食材明细:
主料:笋1块,茄子2根,平菇3朵,干香菇3朵,鸡胸肉1块,杏鲍菇1/2根,清鸡汤适量
辅料:盐适量,白酒适量,油一勺,蚝油少许,淀粉2小勺,味极鲜适量
【自带文化味道的茄子】茄胙的做法步骤:
1,鸡胸肉切成小丁。
2,加小半勺盐,半勺白酒拌匀,2小勺淀粉抓拌均匀,腌制15分钟。
3,笋切丁。
4,锅里烧油炒笋,然后铲出备用。
5,重起锅放油,油热后将鸡丁下锅滑炒,等到鸡肉一变色,将笋丁下锅一起翻炒几下,然后关火铲出备用。
6,各种干果去壳,然后掰碎。
7,香菇事先泡发,杏鲍菇和平菇清洗去泥沙,然后也切成小丁。
8,锅里烧油,油热后将杂菇丁滑炒成熟,然后关火铲出备用。
9,锅内放一些油,茄子切丁放入锅中翻,加入鸡汤,烧开后把杂菇丁、鸡丁与笋丁一起放入锅中继续炖煮到汤汁收干,最后淋上少许油即可。
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食材明细:
青椒380克,大蒜(白皮)30克,酱油30克,醋15克,豆豉15克,植物油20克,盐4克,味精1克
荷包青椒的做法步骤:
1. 将青椒洗净,去蒂去籽,保持青椒完整不碎;
2. 大蒜去皮,用刀拍扁;
3. 将锅放旺火上烧红,放入青椒,用铁勺将青椒压扁,翻烧至青椒表皮呈现许多黑点时,将锅端离火口,停放30 秒钟;
4. 再置火上,倒入植物油,加大蒜、甜豆鼓、精盐、酱油、味精,拌炒20 秒钟,再放上醋即成。
小贴士:
1. 青椒煸炒时,不要糊,注意火候。如把盐放在油中煸炒,青椒的颜色会更好;2. 酱油不可多放,分二三次加入;3. 按此烹制方法,也可烹制尖椒。
食材明细:
嫩瘦猪肉150克,鸡蛋5个。葱末,姜末,精盐,味精,料酒,湿淀粉各少许,香油10克,猪肉皮1小块,花生油250克(耗75克)。
荷包鲜肉的做法步骤:
1)将猪肉切成赤小豆大的丁,加入葱姜末、味精、精盐、料酒、香油和1个鸡蛋蛋液,用筷子拌匀(如稠可加适量清水),搅匀成馅,分为12份.(2)将4个鸡蛋磕入碗内,加入少许精盐和湿淀粉打匀;
2)将手勺在火上烧热后,用猪肉皮擦一下,滴入蛋浆的1/12,旋转手勺,摊成小圆蛋皮,如此做成12张.在每张蛋皮上放馅,揪起一边同另一边合拢粘成饺子形,放入盘内,用筷子从两端向中间夹去,即成荷包状;
3)花生油入锅烧至五成热,放入制好的荷包,炸至外酥里嫩即成.装盘时,中间放2个,其余的码成一圈。
食材明细:
鱼1只(约600克),薏米25克,湿香菇25克,笋花6片,赤肉100克,熟火腿30克,上汤600克,蒜头肉几粒,鸡壳,味精,绍酒,姜,葱,精盐,胡椒粉,芝麻油各适量。
荷包水鱼的做法步骤:
将水鱼宰杀后,用60℃水泡后擦去外衣,再用刀从水鱼胸部割开,取出肠肚洗净待用。薏米用开水泡洗。香菇、赤肉、火腿10克切粒,放在碗内,加入薏米、味精、绍酒、精盐拌匀,瓤入水鱼腹内,用咸草扎紧,背朝下放入炖盅,把鸡壳斩碎,焯水生放在水鱼上面,加入疡、精盐、蒜头(用竹支串成1排)、姜、葱头、先用旺火烧沸,后用中火炖约1个半小时,取出去掉姜、葱、蒜头,倒翻落汤碗,上面放火腿片,校对汤水和咸淡,加入味精、胡椒粉、芝麻油即成。
食材明细:
鸡胸脯肉55克,猪肋条肉(五花肉)55克,火腿15克,青豆20克,口蘑15克,玉兰片15克,鸡蛋30克,淀粉(玉米)75克,料酒15克,酱油15克,味精2克,盐3克,大葱5克,姜2克,胡椒粉3克,香油5克
荷包鸡的做法步骤:
1. 火腿、口蘑、玉兰片均切成小象眼片;
2. 鸡脯肉除去筋皮,剁成细泥,掐成16个剂子;
3. 将每个剂子上逐个撒上少许干淀粉,用小擀面杖捶打,成直径约1.5厘米的圆片待用;
4. 猪肉加葱、姜,剁成泥,装碗内,加酱油、味精、鸡蛋搅匀,分别放到16个鸡肉片上,对折成半圆形,再用筷子夹成荷包形;
5. 汤锅置旺火上,加水烧开后,撒上火腿、口蘑、玉兰片、青豆,将包好的荷包鸡投入锅内,加入料酒、细盐,煮熟捞出,装入汤碗内,撒上胡椒面,淋入香油即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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