味精，拌炒20 秒钟，再放上醋即成。
小贴士：
1. 青椒煸炒时，不要糊，注意火候。如把盐放在油中煸炒，青椒的颜色会更好；2. 酱油不可多放，分二三次加入；3. 按此烹制方法，也可烹制尖椒。
酥皮荷包
食材明细：
主料：：烫面适量，干油酥适量，
辅料：：花生油适量，鸡蛋两个，青笋少许，韭菜少许，胡罗卜少许，葱少许，盐少许，
酥皮荷包的做法步骤：
1.饧好的烫面
2.炒好的干油酥
3.切一块擀成薄园皮，撒上干油酥
4.从一边向上卷起，卷成卷状，再切成挤子
5.用鸡蛋、青笋、韭菜、胡罗卜、葱炒成的素馅
6.包成荷包状饺子，放入平底锅内加油煎
7.煎至两面金黄就好了
荷包尖椒
食材明细：
主料：：尖椒适量，
辅料：：大蒜子3个，豆豉适量，肉末适量，
荷包尖椒的做法步骤：
1.尖椒去蒂冼净。
2.用刀背拍，我不喜欢吃辣椒籽，用手剥掉籽了。
3.准备配料:大蒜子切碎，豆豉适量，肉末适量。
4.烧热油锅。
5.把尖椒倒入，约煎至两面虎皮状。
6.倒入配料翻炒。
7.倒入适量生抽，盐，少许水，翻炒入味。
8.盛盘。
荷包蒸肉
食材明细：
主料：：猪肉200克，海虾仁8个，鸡蛋2个，
辅料：：盐1勺，料酒1勺，干淀粉1勺，高汤2茶匙，
荷包蒸肉的做法步骤：
1.猪肉剁碎
2.加入虾仁剁至虾肉融合到猪肉里
3.加入盐料酒干淀粉抓匀
4.加入高汤搅拌上劲
5.铺在碗底压平
6.打入鸡蛋
7.加入同鸡蛋等量的清水
8.上锅蒸，大火烧开后小火炖三十分钟
9.撒上葱花
荷包鸽蛋
食材明细：
鸽蛋700克，火腿肠50克，鸡蛋清150克，香菜50克，面包10克，虾仁50克，荸荠20克，味精2克，盐4克，胡椒粉1克，大葱5克，淀粉(豌豆)10克，香油3克，猪油(炼制)5克，植物油30克
荷包鸽蛋的做法步骤：
1.将火腿切成小薄片，虾仁、荸荠、葱切细粒，香菜择洗干净。
2.将鸽蛋放打在大小适当的的小酒杯内（内涂抹猪油），再加盐、味精、胡椒粉、虾仁、荸荠、葱花，上笼蒸360分钟即熟。取出待用。
3.把面包切成长5厘米、宽3厘米的薄片20片。
4.鸡蛋清用筷子打至呈泡沫状，加入适量的干淀粉，调成雪花蛋糊，再把面包片摊在面板上，先用一半蛋糊把面包片铺满，每片面包放上一个蒸熟的鸽蛋，再盖一层蛋糊，表面再按上香菜叶，火腿片，呈荷包形。
5.锅内加油，至五成热时，将荷包鸽蛋逐个下油锅，用温火炸至呈金黄色时，捞出沥油，装入盘内，淋上香油即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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