食材明细:
荷兰豆适量,瘦肉适量,蒜头适量,姜适量,生抽适量,蚝油适量,花雕酒适量,白糖适量,鸡粉适量
荷兰豆炒肉片的做法步骤:
第1步瘦肉切薄片、用姜丝、生抽、蚝油、花雕酒、生粉搅拌均匀、腌制10分钟。荷兰豆摘掉两边丝、烧开水,白灼半分钟,过冷河,捞起控干水分备用。
第2步下油热锅,倒入肉片,猛火快速滑炒至变色,捞起待用。继续下点油,加入蒜片,爆香后倒入荷兰豆爆炒几下,倒入肉片,继续翻炒至荷兰豆断生,加入盐、少许白糖和鸡粉调味即可。
小贴士:
肉片提前腌制便于入味,加点花雕酒可去腥。荷兰豆白灼时加点油会保持翠绿,过冷河会使口感保持脆爽。炒的时候要大火快炒。
食材明细:
主料::猪里脊肉350克,荷兰豆200克,
辅料::鸡蛋清1/2个,鲜汤1/2手勺,
配料::植物油适量,精盐2克,生抽1/2汤匙,蚝油1/4汤匙,白糖1/2汤匙,白胡椒粉1/4汤匙,味精1/4汤匙,生粉1汤匙,葱末1/2汤匙,姜末1/3汤匙,香油1/4汤匙,料酒1汤匙,
滑炒肉片荷兰豆的做法步骤:
1.猪里脊肉350克、荷兰豆200克、葱姜适量。
2.里脊肉洗净、去掉筋膜切成薄片。
3.将切好的里脊肉片收入碗中,加适量的精盐、料酒、味精、蛋清抓匀,再放适量的生粉抓匀上浆,放冰箱保鲜室15分钟待用。
4.荷兰豆掐去蒂,撕去两条筋膜洗净,放入开水锅中焯1分钟(开水中放点植物油和一点盐),捞出投凉备用。
5.葱姜切末。
6.兑碗汁:碗中加入适量的精盐、生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、料酒、生粉、鲜汤调匀待用。
7.锅坐火,加入植物油烧热,当油温达到3-4成热时,下入浆好的肉片,迅速用筷子划散,见肉片变白,达到7成熟时关火。
8.迅速出锅沥油待用。
9.锅留下少许底油烧热,下入葱姜末把锅爆香。
10.下入肉片和荷兰豆翻炒均匀,沿锅边淋入碗汁。
11.翻炒均匀,使芡汁均匀的裹附在原料上,再淋些香油炒匀关火。
12.装盘上桌了!
牛里脊肉切片。牛肉片用料酒、盐抓匀后,放干淀粉再抓均匀腌渍10分钟。荷兰豆择去两边的弦洗净。
材料:
主料:荷兰豆150g,,
辅料:植物油适量,酱油10ml,料酒10ml,芝麻油5ml,蚝油5ml,鸡精3g,细香葱适量,姜适量,八角2朵,玉米淀粉适量,
牛肉片炒荷兰豆的做法步骤:
1. 牛里脊肉切片。
2. 牛肉片用料酒、盐抓匀后,放干淀粉再抓均匀腌渍10分钟。
3. 荷兰豆择去两边的弦洗净。
4. 锅中倒油烧热后下入大料、葱、姜爆香。
5. 再下入腌渍过的牛肉片。
6. 翻炒入味。
7. 下入荷兰豆。
8. 翻炒。
9. 倒入料酒。
10. 酱油。
11. 鸡精。
12. 盐。
13. 蚝油。
14. 出锅前到香油。牛肉片炒荷兰豆烹饪技巧
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